Flavonoider - egenskaper, källor i mat

Flavonoider är bioaktiva föreningar som är mycket vanliga i grönsaker och frukter. De ger färg till växter och utför många andra viktiga funktioner i dem. De har antioxiderande, antiinflammatoriska, anticancer- och avgiftande egenskaper. Flavonoider bör finnas närvarande i kosten i så stor utsträckning som möjligt för att utnyttja deras hälsofrämjande potential.

Vad är flavonoider?

Flavonoiderär naturliga växtföreningar med antioxidantegenskaper. De är mycket vanliga i grönsaker, frukt och örter. Hittills har cirka 4 000 flavonoidföreningar som finns i löv, blommor, frukter och frön av växter varit kända och beskrivna. På grund av skillnaderna i struktur är de uppdelade i flavanoner, flavanoler, flavoner, isoflavoner, flavonoler och antocyaniner. Flavonoider är färgämnen som ger växter väldigt olika färger – från gult och orange i citrus till marinblått i svarta vinbär och blåbär. De har också många viktiga funktioner: de skyddar växter mot överdriven UV-strålning, mot skadedjur, svampar och mögel, fungerar som växthormoner, tillväxtreglerande och kontrollerar enzymatiska reaktioner. Flavonoider har ett brett utbud av biologiska effekter som bekräftats av vetenskaplig forskning.

Egenskaper hos flavonoider

Flavonoider har effekten av:

• antiinflammatorisk,
• anti-cancer,
• antiaterosklerotisk
• anti-aggregation (försvagar blodplättarnas förmåga att bilda blodproppar),
• antiarytmika,
• hypotensiva (sänker blodtrycket),
• diastolisk,
• diuretikum,
• avgiftande,
• antibakteriell,
• antiviral,
• antiallergisk.

Matkällor för flavonoider

Flavonoider är allmänt spridda föreningar i växtvärlden. Därför är de ett viktigt inslag i kosten. Ju högre konsumtion av grönsaker och frukt, desto mer flavonoider levereras till kroppen. Den genomsnittliga konsumtionen av flavonoider i Europa är mellan 100 och 1000 mg per dag. Enligt Multicenter National Population He alth Survey (WOBASZ) konsumerar polacker i genomsnitt 1 g flavonoider dagligen med en diet. Fjärran östern dieter, med mindre bearbetad mat och ett högt innehåll av soja och te, ger cirka 2 g, medan det är extremtbearbetad västerländsk kost så låg som 50 mg per dag. Den största mängden flavonoider finns i mat som inte utsätts för värmebehandling och lång lagring. De viktigaste källorna till flavonoider i den polska kosten är grönsaker (lök, tomater, paprika, broccoli) och frukt (citrus, äpplen, blåbär, svarta vinbär, vindruvor). Andra livsmedel som innehåller dessa föreningar inkluderar kaffe, kakao, te, rött vin, kryddor, baljväxter och vissa spannmål.

Innehållet av särskilda typer av flavonoider i utvalda livsmedelsprodukter [mg / 100 g]

