- Vad är keso?
- Hur skiljer sig keso från keso?
- Hur görs keso?
- Keso och keso
- Är keso hälsosamt?
- Vem är keso för?
- Näringsvärden av keso
- Hur äter man keso?
- Hur gör man majonnäs av keso?
VERIFIERAD INNEHÅLLFörfattare: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietist, livsmedelstekniker, utbildare
Keso är en typ av söt keso med grädde. Från början av produktionen har den varit mycket populär i Polen, omtyckt av barn och vuxna, särskilt av personer som är fysiskt aktiva och bantar. Det är en relativt ny produkt på den polska marknaden. Den har tillverkats sedan 1992. Vad är keso gjord av? Hur skiljer sig keso från keso? Är han frisk?
Keso är en söt typ av keso med mycket större korn än keso, inbäddad i grädde. Mer exakt är keso en keso, vit, omogen, framställd med syra-löpe-koagulationsmetoden av komjölk med låg fetth alt
Vad är keso?
Keso har tillverkats i Polen sedan 1992. Det började med ett mejeri som importerade produktionsmaskiner och teknologi från USA. Keso var en ny produkt på den polska marknaden och blev en stor framgång. För närvarande kan keso köpas i alla butiker och den tillverkas av ett dussin olika kooperativ och mejerifabriker.
Naturlig keso finns på marknaden utan några tillsatser, keso med gräslök, örter, honung, frukt, laktosfri keso med reducerad fetth alt (lätt) och ökad proteinh alt (högt protein)
Hur skiljer sig keso från keso?
Keso är det bästa gjorda av fet mjölk och keso - mager. För tillverkning av keso, den s.k icke-kolsyrade stammar av bakterier och kvarg - kolsyrade
Det är användningen av olika bakteriestammar som resulterar i olika smaker hos båda ostmassan.
Keso är mer surt och keso - söt. Till kesoen tillsätts dessutom söt grädde med en fetth alt på 18 %, som kornen delvis absorberar
Hur görs keso?
Den huvudsakliga råvaran för att göra keso är mjölk. Mjölken skummas först och pastöriseras sedan för att hämma tillväxten av oönskade bakterier. Nästa steg är att lägga till lämpliga stammar av bakterier och löpe, vilket kommer att leda till bildandet av en propp. Blandningen får ståförsurning.
När en ostmassa väl har bildats skärs den och värms sedan upp under strikt kontrollerade temperaturökningsförhållanden, under försiktig omrörning. Detta steg producerar glänsande non-stick korn av rätt storlek. I nästa steg av produktionen av keso utvinns vassle. Bönorna sköljs två eller tre gånger med vatten med lägre och lägre temperatur och dräneras på restvattnet
S alt grädde tillsätts sedan till dem och kornen får delvis absorbera grädden. De sista stegen i tillverkningen av keso är kylning och packning. Hela den tekniska processen, från att hälla mjölken i tanken till att packa osten i en kopp, tar cirka 12 timmar.
Keso och keso
I Polen är keso också känd som "keso". Båda namnen är deras bokstavliga översättningar. Men är amerikansk keso detsamma som polsk keso? Inte riktigt.
Sloganen "keso" är inte namnet på bara en sorts ost, utan hela gruppen, som inkluderar bland annat söt keso, men även italiensk ricotta. I USA kallas "keso" för både vit keso och keso, men den förra är mycket vanligare.
Två myter härrör från förvirringen i namngivning:
- Myt nr 1. Keso görs enkelt.
Tyvärr är keso inte beredd lika lätt som keso. Lämpliga bakterier behövs för dess bildning, och att få korn av önskad storlek kräver övning. Keso kan göras hemma, men det är en mycket mer krävande process än tillverkning av hemgjord keso eller yoghurt.
- Myt2. Amerikanska hemmafruar på 1970-talet gjorde vanligtvis keso hemma.
Hemma gjorde hemmafruarna keso, inte vad vi i Polen känner som "keso".
Är keso hälsosamt?
Keso är en mycket värdefull mejeriprodukt. Den har en kort, ren sammansättning och bland mejeriprodukter kännetecknas den av en hög proteinh alt och inget tillsatt socker.
Grundversionen av keso består av endast komjölkmassa, pastöriserad grädde och s alt. Keso är en hälsosam, lågförädlad livsmedelsprodukt. Dess främsta fördel är en stor andel protein (11 g / 100 g) med lågt kalorivärde (85-97 kcal / 100 g) och ett mycket lågt kolhydratinnehåll (2 g / 100 g).
Den enda nackdelen med keso är dess höga s alth alt. En kopp på 200 g innehåller upp till 1,4 g s alt, medan den rekommenderade mängden s alt inte bör överskridas5 g per dag.
Vem är keso för?
