Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Butikshyllorna är fulla av olika typer av ost: get- och fårmjölk; gult och mögel. Lär dig hur du använder ost i ditt kök och ta reda på hur den är gjord och vilka näringsvärden de har.
De största experterna och de mest erkända tillverkarna avostarär fransmän, italienare, schweiziska och holländska. Mjölkens kvalitet och tekniken för dess tillverkning avgör ostarnas smak och utseende. Varje tillverkare med självrespekt har sina hemligheter som gör deras produkter unika och unika. Även om receptet för tillverkning av t.ex. den mest populäragulostär detsamma över hela världen, har engelsk cheddar en tydligt annorlunda smak än schweizisk emmentaler eller holländsk gouda.
Getostar - rekommenderas även för allergiker
De äldsta ostarna gjordes av getmjölk. Dessa allätande, kravlösa djur kunde leva där varken kor eller får skulle överleva. För närvarande föds getter upp på speciella, noggrant designade gårdar och på vanliga gårdar nästan över hela världen. De värderas för sin mjölk.
Getmjölk har en aptitretande, lätt gul färg och en kryddig, lätt s alt smak. Den är idealisk för att göra ost eftersom fettkulorna är mindre än i komjölk. Den innehåller också mer minerals alter, främst kalcium, fosfor, kalium och klor. Den gula färgen ges till den av karoten. Den mest värdefulla egenskapen hos getmjölk och ostar är protein, som inte orsakar allergier även hos personer som är allergiska mot komjölk eller äggprotein.
getostanvänds för mjölk som kommer från djur som betar på ängarna. Getter som tillbringar mycket tid inomhus producerar mjölk med en specifik, obehaglig lukt som skulle vara oacceptabel i mejeriprodukter. Ostarna av högsta kvalitet framställs av bearbetad obehandlad mjölk. De är mjuka, vanligtvis med en aptitretande, sammetslen, naturlig hud. Ibland är ostarna belagda med kolaska, beströdda med kryddor, örter och inslagna i löv.
Gourmeter säger att getost grillad eller torr panna, serverad med sallader, är världens bästa rätt. Ost som serveras som ett tillägg till smörgåsar och sallader är lika populärt. De största fansen av getostar är fransmännen och engelsmännen, som alltmer vänder sig till gamla receptger ostar en unik smak och karaktär
Det kommer att vara användbart för digVilka ostar att välja till ostbordet?
I Frankrike är ost ett separat meny alternativ. På ett ostfat (eller snarare på ett bräde) ska du hitta 4-5 sorters ostar av olika smak, form och konsistens. De vanligaste är blåmögelost (Roquefort), mjukost med vitmögel (Camembert), hårdost och getost. De är dekorerade med frukt eller nötter och serveras med en baguette och vin, oftast torrt rött eller rosa. En speciell kniv med hål i bladet, spetsad med två spett (för att lägga på en tallrik) är bäst för att skära och lägga på ost. Skär runda, fyrkantiga, pyramidformade eller konformade ostar som en kaka, dela liten ost på mitten, typ Brie i trekantiga skivor.
Fårost: oscypek, fårost, fetaost
Fårmjölk skiljer sig markant från komjölk. Den innehåller dubbelt så mycket fett och protein. Dess största nackdel är den specifika, härsken, "får"-lukten. Av denna anledning ses den motvilligt på bord, men när den görs till ost blir den en riktig delikatess.
Den bästa representanten för fårostar är polskaoscypek . Gourmeter säger att detta är vår enda riktigt originalost som har en chans att konkurrera med de bästa produkterna i världen. Inget ovanligt. Alla som har smakat oscypek rökt härd minst en gång kommer att dela denna glädje. Oscypek kan endast tillverkas från maj till september och säljs till slutet av oktober. Tillsats av komjölk är tillåten. Hemligheten bakom receptet för dessa ostar bevakas noggrant och förs vidare från generation till generation. De flesta stadsbor känner till smaken av "falsk" oscypek, som vanligtvis säljs på basaren. Först efter att ha smakat den ursprungliga fårosten blir vi inbitna fans.
