M altodextrin är en produkt av den enzymatiska nedbrytningen av stärkelse, som är en mycket populär ingrediens som tillsätts i livsmedel, inklusive de som är avsedda för spädbarn och barn. Den smakar inte sött, men är väldigt kaloririk och har ett högt glykemiskt index. Av denna anledning bör m altodextrinprodukter undvikas av personer som är bantande eller diabetiker.

Egenskaper och näringsvärden hos m altodextrin

M altodextrinär en polysackarid som huvudsakligen består av glukosmolekyler, men har ingen söt smak eller är mycket svag eftersmak. Det erhålls genom enzymatisk hydrolys av stärkelse (oftast majs, potatis, tapioka och havre) med användning av α-amylas enzympreparat. Enzymer bryter ner långa kedjor av stärkelse som tidigare limmats. Efter torkning erhålls m altodextrinet i form av ett vitt pulver, som löser sig väl i vatten, bildar stabila geler och emulsioner, ger önskad konsistens till produkterna och även lätt blandas med fett. Det hämmar också kristallutfällning och är utmärkt för inkapsling. Allt detta gör att m altodextrin mycket villigt och ofta används i livsmedelsproduktionsprocesser, såväl som i läkemedelsindustrin. M altodextriner introducerades till livsmedelsindustrin i slutet av 1950-talet och sedan dess har användningen av dem fortsatt att växa.

Det glykemiska indexet för m altodextrin är mycket högt på 105.

M altodextrin är en komplex kolhydrat. Ändå är det mycket lättsmält och i den mänskliga matsmältningskanalen smälts det omedelbart. Det är därför en enkel och snabb energikälla. Beroende på individens behov kan detta vara både en nackdel och en fördel. Det glykemiska indexet för m altodextrin är mycket högt och uppgår till 105. Därför bör diabetiker och personer med övervikt vara särskilt försiktiga med det.

Näringsvärde av m altodextrin (per 100 g):

  • energivärde - 382 kcal
  • fett - 0 g
  • kolhydrater - 95,5 g, inklusive sockerarter - 6,6 g
  • fiber - 0 g
  • protein - 0 g
  • s alt - 0,04 g

M altodextrins roll i bearbetade livsmedel

M altodextrin finns helt och hållet i livsmedelMed så många olika funktioner kan den hittas i ingredienslistan över nästan alla typer av bearbetad mat. M altodextriner används som ingrediens: binder, stabiliserar, fyller, förtjockar, fluffar, ger önskad konsistens, hjälpmedel vid spraytorkning, förstärker smak och arom, bärare för smakämnen, färgämnen och fetter, för att kapsla in smaker, reglera fukt, emulgera, förebygga kristallisering, förlänger hållbarheten.

Var kan du hitta m altodextrinerna?

På grund av dess breda och mångsidiga egenskaper kan m altodextrin hittas nästan överallt, men oftast innehåller de dem:

  • Näringsämnen och färdigmat för barn och spädbarn- m altodextriner används i dem som ersättning för stärkelse, som är lättare att absorbera och smälta av matsmältningskanalen hos ett litet barn . De är en viktig källa till kolhydrater och energi i formeln mjölk och näringsmässiga måltider. Det är värt att notera att m altodextriner inte tillsätts till mat som sockerersättning och inte är ett konstgjort sötningsmedel avsett att göra ett litet barn beroende av söt smak. Denna åsikt kan ofta hittas på internetforum, särskilt bland unga mammor som hittar m altodextrin i sina måltider för spädbarn och småbarn.
  • Konfektyrprodukter- m altodextriner förbättrar degens konsistens, reglerar dess viskositet, sprödhet och porositet. De förhindrar överdriven uttorkning av den färdiga produkten och förlänger dess hållbarhet samt minskar bildningen av stora sockerkristaller. M altodextriner finns i jästkakor, kex, rån, kex och skorpor. De är också en ingrediens i fyllningar och kakkrämer.
  • Snabbpulverprodukter- i såser, soppor, krämer och pulveriserade desserter underlättar m altodextriner upplösningen, de är emulgeringsmedel och stabilisatorer.
  • Närings- och stärkande drycker- m altodextriner tillsätts i regenerativa och isotoniska drycker avsedda för idrottare. De är designade för att ge en stor dos energi och samtidigt minska produktens sötma
  • Köttprodukter- m altodextriner är en komponent i nitrats altlösningar, där de är en grogrund för bakterier som är ansvariga för köttets mognad.
  • Mejeriprodukter- M altodextriner används i tillverkningen av såser, glass, gräddsmör, margariner, mejeridesserter, yoghurt och ostar. De används som fettersättning i ostar och lättmargariner, vilket också säkerställer god spridning även efter att de tagits ur kylen. I glass och desserter står m altodextrin förhöjning av frystemperaturen förhindrar bildandet av stora iskristaller under frysning och förbättrar den kontrollerade smälteffekten
  • Lågkalorimat- tack vare förmågan att ersätta fett i produkter (utan att försämra deras smak), används m altodextrin som fettersättning för att minska kaloriinnehållet i rätter . Vegetabilisk olja ersätts med en vattenlösning av m altodextrin, som till exempel i majonnäs gör att du kan minska mängden fett från 68-83% till 20-25%.

M altodextriner ger inte mat en söt smak, men på grund av det höga glykemiska indexet utlöser de samma kroppsreaktioner som konsumtion av enkla sockerarter.

Sammanfattningsvis kan m altodextriner finnas i snabbprodukter (soppor, såser, puddingar, gelépulver), glass, godis, konfektyr, margariner, lättmat, kallskuret, ostar, barnmat, sportprodukter.

M altodextrin och hälsa

M altodextrin är en säker livsmedelstillsats som inte orsakar negativa effekter när den konsumeras i rimliga mängder. Man måste dock komma ihåg att den är väldigt kaloririk och har ett högt glykemiskt index. Av denna anledning bör det undvikas av personer som är bantande och diabetiker. Användningen av m altodextriner i modersmjölksersättning är motiverad eftersom dessa produkter är avsedda att ge spädbarn en lättsmält energikälla. När det gäller äldre barn som äter normal mat är det värt att överväga att byta ut färdiga grötar med socker och m altodextrin mot de som görs själv. För fysiskt mycket aktiva personer kommer ett kolhydrat- eller kolhydrat-proteintillskott med m altodextrin att vara en bra lösning, eftersom det i en liten volym kommer att ge mycket energi som behövs för regenerering efter träning.

Källor:

1. Leszczyński W., Användningen av modifierad stärkelse i livsmedelsindustrin, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5, 54-562. Przetaczek-Rożnowska I., mångsidiga m altodextriner. Egenskaper och användning inom mejeriindustrin, Agro Przemysł, 2014, 1 3. Zychnowska M. et al., Egenskaper och möjligheter att använda fettersättningar tillgängliga på marknaden, Probl Hig Epidemiol, 2015, 96 (1), 42-50 4 M altodextrin - produktbeskrivning av företaget PEPEES S.A.

Kategori:

Vad äter du