Kaviar är den s altade löjrom från vissa fiskar, som har många egenskaper och näringsvärde. En symbol för kulinarisk lyx, kaviar är rik på protein och nyttiga fettsyror. Tyvärr är det också en källa till kolesterol och natrium, så alla kan inte äta det. Kontrollera hur kaviar har en effekt på hälsan, vilken smak den har och vad man ska äta den med.

Kaviarär s altad löjrom från stör från Svarta havet och Kaspiska havet (vitvit, rysk stör, såmaskin). Kaviar erhållen från beluga anses vara den dyraste kaviaren i världen.

Belugarom kännetecknas av stora ägg och har en färg från ljusgrå till svart. Den näst bästa kvaliteten är den ljusbruna till bruna ryska störlöjen, som har något mindre ägg än vitlöjromen.

Kaviar kan pastöriseras eller inte, vilket minskar dess kulinariska och ekonomiska värde. Nuförtiden används kaviar även för att beskriva löjrom från andra arter av stör eller laxfiskar, både vilda och odlade.

Laxkaviar kallas röd kaviar och det är billigare än kaviar från stör från Svarta havet och Kaspiska havet.

Kaviar anses vara en av de dyraste delikatesserna, men så var det inte alltid. I forna tider åts kaviar av fattiga människor, särskilt fiskare, som fiskade stör åt romerska kejsare, dödade dem och rensade dem från löjrom. Kaviar blev populär tack vare Ivan IV och började likställas med en lyxrätt och Ryssland.

Förr, för att få kaviar, dödades fiskar, nu dödas inte fiskar och får ägglossningsframkallande hormoner, sedan väntas de under ultraljudsobservation på att fisken ska producera ägg. Löjromen pressas sedan ut efter skärning av urogenitala muskeln och fisken släpps tillbaka i vattnet. För närvarande är de största kaviartillverkarna USA, Iran och Azerbajdzjan.

Kaviar - hälsoegenskaper

  • kaviar som en proteinkälla

100 g kaviar innehåller över 26 g hälsosamt protein, som är källan till essentiella aminosyror.

  • kaviar som en källa till fleromättade fettsyror

Kaviar är en produkt rik påfetter med en betydande övervikt av fleromättade fettsyror, inklusive omega-3-fettsyror. 100 g kaviar innehåller 6,541 g av dessa fetter.

Tack vare det höga innehållet av fleromättade fettsyror har kaviar en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet: det reglerar artärernas arbete, förhindrar blodproppar, förbättrar välbefinnandet och förhindrar uppkomsten av diabetes och cancer.

  • kaviar är en mängd vitaminer och mineraler

Kaviar är en bra källa till vitamin B12 - konsumtionen av 100 g kaviar (motsvarande 1 tesked) mer än 8 gånger det dagliga behovet av en vuxen för detta vitamin. Vitamin B12 är involverat i produktionen av röda blodkroppar, förebygger anemi och har en positiv effekt på nervsystemets funktion. Tack vare vitamin B12-innehållet kan kaviar konsumeras av vegetarianer för att komplettera detta vitamin från naturliga källor.

Kaviar är också en utmärkt källa till selen och järn (100 g kaviar täcker en vuxens dagliga behov av dessa mineraler med över 100%). Selen förbättrar kroppens immunitet, är involverat i avgiftning av skadliga föreningar och järn är involverat i transporten av syre och förhindrar uppkomsten av anemi.

Dessutom innehåller kaviar betydande mängder vitamin B2, vitamin B6, vitamin D och vitamin E, samt magnesium, fosfor och kalcium.

Det höga innehållet av vitamin A förbättrar synens funktioner, minskar risken för ögonsjukdomar och fördröjer hudens åldrandeprocess genom att öka kollagensyntesen.

