Aminosyror - klassificering, egenskaper och källor i livsmedel

Aminosyror är föreningar som är byggnadsmaterialet för alla proteiner i kroppen (proteinaminosyror), även om de också har andra egenskaper. Vilka typer av aminosyror finns det? Vad är essentiella och endogena aminosyror? Vilken roll har aminosyrorna i kroppen? Vilka är källorna till mat? Vad gäller de?

Aminosyrortillhör organiska föreningar, d.v.s. härledda från levande organismer. Det finnsproteinaminosyror(byggande av organismers proteiner, det finns 20 av dem) och icke-proteinaminosyror (har andra funktioner än byggstenar, det finns över 300 av dem).

Namnet "aminosyra" är en förkortning av det fullständiga namnet: α-aminokarboxylsyra. Vid vanlig användning används i princip inte de systematiska namnen på dessa föreningar som härrör från kemi. Speciellt proteinaminosyror har vanliga namn. Inom biologi och genetik används trebokstavs- och enbokstavsförkortningar för proteinaminosyror.

Aminosyror - nedbrytning. Endogen, exogen …

Proteinaminosyrorklassificeras enligt flera kriterier. Det finns tre huvudsakliga nedbrytningar av aminosyror på grund av:

1. möjligheten att människokroppen producerar en aminosyra eller behovet av att förse den med mat, det vill säga det biologiska värdet

• exogena aminosyror(nödvändigt, kroppen kan inte producera dem på egen hand): histidin, leucin, isoleucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan, valin
• endogena aminosyror(inte väsentliga, kroppen producerar dem själv): alanin, asparaginsyra, asparagin, glutaminsyra, serin
• villkorligt väsentliga (kroppen producerar dem själv, endast när tillräckliga mängder av deras prekursorer finns tillgängliga): arginin, cystein, glutamin, glycin, prolin, tyrosin.

2. strukturen hos aminosyrasidokedjan

• hydrofobisk (icke-polär)

- med en alkylsidokedja: glycin, alanin, valin, leucin, isoleucin, metionin, prolin,
- med en aromatisk sidokedja: fenylalanin, tryptofan,

• hydrofil (polär)

- neutral (-OH, -C (O) NH2- eller -SH-grupp i sidokedjan): tyrosin, serin, treonin, cystein, glutamin, asparagin,
- sur (-COOH-grupp i sidokedjan): glutaminsyra, syraasparaginsyra,
- basisk (-NH2, -NH-grupp eller imidazolring i sidokedjan): lysin, histidin, arginin.

3. möjlig slutprodukt av metabolism

• glukogent - kan vara ett substrat för syntesen av glukos från icke-sockerprekursorer: alanin, arginin, asparagin, asparaginsyra, cystein, fenylalanin, glycin, glutamin, glutaminsyra, histidin, isoleucin, metionin, prolin, serin, tyrosin, valin
• ketogen - kan vara ett substrat för syntesen av ketonkroppar: fenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, tryptofan, tyrosin.

Aminosyror - egenskaper, roll i kroppen

1. Histidin - är en essentiell aminosyra för organismer under tillväxtperioden. Hos vuxna syntetiseras det i lämpliga mängder av tarmfloran. Deltar i syntesen av nukleinsyror, enzymer och hemoglobin. Reglerar användningen av mikronäringsämnen. Det är en föregångare till histamin som frisätts från celler i immunsystemet under en allergisk reaktion.

2. leucin - en grenad aminosyra, deltar i regenereringen av muskler och ben, skyddar mot nedbrytning av muskelproteiner orsakade av aktivitet och stress, deltar i regleringen av blodsockernivåer, syntes av tillväxthormon, främjar snabbare förlust av överflödigt kroppsfett

• Leucin för massa och bantning - verkan, biverkningar och dosering av tillägget

3. isoleucin - en grenad aminosyra, deltar i att bygga muskler, skyddar mot nedbrytning av muskelproteiner orsakade av aktivitet och stress, påskyndar regenerering efter skador, ökar styrkan, ökar energinivåerna, deltar i regleringen av blodsockernivåerna.

4. lysin - stödjer absorptionen av kalcium, är nödvändigt för tillväxt och utveckling av brosk och senor, syntes av nukleotider, laktation, är involverad i vävnadsförnyelse, produktion av hormoner, enzymer, antikroppar och påverkar metabolismen av fetter genom att producera karnitin. Lysin skyddar mot återfall av munsår och genital herpes. Kan minska risken för osteoporos.

