Klarat smör (ghee) görs genom att värma smör, förånga vattnet från det och separera andra fasta partiklar från fettet. Tack vare detta är den lämplig för stekning vid höga temperaturer och kan användas av personer som är allergiska mot mejeriprodukter. Kontrollera vilka egenskaper klarat smör har, vilka näringsvärden har det och hur du kan förbereda det själv hemma.

Klarat smörkommer från Asien, Mellanöstern och Afrika. Beroende på region produceras den på ett lite annorlunda sätt. Klarat smör används oftast i den indiska kulinariska traditionen, där det kallas " ghee ". Den har funnits i det lokala köket i tusentals år, den är gjord av buffel- eller komjölk och används i nästan alla rätter som kräver närvaro av fett.

I Polen har smält smör använts under de senaste decennierna, men allt fler hemmafruar och kockar använder klarat smör.

Klarat smör tillverkas genom att långsamt värmasmöroch ta bort vatten och icke-fetth altiga fasta ämnen, t.ex. proteiner som bildar skum på ytan av fettet eller avlagringar i botten av pannan

1 kg smör med 82 procent fett ger ca 700-800 g klarat smör, vilket är nästan rent mjölkfett (99,5-99,8 procent fett).

Klarat smör i flytande form är genomskinligt och har en gul färg. När det är koncentrerat ser det ut som smör, men har en mycket intensivare gul färg. Dess smak beskrivs som något nötig och "mer smörig än smör".

Klarat smör används flitigt i det indiska köket och har använts som läkemedel inom ayurvedisk medicin i tusentals år.

Egenskaper och fördelar med klarnat smör

Tack vare avdunstning av vatten och avlägsnande av föroreningar blir klarat smör ett mycket bra stekfett. Dess rökpunkt, det vill säga temperaturen vid vilken fett börjar brinna och producerar gifter, är cirka 100oC högre än smörets och är 252o C.

Tack vare denna egenskap och innehållet av huvudsakligen mättade fettsyror är klarat smör lämpligtäven för långtidsfritering.

En annan fördel med klarat smör är dess mycket långa hållbarhet. Stängd i en burk kan den förvaras i rumstemperatur i upp till 9 månader och i kylskåp i upp till 15 månader.

En så lång hållbarhetstid beror på att de flesta bakterier förstörs vid förhöjda temperaturer och att vatten förångas, vilket i vanligt smör är en faktor som möjliggör tillväxt av mikroorganismer och förstörelse av produkten. På grund av det faktum att klarat smör praktiskt taget bara är fett och till stor del mättat, vilket inte är mottagligt för oxidation, härsnar inte produkten under lång tid och håller sig fräsch.

Klarning, det vill säga separationen av proteiner och andra fasta ämnen från mjölkfett, gör klarat smör säkert för allergiker och personer som inte tålkomjölk . Den kan användas av personer som är allergiska mot mjölkproteiner, t ex kasein och de medlaktosintolerans . Det enda villkoret är att smöret är noggrant rengjort

Klarat smör är nästan rent fett, så likt andra fetter ger det ca 900 kcal per 100 g.

Klarat smör inkluderar:

  • 62,7 procent mättade fettsyror
  • 2,3 procent fleromättade fettsyror
  • 26,9 procent enkelomättade fettsyror
  • vitamin A
  • vitamin D
  • vitamin E
  • vitamin K

Okej. 25 procent Fetterna i klarat smör är kort- och medelkedjiga fettsyror som metaboliseras annorlunda än långkedjiga fettsyror.

Tack vare detta påverkar de inte risken för hjärtsjukdomar och orsakar också acceleration avmetabolismoch bättre fettförbränning. En av de viktiga fettsyrorna i klarat smör är smörsyra, som är kopplad till tarmhälsa.

