Pektiner

Pektiner är naturliga växtingredienser som ingår i den vattenlösliga kostfibern. Pektiner finns bl.a i frukter, där de utför olika funktioner. Industrin använder deras gelningsegenskaper, varför pektiner oftast används som tillsats till sylt eller gelé. Pektiner har även en hälsofrämjande effekt. Kontrollera vilka andra egenskaper pektiner har och var de förekommer.

Pektinerär naturliga växtingredienser som ingår i de vattenlösliga kostfibrerna. Pektiner är komponenter i växtcellväggen (särskilt den mellersta lamina), och de finns i större mängder i frukter. Pektiner hargelningsegenskaper, så de används oftastvid beredning av gelé, marmelad och fruktsylt. Pektiner har också en hälsofrämjande effekt - i första hand främjar de regleringen av kolesterol- och kolhydratmetabolismen

Innehåll:

1. Vad är pektiner? Pektinfunktioner
2. Pektiner - applikation i livsmedelsindustrin
3. Pektiner och kolesterol
4. Pektiner och kolhydratmetabolism
5. Pektiner och bantning
6. Pektiner för att minska diarré
7. Lista över livsmedel rika på pektin

Vad är pektiner? Pektinfunktioner

Pektinerär polysackarider (polysackarider) som finns i växternas cellväggar. De ingår i kostfiberfraktionen. De är kedjeformade polymerer som består av många olika sockerarter och D-galakturonsyramolekyler. Dessa naturliga ämnen upptäcktes först 1790 i tamarindfrukter och 1825 isolerades från äpplen. Namnet på pektiner kommer från grekiskan "pectos", som betyder "att koagulera, härda". Det indikerar de grundläggande fysikalisk-kemiska egenskaperna hos dessa ämnen, som används inom industrin, dvs förmågan att gela. Pektiner fungerar:

Pektin finns på förpackningen av livsmedel under E440-symbolen.

• gelning
• förtjockning
• emulgerande

det är därför de används i livsmedelsproduktion. De mest kända livsmedel som innehåller dessa föreningar är sylt och gelé.

Pektiner används också inom kosmetika- och läkemedelsindustrin. Alla växter innehåller pektinföreningar, men mycket varierandeberoende på art, sort, mognadsgrad och typ av vävnad.Pektineri växter spelar en mycket viktig rollfunktioner : de skyddar dem från uttorkning, är ansvariga för porositet, pH och aktiverar växternas immunsystem , skydda dem mot mikrobiella attacker

Pektiner - applikation i livsmedelsindustrin

Pektineranvänds i livsmedelsindustrin. Deras gelningsegenskaper används vid framställning av sylt, fruktgelé, konfektyrfyllningar, koncentrat, desserter, fruktberedningar för mejeriprodukter och dietmat med minskat sockerinnehåll. I sin tur används stabiliserande förmågor i grumliga juicer, nektarer och drycker. Pektiner tillsätts även i keso, färskost och smält ost, ketchup, majonnäs och glutenfria kosttillskott. De används också som glaseringsmedel och för att förhindra absorption av för stora mängder fett. Pektiner kan också vara bärare av bioaktiva ämnen

Användningen av pektin i livsmedelsindustrin:

Funktion	Livsmedel
Förtjockning	Grädde, fruktdrycker, ojästa mjölkdrycker med smaker
Stabiliserande	Juicer och nektar från ananas och passionsfrukt
Förtjockning och/eller gelning	Mjölkdesserter, sylt, gelé, marmelader, jästa mjölkdrycker med smaker, glass, magra margariner, ost- och kesodessert
Glasering	Kakao- och chokladprodukter
Transportör	Ytterligare och bioaktiva ämnen

D-galakturonsyra

Pektiner och kolesterol

Pektin som en löslig fiber har förmågan att binda kolesterol i tarmarna och förhindra dess absorption i blodomloppet. Den rekommenderade mängden pektin vid kolesterolproblem är 15 g per dag. En studie från 2014 visade att pektiner sänker hastigheten för lipidnedbrytningen, vilket beror på deras förmåga att binda till olika ämnen i matsmältningskanalen. Stora fettpartiklar bryts ner långsammare till mindre, vilket gör dem mindre tillgängliga för lipidnedbrytande enzymer och utsöndrar mer från kroppen. En kost rik på pektin minskar nivån av "dåligt" LDL-kolesterol och nivåerna av kolesterol i levern och blodet. Dessa slutsatser drogs från studier på råttor och människor. En av dem genomfördes under 16 veckor på frivilliga med måttlig eller hög risk för hjärtinfarkt. Studiedeltagare kompletterade med pektinerhållits från grapefrukt och införde inga livsstilsförändringar. Det var en genomsnittlig minskning av tot alt kolesterol på 7,6 % och LDL-kolesterol med 10,8 %

Pektiner - egenskaper, var kan de hittas?

