BRÖD - näringsvärde, typer. Recept på nyttigt hembakat bröd

Brödets näringsvärde beror på mjölet som det är gjort av. Det är värt att välja mörkt bröd av fullkorn, fullkornsmjöl och graham eftersom det är en källa till komplexa kolhydrater som ger energi utan plötsliga toppar i insulin. Surdegsrågbröd är också nyttigt - det är en källa till mjölksyra, som förbättrar matsmältningssystemets funktion

Innehåll:

1. Bröd - näringsvärde
2. Bröd - kalorier
3. Bröd - typer av bröd
4. Bröd - brödtillsatser
5. Glutenfritt bröd
6. Bröd – hur förvaras?
7. Bröd - recept på hembakat bröd
8. Bröd - bröd från olika länder

Brödär främst en källa till en stor mängd kolhydrater. Vår dagliga kost bör bestå av 55-60 procent. från kolhydrater, 10-15 procent från protein och mindre än 30 procent. från fetter. Om vi ​​äter så här kommer vi att gå ner lite i vikt efter 2-3 månader

Detta är resultatet av forskning gjord på amerikanska 19-åringar. Varför händer det här? Tja, tack vare den höga vattenupptagningsförmågan är kolhydrater som finns i bröd bra magfyllare. Dessutom ger de färre kalorier än animaliskt fett.

När det gäller volym kan vi äta samma portion kött och bröd, men bröd har färre kalorier. Dessutom kräver produkter med högt innehåll av kolhydrater och fibrer, som bröd, bättre tuggning. Som ett resultat äter vi långsammare och känner oss mätta snabbare.

Bröd - näringsvärde

Brödets näringsvärdeberor huvudsakligen på mjölet. Näringsämnena i spannmålen är inte jämnt fördelade. De flesta av dem är i det tunna lagret av den sk aleuronisk, precis under huden

Under framställningen av mjöl, d.v.s. flera gånger malning av korn till damm, kasseras den mest värdefulla delen i form av kli. Endast vid malning av mörka mjöl - dåligt rengjorda, den så kallade slipa om - värdefulla ingredienser finns kvar.

• Dinkel- och dinkelmjöl - egenskaper, näringsvärden

Så ju ljusare mjöl, desto mer raffinerat, desto mindre protein, vitaminer och mineraler i brödet. Bagare lägger allt oftare till en liten mängd rågmjöl till vetebröd och vice versaförbättrar smaken av bröd och dess näringsvärde. Det finns mer vitamin B2, mangan och zink i rågmjöl och mer protein, vitamin B1, PP och magnesium i vetemjöl.

I Polen bakas mest bröd av rågmjöl (720), brödvete (850), siktvete (1400) och fullkornsvete (2000). Siffrorna anger graden av rening av mjölet - ju större antal, desto mindre raffinerat mjöl.

• Bovetemjöl - näringsegenskaper, användning, recept

Beroende på mjölets förfiningsgrad är brödet ljust (vitt) eller mörkt. Mörkt och ljust kan vara både råg och vete, och blandat. Det vita mjölet är det mest raffinerade, det mest raffinerade - mindre, silen - ännu mindre, och det minsta - fullkorn (mörkast).

Bröd - kalorier

En polare äter i genomsnitt 250-300 g bröd om dagen (100 g är till exempel tre skivor "Three grains"-rostat bröd). Det är inte för mycket.

Mer bröd äts av till exempel fransmän, och det är svårt att betrakta dem som feta. Nutritionister försäkrar att det inte är brödet som gör dig tjock, utan tillsatserna till det.

Hur många kalorier har bröd och hur många baguetter och frallor? (per 100 g)

staropolski	221 kcal
fullkornsråg	239 kcal
fullkornsråg	225 kcal
baguette	285 kcal
smörbulle	329 kcal

"Dubbeldäckare" smörgåsar njuter av ögonen och är mer intressanta i smaken, men också mer kalorier.

Krispigt bröd bakas vanligtvis vid låg temperatur med rågmjöl. Den har formen av tunna flingor och en låg vattenh alt (8-10%, och i vanligt bröd - cirka 40%).

• KALORIERTABELL: bröd och spannmålsprodukter. Kontrollera hur många kalorier de har!

Efter gräddningen torkas flingorna. De kan lagras i upp till ett år. Många tror att de har extremt låga kalorier. Det är sant och inte sant på samma gång. 100 g av detta bröd är så mycket som 325 kcal!

