Vi går till affären och där är hyllorna fulla av ostar. Vit, gul, smält, med och utan hål, viktmässigt och i praktisk förpackning. De är med örter, vitlök, paprika, även med lax eller skinka… Men var försiktig! Experter larmar att många av dessa produkter bara låtsas vara ost. Vad bör du tänka på när du väljer en bra ost, inte en falsk?
Inte alla produkter som ser ut som ost är ost
För att producera 1 kg vit ost behöver du 2-4 l mjölk och gul - så mycket som 10-12 l. Men nuförtiden, i jakten på vinst, ersätter producenterna delvis mjölk med billigare fyllmedel , tillsätt ostförbättrare, färgämnen, konserveringsmedel
- Konserveringsmedel, färgämnen, förbättringsmedel - begränsa kemiska tillsatser till livsmedel
Som ett resultat av detta luktar något som ska vara ost olja, går sönder, smular, fastnar på kniven. Vita ostar är syrliga, de är droppande vatten, gula ostar har en gummiliknande konsistens och en jämn mild smak. Sådana pseudo-ostar ser ut som ost, har förpackningar som är typiska för ostar och ligger på hyllan bredvid dem, så det är lätt att bli förvirrad.
Ost eller ostliknande produkt?
Namnet "ost" är skyddat. Europeiska unionen tillåter endast användning av 100 % produkter. från mjölk. All mat som innehåller vegetabiliskt fett eller andra mjölkersättningar ska inte kallas ost.
Användningen av termen "kostost" i förhållande till en produkt som har tillsatts olja är också olaglig. En produkt som inte är ost bör tydligt markeras somostliknandeså att det inte råder någon tvekan om huruvida du köper ost eller en förfalskning.
Under tiden försöker producenterna komma runt reglerna. De beskriver sina produkter som "bearbetade kuber", "ostskivor".
De använder ett namn som förknippas med gula ostar: gouda, edam, hav (utan ordet "ost") eller kompletterar namnet med information som är typisk för ostar, t.ex. "gul löpemognad", utelämnar ordet " ost". Ett vanligt marknadsföringsknep är att använda termen "gouda-ost". Men det är inte samma sak som Gouda-ost.
Hur gör man ost? Det räcker med bra mjölk
Keso är gjord av uppvärmd kold mjölk som dränerar vasslen. I industriell skala tillverkas vita ostar av pastöriserad ko-, get- eller getmjölkfår, surgjorda med mjölksyrabakterier, vassle och grädde
Sura ostar, som kallas kvarg eller vita ostar, skiljer sig åt i form (kuber, klyftor) och fetth alt (grädde, helfett, högfett, halvfett, magert). Beroende på tillverkningsprocessen har vi granulerad ost, homogeniserad ost och keso.
Goda gula ostar är gjorda av färsk mjölk. Efter att vasslan extraherats och löpe, det vill säga med ett matsmältningsenzym från bukspottkörteln hos unga kalvar (syntetisk löpe används i industriell produktion), mognas ostmassan. Anaerob jäsning orsakas av bakteriestammar och aerob jäsning av mögel.
Efter att ha formats till block lagras ostarna i konstant temperatur och luftfuktighet i flera dagar till flera år. Mognadsostar kan delas in i olika typer - schweiziska ostar med hål och holländska ostar utan hål, hårda och mjuka med mögeltillväxt (brie, camembert) och med sin överväxt (roquefort), feta och halvfeta
- OST: gul, get, får, mögel
- PARMEZAN - näringsvärden och användning
- Typer och typer av ostar [GUIDE]
Ytterligare ingredienser i ostar
De flesta ostar tillverkas idag med moderna metoder, snabbt, utan traditionella recept och viktiga produktionssteg
Många ostar innehåller en mängd olika förtjockningsmedel: mjölkproteiner, vassle, mjölkpulver, modifierad majsstärkelse och sojabönsstärkelse, vars effekter på kroppen ännu inte är helt klarlagda, så var försiktig.