Källa: x-news.pl/Agencja TVN

Pektiner och kolhydratmetabolism

Pektiner minskar aktiviteten hos enzymer som bryter ner enkla sockerarter och stärkelse, så glukos frigörs långsammare till blodomloppet. Detta förhindrar toppar i blodsockernivån och minskar som en konsekvens risken för insulinresistens, diabetes och viktökning. Dessa egenskaper har bekräftats av många vetenskapliga studier som utfördes i början av 1980- och 1990-talen. Det är nu känt att pektiner är ett effektivt naturligt medel som minskar risken för kolhydratstörningar.

Pektiner och bantning

Pektiner binder med vatten. Som ett resultat bidrar de till att öka volymen av matinnehållet och förlänga känslan av mättnad efter en måltid. De minskar också hastigheten med vilken magen töms. Att konsumera pektinprodukter hjälper till att gå ner i vikt också eftersom det minskar blodsockerhöjningar och insulinsvaret (insulinsöndring efter en måltid) - en av de mycket viktiga faktorerna som bidrar till viktökning.

Dessutom tar pektiner bort tungmetaller från kroppen, förhindrar förstoppning, bildandet av gallsten, åderförkalkning, utveckling av cancer och har också antibakteriella egenskaper

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merVärt att veta

Pektin som erhålls från växter kan köpas som ett pulver, i färg från vitt till ljusbrunt. De är luktfria och har en sötaktig smak. De löser sig väl i vatten och i lösningar med tillsats av stora mängder socker

Pektiner för att minska diarré

Vid diarré används pektinernas gelningsegenskaper. De får vatten att binda, ökar avföringstätheten och minskar frekvensen av tarmrörelser. Dessutom binder de till bakterierna som orsakar diarré, påskyndar deras utsöndring från kroppen och förkortar sjukdomens varaktighet.

Lista över livsmedel rika på pektin

Den största mängden pektin finns i citrusfruktskal, sojabönskal, kärnfria solroshuvuden,sockerbetor, mangoskal och äppelrester. Industrin använder ofta dessa källor för pektinextraktion. Frukt och frön av baljväxter har ett mycket högre innehåll än spannmål. Unga plantor innehåller mer pektiner. På daglig basis kan pektin i kosten hittas i:

• apelsiner
• grapefrukt
• citroner
• persikor
• bananer
• päron
• äpplen
• plommon
• svarta vinbär
• jeżynach
• morot
• sötpotatis
• zucchini

Värt att veta

Hur skaffar man pektiner själv?

Pektiner kan extraheras från frukt hemma. För att göra detta:

1. Skär 1 kg gröna syrliga äpplen i bitar. 2. Lägg dem i en kastrull. Häll över 4 koppar vatten och tillsätt 1 matsked citronsaft. 3. Koka i ca 30 minuter tills vattenvolymen är halverad 4. Pressa äppelbitarna genom ostduken. 5. Koka frukten i ytterligare 20 minuter 6. Häll den resulterande juicen i dekontaminerade burkar och ställ i kylen.

Källor:

1. Pińkowska H et al., Pektiner - förekomst, kemisk struktur och egenskaper, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pektiner och deras tillämpning i livsmedelsindustrin, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. et al., Pektiner - polysackarider av naturligt ursprung, Fermentation and Fruit and Vegetable Industry, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda J.J. et al., Effekterna av grapefruktpektin på patienter med risk för kranskärlssjukdom utan att ändra kost eller livsstil, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. et al., Interaktion mellan en kostfiber (pektin) med gastrointestinala komponenter (galls alter, kalcium och lipas): en kalorimetri-, elektrofores- och turbiditetsstudie, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 ( 52), 12620 - 12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php