VERIFIERAD INNEHÅLLFörfattare: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietist, livsmedelstekniker, utbildare
Te med apelsin och kryddnejlika, äppelpaj med kanel, torkad ingefära till pumpa eller morotssoppa är klassikerna i höstens och vinterns rätter. Det finns en anledning till varför man sträcker sig efter sådana kryddor. Vintervärmande kryddor ger inte bara intryck av värme och mysighet, eller förhöjer smaken på rätter, utan skyddar också mot förkylningar och hjälper till att läka infektioner. Vilka kryddor värmer bäst på hösten och vintern?
Vinter, värmande kryddor är inte bara kanel och kryddnejlika. Valet är mycket större, och utbudet av rätter är nästan obegränsat. På hösten och vintern är det värt att välja soppor kryddade med kryddor från listan nedan och varma drycker - infusioner, teer med kryddnejlika eller ingefära, choklad eller kakao med muskotnöt och nödvändigtvis turkiskt kaffe med kardemumma eller arabiskt kaffe med en blandning av kryddor. De är extremt aromatiska och har många läkande egenskaper.
Cinnamon
Kanel är den obestridliga kungen av vinterkryddor. Det förknippas främst med äppelpaj, pepparkakor eller bananbröd med vinterkryddor. Men kanel kan användas på många andra sätt, inte bara sött.
Om du bakar kaffe i en mokakanna, tillsätt lite kanel och andra kryddor du gillar. Du kan inspireras av arabiskt kaffe med anis, kryddnejlika, gurkmeja och oregano bredvid kanel, eller skapa din egen unika blandning.
Kanel passar också bra till torra pumpabaserade rätter, rostade grönsaker eller kycklingpilaff.
Hur fungerar kanel?
Kanel har en mycket behaglig, söt-kryddig, värmande arom som kommer från sammansättningen av eteriska oljor.
Eteriska oljor utgör 1 till 4 % av kanelbarken, och huvudingrediensen är kanelmaldehyd. Kanelaldehyd ger inte bara en behaglig aromupplevelse, utan bekämpar också effektivt bakterier och svampar. Dessutom gör den höga koncentrationen av antioxidanter kanel antiinflammatorisk
Kanel är till hjälp vid behandling av bakteriella och svampinfektioner i de övre luftvägarna, och tack vare sin arom har den en värmande effekt på kroppen, vilket gör den till en idealisk krydda för vintern.
Ginger
Ingefära är traditionellten ingrediens i många asiatiska rätter och en av de fem viktigaste kryddorna i Maghreb-köket. Utan ingefära finns det ingen wok eller marockansk tajine. Ingefära ger rätter en distinkt kryddighet som skiljer sig från peppar. Den är perfekt som ett värmande tillskott till teer, som en infusion översvämmad med kokande vatten eller som ingrediens i en drink med citronsaft. Och låt oss inte glömma ingefärakakorna!
Hur fungerar ingefära?
Ingefära innehåller en blandning av eteriska oljor, varav gingerol har de starkaste läkande egenskaperna. Gingerol är en termogen - den ökar något förbränning av kalorier, men det räcker för att känna dess värmande effekt.
Ingefära är mycket effektivt mot RSV, ett vanligt virus som påverkar de övre luftvägarna och orsakar förkylningar. Det är också antibakteriellt. Det kan också hjälpa till att förebygga influensa.
Under hösten och vintern kan ingefära i pulverform användas inte bara för matlagning och dryck, utan också som ett naturligt substitut för kalla droppar. Ingefära som dras in som snus rensar näsan
Muskot
En muskotnöt ser ut som en hård, oval nöt. Den ska rivas för att användas i köket. Muskotnöt är en nyckelingrediens i béchamelsås, curry, äggnöt, glögg och används i kryddblandningar.
Muskot passar bra till gröna rätter, som spenat-tårtor eller broccolibrämsoppa. Denna krydda har en karakteristisk stickande lukt och en lätt söt smak. Vad sägs om varm mjölk med honung och en nypa muskotnöt eller varm choklad med tillsats?
Hur fungerar muskotnöt?
Den kryddiga-söta smaken och aromen av muskot kommer från en blandning av terpener, som tillsammans med andra aktiva ingredienser är ansvariga för dess hälsofrämjande effekt. På hösten och vintern kan du dra fördel av de antiinflammatoriska och antibakteriella effekterna av muskotnöt.
Det är trots allt väldigt lätt att få oönskade infektioner i blåsigt väder och stora temperatursvängningar. Muskotnöt har en annan egenskap som kan vara extremt användbar på långa, mörka kvällar. Har en positiv effekt på humöret.
