Couscous är en durumveteprodukt som har egenskaperna hos gryn och pasta. Den kommer från områdena i nordvästra Afrika, där den ingår i nationalrätten med samma namn. Couscous är populärt på grund av den enkla och snabba förberedelsen och den mångsidiga användningen i köket.

Couscous används för att beskriva både den lilla bollen av durumvete och en traditionell nordafrikansk maträtt gjord av den, vanligtvis serverad med en gryta. Det är vanligt att kalla couscousgröt, men med dagens tillverkningsmetoder är det närmare pasta. Traditionellt framställdes couscous av krossade durumvetekorn, som rullades i mjöl. För närvarande tillverkas den industriellt av mannagryn (durumvetemjöl) och vatten, som egentligen är pasta.

Kuskus är av stor betydelse i den muslimska traditionen, där den är en symbol för lycka och välstånd. Att dela det innebär att vara öppen för människor och vara vänlig. Det är en del av familjefirandet, där det är huvudrätten

Namnet på gryn kommer från det arabiska ordet "keskes", som syftar på kärlet i vilket rätten tillagas, eller från ordet "kasasa", som betyder "att krossa, krossa". Ursprunget till couscous är inte helt känt. Det kommer förmodligen från det traditionella köket i nordvästra Afrika: Marocko, Algeriet, Tunisien och Libyen, och var även populärt i Senegal och Sicilien. Enligt historiker startade dess produktion av berberna omkring 200 f.Kr. I gravar från denna period har man hittat primitiva kärl som liknar de som används för att laga couscous. En annan teori pekar på 900-talet e.Kr. - matlagningsverktyg som finns i Algeriet är daterade vid denna tidpunkt. Det första skriftliga beviset på närvaron av couscous i köket är 1200-talets kokbok av en anonym författare med titeln Kokbok från Maghreb och Andalusien. Couscous är Maghrebländernas nationalrätt. Det är också känt i länderna i Östafrika, men det är inte så viktigt i köket. Couscous sprids snabbt i Mellanöstern, där det också är en viktig rätt. Den populariserades av fransmän i Europa.

Hur lagar man couscous?

UrsprungligenKasza couscousvarhandgjorda. Skalade och finfördelade durumvetekorn beströddes med s altvatten och sedan belades varje korn individuellt med mjöl. Semlan fick torka i solen. Det är väldigt hårt och tråkigt arbete. Nuförtiden produceras handgjord couscous endast av fattiga landsbygdssamhällen i Marocko, Algeriet och Tunisien

För närvarande produceras couscous av livsmedelsväxter, som producerar två typer av det:

  • den första typen påminner om traditionell couscous och har egenskaper som liknar gryn. Du kan också köpa en snabbversion som har förångats;
  • den andra typen är framställd av mannagryn och vatten, som ger fina korn med egenskaperna hos pasta. På så sätt framställs en couscousliknande produkt, som vanligtvis redan är förkokt, häll bara kokande vatten över den och låt stå ett par minuter täckt

Traditionellt bör couscous ångas snarare än kokas eller täckas med kokande vatten. Det finns speciella ångfartyg för detta ändamål, bestående av två kärl - det större som liknar en kanna och det mindre i form av en kastrull. Instant couscous är väldigt lätt att tillaga. På grund av värmebehandlingens hastighet fick den många anhängare. Det räcker att hälla grynen i ett kärl, häll kokande vatten 1 centimeter över ytan och låt det vara täckt i cirka 5 minuter. Du kan också hälla couscous med mjölk eller buljong för bättre smak. Svullen den ökar sin volym 3 gånger. Bra couscous ska vara lös, och det är svårt att uppnå en sådan effekt när man använder instant gryn, så det är värt att tillsätta lite olja till den. Förvara köpt couscous i ett år på en torr, mörk plats i rumstemperatur

Värt att veta

I Marocko är couscous en obligatorisk del av högtider. Den serveras på en stor tallrik, täckt med gryta och sås. Alla gäster äter från en rätt och formar couscousbollar med höger hand. Värdens roll är att välja de bästa bitarna av gryta och servera den till utvalda gästers mun som ett tecken på uppskattning. I andra afrikanska länder serveras gryn, grytor och sås separat

