- Aluminium - egenskaper och användning
- Aluminium - hälsoeffekter. Är aluminium skadligt?
- Aluminium - källor i mat och mer
- Är aluminiumkrukor skadliga? Är aluminiumfolie hälsosamt?
Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
På grund av dess egenskaper har aluminium använts i stor utsträckning. Den används för att tillverka krukor, lock, brickor, burkar och filmer som kommer i kontakt med mat. Är det skadligt för din hälsa att laga mat i aluminiumgrytor, baka i aluminiumfolie eller grilla i aluminiumplåtar? Kontrollera hälsoeffekterna av aluminium.
Aluminium , eller egentligen aluminium, är ett kemiskt grundämne från gruppen metaller med symbolen Al, som upptäcktes 1825. Det är en solid, silvervit, blåfärgad, formbar och formbar substans. Det är en av de bästa ledarna för el och värme. Aluminium är perfekt för att svetsa, limma, nita, gjuta, emaljera, dra in i rör och tunna trådar, samt forma till mycket tunna folier.
Aluminium - egenskaper och användning
Aluminium, tack vare dess fysikaliska och kemiska egenskaper, används ofta. Dess låga densitet, goda plasticitet (även om rent kristallint aluminium är skört och sprött) och rostbeständighet är särskilt uppskattade.
Det är vanligt att använda aluminiumlegeringar med andra metaller: duralumin, avional, silumin, speciellt inom byggindustrin (minska vikten av stålkonstruktioner) och bilar (bilkarosser, motorer, fälgar), vid tillverkning av fartyg, flygplan (aluminium står för cirka 80 % av deras massa och, till skillnad från stål, korroderar inte) och rymdfärjor.
Aluminium används i den kemiska industrin, i gruvdrift för produktion av sprängämnen, det används för att göra burkar och tunna filmer som livsmedelsförpackningar.
Aluminiumföreningar används inom medicin - aluminiumhydroxid vid hyperaciditet och magsår, och aluminiumsulfat för att förstärka blödningar. De industrier där aluminiumprodukter används är:
- konstruktion - aluminiumsnickerier, tak, fasader, värme, luftkonditionering, isolering
- kommunikation - fordonskomponenter, fordon, skeppsbyggnad, järnväg, infrastruktur
- elteknik - belysning, elektriska apparater, antenner, RTV-utrustning
- maskinbyggnad - kyldiskar, luftkonditionering, tankar, torktumlare, metalltillbehör
- förpackning - kapsyler, engångsförpackningar, brickor, burkar, folier
- Hushållsapparater - kastruller, vattenkokare, kastruller,kylskåp, fläktar
Aluminium - hälsoeffekter. Är aluminium skadligt?
Aluminium ackumuleras i människokroppen med åldern. I kropparna hos nyfödda är det i genomsnitt 0,2 mg/kg kroppsvikt, medan det hos äldre är 0,6-0,7 mg/kg kroppsvikt.
En vuxens kropp ackumuleras från 50 till 150 mg aluminium, varav 50 % finns i lungorna, 25 % i ben och leder och de återstående 25 % i mjuka vävnader. Aluminium ackumuleras i vävnader eftersom dess Al3+-joner är mycket lika stora som Fe3+-joner av järn och därför kan de ersätta järn i olika proteiner eller enzymer.
Efter att ha passerat genom slemhinnan blir aluminium en del av transferrinproteinet (transporterar järnjoner), som absorberas av varje cell i kroppen. Inuti cellerna släpper transferrin den bundna jonen och återgår till cirkulationen. Det är så aluminium hamnar i hjärnan, lungorna, benen och andra vävnader
Aluminium är ett grundämne som är giftigt för människokroppen. Detta förhållande är särskilt synligt bland dialyspatienter, eftersom utrustningen som används för dialys inte avlägsnar aluminiumjoner från plasman lika effektivt som njurarna
Personer som genomgår dialys lider av försämrad koordination av rörelser, muskelskakningar, ofrivilliga rörelser eller demens, vilket inträffar till och med 15 månader efter påbörjad dialys. De toxiska effekterna av aluminium påverkar främst nerv-, skelett- och blodsystem
De viktigaste symptomen på aluminiumförgiftning inkluderar:
- nedsatt intellektuella funktioner
- glömmer
- problem med koncentrationen
- talstörning
- personlighetsförändringar
- föränderligt humör
- depression
- demens
- visuella och auditiva hallucinationer
- osteomalaci och mer frekventa benfrakturer
- motoriska störningar
- svaghet, trötthet
- anemi
- anfall
Aluminium passerar blod-hjärnbarriären och ackumuleras särskilt i hippocampus. Detta är ansvarigt för tillstånd som amyotrofisk lateralskleros, senil demens, Parkinsons sjukdom och i viss mån Alzheimers sjukdom.