Osypek gillar sällskap med grönsaker, svamp och … rökt fisk. Den smakar gott när den bakas och behandlas ofta som en ersättning för parmesanost.
Andra produkter från Podhale-herdar förtjänar inte mindre erkännande, t.ex. halvmjuk ost som heterbryndza . Dessutom går dess recept i arv från generation till generation.
Smaken av oscypek och bryndza påverkas av den ovanliga platsen för deras produktion. Det finns många växtarter som bara finns i Podhale. Dessutom är områdena där fåren betar en av de renaste regionerna, inte bara i Polen, utan även i hela Europa. Det är därför som vår oscypek eller fårost gläder kulinariska experter från hela världen.
Fårmjölksostar tillverkas inte bara i Polen. I århundraden har de tillverkats till exempel i Spanien och Grekland. Grekisk fetaostDen är gjord av en blandning av get- och fårmjölk (dess populära motsvarigheter är gjorda av komjölk). Denna s alta, mjuka ost smälter perfekt vid förhöjda temperaturer och är lämplig för bakning. Men hård fetaost tillsätts i sallader
Gillar du ost? Lär känna deras näringsvärden
Inte bara gourmeter och kockar kan prata om ostar, utan även nutritionister, tandläkare och ortopeder. Eftersom gul ost, traditionellt gjord av komjölk, är en utmärkt källa till kalcium, protein och vitamin B12. Fyra skivor täcker ditt dagliga kalciumbehov. Gul ost är också hög i kolesterol och fett, inklusive mättade fettsyror som är skadliga för din hälsa.
Att äta en överdriven mängd ost främjar därför åderförkalkning och fetma. En portion på 100 g är minst 300 kcal! Nutritionister tar dock inte bort ostar från menyn för personer som kämpar med övervikt eller hjärtsjukdomar. De rekommenderar att man kombinerar vit eller gul ost med grönsaker och frukt, som är låga i kalorier och innehåller C-vitamin och betakaroten för att skydda blodkärlen mot åderförkalkning. Sallader är ett utmärkt exempel på en sådan kombination av olika produkter som gynnar hälsan.
Sätt att servera ostar
I de flesta av världens kök spelar hårdostar en viktig roll. De serveras dock sällan i skivor som läggs på smörgåsar, som vi gör här. I Frankrike serveras de efter huvudmåltiden men före kaffet (ibland istället för efterrätt). Flera ostsorter läggs på en separat bräda. Deras skarpa och definitivt s alta smak gillas av sällskap med söt frukt (druvor, päron, färska fikon) eller nötter. Många tycker att kombinationen av ost och mörka druvor är så perfekt att de anser det vara svordomar att äta något annat efter en sådan fest.
Men i världen, och nyligen även i Polen, har bakade ostar flest supportrar. Den enklaste toasten, beströdd med riven ost och in i ugnen i några minuter, blir en delikatess. När du gör kassler, blanda ostspånen med ströbröd. Detta skapar ett utsökt krispigt skal med färre kalorier och mindre kolesterol än en vanlig ostmacka. Ännu en smak görs genom att blanda ostspån med solrosfrön, finhackade nötter eller mandel.
Halvhårda ostar med en krämig, fet insida och skal täckt med aptitretande mögel kan serveras som en elegant aptitretare. Det räcker att slå in osten i en rund låda med aluminiumfolie och sätta den i en förvärmd ugn i 10 minuter. Innan servering, ta bort folien och locket på lådan. Korsskär ostskalet och sedan det halvflytande, smakrika och aromatiska innehålletvi äter genom att doppa bitar av färsk baguette i den.
Milda ostar har en mycket skarp, stark smak - det är därför de ofta används för att "justera" smaken på olika pasta och kötträtter, t.ex. kycklingbröst (ströjas med en liten mängd ädelost och bakas, de får ett elegant utseende och är mycket välsmakande)
månatliga "Zdrowie"