Nästan samma som 100 g challah. Men vanligtvis äts lite, och ett kronblad är bara 29-30 kcal. Som jämförelse innehåller en skiva vitt blandat bröd, ca 1 cm tjock och väger 30 g, 75 kcal

Krispigt bröd innehåller vitaminer som är värdefulla för hälsan: B1, B2, E och mineraler: zink, magnesium, kalcium, järn. En skiva innehåller också nästan 10 g värdefull kostfiber som underlättar matsmältningen. Som jämförelse - i tre skivor rostat bröd är "Tre grains" fiber cirka 6 g.

Bröd - typer av bröd

Traditionellt polskt bröd består av mjöl, surdeg, vatten, s alt och nrdet behöver inga krusiduller. Därför, ju kortare ingredienslistan på etiketten är, desto bättre.

Bröd bakas med vete, råg eller - oftast - en blandning av båda. Förutom dem, jäst eller surdeig, vatten, bordss alt och olika smaker, aromer och näringsämnen - mjölk, socker, ägg, fett, m altsirap, honung, vallmofrön, spiskummin, solrosfrön, pumpafrön, sojabönor, lin, russin används, torkade plommon, örter, lök

• TEFF (Abyssinian love) - egenskaper och tillämpning. Teff brödrecept

Ibland tillsätter producenter havrefiber till rågbröd för att stärka fiberns hälsofrämjande effekt (det sänker nivån av kolesterol och glukos i blodet, hjälper till att bibehålla normal kroppsvikt).

• vanligt vetebröd är gjort av vetemjöl med tillsats av jäst (surdeg) och ibland en liten mängd socker. Denna typ av bröd inkluderar Parisiska frallor, graham, b altonskt vetebröd och lecithal (socker, margarin och lecitin tillsätts).
• utv alt vetebröd bakas av vetemjöl med tillsats av bl.a. socker, margarin, ägg, mjölk, lecitin. Dessa är till exempel utvalda croissanter, baguetter, margarinrullar, bagels, delikatessrullar
• rågbröd är gjort av rågmjöl (ibland med 10 % tillsats av vete), surdeg. Det är ett fullkorns-, sil-, limpa, fullkornsbröd med honung, Old Polish, Vilnius, pumpernickel-bröd.
• blandat bröd är gjort av råg- och vetemjöl blandat i olika proportioner. Detta inkluderar Prag, Nałęczowski, Zakopane, Masoviskt m altbröd.

Bröd - brödtillsatser. Balsam, förbättrare

Det mesta brödet tillverkas idag med moderna metoder - snabbt, från färdiga bakblandningar som innehåller olika förbättringsmedel, utan naturligt surdeg och utelämnar viktiga steg i förberedelsen av degen.

Är en hamburgerrulle som innehåller E 262 (surhetsreglerande medel), emulgeringsmedel E 471 och E 472e, som ger degen en homogen silkeslen konsistens, och ett förtjockningsmedel E 412 (guargummi) och mjölbearbetningsmedel E 300 (vitamin C ) och E 920 (L-cystein, framställt av djurhår och kycklingfjädrar), som förbättrar smaken och lukten, kan fortfarande kallas bröd?

• Skadar natriumgLUTAMINAT din hälsa?

Flytande natriumbikarbonat eller ammoniumbikarbonat går vanligtvis till vitt bröd, frallor och rostat bröd. Det är därför den är fuktig och fluffig som bomullsull, men inte hållbar.

Det finns också cellulosagummi i bröd - ett förtjockningsmedel som kan komma från växtergenetiskt modifierad med ännu okända hälsoeffekter; hos vissa orsakar det gaser, diarré och stör tarmarna

Det finns också färgämnen som ger skorpan en gyllene färg, antioxidanter, blekmedel, som är onödiga i gott bröd. Vad är poängen med att tillsätta en naturligt klingande karamell till vitt bröd för att få det att se mörkt ut?

Konserveringsmedel tillsätts också till brödet för att förlänga dess färskhet i upp till två veckor. Till exempel kan E 211 (natriumbensoat), E 213 (kalciumbensoat), E 282 (kalciumpropionat) orsaka allergier och rekommenderas inte för barn.

• Kaliumsorbat (E202) - egenskaper och användning. Är det skadligt?

