VERIFIERAD INNEHÅLLFörfattare: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietist, livsmedelstekniker, utbildare

Frystorkning är en av metoderna för att förlänga hållbarheten på mat. Dessutom är det en ny och föga känd metod, som gör många misstänksamma mot frystorkade produkter. Ta reda på vad frystorkning är och om det påverkar produkternas näringsvärde. Är det värt att köpa frystorkad frukt och grönsaker?

Frystorkning är torkning genom frysning. Även om torkning är förknippad med användning av ökad temperatur och varmluftsflöde, vilket gör att vattnet kan avdunsta, kan produkten även torkas genom frysning.

Vad är frystorkning?

Under frystorkning fryser vatten eller annat lösningsmedel som finns i produkten mycket snabbt vid låg temperatur. Snabbfrysning möjliggör bildandet av mycket små iskristaller, som inte skadar vävnaderna hos frukt och grönsaker, dvs. de försämrar inte sin struktur.

Vatten som fryses i produkter omvandlas sedan direkt till gas - det avdunstar. Detta fenomen kallas sublimering och det betyder övergången av ett fast ämne till en gas utan flytande tillstånd. Under frystorkning omvandlas således det frusna vattnet direkt till vattenånga. Denna teknik är ansvarig för de utmärkta egenskaperna hos frystorkad mat. Det är dock väldigt dyrt.

Frystorkning används främst för torkning av biologiska material, vävnader, bakterier, vacciner och för tillverkning av vissa läkemedel eller implantat .

Inom livsmedelsproduktionen anpassades den först i mitten av 1900-talet. Då var frystorkning för dyrt för att bara producera mat. Till en början användes frystorkning för att tillverka livsmedelsprodukter till rymdfarkosternas besättningar.

Frystorkade produkter anses ha samma egenskaper som färskvaror . Att behålla egenskaper som form, utseende, färg, smak, näringsinnehåll och biologisk aktivitet gör denna teknik till en av de mest fascinerande processerna för torkning av livsmedelsmaterial.

Potentialen med frystorkning är enorm. Ändå kräver frystorkning en längre torktid jämfört med traditionella metoder och dess kostnader är mycket höga.

Frystorkad mat ibutiker

För närvarande är frystorkad mat fortfarande inte särskilt populär, men alla som tror att de aldrig har stött på en frystorkad produkt har fel. Dessutom ser vi dem varje gång vi handlar i en lågprisbutik.

Den här produkten är snabbkaffe. Snabbkaffe framställs genom frystorkning i stor skala. Förutom snabbkaffe kan man ofta se frystorkade örter och kryddor i butiker, snabbfärdiga rätter som ska hällas upp med kokande vatten och allt oftare även frukt och grönsaker

Matsegmentet där frystorkade produkter oftast finns är mat för idrottare och resenärer. Den uppfyller de tre viktigaste villkoren - den är väldigt hållbar och väldigt lätt, och samtidigt närande. Frystorkning rekommenderas för torkning av livsmedel som inte är särskilt motståndskraftiga mot höga temperaturer på grund av sin struktur och innehållet av bioaktiva föreningar

Under påverkan av traditionell torkning sker en särskilt stor förlust av vitamin C, tokoferoler (vitamin E), karotenoider (vitamin A-prekursorer) och antioxidantpolyfenoler. Livsmedel med ett högt innehåll av dem förlorar sitt näringsvärde mycket.

I Polen kan frystorkad frukt köpas i butik, oftast i små snöreförpackningar. De erbjuds som ett hälsosamt mellanmål

Frystorkade finns tillgängliga:

  • ananas,
  • hallon,
  • jordgubbar,
  • blåbär,
  • björnbär,
  • krusbär,
  • aronia,
  • tranbär,
  • eller Acai-bär.

Som det är lätt att se är de flesta av dem frukter som inte tål traditionell torkning särskilt bra och som inte finns till försäljning i torkad form

Tillverkarna erbjuder även frystorkade grönsakschips (ett lysande alternativ istället för chips), och i onlinebutiker kan du köpa olika grönsaker som:

  • blomkål,
  • kål,
  • broccoli,
  • lök,
  • grönkål,
  • majs,
  • gröna ärtor,
  • morot,
  • gurka,
  • persilja,
  • por,
  • selleri,
  • och till och med en potatis.

