Mandelmjölk är gjord av blancherad mandel och vatten. Mandelmjölk väljs inte bara för dess smak, utan också för dess näringsvärde och kalorier, som den ger lite av. Vilka är hälsofördelarna med mandelmjölk? Vad är det för användning i köket? Går det att koka mandelmjölk? Var kan man köpa dem och vad är priset?

Mandelmjölkär den mest köpta av alla växtbaserade drycker. Dess popularitet började öka år 2000, när sojabönor, fram till dess den huvudsakliga källan till växtbaserade alternativ för mejeriprodukter och kött, blev ökända och allmänheten började höra om dess möjliga negativa hälsoeffekter.

Intressant nog ärmandelmjölkinte upptäckten av den moderna världen. Det var känt under senmedeltiden och användes i stället för komjölk under fasteperioder, då det var förbjudet att äta kött, men även ägg och mejeriprodukter på grund av förekomsten av fett. Mandelmjölk var inte tillgänglig för alla, utan bara för överklassen på grund av dess pris.

Mandelmjölk var en populär ingrediens i de rikaste rätterna, vilket bevisas av att det i kokboken från 1300-talet fanns så många som 1/4 av recepten. De värderades också för att de förstördes mycket långsammare än komjölk.

Smör gjordes en gång av mandelmjölk. Det är värt att notera att mandelmjölk kan fermenteras med speciella stammar av yoghurtbakterier eller kefirsvampar. Så den är lämplig för tillverkning av vegansk yoghurt, kefir och andra fermenterade produkter

Värt att veta

Mandelmjölk är inte mjölk, utan mandeldryck

Mandelmjölk är egentligen inte mjölk, utan en dryck gjord av mandel och vatten. På grund av att de används som ersättning för komjölk i recept eller till kaffe har namnet "mandelmjölk" antagits. Denna dryck är 100 % växtbaserad.

Den har en vitaktig färg och en lätt söt smak med nötaktiga toner. Det används av veganer, vegetarianer, personer på en mejerifri diet och de som lider av laktosintolerans (mjölksocker). Att dricka växtbaserad mjölk istället för komjölk är dessutom helt enkelt på modet och uppdaterat.

Mandelmjölk - näringsvärden, kalorier

Näringsvärdet av mandelmjölkberor på mängden och kvaliteten på mandel som används i dess produktion och på mängden tillsatser - socker, vitaminer och mineraler. Vi kommer att överväga osötad och berikad mandelmjölk eftersom den är den mest näringsrika.

Mandelmjölk är väldigt låg i kalorier. I 100 ml ger det 24 kcal, och i ett glas cirka 60 kcal. Den innehåller lite protein (0,5 g / 100 g), fett (1,1 g / 100 g - mindre än 1,5% mjölk) och mycket lite kolhydrater - endast 1,4 g smältbart socker och 1,6 g fiber. Mandelmjölk innehåller inte laktos, det vill säga mjölksocker. Det är en källa till vitamin D, E, såväl som B2 och B12. Förstärkta drycker ger en extra portion kalcium.

Viktigt är att mandelmjölk innehåller mycket lite fosfor (10 mg / 100 g), vilket gör att kalcium absorberas smidigt. En obalans i intaget av kalcium och fosfor läcker ut kalcium från benen för att balansera nivåerna av dessa ämnen i blodet. Mandelmjölk innehåller fytinsyra som gör det svårt att ta upp vissa mineraler, främst zink, magnesium och järn.

