Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Se galleri 4 bilder

Kimchi är en rätt som är en symbol för koreansk kultur, vars recept går i arv från generation till generation. Det sägs att varje sydkoreansk medborgare äter cirka 20 kg kimchi årligen. Traditionen för dess beredning har till och med tagits upp på Unescos lista över immateriella arv. Kontrollera vilka egenskaper kimchi har och hur man gör dem hemma.

Kimchi , även känd som kimchee eller gimchi, är inlagda grönsaker kompletterade med många kryddor och olika pålägg. Enligt det ursprungliga, klassiskareceptet , är basen av kimchi kinakål, bredvid som det finns morötter och purjolök, samt vitlök och vårlök, som förhöjer smaken och steriliserar maträtt. I sin tur är den viktigaste av kryddorna färsk, pulveriserad koreansk chilipeppar, kallad gochugaru, tack vare vilken kimchi blir kryddig och behåller fräschören. Dessutom kan kimchi innehålla ingefära, frukt (t.ex. äpple), nötter, skaldjur och fisk - s alta räkor och ansjovis, färska ostron, sej, rockor och levande små räkor, eller till och med bläckfisk eller bläckfisk. Det finns över 100 typer av kimchi i det koreanska köket.

I Polen är kimchi i vardagsspråk kinesisk surkål på koreanska eller koreanska surkål.

Kimchi - hälsoegenskaper och kontraindikationer

Kimchi innehåller många vitaminer (särskilt B-vitaminer), mineraler och fibrer, men dess viktigaste komponent är nyttiga bakterierLactobacillus- som tillhör gruppen mjölksyrabakterier. De har en positiv effekt på hälsan - de hjälper matsmältningen och reglerar tarmens arbete. De hämmar också tillväxten av patogena bakterier, eftersom de producerar omvandlingsprodukter som är "giftiga" för andra bakterier. De ökar också motståndskraften mot infektioner och stärker kroppen

Men trots de många hälsoegenskaperna kan inte alla njuta av smaken av kimchi. På grund av innehållet av het chilipeppar och ingefära bör kimchi inte konsumeras av personer som lider av magsår, reflux, colon irritabile eller ammande kvinnor. På grund av den höga s alth alten är kimchi kontraindicerat hos personer som kämpar med högt blodtryck.

  • Inlagda citroner - sol inlåst i en burk
  • Inlagda gurkor - vad ska man sylta dem med?

Kimchi - recept. Hur gör man kimchi hemma?

Kimchi tillagas på många sätt och med olika ingredienser, men ändå finns det en del slitna mönster. Här är ett klassiskt kimchi-recept.

För att förbereda kimchi behöver du: kinakål (ca 4,5 kg), morot (ca 3 stycken), purjolök (1 stycke), vårlök (ca 2 stycken - efter skärning ska den fylla 1 glas 250 ml), vitlök (ca 3 huvuden - efter skärning ska den fylla 1 glas), ingefära (en fjärdedel), gochugar chilipulver (ca 2,5 koppar), rismjöl (2 matskedar), sojasås eller fisk (1 kopp), 1 kopp s alt, 1/4 kopp socker.

Kimchi kan hålla sig i kylskåpet i flera månader.

1) S altning av kinakål

Skär bort vit kinakålskärnorna och skär dem sedan på längden i 8 bitar. Skär sedan bladen på tvären i bitar (en tugga) och lägg dem i hinken. Häll sedan vatten i den och skölj kålen. Häll av den och strö ett glas s alt på den. Under blötläggning, vänd försiktigt på kålen flera gånger. Den totala s altningstiden är 1,5 timme. Efter denna tid måste kålen sköljas för att avlägsna överflödigt s alt.

2) Skiva de återstående grönsakerna

Skär moroten i stavar. Det är dags att skära den i en vinkel. Mixa vitlök, lök och ingefära med en stavmixer till en homogen massa.

Alla typer av kimchi är inte kryddiga. Istället för paprika kan du lägga till mycket rädisor

3) Beredning av välling

Vällingen är en blandning av mjöl (vanligtvis ris, men andra, såsom vete, fungerar också bra) och vatten i ett förhållande av cirka 1:8 eller 1 glas vatten för 2 matskedar mjöl. Sedan värms vällingen i några minuter under konstant omrörning tills allt tjocknar. Tillsätt sedan 1/4 kopp socker i vällingen, koka ytterligare några minuter, tills det börjar bli klart. Ställ åt sidan för att svalna.

4) Beredning av kimchipasta

Tillsätt chilipeppar till den avsvalnade vällingen och blanda tills den är slät. Tillsätt sedan morötter, purjolök, vitlök och lök, ingefära och sojasås. Blanda allt noggrant.

Kimchi är bäst med ris.

5) Klistra in kombination med kinakål

Använd skyddshandskar för att undvika fläckar på händerna med pastan. Lägg kinakålen i en stor skål och blanda noggrant pastan med kålbitarna

6) Lägga kimchi i burken

Lägg kimchi i en glasburk (aldrig en plastburk, eftersom kimchi kommer att reagera med plasten och släppaotrevlig lukt). Stoppa inte kimchi ända ut till burkens kant – lämna lite utrymme. Under jäsningen börjar gaser släppas ut som pressar massan uppåt

Kimchi bör lämnas i rumstemperatur i 2 dagar. Ställ sedan in kimchin i kylen. Den fulla smaken uppnås efter 1-2 veckors förvaring av kimchi i kylen, stängd.

Värt att veta

Graden av kryddighet hos kimchi beror på mängden koreansk chilipeppar som tillsatts

  • okej. 1 kopp - medium kryddig
  • okej. 2 glas - varma
  • okej. 2,5 koppar - mycket varmt

Grönsaker och ost i en burk, eller lär dig att sylta och sylta med David Gaboriaud

Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Vad äter du