Flavanones
Kronärtskockor	12,51
Grapefruktjuice	18,98
Apelsinjuice	18,99
Apelsiner	42,57
Lime	46,40
Citroner	49,81
Grapefrukt	54,50
Torkad oregano	412,13
Flavonoler
Äpplen	3,4
Kokt brysselkål	5,24
Färska fikon	5,47
Torkade och sötade tranbär	6,91
Bovete	7,09
cikoria	8,94
Körsbär	9,41
amerikanska blåbär	10,59
Svarta vinbär	11,53
Kokt sparris	15,16
Färska tranbär	21,59
Gojibär	31,20
Rödlök	38,34
raket	69,27
Rädisa	78,09
Sorrel	102,20
Fläderjuicekoncentrat	108,16
Torkad persilja	331,24
Färska kapris	493,03
Flavones
Kolrabi	1,3
Röda druvor	1,3
Citroner	1,9
cikoria	2,85
Selleri	3,90
Grönpeppar	4,71
Sparris	9,69
Färsk persilja	216,15
Torkad oregano	1046,46
Torkad persilja	4523,25
Antocyaniner
Hasselnötter	6,71
Körsbär	7,45
Päron	12,18
mörka druvor	21,63
Rött bordsvin	23,18
Pecannötter	25,02
Jordgubbar	27,76
Röda bär	40,15
Hallon	40,63
Rödkål	63,50
Röda vinbär	75,02
Björnbär	90,64
amerikanska blåbär	141,03
Svarta vinbär	154,77
Kikärter	262,49
Bär	285,21
Aronia	349,79
Fläderjuicekoncentrat	411,4
Flavanols
Äppeljuice	5,96
Aprikoser	8,41
Persikor	8,6
Äpplen	9,17
Rött bordsvin	11,05
Pecannötter	15,99
Kokta bondbönor	20,63
Björnbär	42,5
Kakaopulver	52,73
bitter choklad	108,6
Svart tebrygg	115,57
Grönt te bryggt	116,15

Typer av flavonoider och deras källor i mat

	Flavonoider	Matkällor
Flawanole	katekiner, epikatekiner, epigallokatekiner	te
Flavones	krysin, apigenin, rutin, luteolin, luteolinglukosider	fruktskal, rött vin, bovete, röd paprika, tomatskal
Flavonoler	kaempferol, quercetin, myrycetin, tamarixetin	lök, rött vin, olivolja, bär, grapefrukt
Flavanones	naringin, naringenin, taxifolin, hesperidin	apelsiner, grapefrukter, citroner, limefrukter
Isoflavoner	genistyna, daidzeina	sojabönor
Antocyaniner	apigenidin, cyanidin	körsbär, bär

Hur fungerar flavonoider?

Omsättningen av flavonoider är inte välkänd, men det uppskattas att minst hälften av dessa föreningar passerar från mag-tarmkanalen till blodet oförändrat, och resten metaboliseras huvudsakligen i levern och tarmarna. Deras breda hälsofrämjande effekt är resultatet av antioxidantaktivitet, som beror på antalet hydroxylgrupper och deras position i förhållande till varandra. Huvudmekanismerna för flavonoidernas antioxidantaktivitet är:

• fångar fria radikaler och reaktiva syreämnen,
• minska produktionen av reaktiva syreämnen i celler genom att hämma aktiviteten hos enzymer som är involverade i deras bildning,
• kelering av koppar- och järnövergångsjoner, vilket förhindrar bildandet av fria radikaler,
• bryter kaskaden av fria radikaler,
• skydd av lågmolekylära antioxidanter mot oxidation, t.ex. vitamin C och E,
• ökar stabiliteten hos cellmembranen

Att fånga reaktiva syrearter och kelatbildande metaller är viktigt vid sjukdomstillstånd associerade med oxidativ stress såsom inflammation, åderförkalkning, diabetes, neurodegenerativa sjukdomar och cancer.

Anticancereffekter av flavonoider

Sedan 1970-talet har studier genomförts som ger bevis på flavonoidernas anti-cancereffekter. Dessa föreningar har visat sig minska aktiviteten av mutagena och cancerframkallande ämnen in vitro och minska förekomsten av tumörer hos försöksdjur. Epidemiologiska studier bekräftar också att när konsumtionen av flavonoider ökar, minskar risken för vissa cancerformer hos människor. Flavonoidernas antitumöraktivitet är ett resultat av deras antioxidantaktivitet, förmågan att blockera biotransformationen av vissa föreningar, hämning av DNA-replikation och cellproliferation, vilket förhindrar proliferation av cancerceller, samt förmågan att förändra cellmetabolism och inducera apoptos ( den naturliga processen med programmerad celldöd).

