Nötköttsrätter kan hittas på bord över hela världen. Det ryska köket stoltserar med den traditionella Stroganov-beauten, fransmännen bjuder in till Chateaubriand, amerikanerna är kända för sina hamburgare och i Polen förknippar vi nötkött främst med tartar. Om du är sugen på en kötträtt, se hur du väljer den bästa biten för en specifik rätt och favoriträtt.
Amerikanskt nötkött äts inte bara av folket i USA, utan hela världen. Amerikanerna ser till att köttet är av högsta kvalitet. Forskare har arbetat med nya korsningar av köttraser i decennier, producenter följer noggrant strikta standarder när det gäller förhållanden under vilka kor föds upp, foder och mediciner som ges, human slakt av djur och mognad, förpackning och lagring av kött. Kor lever fritt och betar i gräset. Tre månader före slakt förs de till rymliga gårdar utan tak, där de får speciella soja-majsblandningar. Som ett resultat har köttet en sötaktig smak och är extremt mört. Enligt finsmakare är argentinskt nötkött oöverträffat. Den har sin utmärkta smak att tacka för uppfödningen av en speciell ras av kor som äter färskt patagoniskt kemiskt oförorenat gräs. Uppfödare hävdar att köttets kvalitet också påverkas av klimatet, ren luft, stressnivån hos djur och till och med jordens sammansättning. Argentinare ser nötkött som en nationell nytta. I slakteributiker finns en bild på en ko på väggarna med en beskrivning av vilken del som passar för grillning, bakning, matlagning
Den genomsnittliga argentinaren äter cirka 70 kg nötkött årligen (enligt vissa källor - 100 kg), en pole - bara 5 kg!
De flesta kor som föds upp i Polen är mjölkraser, deras kött är segt och fibröst. Det är därför det förlorar på fläsk på vår meny. Du kan köpa kött från utlandet i delikatesser, stormarknader och onlinebutiker, men det är väldigt dyrt (t.ex. 1 kg amerikansk rostbiff - 80 PLN, argentinsk filé - 230 PLN).
Hur väljer jag den bästa biten nötkött?
Smaken, lukten, ömhetennötköttberor på dess mognad. Efter slakt ska köttet hänga sv alt i 3-5 dagar (omoget är gummiaktigt, svårt att smälta, hårt). Avsedd för stekning och grillning måste den mogna i 14-20 dagar, för biffar till och med 3-4 veckor
Moget nötkött luktar surt, det är fuktigt, när det pressas rätar hålan ut först efter ett tag. För grillning, grillning, stekning, mör ryggbiff, entrecote, rostbiff och ryggbiff är bäst.
Biffar kan också göras av mindre ädla delar av slaktkroppen, om de är marinerade i en marinad med citronsaft, yoghurt, vin, vinäger, vilket gör att köttet smulas sönder. Halsen och benet är lämpliga för stuvning. Innan dess, stek köttet väl i mycket varmt fett - det resulterande proteinskalet kommer att stoppa läckaget av juicen.
Buljongen är vald underlägsen art (front rand, brisket, brisket). För en saftig köttbit är det bäst att lägga stora bitar i lite s altat vatten (proteinet på köttytan skärs av och läckaget av juicen blockeras). Till grytor och rullader passar ett ben, ryggstreck, entrecote, axel, nacke. Från örter och kryddor passar nötkött bra med dragon, timjan, ingefära, muskotnöt
De mest populära nötköttsrätterna
Rysk beauf Stroganovhar fått sitt namn till Stroganov-familjen. Tydligen beordrade tsar Alexander I, som stod i skuld till familjen Stroganov, den berömda kocken Antoine Carème att förbereda en rätt till familjens ära och döpa den efter dem. Han skar ryggbiffen i stavar, beströdde med mjöl och peppar, stekte i hett fett, tillsatte tomater stuvade med smör, hackade och glaserade i smörlök, vattnade med buljong och stuvade. Krydda allt med grädde, s alta och strö över paprika. Rätten är fortfarande uppskattad av gourmeter och kockar
Franska Chateaubrianduppfanns av kocken på Viscount de Chateaubriand (skaparen av den romantiska riktningen i fransk och europeisk litteratur). En grillad filé 4-5 cm tjock, serverad med bearnaisesås eller en ring av vitlökssmör och potatis skuren i form av oliver, stekt gyllene i smör
Deitalienska tournedos á la Rossini , d.v.s. en biff gjord av ryggbiff med tillsats av konjak, portvin och Madeira, serverad på rostat bröd, med tryffel (uppenbarligen gillade Rossini vitt) ) och gåslever. Här ersätts tryffel med svamp och foie gras - med paté
Utan hackat nötkött skulle det inte finnas någrahamburgare- runda, ovala eller fyrkantiga kotletter kryddade med örter, kapris, lök, stekt i en liten mängd fett, serverad i en semlor eller med pommes frites, grönsaker, marinader och såser
På många platser runt om i världen kan du ätaarabisk kofta- shashlik av nötfärs och kalvkött med ris, hackad lök och mynta, ägg och citronsaft, kryddadspiskummin, curry och muskot, serverad i pitabröd med paprikapasta (ajvar)
Oxfilé äts också rå. Förutom det populära i Polenbifftartar (tartar)(gjord av handhackad ryggbiff eller de bästa delarna av ett ben indränkt i mjölk, serverad med äggula, sardiner, kapris, gurkor, svamp , oliver).
Rått nötkött görs medcarpaccio . Den skalade och mycket kylda ryggbiffen skärs på tvären i tunnast möjliga skivor, breds lätt med olivolja, läggs på en tallrik och serveras med vinägrett, parmesan eller kapris, s alt, peppar eller hackad schalottenlök.
"Zdrowie" varje månad