Mascarpone är en italiensk ostmassa som har använts flitigt i köket. Mascarpone kännetecknas av en krämig, söt smak, därför är den basen i kakor och desserter, även om den även kommer att fungera bra som tillskott till torrrätter. Kontrollera vilken annan användning av mascarponeost som finns i köket och hur många kalorier den har.

Macarponeär en typ av mjuk ost med en hög fetth alt, en delikat krämig, lätt smörig smak och en krämig konsistens. Mascarpone erhålls från grädde som erhålls i processen att centrifugera färsk komjölk. Krämen som erhålls på detta sätt placeras i rostfria ståltankar och värms upp till en temperatur av 85-90 grader C, under konstant omrörning.

Sedan tillsätts koagulerande ämnen (citronsyra eller citronsaft) till grädden, vars uppgift är att försura miljön och leda till bildandet av små proppar, som allt eftersom processen fortskrider bildar ett tjockt koagulum.

Det sista steget i produktionen är att dränera vasslan från koagulatet genom filtrering eller mekanisk separation och framställning av ost. Ingen löpe eller startkultur används för att göra osten.

Mascarpone - hälsoegenskaper

Mascarpone är en kaloririk produkt, rik på fett (innehåller 60 till 80 % fett), främst i mättade fettsyror, som när de konsumeras i stora mängder bidrar till en ökad risk för fetma, hjärtsjukdomar och typ 2 diabetes. mascarpone är hög i kolesterol.

Mascarpone är en källa till kalcium, men innehållet av detta mineral är lägre än i hårdostar

Kalcium är involverat i benutveckling, det är nödvändigt för att bibehålla hållbarheten och korrekt struktur av ben och tänder. Dessutom deltar den i processerna för muskelkontraktilitet, ledning av nervstimuli, reglerar blodkoagulering och säkerställer att hjärtmuskeln fungerar korrekt.

Mascarponeost är också en källa till vitamin A, ansvarig för korrekt syn och rätt hudtillstånd.

Mascarpone, på grund av det höga innehållet av mättade fettsyror, är inte en produkt som vi bör äta varje dag. Låt oss välja det då och då och i små antal.

Värt att veta

Mascarpone - kalorier, näringsvärden

W 100g:

Kalorivärde - 436 kcal
Protein - 4,6 g
Fett - 44,5 g
- mättade fettsyror - 29,5 g
- syror enkelomättade fetter - 11,7 g
- fleromättade fetter - 1,9 g
Kolesterol - 123,0 g
Kolhydrater - 3,88 g

Mineraler(% av RDA för en vuxen)

Kalcium - 161,0 mg (16%)
Natrium - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalium - 137,0 mg (4) %)
Magnesium - 11,0 mg (3%)
Järn - 0,0 mg (0%)
Zink - 0,7 mg (6%)
Koppar - 0,0 mg (0%)

Vitaminer

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%) Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folat - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)

Källa: MATVARETABELLEN, % av det rekommenderade dagliga intaget baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Mascarpone - använd i köket

Mascarpone, på grund av dess organoleptiska egenskaper, används ofta i köket. Det används oftast som ett komplement till kakor och desserter

Det är huvudingrediensen i den berömda italienska desserten, tiramisu. Den är även perfekt som tillsats till tårtor, cheesecakes och som fyllning till pannkakor. Mascarpone kan också läggas till vispad grädde, vilket kommer att förbättra dess hållbarhet, samt förbereda glass baserat på det. Mascarpone kan serveras med färsk frukt och granola

Dessutom kan mascarponeost användas i torra rätter, till exempel till pastasås eller bakade rätter, tjocka soppor eller risotto, berika dips. Mascarpone kan också användas som smörgåspålägg istället för smör eller margarin.

Det är bra att veta att mascarpone blir dålig snabbt, så ät den direkt efter öppnandet.

  • VIT OST - vilka egenskaper har keso?
  • Näringsvärden av getost - allt om getost
  • Mozzarella - egenskaper och tillämpning

Mascarpone - recept på en efterrätt med mascarpone

Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Om författarenMarzena Masna, dietist SOS Diet, dietcatering, WarszawaEn examen i dietet vid Warszawas universitet för livsvetenskaper. Hon fick yrkeserfarenhet från kostkliniker, barnkammarekomplexet i huvudstaden Warszawa och sjukhusen i Warszawa för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sina kunskaper genom att delta i konferenser om rätt kost, såväl som dietförebyggande och kostbehandling av sjukdomar. För närvarande dietist på SOS Diet, kostcatering, därsysslar med näringsråd till kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar måltidernas kvalitet.

Läs fler artiklar av denna författare

Kategori:

Vad äter du