Att ta bort socker från din dagliga kost betyder inte att du tar bort den söta smaken från ditt liv. Det räcker att ersätta socker med sötningsmedel. De är många gånger sötare än socker, och har samtidigt nästan inga kalorier och bidrar inte till fetma, diabetes eller karies.
Generellt sett kansötningsmedeldelas in i artificiella och naturliga intensiva sötningsmedel och halvsyntetiska fyllmedel, så kallade polyoler. De konstgjorda ämnena är de ämnen som oftast kallas sötningsmedel, det vill säga sackarin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) och cyklamater (E-952). De produceras genom kemiska processer och har inget näringsvärde. Å andra sidan erhålls naturliga sötningsmedel från växtmaterial, till exempel rötter, blad, frukt. En av de mest populära och kända är thaumatin (E-957) från den afrikanska katemfe-frukten. Det är en förening som är upp till 2500 gånger sötare änsocker , helt smält av kroppen. Thaumatin läggs till många produkter som innehåller konstgjorda sötningsmedel för att förbättra smak och arom. Det berövar dessa medel deras karakteristiska metalliskt-bitra eftersmak. Polyoler, inkl. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) och malditol (E-421) är något mindre kalorier än socker. Deras ytterligare fördel är att de inte orsakarkariesoch inte innehåller sackaros, så de är också säkra för diabetiker.
Vad exakt skiljer sötningsmedel från socker?
De är många gånger sötare än honom, och har samtidigt nästan inga kalorier. De fungerar på samma sätt som socker på smaklökarna, men de bidrar inte till fetma, diabetes, karies eller hjärt- och kärlsjukdomar. Socker, eller sackaros, är en halvnaturlig produkt som erhålls från sockerrör eller sockerbetor. Den ger enkla kolhydrater som snabbt tas upp av kroppen, är kaloririk (100 g motsvarar 400 kcal) och, tyvärr, ganska ohälsosam. Därför har forskare länge letat efter ett ämne som kommer att ersätta det. Det första sötningsmedlet var sackarin som erhölls 1878. Det visade sig vara 350 - 500 gånger sötare än socker med ett värmevärde på noll.
Vilka sötningsmedel tillsätts oftast produkter?
Den mest populära är aspartam. Det läggs till godis, desserter, sportbarer, tuggummin och lätta drycker. Det är ok.200 gånger sötare än socker och liknande i smaken. Dess nackdel är förgänglighet. Den tappar sin sötma snabbt i för hög temperatur, sur miljö eller läckande förpackningar. Ett annat sötningsmedel som ofta används i lätta produkter är acesulfam K, även känt som Sunnet. Det är dock överlägset aspartam när det gäller temperaturbeständighet, så det kan användas för att söta varmt kaffe och te, och även läggas till bakverk. Sackarin används mycket mindre frekvent, främst i bantningshjälpmedel och i produkter avsedda för diabetiker. Thaumatin används även inom livsmedelsindustrin. Oftast för tillverkning av juicer, yoghurt och desserter. I sin tur används polyoler i tuggummin, glass, kakor och kanderad frukt.
Kan sötningsmedel ersätta socker?
Det beror på typen av sötningsmedel. Vem som helst kan söta rätter som inte kräver termisk bearbetning. Syntetiska sötningsmedel som aspartam eller sackarin sönderdelas vid 100-150 ° C, så de kan inte användas till exempel för att baka kakor. Ett undantag är acesulfam K. Inom bearbetningsindustrin används till exempel taumatin eller polyoler oftare, något mindre kaloriinnehåll än socker.
Är sötningsmedel bra för alla?
Nej. Aspartam och acesulfam K innehåller fenylalanin - en aminosyra som är en naturlig komponent i proteiner. Det är farligt för personer med fenylketonuri eftersom deras kropp inte bryter ner ämnet. Det kan också skada hjärnan och fördröja mental utveckling. Det är särskilt farligt för fostret under utveckling och barn under 12 år. Därför bör produkter med dessa medel inte ätas av gravida kvinnor och små barn. Det är också värt att veta att polyoler, som används i produkter för diabetiker, i höga doser orsakar diarré
Är det sant att sötningsmedel är dåliga för din hälsa?
Negativa åsikter om sötningsmedel har inte bekräftats vetenskapligt, även om det finns kritik då och då. På 1970-talet var en av anledningarna till att sackarin drogs tillbaka från marknaden upptäckten att några procent av råttorna som det testades i hade cancer i urinblåsan och hjärncancer, sjukdomar som sannolikt inte skulle förekomma hos dessa djur. Liknande resultat uppnåddes när man testade aspartam, som först släpptes på marknaden efter 11 års forskning. Oron för de cancerframkallande effekterna av både sackarin och aspartam visade sig vara överdriven, och berodde bara på de enorma doser som försöksdjur varit proppade med under lång tid. Det forskas fortfarande på sötningsmedel. Vissa forskare tvivlar fortfarande på cyklamater, som tros orsaka cancer i urinblåsan. Förtäring av dessa ämnenär förbjudet i USA, men tillåtet i EU-länder. Nyligen godkände vårt hälsoministerium godkännandet av natriumcyklamat på den polska marknaden. Det är till exempel en ingrediens i den senaste Cola Light.
Vilken daglig dos sötningsmedel är säker för oss?
Det inrättades av FN:s forskningsgrupp för livsmedelstillsatser (JECFA). Specialister från detta team behandlar den dagliga bedömningen av individuella föreningars inverkan på människors hälsa och bestämning av en säker daglig norm för deras konsumtion. De slog fast att mängden sötningsmedel i kosten inte skulle överstiga 5 mg per kilo vuxenvikt och 4 mg per kilogram av barns vikt över 12 år. Standarden för livsmedelsindustrin är också strikt definierad, vilket tillåter en maximal konsumtion av 2 g sötningsmedel per liter eller kilogram av den färdiga produkten. Mängderna är så små att även om vi äter mycket lätta produkter och använder ett kaffesötningsmedel behöver vi inte oroa oss för överdosering.
Kan sötningsmedel hjälpa oss att gå ner i övervikt?
Endast på ett villkor - det kommer att vara så om vi kombinerar en rationell kost med användningen av sötningsmedlet, rikt på frukt, grönsaker, fisk, magert kött och vegetabiliska fetter. Då kan vi räkna med att gå ner i vikt gradvis. Tyvärr är det många som, när de ersätter socker med ett sötningsmedel, kompenserar för det genom att ofta äta kaloririka, men inte nödvändigtvis söta, delikatesser, till exempel jordnötter. På så sätt uppnår de lätt den sk jojo-effekt och istället för att gå ner i vikt, efter en tillfällig viktnedgång, går de oftast upp i vikt igen. Kom ihåg att att använda sötningsmedel inte är ett mirakelrecept för en vacker och smal figur. Detta är bara ett av många sätt att uppnå detta mål.