Även om endast djurstudier är tillgängliga än så länge verkar det som om muskotnöt har antidepressiva egenskaper. Så är kakao. Kanske har du precis hittat din nya favoritdrink för en dålig dag och ingen sol?
nejlikor
Goździki blev så väl mottagen i det polska köket att det är svårt att tro att de kommer från ett avlägset Indonesien. Kryddnejlika som används i matlagning är torkade trädknopparkryddnejlika. De är perfekta för te, glögg, kompotter, bakverk, såväl som till s alta rätter - rostat kött och gryta med plommon. Kryddnejlika kan hällas över med kokande vatten och stå övertäckt i 10 minuter. En sådan infusion kommer utmärkt att stimulera och värma upp en kyld kropp.
Hur fungerar kryddnejlika?
Kryddnejlika har sin distinkta arom och brännande smak tack vare eugenol - en förening från gruppen terpener med en oljig konsistens och antioxidantegenskaper. Den skarpa, kryddiga smaken och aromen av kryddnejlika får dig att känna dig varm från insidan.
De aktiva ingredienserna i kryddnejlika har antibakteriella och antioxiderande egenskaper, och deras flyktiga föreningar hjälper till att rengöra bihålorna och underlättar andningen med en täppt näsa. Inhalationer av kryddnejlika är mest lämpliga under höst- och vinterrinit.
Svartpeppar
Svartpeppar behöver ingen introduktion. Det är en så elementär krydda att ingen polack kan föreställa sig sitt liv utan den. Svartpeppar förknippas inte nödvändigtvis med vinter, en rykande mugg och varma strumpor. Och det borde det!
Hur fungerar svartpeppar?
Visste du att hälsofördelarna med svartpeppar nämns i ayurvedisk medicin? De mest fördelaktiga på vintern är antiinflammatoriska egenskaper, tack vare vilka infektioner kan vara mindre besvärliga och öka termogenesen och blodcirkulationen, vilket är ansvarigt för den värmande effekten. Svartpeppar har piperin att tacka för dessa egenskaper.
Cayennepeppar
Cayennepeppar, eller faktiskt pulveriserad cayennepeppar, kommer inte bara att värma dig på vinterkvällar, utan också sätta eld på dig. Cayennepeppar tillhör samma familj som chili och kommer från Sydamerika. De har använts i traditionell folkmedicin i tusentals år. Utan cayenne finns det inget mexikanskt kök. Alla som gillar kryddiga rätter vet det.
Hur fungerar cayennepeppar?
Cayenne är en av de hetaste kryddorna som stimulerar smärtreceptorer och orsakar en brännande känsla och värme. Cayenne ökar termogenesen och stimulerar blodcirkulationen, vilket gör den till en utmärkt vintervärmande krydda. Cayennepeppar innehåller capsaicin - ett av få ämnen som bevisats påskynda ämnesomsättningen. Och snabbare ämnesomsättning=mer värme
Kumin
Kumin (inte att förväxla med spiskummin, eftersom den har en helt annan smak) är en krydda som inte är särskilt populär i Polen. Vad synd! Smaken av spiskummin beskrivs som jordig, nötig, kryddig och varm. Och den lukten! Färsk spiskummin doftar otroligt starkt och stimulerande
Kumin är infödd i östra Medelhavet, Mindre Asien, och är en nyckelkryddaköket i många arabländer i Mellanöstern och Nordafrika.
Hur använder man spiskummin? Var noga med att lägga till den i hemgjord hummus, krydda alla former av ägg (använd inte peppar längre), mexikanska rätter, falafel och till och med ungerska grytor. Du kan också dricka spiskummin medicinskt. Häll bara kokande vatten över en tesked frön och låt det stå täckt i 10 minuter.
Hur fungerar spiskummin?
Kumin klassificeras som en av kryddorna som värmer upp och påskyndar ämnesomsättningen. Dessutom har den antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper, underlättar andningen och lindrar heshet. Om du letar efter nya, värmande smaker eller vill göra en kulinarisk resa till länderna i Orienten, tveka inte att sträcka dig efter vinterns spiskummin.
Kardemumma
Kardemumma är den tredje dyraste kryddan i världen. Endast saffran och vanilj överträffas i pris. Kardemumma är hemma i Sydostasien, tillhör samma familj som ingefära. Det är en ingrediens i köken i Indien och Mellanöstern. Kardemumma har en fantastisk smak - söt, rökig, citron-mint och mentol.
Du behöver bara en nypa för att känna dess arom i maträtten. Du kan lägga till kardemumma till tikka masala, curry, kycklingrätter, basmatiris och bakverk. På hösten och vintern är det värt att prova värmande kaffe med turkisk kardemumma eller traditionella bakverk som kommer från recept från skandinaviska länder.
Hur fungerar kardemumma?
Kardemummans traditionella helande egenskaper beskrevs för över 4 000 år sedan i Ayurveda. Det orsakas av en blandning av eteriska oljor som domineras av alfa-terpineol och myrcen. Kardemumma eteriska oljor värmer kroppen perfekt och hjälper också till att bekämpa bakteriella infektioner.