Den innehåller mest vitamin A - en sked på 14 gram täcker det dagliga behovet med cirka 9 procent

Klarat smör: näringsvärde

Batchstorlek

1 matsked

Energivärde

112 kcal

Fetth alt

14 g

Innehåll av mättade fettsyror

7,9 g

Kolesterol

36,5 mg

Natrium

0,0 g

Protein

0,04 g

Vitamin A

438 IE (8,7 procent DV)

Vitamin D

15 μg

Vitamin E

0,4 mg (2 procent DV)

Vitamin K

1,2 μg (1,6 procent DV)

Kolin

2,7 mg

Klarat smör och hälsa

Ghee-klarat smör har använts som ett botemedel inom ayurvedisk medicin i tusentals år. Ayurveda tillskriver honom många hälsoegenskaper, inkl. inflytande på att förbättra minnet och kognitiva förmågor, stärka bindväv, behandla allergier eller förbättra matsmältningen och absorptionen av näringsämnen.

Det finns fler och fler vetenskapliga rapporter som bekräftar de gynnsamma effekterna av klarat smör på hälsan, och en av de mer intressanta är det faktum att örtextrakt faktiskt absorberas bättre av kroppen när de ges tillsammans med klarat smör än i form av tabletter. Att laga örter i klarat smör är en av läkningsmetoderna för 2-3 tusen år sedan.

Effekt av klarat smör på kroppen:

  • Klarat smör är inte en betydande riskfaktor för hjärt-kärlsjukdomar. Liksom annat mättat fett anses det i allmänhet vara dåligt för ditt hjärta. Detta är inte helt sant. För det första drar sig fler och fler forskare från teorin att mättat fett och blodnivåer avkolesterolhar störst inverkan på risken för hjärtinfarkt ochåderförkalkning . För det andra, att äta stora mängder klarat smör höjde ditt totala kolesterol i blodet med cirka 50 procent, men det ökade också ditt "goda" HDL-kolesterol med cirka 110 procent och ditt "dåliga" LDL-kolesterol bara med cirka 40 procent. Ovanstående resultat erhölls i en 40-dagars studie på råtta. En annan studie på råttor visade ingen statistiskt signifikant ökning av tot alt kolesterol och dess fraktioner, utan endast ökade nivåer av triglycerider. Å andra sidan visade en studie på patienter med psoriasis en minskning av alla delar av lipidprofilen. Ämnet är föremål för mer noggrann analys, men forskningen drar generellt slutsatsen att klarat smör inte ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
  • Trots det höga kolesterolinnehållet i klarat smör innehåller dess sammansättning inte oxiderat kolesterol, vilket anses vara en riskfaktor för åderförkalkning. Till hansproduktion sker endast vid långvarig fritering (mer än 60 minuter).
  • Klarat smör kan minska inflammation i mag-tarmkanalen tack vare närvaron av smörsyra och hjälpa till att lugna ner långvariga inflammatoriska processer i hela kroppen. Klarat smör minskar utsöndringen av prostaglandiner och leukotriener, som är förmedlare av den inflammatoriska processen. Det är effektivt för att minska symtomen på psoriasis, en inflammatorisk autoimmun sjukdom.
  • Klarat smör har en positiv effekt på matsmältningsprocessen och hälsan i mag-tarmkanalen. Detta beror på förekomsten av kortkedjiga fettsyror, särskilt smörsyra, som ger näring åt tarmcellerna och förbättrar utsöndringen av toxiner
  • Tack vare närvaron av kort- och medelkedjiga fettsyror och CLA-syra kan klarat smör vara till hjälp för viktminskning, eftersom det påskyndar ämnesomsättningen och ökar användningen av lagrat fett.
  • Närvaron av vitamin K och D i klarat smör förbättrar skelettsystemets tillstånd.

Använda klarat smör i köket

Klarat smör är ett mycket bra stekfett. Du kan förbereda kött, fisk och grönsaker på den. Det lyfter fram smaken av rätter perfekt och ger dem en lätt nötig karamellarom, vilket är perfekt för t ex rätter medhirs . Fritering av till exempel munkar är också ett bra alternativ. Fast klarat smör kan användas för att baka kakor och kakor.

