VERIFIERAD INNEHÅLLFörfattare: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietist, livsmedelstekniker, utbildare

Huruvida alkohol bryts ner beror på dess typ, ingredienser och etanolh alt, d.v.s. alkohol. Etanolen i sig försämras aldrig. Det är faktiskt ett livsmedelskonserveringsmedel och ett anti-förstörande medel. Så hur är det med alkoholer? Kan öl, vin eller vodka gå dåligt? Hur länge kan alkohol förvaras efter öppnandet?

Kan alkohol förstöra? Om din bar är full av all slags alkohol, ställer du dig förmodligen den här frågan ibland. Eller kanske du gör vin eller tinkturer själv och undrar hur länge du kan lagra dem?

Kan starka alkoholer förstöra?

Högsäkra alkoholer inkluderar vodka, whisky, rom, tequilla, konjak eller gin. På grund av innehållet av koncentrerad etanol försämras aldrig sådana alkoholer - de möglar inte, och de bildar inte oönskade kemiska föreningar som är ansvariga för defekterna hos alkoholh altiga drycker. De kan dock förlora sin kvalitet med tiden.

Tillsammans med den täta stängningen av flaskan på produktionslinjen slutar alkoholer som vodka, whisky eller rom att åldras. Så hur är det med den ädla, decennier gamla whiskyn som du fick av en vän? Hon tillbringade dessa flera decennier åldrande i en tunna gjord av noggrant utv alt trä, där hon fick arom och åldrades under kontroll. Ytterligare år i den stängda originalflaskan påverkar inte dess kvalitet.

Vodka, gin eller rom som förvaras i ett sv alt rum med lite ljus, i en ursprungligen förseglad flaska, kommer aldrig att bli dålig. Å andra sidan,efter öppning, behåller högprocentig alkohol sitt fulla värde i upp till 24 månader . Det försämras inte på samma sätt som matfördärv - det ruttnar inte, det ruttnar inte. Den tappar bara sin smak och arom, och ibland sin styrka.

På grund av tillgången på syre ventilerar högprocentiga alkoholer. Ju starkare alkoholens arom omedelbart efter att flaskan öppnats, desto mer märkbar blir skillnaden i smak och arom med tiden.

Vodka behåller sina egenskaper i upp till 20 år efter öppnandet, tack vare sin enkla sammansättning och avsaknad av aromgivande ingredienser. Så länge den är ordentligt stängd. Etanol är en flyktig förening, vilket innebär att den kan avdunsta från en öppen flaska. Med tiden kan stark alkohol förlora en viss styrkagenom att indunsta etanolen

De flesta whiskyproffs tror att en öppnad flaska whisky inte förlorar sitt värde på cirka 1-2 år om den är minst halvfull. Whisky förstörs på cirka 6 månader om det finns 1/4 eller mindre i flaskan. Detta beror på att ju mindre whisky i flaskan, desto mer syre finns det. Och ju mer syre, desto snabbare oxiderar den och desto snabbare kan whiskyn försämras.

Kan likören brytas ner?

Likörer innehåller också mycket etanol, vilket hindrar dem från att förstöras snabbt, men de är inte lika hållbara som vodka och whisky. På grund av tillsatsen av olika ingredienser, t ex socker, färgämnen, grädde, förlorar de sin kvalitet snabbare. Öppnad likör är bäst i 6 månader efter att flaskan öppnats. Grädde och ägglikörer är de minst hållbara.

Förvara dem i kylen efter öppnandet. Ursprungligen stängda flaskor med likörer med tillsats av mejeriprodukter har den kortaste hållbarheten i denna grupp av alkoholer. Vanligtvis är det 12-18 månader. Efter denna tid kan den krämiga likören väga in.

I likörer med tillsatt socker börjar det fällas ut med tiden, vilket är en produkts nackdel, men samtidigt är ofarligt för hälsan

Virtuell alkomätare - använd BAL-kalkylatorn

Steg 1 av 3, fyll i din information

18-99 årcentimeterkg

Kan vin förstöras?

Det sägs att ju äldre vin desto bättre. Detta är dock en halvsanning. Vinerna av högsta kvalitet produceras faktiskt på ett sådant sätt att de får en ädel arom och bukett av smaker med tiden. De flesta av vinerna är dock inte ädla. De är tillverkade på ett sådant sätt att de håller sig fräscha i upp till flera år efter buteljering.

Röda viner förstörs inte upp till 3 år. Vita är mindre hållbara och kan förstöras 2 år efter buteljering. Ekologiska viner, framställda utan tillsats av sulfiter (konserveringsmedel), kan konsumeras säkert i 3-6 månader efter buteljering. Senare ökar risken för förstörelse avsevärt. Ljus, värme och temperaturförändringar förkortar vinets hållbarhet. För att undvika att det förstörs snabbare, förvara vinet på en sval, torr och mörk plats.

Bortskämt vin är främst surt vin, med doften och smaken av vinäger. En av nackdelarna med vin är bildandet av ättiksyra vid ättiksjäsning, istället för etanol vid alkoholjäsning.

Vin som är bortskämt med vinäger är inte skadligt för hälsan, men det är inte lämpligt att dricka på grund av dess smak. Mörkare än vanligt färg bör också dra till sig uppmärksamhet, i röda viner en lätt brun och jordig eller nötaktig doft.

