Sallad från kokta grönsaker måste förberedas skickligt. Hur lagar man grönsaker så att de inte tappar sitt näringsvärde och salladen är nyttig? Hur förhindrar man att salladsgrönsaker mörknar direkt efter skivning? Vad ska man vara uppmärksam på när man förbereder salladen? En snabbguide för dig som vill göra de bästa salladerna
Även omsalladkan ätas i varannan bar,dietPolackerna blir fattigare pågrönsaker. Vi äter nästan 10 kg grönsaker och frukt för mindre än 10 år sedan. Detta måste ändras om vi vill skydda oss mot täta kontakter med sjukvården. I vår kost bör grönsaker och frukt förekomma i varje måltid vi äter. Idealet är 5 gånger om dagen. Men metoden att förbereda sallader och sallader är lika viktig för att bevara det mest näringsmässiga värdet av grönsaker.
Sallad - ett framgångsrecept
Polacker älskar tomater, särskilt i tomatsoppa. Detta är en manifestation av en hälsosam näringsinstinkt, eftersom det är från bearbetade tomater som vi absorberar mest lykopen, en värdefull fytokemikalie med anti-canceregenskaper. Men andra grönsaker är mer värdefulla färska eller kortkokta. Även hur grönsakerna skärs är viktigt. När vi strimlar grönsaker i sallad eller sallad mörknar de ofta direkt efter att de har styckats och tappar sitt näringsvärde. Denna process orsakas av råmaterialets kontakt med syre och enzymer som frigörs från skadade celler. För att begränsa det:
- säkerställ snabb skalning och malning av produkter,
- använd en mycket vass, slät kniv för detta (Gud förbjude bollen, som river och förstör växtceller, vilket minskar deras näringsvärde),
- coola halvfabrikat och färdigrätter,
- minska syretillgången (t.ex. genom att snabbt tillsätta sås eller s altgurka),
- surgör grönsakerna (t.ex. genom att tillsätta citronsaft).
Alla dessa behandlingar, tack vare försvagningen av enzymaktiviteten och begränsad tillgång till syre, kommer att minska oönskade och ogynnsamma förändringar. Det är också värt att komma ihåg att grönsaker ska tvättas genom sköljning, och inte genom blötläggning, vilket orsakar en stor förlust av vattenlösliga vitaminer. - För att skala och skära grönsaker, använd inte verktyg gjorda av rostiga material, eftersom kontakt med dem påskyndar verkan av enzymersönderfallande vitaminer - säger Alicja Kalińska, expert på kampanjen "Det är dags för en tomat, eller hur man inte älskar polska grönsaker och frukt", chef för SetPoint Dietary Centers. - Dessutom måste grönsaker skalas så tunt som möjligt. Och allt detta för att inte sänka vitaminh alten
Hur man lagar grönsaker
De flesta grönsaker bör tillagas täckta genom att kasta dem i kokande vatten. Det är också värt att lägga dem i ett skinn som skalas först efter tillagning. Om du inte äter grönsaker direkt är det också viktigt med vilken hastighet de kyls. Ju tidigare de kyls desto bättre är det för rättens näringsvärde och hållbarhet. Om du lagar grönsaker som en separat rätt (t.ex. kokt broccoli), häll bara kallt vatten på dem efter tillagning och ställ dem sv alt i kylen. Om däremot grönsaker ingår i rätten (t.ex. kött- och grönsaksgryta) är det bäst att överföra rätten från den varma grytan till en kall rätt (dessutom kan rätten läggas i kallt vatten), och lägg sedan (redan kallt) i kylen Kom också ihåg att inte använda vadderade emaljvaror för förvaring och tillagning av grönsaker, eftersom kontakt med rost påskyndar verkan av enzymer som bryter ner vitaminer, precis som vid rostande skalar eller skärverktyg. Det är dock bra att tillaga grönsaker rika på karoten med tillsats av fett, vilket ökar upptaget av provitamin A och förbättrar rättens utseende (morötter, tomater, paprika, pumpor, syra, spenat, grönkål).
Saker att komma ihåg när du lagar sallader
Sallad med purjolök och tomater, läcker morot, med sallad och gurka … Det finns många idéer för tillsatsen till huvudrätten eller själva rätten. De görs snabbt, oftast av det vi har till hands, och de smakar alltid fantastiskt. När du lagar salladen, kom dock ihåg att kombinera grönsakerna som finns i den med bindemedlet så snart som möjligt, d.v.s. med sås, dressing eller olivolja. Om du använder frysta produkter för att förbereda dem, bör du tina dem i kylskåpet - vid en temperatur på 4-8 ° C utan ljus. Sallader äts bäst direkt efter beredning, särskilt de med tomater, eller möjligen inom 2 till 6 timmar efter beredning (beroende på ingredienserna i den). De med kokta grönsaker behåller sitt höga värde längre - i ungefär en dag.
Det är dags för en tomat
"Det är dags för en tomat, eller hur man inte älskar polsk frukt och grönsaker" är en rikstäckande social och utbildningskampanj som syftar till att övertyga människor att äta mer grönsaker och frukter. I utvalda städer i Polen hålls de 2012.händelser som en del av Summer with Radio-turnén, som uppmuntrar konsumtion av färska produkter och främjar polska grönsaker och frukt. Arrangören av de aktiviteter som finansieras av fonden för främjande av frukt och grönsaker är Federation of Industry Associations of Agricultural Producers. Mer information: www.poranapomidora.com och www.facebook.com/poranapomidora.