Klarat smör finns i många varianter. Förutom det indiska ghee är följande kända:

  • samna - klarat smör tillverkat i Egypten med tillsats av s alt;
  • meshho - Assyriskt oförgängligt mjölkfett framställt av lok alt zebdosmör tillverkat av yoghurt; under meshho-klarningen kastas en bit bröd in i den och processen avslutas när brödet blir knaprigt och något brunt; meshho förvaras i metall-, keramik- eller läderbehållare;
  • Etiopisk ghee - gjord av majs- eller sorghummjöl, örter och s alt;
  • samin - klarat smör, tillverkat i Sudan av mjölk jäst inuti tidigare rökt kalebassfrukt (stor, köttig och med hård skal), tack vare vilken den har en karakteristisk arom.
Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept för hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av fördelarnanatur. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Recept på hemmagjort klarat smör

För närvarande kan du köpa klarat smör i många butiker. Det säljs oftast i 500 grams plasthinkar. Du kan också förbereda dem själv. Klart smör kan göras med valfri mängd smörtärningar. Tänk på att ju mer smör du använder, desto längre tid tar det att koka. För 500 g smör räcker det vanligtvis med 15-20 minuter för att vattnet ska avdunsta, för 1 kg tar det 30-40 minuter

Metod 1

1.Lägg 3-4 tärningar smör i en kastrull med tjock botten. Sätt på låg värme.

2.Smält smöret.

3.Koka utan lock i 30-40 minuter tills allt vatten har kokat upp. Du kan känna igen detta ögonblick genom att bruset som är karakteristiskt för kokande vatten försvinner, minskningen av diametern på de framträdande bubblorna och att innehållet i grytan fastnar något i botten.

4.Stäng av elden under grytan

5.Samla försiktigt upp proteinskummet som bildas på ytan och lägg det i ett separat kärl eller släng det. Upprepa tills fettytan är helt ren

6.Låt de fasta partiklarna sjunka till botten av pannan i en timme.

7.Häll försiktigt det flytande smöret från kastrullen i skålen eller den rektangulära formen. Gör detta långsamt så att lagret av protein som samlats i botten av kastrullen inte hamnar i det klarnade smöret

8.Häll i ett stängt kärl eller låt koncentrera sig, skär i bitar och förvara inslaget i papper i kylen

Metod 2

När du förbereder klassiskt klargjort smör förlorar du mycket av det proteinförorenade smöret som finns kvar i botten av kastrullen. Det är också lätt att förorena det klarnade smöret med protein under upphällning, vilket är av stor betydelse för allergiker. För att undvika detta kan du tillaga klarat smör på ett annat sätt, precis som klassisk ghee.

För att göra detta, fortsätt på samma sätt upp till punkt 3 inklusive, och sedan:

1.Håll smöret på låg värme efter att vattnet har avdunstat.

2.De fasta partiklarna kommer att sjunka till botten, fastna på det och karamelliseras. Slammet får inte förbrännas

3.Rör om då och då och sluta värma när det blandade smöret verkar helt klart och bottensedimentet är gyllene men inte svart.

4.Stäng av elden under grytan

5.Låt sedimentet lägga sig ett tag.

6.Häll långsamt i en behållare.

Att göra ghee är mer ekonomiskt – du slösar inte bort smöret blandat med proteinerna i botten. Det är också mer lämpligt för allergiker eftersom det är svårare att kontaminera dem. Ghee har en mer nötig smak än klassiskt klargjort smör, som kommer från karamelliserade proteiner.

Källor:

  1. Sserunjogi M.L. et al.,En recensionsartikel: aktuell kunskap om ghee och relaterade produkter , International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
  2. Sharma H. ​​et al.,Effekten av ghee (klarat smör) på serumlipidnivåer och mikrosomal lipidperoxidation , An International Quarterly Journal of Research in Ayurveda, 2010, 31 (2), 134-140
  3. Reddy A.M. et al.,Myter och fakta om konsumtion av ghee i relation till hjärtproblem - en jämförande forskningsstudie , International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
  4. https: //draxe.com/ghee-benefits/

Klarat smör: hur gör man det?

Kategori:

Vad äter du