VERIFIERAD INNEHÅLLFörfattare: Dominika Wilk

Vissa ämnen som läggs till livsmedelsprodukter i syfte att konservera eller bearbeta dem kan vara skadliga för hälsan. Detta är vad som händer med vissa matfärger som kan utlösa en allergi eller förvärra en astmaanfall. Ta reda på vilka färgämnen som är och vilka symboler som är markerade på etiketterna

Matfärgerär ämnen vars syfte är att ge livsmedelsprodukter en specifik färg. De kan användas för att färga färglös mat eller vara ett försök att intensifiera den naturliga färgen. De används också för att återta den förlorade färgen. På livsmedelsetiketter är de märkta med symbolen E och ett nummer mellan 100 och 199.

Livsmedelsfärgämnen inkluderar:

  • naturliga organiska färgämnen,
  • färgämnen som är identiska med naturliga,
  • syntetiska organiska färgämnen,
  • oorganiska färgämnen.

Säkerhet vid användning av matfärger

Användningen av matfärger regleras i lag. De regleras bland annat av Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1333/2008 av den 16 december 2008 om livsmedelstillsatser - inom tillämpningsområdet för allmänna bestämmelser som reglerar användningen av livsmedelstillsatser och hälsoministerns förordning av den 22 november 2010 om tillåtna tillsatser.

Rättsliga bestämmelser är till för att säkerställa säker användning av färgämnen och förhindra en situation där en persons hälsa och liv kan äventyras på grund av konsumtion av mat med ett förbjudet färgämne.

Säkerheten med att använda färgämnen som livsmedelstillsatser regleras även av European Food Safety Authority (EFSA), som märkte färgämnen med symbolen E. Denna symbol betyder att färgämnena är toxikologiskt testade och kontrollerade med avseende på cancerframkallande egenskaper, effekt på metabolism, utveckling och reproduktion hos människor

Baserat på data från toxikologiska tester, bestäms den dagliga tillåtna dosen av livsmedelsfärgämnen för människor, vilket gör att de kan konsumeras utan negativa hälsoeffekter.

Den dagliga tillåtna förbrukningen av färgämnen är markerad medmärks med ADI-symbolen och betyder den maximala dosen av ett givet färgämne för varje kilogram kroppsvikt.

När du äter färgad mat bör du vara uppmärksam inte bara på mängden färgämne i en given produkt, utan också för att ta hänsyn till andra färgade produkter som ingick i vår meny under dagen.

Naturliga färgämnen

Naturliga färgämnen är sådana som förekommer i naturen och erhålls genom extraktion av växt- eller djurextrakt. I sin tur erhålls de som är identiska med de naturliga genom biosyntes eller biotransformation av de ämnen som norm alt finns i växter.

De allra flesta naturliga färgämnen är säkra för hälsan och orsakar inte negativa hälsoeffekter

Naturliga färgämnen kan delas in i 6 grupper, nämligen:

  1. flavonoidpigment, d.v.s. antocyaniner,
  2. isoprenoidpigment, d.v.s. karotenoider,
  3. chinoidpigment, t.ex. cochenille,
  4. porfyrinpigment, dvs. klorofyller och klorofylliner,
  5. betalainfärgämnen, t.ex. betanin,
  6. andra naturliga pigment, t.ex. curcumin, riboflavin.

Syntetiska färgämnen

Kemiska färgämnen erhålls genom olika kemiska omvandlingar och modifieringar. En stor grupp här är azo-, xantan- och kinolinföreningar. På grund av deras skadliga effekt på människokroppen har endast 15 syntetiska föreningar godkänts för användning i livsmedel

Visst, syntetiska färgämnen har en sådan fördel jämfört med naturliga färgämnen att de har större färgningsförmåga och bättre tål fluktuerande temperaturer eller strålning. Dessutom är de mycket billigare än naturliga färgämnen.