Dessutom är dessa ämnen inte alltid i stånd att fylla sin uppgift, eftersom brödet produceras hastigt, i strid med reglerna för bakning, t ex bakas det vid låg temperatur för att hålla det fuktigt, kylt på en ramp eller packad i påsar innan den svalnar, så mögeltillväxt är fortfarande oundviklig.

De flesta konserveringsmedel finns i rostat bröd. Kemiska tillsatser i vissa mängder är inte ohälsosamma, men de ackumuleras i kroppen och det är inte känt hur de kommer att fungera under åren.

Glutenfritt bröd

Gluten är ett ämne som huvudsakligen består av protein, som finns i vetekorn. Hos vissa människor orsakar det intestinal malabsorption - celiaki. De måste äta glutenfri diet.

Glutenfritt bröd bakas med majs, potatis, ris och sojamjöl - kombinerat i olika proportioner, med jästjäst eller inte, med olika smaker.

• GLUTENFRITT MJÖL - typer av glutenfritt mjöl [LISTA]

Värt att veta

Människohår i bröd

L-cystein (E920) används vid tillverkning av bröd (men det som är bakat och tidigare fryst). Det tillsätts i mjöl eftersom det gör brödet mjukare

L-cystein kan erhållas från spannmål, men det är en ganska dyr metod. E920 kan erhållas billigare och dessutom från avfall, t.ex. ankfjädrar (inte att förväxla med dun som används vid tillverkning av isolerade jackor) eller från ännu billigare avfall - människohår hämtat från frisörsalonger.

Det här är vad som händer i Kina. Lyckligtvis importerar vårt land praktiskt taget inte bröd från Mellanriket. I Europeiska unionen är det förbjudet att tillverka detta ämne från människohår. Det är därför E-920 är gjord av till exempel grisborst eller fågelfjädrar

Bröd - hur förvarar man det så att det inte ruttnar?

En bra lösning är att köpa bröd i en liten familjbagerier, där de ofta bakas enligt traditionella recept

Mögelsvamp utvecklas lättast i rostat bröd, med tillsats av mjölk, vassle eller socker, eftersom dessa ingredienser är en bra grogrund för bakterier, såväl som med kola, oljeväxter, eftersom de binder vatten väl, och med vetekorn eftersom de blötläggs innan de tillsätts i degen.

Men bra fullkornssurdegsbröd, även inslagna i folie, blir inte mögliga. Hemma, ta ut den ur folien och slå in den i pergament eller vitt papper.

• Mykotoxikos - symptom och behandling av mögelgiftförgiftning

Bröd med spår av mögel är skadligt (innehåller cancerframkallande mykotoxiner). Om du märker mögel räcker det inte att skära en bit bröd - en hel limpa passar inte att äta!

Bröd som inte innehåller konserveringsmedel håller sig färskt i 2-3 dagar, surdegsbröd - till och med 2 veckor, men efter flera timmar från gräddningen börjar det bli gamm alt.

Bröd kan frysas. För att den ska behålla sin arom och fräschör måste den först förslutas i en foliepåse. För att förhindra att brödet smulas sönder, tina det i mikron eller i ugnen. Bröd med lång hållbarhetstid är misstänkt.

Det bevisar att det finns många kemikalier i den. Varför äta "konstgjort" bröd i flera veckor när du kan köpa färskt bröd varje dag?

Bröd - recept på hembakat bröd

Du vill ha riktigt bröd, baka det hemma, surdeg, med eller utan jäst, och med dina favoritkorn, majs, solros eller sojabönor. Men var försiktig!

Vissa färdiga mjölblandningar innehåller även förbättringsmedel. Du måste läsa etiketten noggrant. Och det är bäst att blanda mjölet själv enligt dina önskemål, kom ihåg att både råg och vete och blandat bröd kan vara mörkt och ljust.

Recept på bröd med jäst, utan knådning

• 40 DAG VETEMJÖL TYP 650 • 1/2 RÖR TOR JÄST • TABLETTER MED SALT • TILLSATS ATT VÄLJA: TORKADE PAPPOR ELLER TOMATER, ROSTAD LÖK, HAVERFLINGOR, SVART LJUS

Blanda ingredienserna med 1 och 1/5 glas ljummet vatten (knåda inte det!), Täck över och ställ åt sidan i 12 timmar i rumstemperatur

Degen (det kommer att vara ganska sällsynt) ta ut på en mjölad bänk, vik den två gånger, lägg i en bakpappersklädd bunke, forma den till en boll, täck och låt jäsa igen i ca 2 timmar. En halvtimme före gräddning, sätt ugnen på 240 °C och lägg i en gjutjärns- eller glasgryta (med lock).

