Pesto är en italiensk sås gjord av basilika, pinjenötter, parmesan, olivolja och vitlök. Förutom smaken har den många egenskaper och näringsvärden. Pesto är en skattkammare av protein, nyttiga fettsyror och mineraler. Ta reda på om pestos hälsoeffekter och hur man gör den.

Pestoär en grön sås som kommer från Genua i Italien. Pestons egenskaper och näringsvärden har varit kända sedan antiken. Då var det känt som moretum och framställdes genom att krossa vitlök, s alt, ost, örter, olivolja och vinäger.

Det var inte förrän på 1800-talet som basilika blev huvudingrediensen i pesto. Det första basilikapestoreceptet publicerades i boken La Cuciniera Genovese 1863. Författaren till receptet tillåter att basilika ersätts med persilja eller mejram.

Traditionell pesto är gjord av färsk basilika, pinjenötter, hårdost, vitlök och olivolja. Krossa först jordnötterna och vitlöken i en marmormortel med en trästöt. Sedan tillsätts färska basilikablad och grovt s alt, och blandningen mosas tills den är krämig. Slutligen tillsätts hårdost (Parmesan eller Pecorino Sardo) och extra virgin olivolja

Det finns flera alternativa versioner av denna sås. I Provence tillsätts inga jordnötter i peston, och man kan även utelämna osten. På Sicilien är röd pesto känd som är berikad med tomater och jordnötter ersätts med mandel

Pesto - hälsoegenskaper

  • pesto som en proteinkälla

Pesto är tack vare närvaron av pinjenötter en bra proteinkälla som är nödvändig för att kroppen ska fungera väl. Protein spelar en uppbyggande roll och är involverat i återuppbyggnaden av vävnader, reglerar blodtrycket och upprätthåller lämpligt pH i kroppsvätskor.

  • pesto är en mängd fleromättade fettsyror

Pesto är en produkt med högt kalori- och fettinnehåll. Men med tillsats av extra virgin olivolja och jordnötter innehåller peston enkelomättade och fleromättade fettsyror som är gynnsamma för hälsan. Tack vare detta kan pesto ha en positiv effekt på lipidprofilen, minska risken för hjärtsjukdomar och reglera blodsockernivåerna

  • pesto som en källa till vitaminer och mineraler

Pesto är en källa till vitamin K, vilket ger en korrekt blodkoagulering och är involverad i metabolismen av benvävnad (genom att transportera kalcium och binda det i benen). Dessutom har vitamin K antibakteriella och svampdödande egenskaper

Dessutom innehåller pesto en betydande mängd vitamin E, som har en antioxidanteffekt, tack vare vilken det skyddar kroppen mot fria radikaler och förhindrar cellskador orsakade av oxidativ stress.

Pesto ger också mineraler som kalcium, fosfor, magnesium och selen.

  • pesto antibakteriell, antiinflammatorisk och stöder immunitet

De antiinflammatoriska, antibakteriella och immunstödjande egenskaperna beror på att basilika och vitlök är kompakt. Antioxidantföreningarna som finns i dem skyddar cellerna mot de skadliga effekterna av fria radikaler, minskar inflammationer som kan leda till utveckling av sjukdomar, bl.a. ateroskleros, cancer, diabeteskomplikationer, reumatoid artrit.

Värt att veta

Pesto - kalorier, näringsvärden (per 100 g)

Energivärde - 372,0 kcal
Protein - 4,16 g
Fetter - 36,38 g
- mättade fettsyror - 6,718 g
- syror enkelomättade fetter - 10,049 g
- fleromättade fettsyror - 18,425 g
Kolhydrater - 6,93 g
Fiber - 2,1 g

Mineraler (% av RDA för en vuxen)

Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 1028,0 mg (69%)
Kalcium - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14) %)
Järn - 0,71 mg (4%)
Magnesium - 40,0 mg (10%)
Zink - 0,68 mg (6%)
Koppar - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folat - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11 %)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)

Näringsvärde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % dagligt rekommenderat intag, baserat på NUTR Nutrition Standards, 2022

Pesto - recept. Hur gör man pesto?

Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - använd i köket

Pesto kan enkelt tillagas själv. För att förbereda peston behöver du pinjenötter, färska basilikablad, vitlöksparmesan och olivolja. Ingredienserna kan krossas i en mortel, men om du inte har en mortel kan du använda en matberedare eller mixer

Rosta pinjenötter före malningtorr panna. Pinjenötter kan ersättas med valnötter, cashewnötter, pumpafrön eller solrosfrön, men det kommer att ändra smaken på peston.

Pesto används flitigt i köket. De används som pastasås, och köttsåser görs också av den. De kan också läggas till minestronesoppor, dipp, sallader, serverad med bröd, caprese, ost och potatisdumplings.

Pesto kan också användas som fyllning för kött, frasiga och franska kakor

Pesto kan förvaras i kylen stängd i en lufttät behållare i ungefär en vecka, den kan även frysas

Pesto kan också tillagas vegansk, utan tillsats av ost, misopasta och jäst. Traditionell pesto kännetecknas av sin aromatiska doft, krämiga konsistens och distinkta smak.

  • Tahini (sesampasta) - egenskaper och näringsvärden
  • Humus eller hummus? Hummuss egenskaper och näringsvärden
  • Curry (krydda) - egenskaper och användning
Viktig

Pesto - kontraindikationer

Pesto är en produkt som kan orsaka allergisymptom hos personer som är allergiska mot pinjenötter, så de bör inte konsumera pesto.

Pesto är rik på nyttiga fettsyror, men är också hög i kalorier, så den bör konsumeras med måtta av överviktiga, feta och bantande personer.

Personer som lider av högt blodtryck bör endast äta pesto då och då, eftersom det innehåller en stor mängd natrium. Liknande rekommendationer gäller för personer för vilka en lättsmält diet rekommenderas.

Pesto - pris, var kan man köpa?

Pesto kan köpas i stormarknader, ekologiska livsmedelsbutiker och onlinebutiker.

Det finns många varianter av grön pesto: med pinjenötter, mandel, med en blandning av pinjenötter, cashewnötter och solrosfrön. Pesto finns tillgänglig med tillsats av parmesanost, pecorinoost eller en kombination av de två.

Priset på peston beror på storleken på burken och typen av pesto. Den dyraste är ekologisk pesto och grön pesto med pinjenötter

Om författarenMarzena Masna, dietist SOS Diet, dietcatering, WarszawaEn examen i dietet vid Warszawas universitet för livsvetenskaper. Hon fick yrkeserfarenhet från kostkliniker, barnkammarekomplexet i huvudstaden Warszawa och sjukhusen i Warszawa för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sina kunskaper genom att delta i konferenser om rätt kost, såväl som dietförebyggande och kostbehandling av sjukdomar. För närvarande dietist på SOS Diet, kostcatering, där han tillhandahåller rådgivningnäring för kunder, skapa recept, förbereda menyn och övervaka måltidernas kvalitet.

Läs fler artiklar av denna författare

Kategori:

Vad äter du