Tyvärr är denna delikatess också en källa till natrium och kolesterol. För mycket kaviar i kosten för en frisk person kan orsaka vätskeansamling i kroppen och ödem och kolesteroluppbyggnad

Värt att veta

Kaviar - kalorier, näringsvärden

Per 100 g:

Energi - 264,0 kcal
Protein - 24,6 g
Fetter - 17,19 g
- mättade fettsyror - 4,06 g
- enkelomättade fettsyror - 4,631 g
- fleromättade fettsyror - 7,405 g
Inklusive omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Kolesterol - 588,0 mg Kolhydrater - 4,0 g

Mineraler(% av RDA för en vuxen)

Kalium - 181,0 mg (5%)
Natrium - 1500,0 mg (100%)
Kalcium - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51) %)
Järn - 11,88 mg (119%)
Magnesium - 300,0 mg (75%)
Zink - 0,95 mg (9%)
Koppar - 0,11 mg (12 %)
Selen - 65,5 µg (119 %)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%) Vitamin B6 - 0,32 mg (25 %)
Folater - 50,0µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%) Vitamin D - 2,9 µg (19%)
Vitamin K - 0,5 µg (1%)
Lutein och zekasantin - 684 mikrogram

Näringsvärde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % dagligt rekommenderat intag, baserat på NUTR Nutrition Standards, 2022

Kaviar - varför är kaviar värt att äta?

Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviar - kontraindikationer

Kaviar är en allergif.webpramkallande produkt (orsakar mycket ofta allergiska reaktioner hos barn), därför bör den inte konsumeras av personer som är utsatta för allergier

Kaviarkonsumtion bör begränsas av personer med arteriell hypertoni, njursjukdomar och höga kolesterolnivåer på grund av den höga natrium- och kolesterolh alten

Kaviar, både från naturliga miljöer och från avel, kännetecknas av en hög kvicksilverh alt, vilket kan vara farligt för fostret, därför är det inte tillrådligt att konsumera kaviar av gravida kvinnor

  • SJÖMAT - typer och metoder för beredning
  • Musslor - näringsvärden. Hur äter man musslor?
  • Räkor - näringsegenskaper, kalorier. Hur äter man räkor?
Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Kaviar - vad ska man äta med?

Att äta svart kaviar är en speciell ritual. Den serveras i en kristallskål nedsänkt i krossad is. Denna specialitet läggs på bröd med bestick av guld, elfenben eller pärlemor, så att kaviaren inte tappar smaken. Kaviarägg ska tuggas försiktigt, fördelas på gommen och sköljas ner med champagne, vitt vin eller vodka.

Kaviar serveras oftast med pannkakor, grovt bröd, rostat bröd eller i ett ägg eller i kokt jackpotatis. Kaviar på bröd sprider sig inte. Denna delikatess äts även med hummer, ostron och fisk.

Kaviar - pris, var kan man köpa?

När du köper kaviar, var uppmärksam på etiketten för att se till att den inte kommer från illeg alt fiske. Det är ett brott att konsumera kaviar från illegala källor

På grund av nedgången i störpopulationen måste den kaviar som erhålls från dessa fiskar haCITES-dokument som bevisar att handeln med den inte hotar artens överlevnad och är hållbar. Dessutom bör förpackningen av lagligt fångad kaviar ha en engångsetikett, som kommer att förstöras när förpackningen öppnas.

I butiker kan du hitta artificiellt färgad klumpfiskrom, som säljs under namnet kaviar, så var uppmärksam på produktens sammansättning

Svart kaviar är en lyxprodukt, för ett litet paket (100 g) måste du betala från 600 till 800 PLN. En billigare ersättning för svart kaviar är röd kaviar, som har ett liknande näringsvärde och dess pris varierar från 40 till 65 zloty. Det är värt att komma ihåg att kaviar ska konsumeras omedelbart efter att förpackningen öppnats.

Om författarenMarzena Masna, dietist SOS Diet, dietcatering, WarszawaEn examen i dietet vid Warszawas universitet för livsvetenskaper. Hon fick yrkeserfarenhet från kostkliniker, barnkammarekomplexet i huvudstaden Warszawa och sjukhusen i Warszawa för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sina kunskaper genom att delta i konferenser om rätt kost, såväl som dietförebyggande och kostbehandling av sjukdomar. För närvarande dietist på SOS Diet, kostcatering, där han sysslar med näringsrådgivning för kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar måltidernas kvalitet.

Läs fler artiklar från denna författare

Kategori:

Vad äter du