• Lysin: egenskaper och förekomst

5. metionin - väsentligt för tillväxt, skyddar leverceller, deltar i syntesen av kolin och kreatin, är involverad i metabolismen av fetter. Det är en svavelgivare som används i syntesen av antioxidanter

6. fenylalanin - är en föregångare till tyrosin, tillsammans med den deltar i bildandet av adrenalin. Fenylalaninbrist leder till minskad energi, minnesproblem, humörförsämring, förvirring etc. Det finns en mycket sällsynt metabolisk störning -fenylketonuri, där kroppen inte producerar det enzym som behövs för att använda fenylalanin. Oupptäckt sjukdom under de första 2-3 veckorna av livet leder till mental retardation

7. treonin - har ett mycket brett spektrum av effekter i kroppen. Stödjer nervsystemets, kardiovaskulära systemets, leverns och immunsystemets funktion. Det deltar i att bygga starka ben och tandemalj och påskyndar sårläkning. Stöder matsmältningen av fetter och förhindrar att de ansamlas i levern

8. tryptofan - deltar i syntesen av vitamin PP, d.v.s. nikotinsyra, i reproduktion och amning, nödvändig för bildandet av signalsubstanser (serotonin och melatonin), förekommer i blodplättar, gastrointestinala slemhinnor, nervvävnad, förbättrar funktionen av hjärnan och nervsystemet. har en antidepressiv effekt, minskar hyperaktivitet och spänningar

• Tryptofan - egenskaper, efterfrågan och källor till förekomst

9. valin - en grenad aminosyra, deltar i att bygga muskler, förhindrar deras nedbrytning under träning och främjar ökningen av uthållighet. Det är viktigt för att nervsystemet och immunsystemet ska fungera smidigt. Det är avgörande för idrottare

10. alanin - deltar i de processer som omvandlar glukos till energi som används av kroppens celler. Stöder immunförsvaret, ger energi till hjärnan, nervsystemet och muskelvävnaden

• Beta-alanin - verkan, dosering och effekter av att använda tillägget

11. asparaginsyra - stärker immunförsvaret, deltar i avlägsnandet av ammoniak från kroppen. Det är väsentligt för hjärnans och nervsystemets funktion (förbättrar kognitiva förmågor), DNA och RNA och syntesen av antikroppar. Den spelar en nyckelroll i Krebs-cykeln, är avgörande för korrekt metabolism och energif.webpörsörjning på cellnivå.

• D-asparaginsyra (DAA) - åtgärd, dosering, biverkningar

12. asparagin - väsentligt i syntesen av glykoproteiner. Ökar motståndskraften mot trötthet och förbättrar leverns funktion

13. glutaminsyra - väsentlig för nervsystemets funktion, stimulerar hjärnan, minskar trötthet, är en del av glutation. Det penetrerar blod-hjärnbarriären, stöder starkt dess funktion och avgiftning, omvandlar giftig ammoniak till glutamin med antioxidantegenskaper. Det påverkar nivån av intelligens, kognitiva förmågor, klarhet i tänkande och humör. Dessutom är det viktigt för kolhydratmetabolismen

• Vad är peptider? Var är de?

14. serin - deltar i syntesen av purin och pyrimidin kväveh altiga baser nödvändiga för produktion av genetiskt material, har en smärtlindrande effekt. Det deltar i hydrolysen av peptidbindningar, dvs proteinnedbrytning. Det är en föregångare till många aminosyror. Låga serinnivåer är ansvariga för kroniskt trötthetssyndrom och fibromyalgi.

15. arginin - väsentligt i syntesen av kväveoxid (II) NO, som vidgar blodkärlen och minskar deras viskositet. Det förbättrar immunförsvaret, den fysiska konditionen, hypofysens funktion och sårläkning.

• L-arginin: är det värt att ta arginintillskott?

16. cystein - en komponent av glutation (en mycket viktig antioxidant), cystin, ett substrat för produktion av taurin. Det är nödvändigt för produktionen av vita blodkroppar, det vill säga bygga kroppens immunitet. Det saktar ner åldringsprocessen. Deltar i produktionen av hud, hår och naglar

• L-cystein: åtgärder, egenskaper, källor

17. glutamin - är en energikälla för tarmslemhinnas celler, stärker immunförsvaret eftersom det är ett substrat för produktion av lymfocyter och makrofager, är av särskild betydelse i metaboliska processer i hjärnan och njurarna

• Glutamin: verkan och effektivitet hos glutamintillskott

18. glycin - spelar en mycket viktig roll i syntesen av hemoglobin, deltar i syntesen av purinkvävebaser och pyrimidiner som är nödvändiga för produktion av genetiskt material, är en del av glutation, deltar i processerna för avgiftning av kroppen

19. prolin - är en komponent i kroppens stödjande vävnader, främst kollagenproteiner. Stärker hjärtmuskeln. Det ger flexibilitet till blodkärlen, vilket bromsar utvecklingen av ateroskleros.