  • Vad du ska dricka istället för MJÖLK - om du är allergisk mot mjölk, laktosintolerant eller inte gillar mjölk
  • Kokosmjölk: egenskaper och användning. Recept på hemlagad kokosmjölk
  • Sojamjölk - hälsofördelar, för- och nackdelar
  • Mjölkfri kost - regler. Vad kan du äta på en mejerifri diet?
Värt att veta

Mandelmjölk - näringsvärde (i 100 g)Energivärde - 24 kcal Tot alt protein - 0,5 g Fett - 1,1 g Kolhydrater - 3,0 g (inklusive enkla sockerarter 1,4 g) Fiber - 1,6 gVitaminerVitamin D - 60 IE (15% RDA) Vitamin B2 - 0,3 mg (15% RDA) Vitamin E - 3 mg (15% RDA) Vitamin B12 - 0,9 μg (15 % RDA)MineralerKalcium - 100 mg (10% RDA)Fosfor - 10 mg (1% RDA) Kalium - 80 mg (1,5% RDA) Natrium - 0 , 1 mg (0% RDA)Kalcium tillsätts i produktionsprocessen och dess mängder varierar i mjölk från olika producenter

Mandelmjölk - är det hälsosamt?

Hälsoeffekterna av mandelmjölk har inte studerats noggrant i stora vetenskapliga studier. Det krediteras ofta med egenskaperna hos hela mandlar som mycket näringsrikt, men detta är inte korrekt praxis. Näringsvärdet och innehållet av bioaktiva föreningar i mandel och mandelmjölk är helt olika. Mandelmjölk är en mycket mindre koncentrerad källa till vitaminer och andra värdefulla ingredienser.

Det beror på att mandelmjölk är en bearbetad produkt och utspädd med vatten. De är oftast gjorda av skalad blancherad mandel, vilket gör att det går mindre ner i dryckenantioxidanter.

Dessutom finns det praktiskt taget inga hälsosamma fibrer i mjölk. I mandelmjölk späds mandelns näringsämnen i stor volym. Även om drycken inte är lika värdefull för din hälsa som hela mandlar, kan den vara fördelaktig för din kropp.

Fördelar med osötad mandelmjölk:

  • är låg i kalorier och har en ganska hög näringstäthet
  • bidrar inte till viktökning
  • har ingen negativ effekt på kolhydratmetabolismen - toppar i blodsockret och insulinsprängningar
  • berikad med kalcium har en positiv effekt på benhälsan och förhindrar osteoporos; kan vara en mer värdefull källa till kalcium än mejeriprodukter, eftersom den, till skillnad från mejeriprodukter, innehåller mycket lite fosfor som stör absorptionen av kalcium i benen
  • är en värdefull källa till vitamin D, så det kan ha en positiv effekt på immunitet, nervsystemets funktion och välbefinnande
  • ger vitamin E, som är en kraftfull antioxidant

Mandelmjölk och komjölk - jämförelse

Jämförelse av näringsvärdet för ett glas (250 ml) mandelmjölk och 2 % komjölk

Osötad mandelmjölk2 % komjölk
60 kcal122 kcal
2,7 g fett5 g fett
1 g protein8 g protein
1,4 g naturligt förekommande sockerarter12 g naturligt förekommande sockerarter
200 mg kalcium250 mg kalcium
Viktig

Mandelmjölk - kontraindikationer

Mandel är bland de vanligaste allergenerna, så mandeldryck bör undvikas av personer som är utsatta för allergier, särskilt de som har en känd allergi mot mandel och andra nötter.

På grund av förekomsten av oxalater i mandelmjölk kan regelbundet och frekvent drickande bidra till bildandet av njursten. Men när man använder en varierad kost bör ett sådant problem inte uppstå. Människor som redan lider av njursten bör iaktta särskild försiktighet.

Det kan vara självklart för många, men det är värt att nämna att mandelmjölk inte kan ersätta bröstmjölk eller mjölkersättning för nyfödda och spädbarn.

Mandelmjölk - hur köper man den av god kvalitet?

Mandelmjölk är nu lättillgänglig i tegelbutiker. Du kan köpa dem i stormarknader, lågprisbutiker och till och med i den största apotekskedjan i Polen. En liter mandeldryck kostar cirka 10 PLN. Mandelmjölk produceras i flera smaker:osötad, sötad, vanilj och choklad

Många producenter strävar efter att uppnå en konsistens och smak som liknar komjölk, därför är det mycket svårt att hitta mandelmjölk med en ren sammansättning, utan onödiga tillsatser. I drycker som finns tillgängliga i polska butiker varierar innehållet av mandel från 2 till 8%.