Icke desto mindre fick det växande antalet rapporter om deras effekter på barns hyperaktivitet eller utveckling av allergier EFSA att sänka ADI-gränserna för syntetiska färgämnen.

Färgämnen att undvika

Cochineal (E120)

Naturliga färgämnen orsakar vanligtvis inte allergiska reaktioner eller andra negativa hälsoeffekter. Även om det också finns de som kan ha en negativ effekt på kroppen. Det gäller till exempel cochineal, där allergiska reaktioner har rapporterats, samt anafylaxi

Cochenille är ett rött färgämne som erhålls från skalen av insekter. Den erhålls genom torkning och malning

Det finns därför misstankar om att det inte gör själva färgen sensibiliserande, utan att det kontamineras med proteiner.

Det finns också hypoteser om att den allergif.webpramkallande effekten av cochenille uppstår när den binder till endogena proteiner, t ex albumin, vilket i sin tur gör att den blirfull antigen och i denna form irriterar det immunförsvaret

Annatto-färgämne (E160B)

Annattofärgämnet av karotenoidtyp misstänks också för allergiska reaktioner hos konsumenter som konsumerar produkter färgade med det. Den har en orange-gul färg och används för att färga: ostar, rökt fisk, bageriprodukter och drycker.

Kan orsaka nässelfeber eller angioödem, men vanligtvis är det inte effekten av den isolerade föreningen i sig, utan av en förening som är förorenad med protein (den erhålls från fröextraktet).

Southampton Dyes

De färgämnen som är skadliga för hälsan inkluderar särskilt:

  • kinolingul (E104),
  • solnedgångsgul FCF (E110),
  • tatrazin (E102),
  • azorubiner (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • och cochenilleröd (E124).

Studier gjorda vid University of Southampton har visat att de kan orsaka hyperaktivitet hos barn och försämrad koncentration. Av denna anledning har Europeiska unionen utfärdat en order om att produkter som innehåller dem ska ha en varning om att dessa färgämnen kan ha en skadlig effekt på barns aktivitet och orsaka distraktion.

Faran med överanvändning av dessa föreningar resulterade i en minskning av ADI - ett mått på säker daglig konsumtion av en given substans i mg/kg kroppsvikt för solnedgångsgul och cochenilleröd.

Tyvärr, med resten av färgämnena som nämns, gjordes inga sådana ändringar. Solnedgångsgul och cochenilleröd förekommer oftast i söta drycker, så det är lätt att överdosera det. Dessutom är källorna till orangegult: tuggummin, gelébönor, marmelader

Tartazin och azorubin finns också i drycker, såväl som i konstgjord honung, fruktessenser, pulver och orsakar hepatotoxiska och cytotoxiska effekter. Dessutom kan de vara orsaken till:

  • nässelutslag,
  • migrän
  • och eksem
  • och den tidigare nämnda bristen på koncentration eller hyperaktivitet.

Produkter med deras innehåll är tillgängliga vid varje tur för den genomsnittliga konsumenten, så den dagliga ADI-dosen kan snabbt överskridas. Kinolingult kan också ha en negativ inverkan på människors hälsa, eftersom det kan orsaka allergier och förvärra astma.

Vi kan träffa henne i isotoniska drinkar och konfektyr.

Ertrosine (E127)

Erythrosine (E127) är ett körsbärsrött färgämne som - precis som Southampton-färgämnen, kan orsaka hyperaktivitet,och dessutom kan det bli en källa till allergier och ha en negativ effekt på sköldkörteln

Vi kan hitta det i korv, kanderad frukt och till och med i tandkräm.

Briljant grön (E142)

Briljantgrönt är ett tjärfärgämne som kommer i form av ett mörkgrönt pulver. Den används för att färga godis, glass, myntasås, grädde, sylt, gelé och inlagda ärtor.

I överskott, kanske:

  • gör dig sömnig,
  • öka astmaanfall,
  • orsaka allergiska reaktioner
  • eller förvärra anemiproblem.

Kategori:

Vad äter du