Frystorkade grönsaker finns som pulver, gryn, kuber och ibland, när produktens struktur tillåter, i större bitar.

Men visst är tillgången på frystorkade grönsaker lägre än för frystorkade frukter. Vid första anblicken skiljer sig frystorkade kryddor och örter från sina traditionellt torkade motsvarigheter

Basilika, oregano, gräslök och dill har en mer intensiv färg och arom. Intressant nog, när det gäller kryddor, skillnaden i priset på torkade och frystorkadedet är inte stort alls. I genomsnitt kostar 100 g torkade örter 15-20 PLN och frystorkade örter 18-30 PLN.

Med tanke på att örter och kryddor används i matlagning i grammängder, och dessutom frystorkade kan användas mindre, eftersom de är mer intensiva i smaken, är skillnaden i pris mycket liten.

Fördelar och nackdelar med frystorkning

Frystorkning, förutom det höga priset på torkprocessen, har i princip bara fördelar. Frystorkad mat håller mycket hög kvalitet till skillnad från traditionellt torkad mat. Användningen av låg temperatur gör att de flesta av de kemiska föreningarna i den torkade produkten förblir oförändrade

Proteiner, vitaminer, färgämnen, antioxidanter och många andra bioaktiva ämnen ändrar inte sin struktur under frystorkning, och mycket ofta sker ingen kvantitativ förlust.

Detta är en stor fördel med frystorkad mat jämfört med varmluftstorkad. Vid konventionell torkning förlorar maten främst vattenlösliga vitaminer (C och B), proteiner, antioxidanter och färgämnen skadas. Detta minskar näringsvärdet av traditionellt torkad frukt och grönsaker avsevärt jämfört med färska livsmedel.

Frystorkning orsakar mycket liten förlust av bioaktiva föreningar jämfört med traditionell torkning, men det kan inte sägas att den biologiska aktiviteten hos frystorkad frukt och grönsaker alltid är exakt densamma som hos färska.

Matprodukters antioxidantaktivitet och innehållet av vattenlösliga vitaminer minskar ibland under frystorkning. Det beror på den frystorkade livsmedelsprodukten och parametrarna för frystorkning.

Traditionell torkning gör att färgen på produkterna också ändras. Många av dem blir bruna. Färgen på frukt och grönsaker förblir intakt under frystorkning. Det är liknande med smak och lukt. Men konsistensen på produkterna förändras. Det blir mer poröst, vilket kan vara störande för vissa människor. Det är också tekniskt ogynnsamt när det gäller frystorkat kött.

Det konstanta tillståndet för vatten i livsmedelsprodukter vid tidpunkten för sublimeringen gör att formen och storleken på den frystorkade maten knappt förändras. En mycket stor fördel med frystorkade produkter är det faktum att det efter tillsats av vatten lätt återupptas i vävnader. Detta innebär att genom blötläggning kan frystorkad frukt och grönsaker återhydreras mycket enklare och mer effektivt än produkter som torkats med andra metoder.

Frystorkning hämmar aktiviteten hos bakterier och enzymer i livsmedel. Detta beror på bristen på tillgång på vatten som finns därmiljön för bakteriell utveckling och förloppet av biokemiska reaktioner. Det saktar också ner oxidationen av fetter. Allt detta gör frystorkning till en utmärkt metod för konservering av mat.

Är frystorkade frukter och grönsaker hälsosamma?

Genom att veta vad frystorkning är, hur denna process fungerar och hur den påverkar näringsvärdet hos livsmedel, kan vi utan att tveka säga att frystorkade frukter och grönsaker är hälsosamma. Frystorkade grönsaker blir en vitaminbomb

Mycket små mängder grönsaker som saknar vatten koncentrerar vitaminer, antioxidanter och fibrer som är värdefulla för hälsan. Frystorkade grönsaker är en vitaminshot, men i fast form.

Hur är det med frukt? När det gäller frystorkad frukt skulle detsamma kunna sägas om det inte vore för sockerh alten. Efter att ha tagit bort vattnet från frukten ökar sockerh alten per 100 g, och därmed värmevärdet, många gånger om.