Hjärnorna hos personer som dog i ålderdom som led av neurodegenerativa sjukdomar visar en högre koncentration av aluminiumjoner än hos människor som dog av andra orsaker. Dessutom visar epidemiologiska studier ett direkt proportionellt samband mellan aluminiuminnehållet i miljön och antalet personer som lider av senil demens
Aluminium - källor i mat och mer
Växtmat är viktiga källor till aluminium i kosten. Detta element ackumuleras igrönsaker, frukt och spannmål. Växter samlar det främst från jorden genom rötterna, men också från nederbörd och atmosfäriskt damm. En viss mängd aluminium är avgörande för växternas tillväxt.
Koncentrationen av aluminium är avsevärt beroende av miljön, arter, del av växten och utvecklingsstadiet. Ju äldre och mer mogen växten är, desto högre koncentration av aluminium i dess vävnader. De flesta växter ackumulerar mindre än 25 μg aluminium per gram torrvikt av produkten.
Baljväxter (bönor, ärtor, sojabönor, linser, kikärter), kryddor som timjan och mejram samlar mycket aluminium, och dess huvudsakliga källa i kosten är te, som växer på sura jordar och samlas i löv från 500 till 20 000 ppm aluminium. Det mesta av aluminiumet i teet är dock i form av ett vattenolösligt s alt och små mängder på 2 till 6 mg/l tillsätts infusionen
Överföringen av aluminiumjoner till bryggan ökas genom att sänka lösningens pH genom att tillsätta citron eller citronsyra. Då reagerar syran med aluminiums alter och metalljonerna vandrar. I animaliska produkter är aluminiumh alten mycket låg, vanligtvis under 1 μg/g torrvikt
Ett undantag är schweizisk ost (19 μg / g torrvikt). Mängden aluminium kan också ökas i mjölk och mejeriprodukter, vilket är relaterat till lagring av mjölk i aluminiumtankar under produktionsprocessen
Mängden av detta element kan ge upphov till farhågor relaterade till hälsorisker. När man köper mjölk är det bättre att välja de i plastförpackningar än kartong belagd med ett lager aluminiumfolie. Det rekommenderas också att använda ståltankar i mejerier istället för i aluminium.
Det bör dock noteras att fosforföreningar som finns i mjölk minskar absorptionen av aluminium. På grund av det ökade aluminiuminnehållet i ytvatten ökar också ansamlingen i fisk och skaldjur
Inte bara mat är källan till aluminium som ackumuleras i människokroppen. Det är en komponent i vardagliga hygienprodukter och vissa mediciner. På grund av dess mycket breda spridning i naturen är det omöjligt att helt undvika aluminium. Detta element levereras till kroppen genom:
- teinfusioner (2 - 6 mg/l)
- kaffe (0,8 - 1,2 mg/kopp)
- dricksvatten (0,07 mg/l)
- drycker i aluminiumburkar (0,04 - 1,0 mg/l)
- kokt spenat (25 mg/kg)
- obearbetad mat (0,1 - 7 mg/kg)
- livsmedelstillsatser (10-20 mg/dag)
- mat tillagad i aluminiumgrytor (0,2 - 125 mg/kg)
- blandningarsojabaserade mjölkersättningsmedel (6–11 mg/kg)
- Antacida (35 - 200 mg/dos)
- aspirin (9 - 50 mg/dos)
- läkemedel mot diarré (36 - 1450 mg/dos)
- antiperspiranter (50 - 75 mg/dag)
- vacciner (0,15 - 0,85 mg/dos)
Aluminium - livsmedelstillsatser som innehåller aluminium
De godkända tillsatserna som innehåller aluminium i livsmedel är:
- E 520 - aluminiumsulfat, bindemedel
- E 521 - natrium - aluminiumsulfat, surhetsreglerande medel, bindemedel
- E 522 - kaliumaluminiumsulfat, surhetsreglerande medel, bindemedel
- E 523 - aluminiumammoniumsulfat, surhetsreglerande medel
- E 541 (I, II) - natrium-aluminiumfosfater (sura och basiska), jäsningsmedel
- E 554 - natriumaluminatsilikat, antiklumpningsmedel
- E 555 - kaliumaluminatsilikat, antiklumpningsmedel, bärare
- E 556 - kalciumaluminatsilikat, antiklumpningsmedel
- E 559 - aluminiumsilikat, antiklumpningsmedel, bärare
Aluminiumföreningar används i kanderad, kristalliserad och frostad frukt, kexprodukter, kryddblandningar, rivna ostar, skivade ostar, konfektyr förutom choklad, tuggummi, korv, torkad och pulveriserad mat.
Uppskattad konsumtion av aluminiumh altiga livsmedelstillsatser i Europa varierar från 2,3 till 145,9 mg/kg kroppsvikt/vecka beroende på land och åldersgrupp. Deras högsta konsumtion observeras bland barn.