Vissa ostar innehåller över 90 procent. vegetabiliskt fett. Emulgeringsmedel används i ostar för att ge produkterna en enhetlig, slät struktur
Överskott av E 450 kan skada njurarna och störa kalciumabsorptionen, E 452 och E 339 är säkra, men kemiska tillsatser ansamlas i kroppen och man vet aldrig hur de kommer att fungera under åren.
- Annato i ost - är detta färgämne skadligt? Inverkan av annatto på hälsan
Surhetsreglerande medel, förstärker smak och arom: E 330 (citronsyra), E 331 (natriumcitrat), i små doser, ofarliga, hos personer som är överkänsliga mot mononatriumglutamat, kan de orsaka allergisymtom och störa absorption av vissa läkemedel genom att ändra deras verkan.
E 575 (bildas under oxidation av glukos) kan komma från genetiskt modifierade växter och orsaka diarré
Ostarna kompletteras också med konserveringsmedel som bevarar färgen och förlänger ostmassans fräschör i upp till flera månader. Till exempel kan E 252 (kaliumnitrat), E 251 (natriumnitrat), E 1105 (lysozym) orsaka allergier och rekommenderas inte för barn.
Osthomogeniserad och smält fluff med kväve. Många kemikalier finns i de smaksatta ostarna: färgämnen, aromer, konserveringsmedel.
Ostdesserter för barn borde väcka misstankar. De innehåller mycket kemikalier, socker, frostade ärtor, kola. Ofta ersätts sackaros med glukos-fruktossirap, vilket orsakar fler metabola störningar än vanligt socker.
Ostar med aspartam (E 951) rekommenderas inte för barn och gravida (det kan orsaka diarré och huvudvärk).
Tips för att köpa bra ost
När du köper ost, börja med att studera etiketten. Var uppmärksam på namnet, se till att ordet "ost" alls förekommer i det. Kontrollera produktens sammansättning. Välj ostar med låga ingredienser. Helst ska det bara finnas mjölk, löpe, mjölksyrabakterier och s alt.
Den långa listan bevisar att osten är långt ifrån naturlig. Om du köper ost efter vikt, fråga säljaren om ingredienserna - han är skyldig att förse dig med en samlad förpackningsetikett. Särskild uppmärksamhet måste ägnas åt kvaliteten på de skumma gula ostarna
Vegetabiliskt fett tillsätts de flesta, vilket helt förändrar ostens smak och struktur. Välj produkter med ellipsmärket med det 8-siffriga identifikationsnumret för mejeriet, PL- och EC-märket - det bevisar att produkten kommer från ett mejeri som är föremål för kontroll av veterinärinspektionen.
Kontrollera sista förbrukningsdatum på förpackningen - misstänkt lång betyder att osten är full av konserveringsmedel. Ostmassa kännetecknas av sin instabilitet, oavsett om de är hermetiskt packade eller inte.
Oförpackad vit ost håller sig färsk i 2 dagar, keso och homogeniserad ost - i en dag. Vit ost av god kvalitet är medelpressad, slät efter skivning, lätt syrlig
Osten ska inte smulas sönder och skär i skivor - håll ihop. En indikator på goda ostar är utseendet och placeringen av hålen. I hårdostar är de ovala eller avlånga, ordnade regelbundet och inte för tätt.
Endast enstaka maskor är tillåtna i mjuka ostar. De bästa gula ostarna tillverkas i form av vaxbelagda cylindrar, inte block inslagna i folie
Ostens färg beror på sorten - ljusgul indikerar tillsats av färgämnen. Det är bättre att köpa ostar efter vikt, eftersom de skurna, som säljs i öppna förpackningar, vanligtvis innehåller mer konserveringsmedel och de torkar snabbare. Osten måste kosta minst 20-25 PLN / kg
Bra smältostar är smälta gula hårda och mjuka ostar med tillsats av andra mejeriprodukter. Det finns många förfalskningar på rea - de har lite mjölk, mycket vatten (på listaningredienser ofta i första hand), fyllmedel, konserveringsmedel, färgämnen och förtjockningsmedel.
Värmevärde för ostar
Blå, gula och smältostar är mer kaloririka än vita (mager vit - 99 kcal, fett - 175 kcal, smält - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal i 100 g).
"Zdrowie" varje månad