20. tyrosin - nödvändigt för syntesen av sköldkörtelhormoner (tyroxin) och binjurar (adrenalin och noradrenalin), det är ett substrat i produktionen av kroppspigment - melanin och smärtreducerande ämnen - enkefaliner. Tyrosin ökar koncentrationen av många signalsubstanser i kroppen, vilket är särskilt viktigt för människor som lever i kronisk stress, trötta och åldrande.

• BCAA - sammansättning, dosering, effekter och biverkningar av att använda BCAA
• Kreatin - dosering, effekter och biverkningar av att använda tillägget
• Vassleprotein: typer, effekter, dosering
• Proteintillskott - typer, påverkan på hälsa och bantning, effektivitetsrankning

Värt att veta

Aminosyror - struktur

Varje aminosyra innehåller α-kol, tillkopplad till:

• grundläggande aminogrupp -NH2
• sur karboxylgrupp -COOH
• väte -H
• sidokedja -R, som är olika för varje aminosyra

Vissa aminosyror har en iminogrupp -NH, hydroxid -OH, hydrosulfid -SH, en aromatisk ring (en platt ring av kol- eller kolatomer och andra element med delokaliserade bindningar) eller en heterocyklisk ring (med minst en ringatom) annat än kol).

Aminosyror - källor i mat. Tabell 1

Aminosyror bygger proteiner, så generellt sett hittar du dem i livsmedel med hög proteinh alt: kött, fisk, ägg, ost, sojabönor och andra baljväxter. Men de finns i många andra produkter i varierande mängd. I vilken mat kan vi hitta de mest individuella aminosyrorna?

Histidin	magert nötkött och lamm, parmesanost, magert fläsk, kyckling och kalkon, sojabönor, tonfisk, pumpafrön, ägg, bönor, quinoa, teff, vildris, spirulina
Leucin	hårdostar, sojabönor, nötkött, kyckling, fläsk, pumpafrön, solrosfrön, pistagenötter, sesam, chiafrön, tonfisk, lax, makrill, skaldjur, jordnötter, bönor
Izoleucyna	ägg, sojabönor, spirulina, vit fisk, fläsk, nötkött, fågel, hårdost, mjölk, solrosfrön, jordnötter
Lysine	nötkött, hård ost, mozzarella, kyckling och kalkon, fläsk, sojabönor, tonfisk, makrill, hälleflundra, torsk, räkor och andra skaldjur, pumpafrön, pistagenötter, chia, solrosfrön, ägg, bönor
Metionin	Paranötter, nötkött, hårdostar, fläsk, fisk, sojabönor, ägg, yoghurt, mjölk, grädde, bönor
Fenylalanin	sojabönor, parmesanost, gruyereost, edam, mozzarella, pumpafrön, jordnötter, solrosfrön, mandel, pistagenötter, nötkött, fågel, fläsk, fisk, hummer, ägg, yoghurt, mjölk, kärnmjölk, grädde, bönor , teff, quinoa, ris
Treonina	nötkött, sojabönor, fläsk, fågel, lever, parmesanost, getost, lax, tonfisk, öring, makrill, skaldjur, pumpa- och solrosfrön, jordnötter, linfrö, sesam, bönor
Tryptofan	pumpafrön, chiafrön, sesamfrön, solrosfrön, linfrö, pistagenötter, cashewnötter, mandlar, hasselnötter, sojabönor, mozzarella, hårdost, rött kött, fågel, fisk, krabbor, skaldjur, havregryn, klihavregryn, bönor, ägg
Cysteine ​​	sojabönor, nötkött, solrosfrön, sesamfrön, chiafrön, pistagenötter, linfrön, pumpafrön, paranötter, pinjenötter, kyckling och kalkon, havregryn, havrekli, fläsk, fisk, musslor, ägg, fetaost , yoghurt, mjölk, linser, kikärter, bönor, kamut, teff, couscous, bulgur
Glycin	gelatin, buljong kokt på ben, brosk, hud

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En individuellt vald diet gör att du kan utöva din favoritsport och samtidigt ge den energi som krävs för träning. Dra nytta av Jeszcolubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande, undvik både överdriven muskelmassautveckling och fettansamling. Njut av en perfekt utvald meny och ständigt stöd från en dietist idag!