Ämnena som tillsätts i mandelmjölk är huvudsakligen socker. Sällan är det vanligt vitt betsocker, men det spelar egentligen ingen roll om du får sackaros från betsocker, rörsocker eller agavesirap

De metaboliska effekterna och hälsoeffekterna är lika negativa. Mandeldrycker sötas med rörsocker, agavesirap eller majssirap, vanligtvis med en uppgift om det ekologiska ursprunget. Men låt oss inte bli manipulerade. Socker är socker.

En annan grupp av tillsatser är förtjockningsmedel: tapiokastärkelse, risstärkelse och mer främmande klingande majsm altodextrin. Dessa ämnen smälts precis som socker. Andra typer av förtjockningsmedel och stabilisatorer i mandelmjölk är polysackarider som tillhör den vattenlösliga fiberfraktionen

Dessa inkluderar: johannesbrödmjöl, gellangummi och den kontroversiella karragenanen. De är inte skadliga för hälsan, men ur konsumentens synvinkel är deras tillägg onödigt. När det gäller karragenan bekräftar inte de senaste undersökningarna från 2022 dess skadlighet.

Vanligtvis innehåller mandelmjölk naturliga aromer, ibland s alt, och i drycker med den sämsta sammansättningen - solroslecitin som fungerar som emulgeringsmedel. Vissa producenter berikar sina produkter med kalcium- och fettlösliga vitaminer (A, E, D) och vitamin B12.

Det finns ingen mandelmjölk utan tillsatser på marknaden. När du köper en drink måste du vara uppmärksam på sammansättningen - ju kortare desto bättre. Mandelh alten är viktig. Det lägsta är 7%. Det ska vara mandel och vatten i mandelmjölken

Tillsats av aromer och förtjockningsmedel är tillåtet. Det är sant att du inte behöver dem, men du kan inte köpa mandelmjölk utan dessa tillsatser i butik. Undvik en sötad dryck med låg mandelh alt och en sammansättning längre än 4 - 5 artiklar

Tillsats av fosfater är inte heller önskvärt. Tillverkaren informerar om att det är en berikande ingrediens, men vår kost är så rik på fosfor att det är bättre att begränsa det än att berika produkter som det är naturligt frånvarande i.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Dra nytta av JeszCoLubisz, ett innovativt kostsystem onlineHälsoguide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Mandelmjölk - använd i köket

Mandelmjölk kan användas på exakt samma sätt som komjölk:

  • lägg till kaffe eller te
  • häll det över frukostflingor
  • gör cocktails baserat på det
  • använd i pannkakssmet
  • använd för bakning istället för komjölk
  • laga gröt, flingor och puddingar
  • använd för såser och marinader
  • gör hemgjord yoghurt

Mandelmjölk - kan du laga den?

Mandelmjölk är värmebeständig. De kan tillagas och användas vid bakning.

Läs också:

Kontrollera hur mycket mjölk ditt barn behöver dagligen

Hemgjord mandelmjölk

Ingredienser:

  • 2 koppar oskalade mandlar
  • 4 koppar vatten

Förberedelse:

Mandel häll mycket kallt vatten och blötlägg i 12 timmar. Som ett resultat blir de mjukare, lättare att blanda och blir mer smältbara för kroppen. Häll av den blötlagda mandlarna. Överför till ett mixerkärl, häll 4 glas kallt vatten och blanda noggrant till en pasta. Sila av massan genom en sil ovanför skålen. Slå in gasväven och krama ut innehållet ordentligt. Späd vid behov med vatten

Källor:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Revisiting the carrageenan controversy: förstår vi verkligen matsmältningsödet och säkerheten för karragenan i våra livsmedel?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com / facts / custom / 2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Can mandel milk be called milk ?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., Probiotisk fermenterad mandel "mjölk" som ett alternativ till komjölkyoghurt, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

Om författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Till mina huvudsakliga intressendet är nödvändigt att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera kosten i enlighet med kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.

Läs fler artiklar av denna författare

Kategori:

Vad äter du