Till exempel, en näve färska jordgubbar väger 70 g, innehåller 4,1 g socker och 23 kcal. En näve frystorkade jordgubbar väger 15 g, men har 8,4 g socker och 49 kcal. 100 g färska jordgubbar är 5,8 g kolhydrater, 1,8 g fibrer och 33 kcal, och frystorkade jordgubbar - 56 g kolhydrater, 19 g fibrer och 328 kcal. Således ökar innehållet av socker och kalorier i lyofilisatet tiofaldigt.

Av denna anledning kan frystorkad frukt inte ätas i okontrollerade mängder, eftersom det är mycket lätt att omedvetet äta en portion enkla sockerarter som finns i en chokladkaka med dem.

Även om vi jämför hälsoeffekterna av att äta en chokladkaka och äta en stor mängd frystorkad frukt, så kommer frukt naturligtvis att vara många gånger hälsosammare, för förutom socker ger de en hel del vitaminer, antioxidanter och fibrer. Kom dock ihåg att fibrer behöver vatten för att gynna kroppen. När du äter frystorkade frukter och grönsaker bör du dricka dem med vatten för att undvika förstoppning.

Varför välja frystorkade frukter och grönsaker?

Frystorkade frukter och grönsaker behåller det mesta av sitt näringsvärde jämfört med färskvaror. Frystorkning är den bästa metoden för att bevara näringsvärdet bland metoderna för att förlänga livsmedels hållbarhet.

Frystorkning gör att du kan behålla den ursprungliga formen, smaken och färgen på frukt och grönsaker, och deras konsistens ändras endast något.

Frystorkad frukt och grönsaker kan förvaras i rumstemperatur under mycket lång tid.Frystorkning i sig är en tillräcklig metod för att förlänga hållbarheten på mat. Inga konserveringsmedel tillsätts till frystorkad frukt och grönsaker och kan förvaras säkert torrtupp till 25 år!

Frystorkade produkter är mycket lätta på grund av bristen på vatten, och innehåller samtidigt mycket fibrer. Detta gör dem till ett fantastiskt, näringsrikt mellanmål som är lätt att ta med sig.

Varför frystorkad och inte fryst eller konserverad?

Vi vet redan att frystorkning har en enorm fördel jämfört med traditionell torkning. Kvaliteten på frystorkad frukt och grönsaker är mycket bättre än de torkade. Hur är det jämfört med fryst mat och konserver?

Fryst mat, direkt efter frystorkade produkter, är den mest effektiva formen för att bevara matens näringsvärde. Skicklig frysning möjliggör riktigt bra förvaring av grönsaker och frukt i ungefär ett år. Se till att frysa torra grönsaker och frukter och inte låta dem tinas igen, så att den frysta maten förblir lös och inte klumpar. Det största problemet under frysning är förlusten av vattenlösliga vitaminer, försämring av form och konsistens.

Under frysning bildas stora iskristaller som bryter vävnaderna i produkterna. Det är därför vi ofta har en blåbärsstav efter upptining, och inte enstaka fast frukt. Fruktjuicen läcker, och med den går de vattenlösliga vitaminerna förlorade. Välfrysta grönsaker och frukter förlorar cirka 20 % av sina vitaminer.

Men att frysa är en billig lagringsmetod som gör att du kan bevara det mesta av hälsan och smaken hos produkter. Fördelen med frystorkade produkter framför frysta livsmedel är högre näringsvärde, enkelhet och längre lagringstid och möjligheten att enkelt använda som mellanmål

Konserverad frukt och grönsaker är också ett alternativ när vi inte har tillgång till färskvaror. Att bevara väcker dock de flesta tvivel. Tillverkare tillsätter vanligtvis stora mängder s alt och socker till konserverade grönsaker och frukt, vilket har en negativ effekt på deras hälsa.

Dessutom tränger bisfenol A (BPA), som är skadligt för hälsan, in från matburkar, och förlusterna av vitamin C och grupp B är större än vid frysning. Med ett urval av konserver och frysta livsmedel är den frysta det hälsosammare valet. Och den hälsosammaste av alla tillgängliga former för att förlänga hållbarheten är frystorkade.

Kategori:

Vad äter du