Få reda på mer

Aminosyror - i vilka produkter förekommer de? Tabell 2

Walina	Parmesanost, keso, yoghurt, getost, mjölk, ägg, sojabönor, nötkött, fågel, fläsk, pumpa- och solrosfrön, pistagenötter, linfrö, cashewnötter, mandel, fisk, pintobönor, svamp, ris
Alanina	gelatin, spirulina, ägg, fågel, nötkött, fisk, ostron, fläsk, ost, yoghurt, sojabönor, bönor, pumpafrön, solrosfrön, jordnötter
asparaginsyra	sojabönor, jordnötter, bönor, kikärter, mandel, nötter, linfrö, skaldjur, fisk, nötkött, fågel, ägg, fläsk, sparris, mjölk
Asparagina	mejeriprodukter, nötkött, fågel, ägg, fisk, skaldjur, sparris, potatis, baljväxter, nötter, frön, sojabönor
Glutaminsyra	sojabönor, solrosfrön, ägg, sesam, jordnötter, parmesanost, fisk, gelatin, fågel
Glutamin	skaldjur, fisk, rött kött, lever, buljong, rödkål, mjölk, ägg, yoghurt, ricottaost, nötter, bönor, persilja, gröna bladgrönsaker, sparris, broccoli, spirulina
Serine	vetegroddar, sojabönor, hårdost, ägg, jordnötter, bönor, fisk, fågel, fläsk, nötkött, mandel, valnötter, pistagenötter, cashewnötter
Arginina	fjäderfä, fläsk, pumpafrön, sojabönor, jordnötter, spirulina, ost, mjölk, yoghurt, kikärter och andra baljväxter
Proline	buljong tillagad på ben, gelatin, lever, brosk, skinn
Tyrosine	parmesanost, gruyereost, edam, mozzarella, sojabönor, nötkött, fläsk, lax, tonfisk, makrill, räkor, hälleflundra, kolja, torsk, fågel, pumpafrön, jordnötter, sesam, solrosfrön, chia, mandel , ägg, yoghurt, mjölk, kärnmjölk, grädde, bönor, havre

Aminosyror - applicering

Den mest kända industriellt framställda aminosyran, eller faktiskt s altet av denna aminosyra, är mononatriumglutamat, eller natriums alt av glutaminsyra - krydd- och smakförstärkare med umamismak. Smakförstärkare är också blandningar av glycin, cystein och alanin.

Aminosyror finns i preparat för parenteral näring av undernärda patienter efter operation. Metionin och lysin tillsätts djurfoder baserat på soja och majs, vilket avsevärt ökar deras näringsvärde

Vissa sjukdomstillstånd behandlas med protein och icke-proteinaminosyror, såsom L-DOPA vid Parkinsons sjukdom, glutamin och histidin i magsår, arginin, citrullin och ornitin vid leversjukdomar.

• Neurotransmittorer: typer och åtgärder

Metionin används för att behandla depression, inflammation och leversjukdom. Det är mycket värdefullt i fallet med den sk östrogendominans (vilket gäller de flesta kvinnor som tar hormonellt preventivmedel). Fenylalanin används för att behandla depression eftersom det stimulerar produktionen av dopamin och noradrenalin i hjärnan.

Denna aminosyra kan vara till hjälp vid behandling av Parkinsons sjukdom, eftersom den minskar stelhet, talarsvårigheter och förbättrar gångstörningar. Denna effekt har för närvarande endast påvisats hos djur. Treonin används för att behandla Lou Gehrigs sjukdom och för att lindra symtomen på multipel skleros.

Tryptofan hjälper till vid behandling av depressiva tillstånd som åtföljer klimakteriet, lindrar symtomen på restless legs-syndrom, hjälper till att kontrollera hyperaktivitet hos barn, lindrar stress, hjälper till med sömnreglering och migränhuvudvärk.

Glutaminsyra används för att behandla Parkinsons sjukdom, schizofreni, muskeldystrofi och alkoholism. Cystein kan finnas i kosttillskott eftersom det påskyndar hudförnyelse, hår- och nageltillväxt.

Glutaminsyraderivat är ytaktiva ämnen i tvål och schampo. Det syntetiska sötningsmedlet aspartam, å andra sidan, är tillverkat av en kombination av asparaginsyra och fenylalanin

Se galleriet med 7 bilderOm författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Servicesvid sjöfartsuniversitetet. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.