Det har visat sig att en kost rik på isoflavoner minskar risken för hormonberoende cancer - bröstcancer hos kvinnor och prostatacancer hos män. Det är också möjligt att förebygga isoflavoner vid cancer i sköldkörteln, huvud och nacke. Att dricka grönt te är förknippat med en lägre risk för lungcancer. Konsumtion av lök och äpplen, de två huvudsakliga kostkällorna för quercetinflavonol, är förknippad med en minskning av förekomsten av prostata-, lung-, mag- och bröstcancer. Dessutom har måttliga vindrickare en lägre risk för cancer i lungor, endometrium, matstrupe, mage och tjocktarm.

Även om flavonoidernas anticancereffekter inte är helt klarlagda, tros de vara ett sätt att behandla och förebygga cancer. Några av de mer grundligt studerade flavonoiderna, som quercetin och katekingallat, är i kliniska prövningar. Med den nuvarande ökningen av konsumtionen av frukt och grönsaker anses flavonoider i kosten vara en viktig faktor för att minska risken för cancer.

Effekt av flavonoider på det kardiovaskulära systemet

Flavonoidernas antioxidantegenskaper indikerar deras roll i förebyggandet av hjärt- och cirkulationssjukdomar. Flera epidemiologiska studier har visat att en kost rik på höga mängder flavonoider (t.ex. från 4 koppar grönt te om dagen) har en gynnsam effekt på cirkulationssystemets tillstånd. En av dem visade en positiv effekt av att konsumera flavonoider med kosten för att minska risken för dödsfall i hjärtinfarkt hos vuxna amerikanska med 18 % jämfört med gruppenmed mycket liten konsumtion av flavonoider.

Fenomenet med den så kallade den franska paradoxen bekräftar också flavonoidernas roll. Den franska kosten innehåller mycket fett, särskilt smör, men fransmännen lider sällan av åderförkalkning. Ansvarig för detta är förmodligen en kost rik på flavonoider från grönsaker, frukt och rött vin, som förhindrar oxidation av LDL-kolesterol, dess uppbyggnad i artärernas väggar och ökar koncentrationen av "bra" HDL-kolesterol. Flavonoider (rutin) tillsammans med C-vitamin, genom att stimulera kollagensyntesen, stärker och elastiserar blodkärlen, vilket förhindrar bildandet av blockeringar och åderbråck. På grund av flavonoidernas inverkan på enzymer sänks blodtrycket och blodkärlsspasmer lindras. Flavonoider minskar inflammation i aterosklerotiska processer genom att inaktivera fria radikaler och hämma inflödet av leukocyter till inflammationsplatsen.

En annan faktor som intensifierar aterosklerotiska processer är förekomsten av stora mängder syresatt LDL i blodet. Flavonoider skyddar LDL och förhindrar dess oxidation, vilket förhindrar bildandet av aterosklerotisk plack i endotelceller. Den antiaterosklerotiska effekten av flavonoider manifesteras också genom att hämma enskilda enzymer och därmed sänka kolesterolnivåerna, öka endotelintegration, hämma proliferationen av vaskulära glatta muskelceller och minska trombocytaggregation och risken för emboli. En randomiserad, dubbelblind studie visade att oral administrering av 500 mg hesperidin under 3 veckor förbättrar endotelfunktionen, minskar inflammation och har en gynnsam effekt på lipidprofilen hos patienter med metabolt syndrom.

En mycket intressant växt rik på flavonoider med stor potential för att förebygga åderförkalkning är kaloten från Baikal som används i traditionell kinesisk medicin.

