Listan över fördelar med kalkonkött är lång. Nutritionister berömmer dem för deras näringsvärde - magert kött och rikedomen av mineraler och vitaminer. Kockar uppskattar kalkon för att den kan användas för att tillaga rätter i otaliga smaker. Kalkonkött är dock ganska krävande - det är lätt att torka det, speciellt bröstet. Hur bakar och steker man en kalkon för att hålla den saftig?
Om jag bara fick ta med en produkt till en öde ö, skulle jag utan att tveka ha v alt kalkon - sa i en intervju den engelska kocken Jamie Oliver, känd för tv-program och som författare till bästsäljande kulinariska böcker . Det är svårt att inte hålla med honom. Mängden rätter som kan tillagas med kalkon är imponerande. Kalkonkött förvånar med sin mångfald. Du kan hitta många smaker i en slaktkropp. En erfaren kock kommer att ta fram läckerheten hos kalvkött från brösten, förbereda en maträtt med en smak som påminner om vilt från mörka lår kryddade med enbär och från mörkt och fet halskött - fläsk. Kalkonen kan serveras stekt, bakad, kokt. De mest utsökta rätterna är bröstkött. Skivad i tunna skivor, kryddad med vitlök, citronsaft, s alt och stekt i smör, anses den av gourmeter runt om i världen som en av de tio bästa rätterna! En så hög placering i den kulinariska rankingen är häpnadsväckande, eftersom konkurrerande rätter är mycket mer utsökta och deras tillagning (av utsökta ingredienser) är komplicerad.
Turkiet - kött som rekommenderas av nutritionister och hudläkare
Listan över fördelarkalkonköttär lång: den har ett högtnäringsvärde , det är relativt lågt i kalorier, och kl. samtidigt mättande, gott och billigt och lättillgängligt. Den vinner otvivelaktigt i dietrankningen med andra typer av kött, inklusive den populära kycklingen.
Kalkonbröst (utan skinn) är det magraste köttet och samtidigt en bra källa till niacin, selen, vitamin B6 och B12 samt zink. Det har nyligen bevisats att vitamin B6-brist effektivt kan hindra viktminskning, och selen deltar i metabolismen av sköldkörtelhormoner som är ansvariga för ämnesomsättningen. Därför är kalkonbröst det enda kött som rekommenderas i de flesta viktminskningsdieter.
En 200-grams kalkonbröstkotlett är bara 160 kcal. Sådanbara kycklingkotletten har mer än 200 kcal och från fläsk - 260 kcal. Det finns också betydligt mindre kolesterol i kalkonkött än i annat kött.
Hudläkare ser också positivt på vita köttkotletter. Zink och B-vitaminer, varav en stor mängd finns i kött och är perfekt smältbar - de har stor inverkan på hudens fasthet och hårtillstånd. Tonåringar som ofta lider av ungdomsakne bör äta kalkonkött upp till 3 gånger i veckan. Vitaminerna och spårämnena den innehåller, inklusive zink, kan vara ett effektivt botemedel mot denna åkomma.
Vad finns i kalkonlevern
Friterad kalkonlever har en delikat smak och en mjuk, krämig konsistens. Det är en rik källa till vitamin A (kallat skönhetselixir), som gör huden fast och slät och stärker immunförsvaret. Den innehåller stora mängder biotin och det är därför bl.a. förbättrar tillståndet för hårlökar. Du kan dock inte överdriva det: kalkonlever har 2 gånger mer fett än kyckling.
SE ÄVEN>> Datakälla: Food and Nutrition Institute Vitt kalkonbröstkött är väldigt gott, så länge det inte är övertorkat under stekning eller bakning. Därför är det säkrare att skära dem i inte särskilt tunna skivor. Panerade kotletter är populära i Polen. Klä en bit kalkonkött kryddat med s alt och peppar i mjöl, ägg och ströbröd. Du kan också förbereda paneringen från krossade kex blandat med cornflakes. Koteletterna som tillagas på detta sätt är saftiga inuti och har en krispig skorpa. Du kan också förbereda kotletter i en lyxig variant. Byt ut ströbrödet mot hackade nötter. För att köttet ska bli genomstekt inuti och paneringen inte bränns, bör kotletterna vara tunna (ca 4 mm) Författare: Time S.A En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag! När du förbereder kalkon, var försiktig med doseringen av kryddor - den rena smaken av kalkonkött är delikat och lätt att undertryckas med aromer av örter eller kryddor (erfarna kockar säger att att döda produktens naturliga smak är en av de största kulinariska synder). Det andra misstaget är att bryta upp kött. Kalkonbröst är mjuka och krossning av fibrerna gör att juicen läcker ut. Som ett resultat hamnar den torkade och smaklösa "kartongen" på tallriken Bara kalkonbröstet kan också serveras som en fylld stek. Denna rätt äts varm eller kall som en korv. Att förbereda ett fyllt bröst är väldigt enkelt. Lägg tunna köttskivor på folien och se till att de bildar en rektangel som mäter 50 gånger 35 cm. Strö över det hela med s alt och peppar, lägg ett lager fyllning ovanpå och rulla den tätt. Sätt in den i ugnen som är förvärmd till 200 ° C i 45 minuter, vik sedan ut folien, strö steken med s alt och peppar, sätt tillbaka den i ugnen och baka tills köttet är aptitretande, gyllene färg. Delikat, sött smakande kalkonbröstkött passar