Keso väljs mycket ofta av personer som är fysiskt aktiva och följer bantningsdieter. Detta beror på den höga andelen protein i keso med låga kalorier och låg kolhydrat- och fetth alt
Keso är mättande, saktar ner magtömningen, ökar postprandial termogenes och hjälper lätt till att öka proteinh alten i kosten. Den höga andelen protein i måltiderna underlättar viktminskning och gör att kroppen kan återhämta sig efter träningen
Keso är ett mycket bra förslag för äldre, som ofta kämpar med en försvagad aptit och äter lite protein. Smaken på osten är mild och dess konsistens är attraktiv, vilket uppmuntrar dig att äta den även i brist på aptit.
Keso är en produkt för alla. Endast när det gäller små barn bör man vara försiktig med mängden på grund av den höga s alth alten. När du ger keso till barn, leta efter producenter som tillsätter mindre s alt till osten eller gör keso utan s alt alls.
Näringsvärden av keso
Keso är låg i kalorier, 100 g naturlig ost ger något mindre än 100 kcal, och lätt med en reducerad fetth alt - 70-80 kcal. Keso innehåller mycket protein (11 g / 100 g) och lite fett (5 g / 100 g) och kolhydrater (2 g / 100 g). Keso är nyttigt, men det är ingen vitaminbomb. Det är ingen idé att leta efter en koncentrerad källa till vitaminer och mineraler.
Keso kan betraktas som en bra källa till vitamin B2. 100 g ost ger 0,25 mg vitamin B2, medan det dagliga behovet av riboflavin bland kvinnor är 1,6-2,2 mg, och bland män - 2,4-2,8 mg. Således täcker en kopp keso det dagliga behovet av vitamin B2 på cirka 20-25%.
Samma sak med vitamin B12. 100 g ost innehåller 0,42 μg vitamin B12, och dagsbehovet för en vuxen är 4 μg. Dessutom innehåller keso små mängder vitaminer B1, B3, B6, A och E. Keso, till skillnad från många mejeriprodukter, ger inte en betydande del av kalcium. Det mesta av denna ingrediens tvättas ut i tillverkningsprocessen.
Sammansättning och näringsvärde av keso [i 100 g]
| Energi | 97 kcal |
| Protein | 11 g |
| Fett | 5 g |
| Kolhydrater | 2 g |
| S alt | 0,3-0,7 g |
| Kalcium | 103 mg |
| Järn | 0,13 mg |
| Magnesium | 8,9 mg |
| Fosfor | 148 mg |
| Kalium | 120 mg |
| Zink | 0,61 mg |
| Koppar | 0,03 mg |
| Mangan | 0,015 mg |
| Selen | 14,6 μg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg |
| Vitamin B2 | 0,234 mg |
| Vitamin B3 | 0,09 mg |
| Vitamin B5 | 0,508 mg |
| Vitamin B6 | 0,057 mg |
| Vitamin B9 | 10 μg |
| Vitamin B12 | 0,42 μg |
| Vitamin A | 69 μg |
| Vitamin E | 0,08 mg |
Hur äter man keso?
Keso med tillsats av grönsaker, som tomat eller rädisa, är en oberoende, mättande och näringsrik måltid. Det är så polacker äter keso oftast - direkt från koppen, som mellanmål eller en del av en måltid. Men lantostens potential slutar inte där. Den kan användas i recept för pastor, dips och många rätter. Hur använder man keso i köket?
- Blanda med tärnade tomater eller rädisa och gräslök och ät till frukost eller middag
- Lägg till sallad för att öka proteinh alten
- Blanda med frukt, t.ex. banan, blåbär, mandariner. En hälsosam och läcker efterrätt är klar.
- Lägg granola ovanpå och tillsätt lite honung.
- Lägg till mjölk och fruktsmoothie. Du kommer att öka densiteten och proteinh alten
- När den är blandad är den perfekt att breda på bröd. Den skiljer sig från bredbara ostar i en bättre, kortare sammansättning
- Keso kan användas i kakor, muffins, bröd och frallor.
- keso som läggs till äggröran ger den en krämig, lätt konsistens.
Hur gör man majonnäs av keso?
Kesomajonnäs är förmodligen det mest kända receptet med keso. Lantostmajonnäs används ofta i proteinrika och bantande dieter eftersom det är en kalorifattig ersättning för allas favoritfettprodukt. Smaken är svår att urskilja och kaloriinnehållet är mycket lägre
Beredningsmetod
Ta 250 g lätt keso, 1 halvkokt ägg (gulan får inte vara hällbar, men inte heller torr), 1 tsk citronsaft, 1 tsk senap, s alt och peppar efter smak.
Det är viktigt att ägget fortfarande är varmt. Lägg alla ingredienser i en form och blanda tills den är slät.