Effekt av flavonoider på nervsystemet

Nyligen genomförda forskningsstudier indikerar effekten av flavonoider på nervsystemet och deras möjliga tillämpning vid förebyggande och behandling av neurodegenerativa sjukdomar relaterade till åldrande - demens, Parkinsons sjukdom och Alzheimers sjukdom. Flavonoidrika dieter bidrar till att förbättra kognitiva funktioner, troligen på grund av den skyddande effekten på nervceller och påskyndar deras regenerering. Denna slutsats drogs från en 10-årsuppföljning av 1 640 deltagare över 65 år. Vart 2,5 år testades deras kognitiva förmågor i ett test utformat för detta ändamål. Det har visat sig att ju lägre konsumtion av flavonoider, desto snabbare sker den kognitiva nedgången. Neurodegenerativa sjukdomar orsakas bland annat av förbireaktiva former av syre och kväve, och flavonoider fångar och neutraliserar dem, vilket minskar neuronala skador orsakade av oxidation. Det har visat sig att användningen av flavonoidrika ginko biloba-extrakt kan vara fördelaktigt för att lindra symptomen på demens och Alzheimers sjukdom. Tangeretin i citrusfrukter kan skydda mot Parkinsons sjukdom. Denna effekt på människor bekräftades i studier på möss där tangeretin visade sig hämma den neurotoxiska substansen 6-hydroxidopamin som orsakar Parkinsons.

Flavonoider och diabetes

Diabetes mellitus uppstår som ett resultat av försämrad insulinutsöndring av pankreatiska betaceller eller som en konsekvens av en minskning av insulinkänsligheten. In vitro- och in vivo-studier har visat att vissa flavonoider är anti-diabetes

• Epicatechin stimulerar syntesen och utsöndringen av insulin.
• Epigallokatekin-3-gallat hämmar glukossyntesen i hepatocyter, d.v.s. det är hypoglykemiskt.
• Daidzein, luteolin och quercetin förhindrar att blodsockernivåerna stiger efter en måltid.
• Flavonoider skyddar mot grå starr hos diabetiker

Flavonoider och levern

Vissa flavonoider, särskilt silymarin (varav mjölktistel är en utmärkt källa) visar hepatoskyddande (leverskyddande) effekter, minskar lipidperoxidation och stimulerar leverregenerering.

Fawonoidy och AIDS

Vid behandling av AIDS är det viktigt att minska virusets förökning. Flavonoider kan bli en viktig del av behandlingen. Epicatechin, baicalin, baicalein, quercetin och myricetin fungerar som en hämmare av ett enzym som är nyckeln i utvecklingen av HIV. Epicatechin, EGCG och baicalin kan hämma virusets penetration in i värdcellerna och quercetin hämmar aktiviteten hos det virala proteinet Vpr som är ansvarigt för virusets förökning.

Flavonoider i kosttillskott

På grund av det växande intresset för terapier med föreningar av naturligt ursprung och den breda biologiska effekten av flavonoider, ökar antalet kosttillskott som innehåller dessa substanser. Flavonoider ingår i farmaceutiska preparat som används för att förebygga och behandla sjukdomar i hjärtat och cirkulationssystemet, åderbråck (rutin, diosmin, hesperidin), lever (silymarin) och för att lindra symptomen på klimakteriet (isoflavoner). Populära ingredienser i kosttillskott är extrakt av hagtornsblommor och frukt, fläder- och lindblommor, ginko biloba, grapefruktextrakt eller kronärtskockaextrakt.

Frukt och grönsaker innehåller ett helt komplex av sekundära metaboliter, inte bara själva flavonoiderna. Ikosttillskott är det inte möjligt att återskapa den naturliga sammansättningen av bioaktiva fytokemikalier, vilket gör att de inte är lika effektiva som i sin ursprungliga form i mat. För hälsofördelarna med flavonoider är det viktigare att äta mycket grönsaker och frukt än att administrera de isolerade flavonoiderna.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merViktig

Flavonoider i höga doser kan:

• interagerar med folsyra, vitamin C och vitamin E,
• störa sköldkörtelns funktion och fungera som goitrogener (minska tillgången på jod),
• stör metaboliska processer som involverar cytokrom P- och fas II-enzymer,
• påverka transporten av droger i kroppen

Sojaisoflavoner har östrogen aktivitet, därför har de en positiv effekt hos kvinnor i klimakteriet och lindrar symtom som är förknippade med hormonella förändringar. Men av samma anledning bör de inte användas av män och kvinnor före klimakteriet. Isoflavoner bidrar till ett hormonellt tillstånd som kallas östrogendominans, vilket är ofördelaktigt för båda könen.