Tempura en japansk rätt från Portugal. Tempura är gjord av bitar av olika skaldjur, fisk, grönsaker och svamp, överdragna i en lätt deg gjord av vetemjöl och friterad. Kolla hur man gör tempura.
Tempuraär extremt populärt i Japan, både bland lokalbefolkningen och turister. Det är dock inte en inhemsk japansk maträtt. Den kom från Portugal på 1500-talet med tre sjömän. År 1543 gick ett kinesiskt fartyg med portugiser ombord till Macau, men svepte ur kurs till Tanegashima, Japan.
Sedan stod de första européerna på japansk mark. Det var Antoni da Mota, Francisco Zeimoto och Antonio Peixoto. Japanerna under inbördeskriget började handla med portugiserna, vilket med tiden också ledde till ett utbyte av recept. Portugiserna som kommer till Japan förberedde mycket ofta en rätt som heter peixinhos da horta, det vill säga friterade trådiga bönor i ströbröd. Det var den här rätten som inspirerade den japanska tempuran.
Ordet tempura kommer från latinets "tempora" som syftar på fastetiden i den kristna religionen. Under fasteperioder, när det var förbjudet att äta kött, var degstekta bönor ett substitut för det. Den här rätten var populär bland sjömän som åkte långt bort eftersom den bidrog till att förlänga hållbarheten för grönsaker. Stekning var en form av konservering av mat.
Innan portugiserna kom till ön friterade dess invånare också grönsaker, men utan ströbröd. Japanerna har fulländat tempuradegen och använder många andra ingredienser, inte bara bönor. Rätten kommer dock från det portugisiska köket. Intressant nog har tempura vuxit så mycket i det japanska köket att vissa invånare i Land of the Rising Sun inte har någon aning om att det inte är hemma i Japan.
Tempura - vad är det?
Tempura är i grunden ett sätt att tillaga mat. För i tempura kan du laga många olika livsmedel. De är bitar av olika skaldjur, fisk, grönsaker och svampar, belagda i en lätt deg gjord av vetemjöl och friterad.
Temperaturen på degen är mycket viktig för att säkerställa att de stekta bitarna är krispiga och fasta. Det måste finnas en tårtaisig. Oljans temperatur är också mycket viktig och bör vara runt 170 grader C. Oljorna som används för att steka tempura är:
- sesamolja
- bomullsfröolja
- risolja
Grönsaker och skaldjur stekt i tempura är krispiga, lätta, fulla av smak och arom. Vilka ingredienser går till tempura? Oftast är det räkor och bläckfiskar, men också fiskbitar
Du kan steka olika grönsaker i tempura, inkl. broccoli, paprika, zucchini, auberginer, gröna bönor, pumpa, sparris och shiitakesvamp, kinoko och andra. Japanerna är mycket exakta i köket, inklusive beredningen av tempura. Alla bitar som doppas i deg och steks skärs till liknande storlek.
Detta gör de knapriga bitarna i samma grad. Bland tempuramästarna är det oacceptabelt att enskilda bitar är för lågt eller överkokta.
Den viktigaste ingrediensen i tempura är smeten som bitarna doppas i innan de steks. Den har konsistensen som en pannkaksdeg och kan innehålla mjölklumpar. De är önskvärda.
Receptet för baspanering består av isvatten, vetemjöl och äggula. Den kan dock modifieras på många sätt genom att tillsätta kolsyrat vatten, bakpulver, majs eller potatisstärkelse (vilket gör det lättare att få rätt krispighet).
Smeten måste vara nyberedd och väldigt kall för att få rätt effekt. Den låga temperaturen och korta kontakttiden med vatten förhindrar aktivering av gluten i vetemjölet och förhindrar tempurans gummiliknande struktur. Degen ska också vara väl vädrad, med mycket luftbubblor. Om den lägger sig i pannan och den blir platt måste du förbereda en ny.
För närvarande serveras tempura i Japan både på eleganta restauranger och i gatubodar. Restauranger som specialiserar sig på tempura kallas "tempura-ya". Den kan dock hittas i praktiskt taget alla japanska gastronomiska anläggningar och samtidigt är det en av de mest populära japanska gatumaträtterna. Det finns två huvudstilar av japansk tempura - Kanto och Kansai.
I Kanto-regionen steks skaldjur och grönsaker i tempura. Sesamolja används för detta ändamål, och krispiga snacks serveras med en speciell sås baserad på dashibuljong och sojasås. I Kansai-regionen är de vanligaste tempuragrönsaker stekta i neutral smakande olja och serveras med s alt, peppar eller nori-tång. Tempura serveras även med ponzu, en citrussojasås och riven vit rädisa
Tempura kan ätas sommellanmål doppat i sås. Det kan också vara en komplett rätt när den serveras med ris, bovete eller udonnudlar. Riset läggs i mitten av tallriken och serveras med nystekt tempura. Nudlarna kan serveras varma i buljong eller kalla i en traditionell bambukorg.
- Ramen är en japansk soppa. Är ramen hälsosamt?
- TOFU - näringsegenskaper och recept. Hur äter man tofu?
- KIMCHI - egenskaper och recept. Hur gör man kimchi hemma?
- Humus eller hummus? Hummuss egenskaper och näringsvärden
Tempura - hur förbereder man det?
Tillagningen av tempura består av tre delar: skära de utvalda ingredienserna i lika stora bitar, göra såsen och förbereda smeten. Fortsätt i denna ordning under tillagningen. Det är mycket viktigt att blanda ingredienserna till degen bara en stund innan stekning
- Tårta: 1 äggula, 1 kopp isvatten, 1 kopp vetemjöl
Vispa äggulan lätt, blanda med vatten. Sikta mjölet genom en sil. Tillsätt gradvis till äggvattnet. Du behöver inte blanda tills det är slätt. Klumpar är välkomna.
- Sås: 1,5 dl dashi-buljong, 4 msk mirin-risvin, 4 msk sojasås
Koka mirim, tillsätt dashibuljong och sojasås. Koka upp, ta bort från värmen och ställ åt sidan
- Fritering
Värm oljan i en gryta till 170 grader C. Rulla alla tidigare förberedda och hackade ingredienser till en deg. Stek bitarna en i taget tills de är något gyllene. Börja med att steka grönsaker, stek sedan svampen, stek sedan skaldjuren och fisken. Ta bort bitarna med en hålslev eller långa ätpinnar. Låt rinna av på hushållspapper. Servera varm.
Tempura-förberedelser - tips
- Lämna räkorna med sina svansar, klipp av framsidan av dem 2-3 gånger för att förhindra att de krullar sig
- Stek svampen utan stjälkar
- Torka ingredienserna med hushållspapper före stekning och strö över mjöl
- Tårttemperaturen måste vara så låg som möjligt. Under stekningen kan du lägga 2-3 isbitar i den så att den inte överhettas
- Hur känner man av oljetemperaturen? Genom att kasta en droppe deg i den. Vid en temperatur på 160 grader C faller degen till botten av grytan och stiger långsamt till oljans yta. Vid en temperatur på 170 grader C är en droppe deg halvt nedsänkt och flyter upp till ytan. Vid en temperatur av 180 grader C steks degen på oljans yta och faller inte av
Tempura - är hon frisk?
Tempura är en rätt friterad idjupt fett, så det är inte det hälsosammaste och lättsmälta. Samtidigt är den gjord av färska, högkvalitativa ingredienser, och grönsakerna och skaldjuren som används vid beredningen är mycket hälsosamma. Så en liten mängd tempura då och då borde inte skada någon.