När det öppnats utsätts vinet försyreverkan, vilket avsevärt påskyndar åldrandet av denna dryck. Vinet behåller sina bästa egenskaper i 3-7 dagar från öppning, korkat och kylt. Mousserande viner förstörs ännu snabbare. 1 till 3 dagar är tillräckligt för att de ska förlora sin arom, särskilt gas.

Kan ölen bli dålig?

Öl kan bli dåligt. Ölen har en viss hållbarhet. Detta är 6-12 månader för pastöriserade öl och max 3 månader för opastöriserade öl. Pastörisering är en process som använder förhöjd temperatur för att döda bakterier och svampar, vilket förlänger livsmedlets hållbarhet. De flesta öl från stora producenter är pastöriserade. Hantverksbryggerier erbjuder ofta opastöriserade öl.

Smaken på öl förändras efter buteljering. I motsats till höga alkoholh alter genomgår ölet flera processer efter att flaskan stängts som påverkar dess smak och arom.

Det betyder att när det köps och dricks direkt, smakar öl ofta annorlunda än öl vid slutet av sista förbrukningsdatum. Under lagring kan dess många defekter uppstå, som, även om de inte är skadliga för hälsan, påverkar smakupplevelserna. Vanliga öldefekter som uppstår vid förstörelse är:

  • lukt av våt kartong - det härrör från ölets åldrande genom oxidation
  • skunklukt - det här är problemet med öl i ljusa och gröna flaskor som släpper igenom ljuset. Under påverkan av UV-strålning från ljus, oavsett om det är dagsljus eller artificiellt, bryts alfasyrorna i öl ner och det bildas isometylmerkaptan, vars lukt kallas skunks. Att hålla öl varm påskyndar också utvecklingen av oönskade lukter.
  • knappt märkbar humlearom och/eller utseende av honung, frukt och sockertoner (såvida det inte är bryggarens avsikt) är resultatet av lagring under olämpliga förhållanden - vid för hög temperatur, med för mycket ljus och i varierande temperaturer, växelvis uppvärmd och kyld
  • inget skum - om det inte bildas skum på ölets yta efter upphällning i ett glas eller om det är mycket lågt, är det också ett tekniskt fel i ölet.

En öl med en defekt kan drickas, även om det inte nödvändigtvis är trevligt. Det finns dock tillfällen då ölen bokstavligen är bortskämd. Dess smak är då sur eller vin. Dessa smaker kan uppstå som ett resultat av oönskad jäsning, såsom vinäger.

Om ölet, som vanligtvis är klart, ser grumligt ut är detta ett tydligt tecken på försämring. Detsamma gäller när sediment eller till och med flytande "farfocle" är synliga i botten av flaskan. Dessa äröverdrivet förökade bakterier eller mögel. Vi kan hantera bortskämd öl efter att ha överskridit sista användningsdatum eller med tekniska fel - för mycket syresättning, felaktig pastörisering, etc.

Inte alla typer av öl tappar sin smak efter utgångsdatumet. Mörka öl och öl med högre alkoholh alt kan förvaras i kalla, mörka rum i upp till flera år. Sedan får de ytterligare aromer, t ex fruktiga. Öl bör förvaras stående.

Hur lång tid efter att ölen öppnats är den färsk? Öppen öl förstörs snabbt. Flera timmar efter öppnandet varvar den upp och tappar gas. Om du vill dricka dem nästa dag, se till att ställa dem i kylen

Kan hemlagad alkohol förstöra?

Många gör viner och likörer för personligt bruk. Hemgjorda alkoholer är mycket mer benägna att förstöra på grund av förhållandena under vilka de tillverkas. Det är svårt att prata om flaskornas sterilitet vid tappning eller undvikande av luftning.

Få människor lägger till sulfiter till vinet, vilket förlänger dryckens hållbarhet. Du kan ofta hitta fel på förvaringsförhållandena - i rum där det är för varmt och för ljust.

Hemgjorda alkoholprodukter är mycket mer benägna att utveckla mögel, svampar och patogena bakterier. Därför är det alltid värt att ta en ordentlig titt på flaskan innan du börjar dricka drycken och kolla om alkoholen blivit grumlig, har ändrat färg, att inget flyter i den och att du inte luktar sur eller jordig lukt.

Kan förstörd alkohol göra dig sjuk?

Den bortskämda alkoholen som kan orsaka störst obehag är öl. Öl kan orsaka magbesvär om det blir grumligt och har sediment. De kan vara patogena bakterier. Öl med ändrad smak och lukt ger inga hälsoproblem

Likaså vin med vinägersmak. Även om den är trasig, innehåller den inga ingredienser som kan göra dig sjuk. Kom dock ihåg att att dricka vinäger (och bortskämt vin innehåller vinäger) kan irritera slemhinnorna i matsmältningskanalen

Högbeständiga alkoholer har inte riktigt ett utgångsdatum och förstörs inte, så även om de förvaras i flera år orsakar de inte åkommor, såsom ruttna eller mögliga livsmedel.

Kom ihåg att att dricka för mycket alkohol, oavsett om det är bortskämt eller inte, är en riskfaktor för många sjukdomar och kan leda till beroende.

Kategori:

Vad äter du