Lägg degen i papper i den uppvärmda formen, täck,grädda i 25 minuter, sedan utan lock en kvart. Låt svalna på grillen. (efter Jim Lahey)

Recept på surdegsflerkornsbröd

• 40 DAG VETEMJÖL • 10 DAG ROSENVETEMJÖL • 5 DAG POTATISMJÖL • 3/4 GLAS SUT • 3/4 GLAS SUT • 1 msk LEN

Blanda ingredienserna med 150 ml ljummet vatten, gör en smidig deg, i slutet av knådningen, tillsätt de valda tillsatserna. Ställ åt sidan, täckt, på en varm plats i en timme.

Knåda igen, forma en limpa, lägg i en avlång panna, spacklad med fett och strö över kli. Ställ åt sidan på en varm plats, när den jäser, grädda i 30 minuter i 200ºC. Låt svalna på grillen

Värt att veta

När gjordes det första brödet?

Brödets ursprung går tillbaka till den neolitiska eran. Människor skördade frön från vilda växter, tuggade dem råa, spottade ut dem, formade pannkakor och stekte dem över elden. Nästa steg var att laga en sällsynt, mättande soppa med krossade korn.

När de första stenkvarnarna dök upp och sedan de mer och mer förbättrade graderna, var det redan möjligt att tjockna soppan med mjöl.

Det är inte känt när en person märkte att den förtjockade soppan som finns kvar i grytan uppblåst efter en tid, förändrar lukten och konsistensen. Detta är hur den sk surdeg, eller surdeg, nödvändigt för att baka bröd.

I Polen började man äta bröd bakat med surdeg och bakat i ugnar mellan 1:a och 500-talet e.Kr. Den var mest gjord av råg och vete, och ibland av korn.

I början bakades det av familjer för eget bruk, lite senare dök det upp fristående spisar för invånarna i fästningar och stadsdelar. Det första bagarskrået grundades av Bolesław den kyske 1260.

Bröd - bröd från olika länder

• Pumpernickel- mörkbrunt rågbröd från Tyskland. Kakan ångas först och gräddas sedan i många timmar vid låg temperatur. Som ett resultat får den en mycket mörk färg, något syrlig smak och en karakteristisk arom.
• Pita- platt, runt bröd med ursprung från Mellanöstern. Den bakas med vitt eller mörkt fullkornsmjöl. Det är tvålager, med en liten mängd smula. Genom att skära dem tvärs över från kanten till halvan av omkretsen kan du få en "ficka" för att fylla med olika fyllningar
• Ciabatta- Italienskt, fluffigt bröd bakat med vete eller blandat mjöl med olivolja. Ofta smaksatt med örter tillsatta i degen eller som topping innan gräddning
• Tortilla- härledd frånMexikanskt runt bröd av majs eller vetemjöl, utan jäst. Efter att ha tillsatt s alt och vatten, bakas den som pannkakor i en panna
• Maca- traditionellt judiskt bröd som liknar ett tjockt rån, gjort av vetemjöl och vatten, utan jäst. Ibland s altad.
• Baguette- Fransk lång krispig rulle (standard 50 cm lång) gjord av vetemjöl. Först knådas degen länge i skålar, jäser sedan långsamt och bakas i vedeldade ugnar
• Naan- Indiskt, droppformat, platt jästbröd bakat på den heta toppen av en speciell ugn - tandoori.

Det kommer att vara användbart för dig

Lionel Poilâne, chef för det mest kända bageriet i Paris, ger råd:

1. Förvara brödet i en träbehållare, inslaget i vitt papper och täckt med en lätt fuktig linneduk. Förvara den inte i folie, eftersom den inte "andas" och kommer att förlora sin smak. 2. Slå in det rostade brödet tätt i aluminiumfolie. 3. Använd en vass kniv utan boll för att skära. Med ett snitt skär du skivan cirka en centimeter tjock. 4. Skär brödet ca 10 minuter innan du serverar det på bordet 5. Servera bara brödet i en flätad korg eller i en träskål; plast, metall kan påverka smaken på gott bröd negativt 6. Grilla inte färskt bröd (det smakar lite unket) 7. Förvara rosten ur brödrosten i 1-1,5 minuter i en träkorg, under en linneduk.

Hur förvarar man bröd?

"Zdrowie" varje månad