Är det bättre att välja traditionell vit ost, keso eller homogeniserad ost? Eller kanske göra keso själv? Allt beror på våra preferenser. Det finns många typer av vit ost tillgängliga för försäljning, producenter överträffar varandra genom att föreslå nya smaker. Valet är ditt.
För att göraostmassahemma, värm upp den curledmjölkoch pressa vasslan ur den. I industriell skala ärostarkvarg gjorda av pastöriserad och sedan försurad ko-, get- och fårmjölk. De kan också tillagas av grädde och vassle.
Ostmassa - sura ostar
De erhålls från mjölk som surgjorts med mjölksyrabakterier, vars val är en hemlighet för producenten. Så görs naturliga ostar, avsedda för direkt ätning, i folkmun kallade kvarg eller vita ostar. De har vanligtvis formen av kuber (skivor) eller kottar (kilar), de kan packas i pergament eller folie. Den senare metoden för förpackning sker under aseptiska förhållanden, vilket förlänger ostens färskhet. Naturlig sur ostmassa används också för att göra mognadsmassaostar (t.ex. Harceński, Olomouc) och bearbetade ostmassa (stekt ost). Om du tillsätter kärnmjölk kan du även göra kärnmjölksmassa
ViktigDet finns kvarg med olika fetth alt till försäljning: grädde (14,5 %), helfett (9,5 %), fet (6,5 %), halvfet (3 %), mager (mindre än 3 %) . De finns i form av syra och syra-löpe ostmassa
Ostmassa - syra - löpeostar
I deras tillverkning, förutom surdegen, tillsätts en liten mängd löpe. Det är ett enzym som finns i kalvars magar, men mikrobiologiskt erhållet löpe används i industriell skala. Så görs keso, olika keso och homogeniserad ost. För att erhålla granulär ost (t.ex. lantost) sköljs kornen av ostmassan som erhålls efter surgöring och löpe med vatten vid lägre temperaturer, med början från rumstemperatur och slutar vid 3 ° C. Som ett resultat härdar klumparna och separeras från varandra. Efter att vasslen har separerats blandas den med den s altade grädden. De färdiga ostarna värms till en temperatur på ca 60°C (termisering) och förpackas aseptiskt i plastlådor.
Ostmassa (t.ex. Almette, Fromage) mals eller mals oftastkeso blandad med olika tillsatser, t ex smör, grädde. Dessa ostar har en krämig konsistens och kan vara naturliga eller kryddade med peppar, örter, paprika och andra smaker. På samma sätt som granulära ostar, termiseras de och packas aseptiskt
Homogeniserade ostar erhålls genom att separera ostmassan från vasslan med centrifugalmetoden. Som ett resultat erhålls en starkt bruten ostmassa, som blandas med pastöriserad grädde och eventuellt smaktillsatser. Denna grupp inkluderar även keso-desserter .De är gjorda av mager homogeniserad keso, till vilken socker, fruktgelé, vanilj, gelatin, kaffe, kakao och andra smaker och aromer tillsätts.
"Zdrowie" varje månad