Är aluminiumkrukor skadliga? Är aluminiumfolie hälsosamt?
Aluminium kommer in i människokroppen huvudsakligen genom matsmältningsvägen, tillsammans med vatten, mat, mediciner och som ett resultat av användningen av aluminiumförpackningar och -fat. Inträngningen av aluminium i livsmedel beror på vilken typ av aluminium som förpackningen eller kärlet är gjord av, surhetsgraden i livsmedlet, tidpunkten för kontakt med livsmedlet och närvaron av s alt. Ju lägre pH på maten och ju längre tillagnings- eller lagringstid, desto mer aluminiumjoner tränger in i maten.
Migration av aluminium från aluminium till livsmedel [Zuziak J. et al., 2016]
Världshälsoorganisationen (WHO) har fastställt ett säkert dagligt aluminiumintag på 1 mg/kg kroppsvikt, vilket innebär att en genomsnittlig person som väger 70 kg säkert kan ge 70 mg aluminium per dag till kroppen utan att oroa sig för hälsan. För att inte överskrida den rekommenderade dosen är det nödvändigt att använda lämpliga redskap när du lagar mat och undvika att äta matlagras under lång tid i metallförpackningar
Matlagning i aluminiumgrytor, bakning i aluminiumfolie eller grillning i aluminiumplåtar ökar mängden av detta element i kosten och kan vara farligt för din hälsa. Du bör särskilt vara uppmärksam på sura produkter som lagras i burkar, t ex fisk i tomatsås, cola och matlagning med lågt pH som äpplen, päron, blåbär, vinbär, hallon, körsbär, vindruvor, grapefrukt, rödbetor i vinäger, ketchup , citron, citronsaft, persikor, nektariner, ananas, plommon, granatäpple, rabarber, surkål, jordgubbar, tomater och tomatkonserver, vinäger, fruktjuicer, torrt vin.
Slå inte heller in sura grönsaker och frukter i aluminiumfolie, eftersom detta gör att aluminiums altet löses upp och tränger in i maten. Det är också bättre att undvika drycker och mat i aluminiumburkar då de kan lagras mycket länge och tid främjar ökad ansamling av aluminium i drycker och mat. Aluminiuminnehållet i drycker från aluminiumburkar är 5 till 7 gånger högre än i samma drycker gjorda av plastflaskor.
Aluminium är i kemiska termer ett grundämne i den 13:e gruppen av det periodiska systemet, som vanligtvis förekommer i kemiska föreningar med ett +3 oxidationstillstånd. Denna metall är täckt med ett tunt lager av aluminiumoxid i luften (den blir passiverad), vilket förhindrar ytterligare oxidation och korrosion. Lagret som täcker metallen är resistent mot vatten och svaga syror, men det förstörs av starka syror och baser. Aluminiumoxid och aluminiumhydroxid är amfotera föreningar - de kan reagera med både sura och alkaliska ämnen
Aluminium är en av huvudkomponenterna i jordskorpan (7-8 %) efter syre och kisel. Det finns inte i fritt tillstånd eftersom det är mycket reaktivt, och dess föreningar finns i nästan alla stenar, vatten och levande organismer. De flesta av aluminiumföreningarna i naturen är svårlösliga ämnen, men vissa uppvisar egenskaper som är giftiga för organismer.
giftiga föreningar frigörs från ofarliga i en sur miljö, därför ökar försurningsprocessen av jordar koncentrationen av skadliga former av aluminium i naturen - i jordar och ytvatten. Aluminium i form av damm finns i luften. Det ackumuleras också av växter från jord, nederbörd och luft. Det förekommer i spårmängder i djurens organismer.
Aluminium i industriell skala erhålls genom elektrolys av aluminiumoxid, medan detta erhålls från bauxitden tyska Bayer alkaliska metoden eller den polska Bretsznajder-syrametoden. Den rena aluminiumh alten i bauxit är hög, 20-30%. De största tillverkarna av bauxit i världen är Australien, Kina och Brasilien. Årligen erhålls tot alt cirka 60 miljoner ton aluminiumoxid, medan rent primäraluminium - cirka 25 miljoner ton
Produkter gjorda av aluminium återvinns ofta, vilket förlänger livscykeln för råvaran. Detta material är relativt lätt att återvinna, vilket är anledningen till att det kallas "grön metall". Årligen återvinns cirka 15 miljoner ton aluminium från separat avfallsinsamling
Källor:
1. Zuziak J. et al., Environmental aluminium and its influence on living organisms, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., The meaning of aluminium exponering på människors hälsa och aluminium - relaterade sjukdomar, Biomolecular concepts, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminium market, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - ecological material, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ extension / food / food2market / documents / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.
Läs fler artiklar från denna författare