bra till alla typerfyllningar - från sött med torkad frukt till kryddigt, kryddat med mycket peppar Många följare har yoghurtmarinerat kött med kryddor. Syrlig yoghurt ger en fantastisk smak, gör den extremt mör och saftig på samma gång. Att marinera kött i kärnmjölk eller yoghurt gör att du kan komponera otaliga rätter. Det räcker med att tillsätta en stor nypa cayennepeppar eller några droppar honung och citronsaft till den vita marinaden. Marinera köttet i den valda marinaden i minst 45 minuter. Vi ser till att varje bit är täckt med ett tjockt lager kryddad yoghurt. Stek det färdiga köttet (ta inte bort yoghurten!) I en liten mängd het olja. Endast tjock yoghurt är lämplig att marinera och den rinner inte av köttet under stekningen. Kalkonkroppen bör förberedas ordentligt i förväg. Det ömtåliga bröstköttet kräver olika behandling, de mörka låren olika. Innan de sätts in i ugnen måste senor tas bort från kalkonens lår: de stelnar under påverkan av höga temperaturer och gör det svårt att äta köttet efteråt. Därför börjar vi förbereda bakkroppen genom att skära av skinnet runt knäleden. Använd en vass tunn kniv för att skära av senorna och dra ut dem med en tång eller tång. En sådan operation verkar bara vara svår. Med lite träning tar det några minuter. Det är värt att göra denna ansträngning, eftersom köttet på benen är exceptionellt gott och saftigt. Gnid in den beredda slaktkroppen med kryddor. För att det tjocka lagret av bröst eller lår ska föra arom och smak vidare, fördela örter och s alt jämnt utanför och inuti slaktkroppen. Erfarna kockar råder dig att blanda kryddorna med 4 matskedar smör. Först smetas slaktkroppen med hälften av örtsmöret på insidan. Sedan sticks toppen av bröstet och låren med en gaffel eller en vass kniv, den andra delen av kryddorna gnuggas. På slutet lägger du köttet i kylen i en timme för att det ska bli mört och smaksatt. En kalkon behöver 30 minuter att tillaga för varje kilogram kött Kalkonkroppen måste formas innan den sätts in i ugnen. Rulla vingarna under och knyt låren hårt mot slaktkroppen. Lägg kalkonen i en långpanna, häll lite vatten på den och sätt in den i ugnen som är uppvärmd till 220 ° C. Efter 20 minuter, täck med aluminiumfolie (blank sida utanför) och grädda i en timme. Ta sedan bort folien, sänk temperaturen i ugnen till 180°C och grädda köttet tills det är brynt och mjukt. Det antas att varje kilo kött kräver 30 minuters bakning. Så en kalkon på 3 kg ska bakas i 1,5 timmar och en jätte på 10 kg - så länge som 5 timmar. Helatid bör tas till vara så att det översta lagret inte bränns och torkar ut, och de delar som ligger djupare bakas, medan huden är ordentligt brun. Det är därför det är värt att täcka en exceptionellt imponerande slaktkropp med folie då och då. Förbered den fyllda kalkonen på samma sätt som för stekning utan fyllning - gnugga kryddorna inifrån och ut och stick i bröst och ben. Efter att ha satt i fyllningen, forma slaktkroppen. När du beräknar tillagningstiden (beroende på kalkonens vikt), lägg till ytterligare en timme KLASSISK: s alt, peppar, finhackad vitlök. Det ger köttet en delikat, lite söt smak (så länge vitlöken inte bränns, för då blir den bitter). À LA GAME: vitlök, grovmalen peppar, s alt, lagerblad (mycket finkrossad), enbär. Denna uppsättning kryddor ger bröstköttet en utsökt smak, medan benen smakar som vilt. FÖR EN UNGERSK ANMÄRKNING: s alt, cayennepeppar, vitlök, varm och söt paprika, mald spiskummin. Köttet kryddat på detta sätt har en lätt rökig, torr smak, mycket omtyckt av män. UTMÄRKT: honung, mycket s alt och peppar, citronsaft, hackad ingefära, curry. När honung upphettas vid hög temperatur förlorar honungen sin sötma och ger köttet en utsökt smak. "Zdrowie" varje månadNäringsvärden av kalkonkött (per 100 g)
kalkon (kroppen ) kalkonbröstkött (skinnfritt) kött av kalkonklubbor (utan skinn) kött av kalkonben (utan skinn)
energivärde 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
protein 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
fett 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
mättade fettsyror 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
enkelomättade syror. 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
fettsyror polyunsyc. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
kolesterol 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
s alt 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
järn 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
zink 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamin (vitamin B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavin (vitamin B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacin (vitamin B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamin B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Vilket är det bästa sättet att förbereda kalkonbröst?
Hur bakar jag en kalkon?
Turkiet kryddor
Se galleriet med 7 bilder