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Egenskaper och näringsvärden hos couscous

Couscous är en spannmålsprodukt, därför kännetecknas den av högt värmevärde i torrsubstansen. 100 g torr couscous ger 376 kalorier. En portion kokt gröt i form av 1 glas som väger 173 g innehåller 176 kcal, 2 g fiber och täcker efterfrågan på järn i 2%. Couscous är en bra proteinkälla och innehåller väldigt lite fett (mindre än 1 g / 100 g).

Couscous innehåller, liksom andra veteprodukter, gluten

Dess nackdel är den lilla mängden fiber jämfört med andra gryn. Couscous är lättsmält, så det är lämpligt att laga mat för barn, äldre och de som lider av problem med den känsliga matsmältningskanalen. Detta gryn är en bra källa till järn, vars absorption från vegetabiliska livsmedel bör förbättras genom att tillsätta C-vitaminkällor, såsom persilja eller paprika, till maten. Den innehåller också kalium, magnesium, koppar, mangan, zink och B-vitaminer som är nödvändiga för att nervsystemet ska fungera korrekt, hjärnans funktion och metabolisk kontroll.

Näringsvärden av couscous [100 g]

Kalorier376 kcal

Protein

12,76 g

Tot alt fett

0,64 g

Mättat fett

0,117 g

Enkelomättade fettsyror

0,089 g

Fleromättade fettsyror

0,252 g

Kolhydrater

77,43 g

Kostfiber

5 g

Vitamin A

0 I.U.
Vitamin D0 µg
Vitamin E0,52 mg
Vitamin C0 mg
Vitamin B10,163 mg

Vitamin B2

0,078 mg
Vitamin B3 (PP)3 490 mg
Vitamin B60,110 mg
Folsyra20 µg
Vitamin B120 µg
Pantotensyra1 243 mg
Kalcium24 mg
Järn1,08 mg
Magnesium44 mg
Fosfor170 mg
Kalium166 mg
Natrium10 mg
Zink0,83 mg
Koppar0,25 mg
Mangan0,78 mg

Hur äter man couscous?

Kuskusär en mycket universell produkt. Det kan vara ett tillägg till varmrätter, som ersätter pasta, potatis och ris, eller det kan vara basen i en maträtt. För att förbättra dess smak, tillsätt olivolja, citronsaft eller dina favoritörter. Couscous kan ätas varm och kall, s alt och söt. Den absorberar starkt smaken av kryddor, så det är lätt att förbereda en aromatisk maträtt med den. Det är gott för snabba sallader med grönsaker och kött som du kan ta med till jobbet

För att skapa en traditionell marockansk maträtt, använd stuvade grönsaker som aubergine, paprika och lök, tillsätt torkad frukt som russin och de karakteristiska kryddorna: spiskummin, koriander, cayennepeppar. Couscousen är perfekt för att fylla till exempel paprika och zucchini, för att tillaga pajer och kakor. Det är också en ingrediens i den klassiska arabiska tabbouleh-salladen, som äts som tillsats till kött eller som en separat rätt. På grund av sin nötaktiga smak passar couscous bra till söta rätter och desserter. Den passar bra till frukt, honung och nötter

Traditionella couscousrätter

I Tunisien, Algeriet, Marocko och Libyen serveras couscous med grönsaker (morötter, potatis, kålrot) tillagade i en kryddig eller mild buljong eller gryta med kyckling, lamm och fårkött. I Algeriet och Marocko serveras desserten "seffa" med ångad couscous flera gånger beströdd med mandel, kanel och socker. Den kompletteras med mjölk smaksatt med apelsinblomma. I Tunisien äter de kryddig couscous med harissasås och nästan alla pålägg: lamm, nötkött, fisk och skaldjur. Fisk med couscous är en tunisisk specialitet. Den libyska "maghrood" desserten tillagas med tillsats av dadlar, sesamfrön och honung.

Kategori:

Vad äter du