Öring förekommer i olika skepnader i det traditionella köket. En gammal polsk delikatess var den bortglömda "blå" öringen, kokt med vinäger och serverad i nybakade bröd. Öring är en av de godaste sötvattensfiskarna och har många hälsofördelar.

Öringgillar rena floder och bergsbäckar mest. Bland de många arterna i Polen finns öring, våröring och regnbåge som är mest tillgängliga på vår marknad, uppfödd på fiskodlingar.

Hur köper man en bra öring?

Det är bäst att välja små fiskar, upp till 20 gram (de är en portion för en person). Större kan vara övermatade eller gamla och är inte lika goda som små fiskar. Fångad fisk förstörs snabbt eftersom köttet innehåller mycket vatten. Det är bäst att köpa direkt från uppfödaren. När du köper färsk öring, var uppmärksam på att fjället är slätt, glänsande och tätt mot huden, att slemmet inte är klibbigt och att ögonen är glänsande och sticker ut. Det är bäst att förbereda färsk fisk direkt. Efter att de har förberetts ska de kryddas med s alt och sedan - innan de går till pannan - kan de ligga i kylen över natten

Öring: näringsvärden

Öring har ljusrosa, känsligt magert kött och ger de mest värdefulla omega-3-fettsyrorna, som spelar en viktig roll för att förebygga hjärt- och cirkulationssjukdomar hos sötvattensfiskar. Det är den enda sötvattensfisken som rekommenderas av nutritionister till personer med kardiovaskulära problem. Två portioner öring (200 g vardera) per vecka kommer att tillfredsställa behoven hos EPA och DHA hos hjärtpatienter. Detta är goda nyheter för dem som inte gillar fet havsfisk - öring kommer att ersätta dem. Öring ger nyttigt protein som är lika i sammansättning som det som finns i kött och är lättare att smälta (98%), har samtidigt få kalorier (bäcköring 97 kcal, regnbåge - 160 kcal), mycket fosfor, selen , kalcium, magnesium, järn, kalium. Den innehåller mycket vattenlösliga B-vitaminer, och mindre fettlösliga vitaminer än fet fisk: A (nödvändigt för ögonen), D (tillsammans med fosfor och kalcium, formar benen, påverkar tillväxt och förnyelse av celler) och E (tillsammans med syror omega-3 jämnar ut huden, vilket gör att den ser ung ut.)

>>Läs också:

  • Havsfisk - vilka arter är ätbara?
  • Torsk -näringsvärden och hälsoegenskaper
  • Att äta FISK under graviditeten: ska fisk och skaldjur försvinna från mammans kost?

Fisk - som är värt att äta och undvika

Stekt, kokt, grillad öring

Ångad, grillad eller ugnsbakad öring är lättsmält och har lägst kalorier. De är också perfekta för matlagning i vatten. De hälls över dem med kokande grönsaksfond eller läggs i den (baksidan upp) och puttras under lock i cirka 15 minuter. För att behålla den blå färgen och fastheten tillsätts vinäger eller citronsaft (en tesked per liter vatten) till avkoket. Tyvärr kommer vissa näringsämnen (B-vitaminer) i vattnet under tillagningen, så fisk som tillagas på detta sätt förlorar en del av sitt värde.

Du kan baka hel fisk eller filéer, helst med tillsats av färska örter - rätten kommer att få mer smak. Öringkött passar till köttbullar, köttfärslimpa, medaljonger. Fisken kan bakas med paprika, tomater eller ett hårdkokt ägg, stuvad i vin med grönsaker eller svamp. För grillning är det bäst att använda en speciell korg. Den är formad som en fisk så öringen håller sig bra på den vilket gör den lätt att vända. Om du vill baka direkt på gallret, placera en plåt som fettet kommer att droppa på (bränning i eld kan frigöra skadliga föreningar). Det är värt att marinera fisken i olivolja och kryddor i förväg

Många älskar pannstekt öring, serverad med vitlök eller örtsmör. Tyvärr är stekt fisk, speciellt panerad fisk, mer kaloririk och svårsmält (60-70% av fettet går från pannan till fisken). Det bästa är att steka i olivolja eller väl uppvärmd rapsolja. Dessa fetter stelnar inte efter att ha svalnat, så fisken som serveras kall har inte ett oljigt lager ovanpå. Före stekning (tillagning), skär skalet så att bitarna av fisken inte deformeras när de utsätts för höga temperaturer (skinnet drar ihop sig mer än köttet). Stekt fisk kan ätas vid speciella tillfällen, den bör undvikas av äldre, med matsmältningsbesvär och på en lågkaloridiet

Rökt öring

Öringar röks vanligtvis hela. De har en gyllene, lätt skrynklig hud som är lätt att dra av, och rosa, mört kött med en rökig smak. Rökt fisk är fetare och svårsmält. De innehåller mycket natrium och rökkomponenter, som i stora mängder kan vara skadliga. Det är därför rökt kött bara bör vara ett välsmakande tillskott till kosten. Detta gäller särskilt för personer med magsår. På grund av det faktum att rökt fisk innehåller mycket s alt, människor medhögt blodtryck, njursjukdom och artrit.

Välj fisk som luktar rök och har tätt kött. Stormarknaderna röks vanligtvis inte på traditionellt sätt, utan med användning av kemikalier. Rökt öring smakar gott strö med citron, den passar till pålägg och sallader

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merDet kommer att vara användbart för dig

Öringrecept

Öring bakad i spenat

  • 2 öringar (200 g vardera)
  • 1/2 kg spenat
  • tesked smör
  • en matsked citronsaft och olja
  • 2 msk hackad persilja
  • s alt, peppar

Tvättad fisk, strö över s alt och peppar, strö över citronsaft och olja och ställ åt sidan i 30 minuter i kylen. Doppa spenatbladen i kokande, sedan kallt vatten och torka. Lägg en bit smör och en sked grönt i varje fisk. Varva in fisken i bladspenat. Grädda i 200ºC i ca 20 minuter

Se även: Recept på öring i gelé

Öring i krusbärssås

  • 2 öring
  • citronsaft
  • matsked mjöl
  • sked olja
  • 2 matskedar mandelflingor
  • 20 dagars krusbär
  • tesked smör
  • 1/2 teskedar mald ingefära
  • sked honung
  • s alt, peppar

Gnid in filéerna med s alt och peppar, ringla över citronsaft, ställ i kylen i en timme. Lägg i mjöl och stek i het olja. Förbered såsen: häll kokande vatten över krusbären, låt sjuda i cirka 15 minuter, rör om då och då. När den är mjuk, blanda den med ingefära, smör och honung och hetta upp den. Lägg de stekta filéerna i en värmebeständig form, häll över såsen, strö över flingor och sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i några minuter.

Marinerad öring

  • 2 öring
  • 3/4 kopp vinäger och vitt vin
  • 1/2 tesked timjan och basilika
  • tesked hackad persilja
  • stor lök
  • 4-5 pepparkorn
  • matsked mjöl
  • sked olja

Belägg öringarna i mjöl och stek dem i olja i 5 minuter på varje sida, lägg dem i en stengryta. Häll vinäger och vin i pannan, tillsätt den skivade löken och kryddorna och stuva, täckt, på låg värme i 15 minuter. Häll detfisk med varm marinad, täck skålen och ställ åt sidan i några dagar på en sval plats

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du