Fårskinn på mjölk är ett av de vanligaste kulinariska barndomsminnena. Och det är definitivt obehagliga sådana. För känner du någon som skulle vilja ha filmen på ytan av mjölk åtminstone lite, som går sönder varje gång du försöker fånga den? Hur är mjölkfårskinn, som vi ogillar så mycket, och vad ska man göra med det för hälsan?

Fårskinnspälsenbildas endast när mjölken utsätts för specifik värmebehandling. För att förklara processen för skumbildning på mjölk måste vi först komma ihåg vad mjölk är.

Fårskinn på mjölk: mjölk

Mjölkär en vit, ogenomskinlig flytning från bröstkörtlarna hos däggdjurshonor. Mjölk är inte bara den huvudsakliga näringskomponenten som stöder en korrekt utveckling av däggdjur efter deras födelse. Däggdjursmjölk används också av människan för näringsmässiga och kulinariska ändamål. Den mest ivrigt konsumerade mjölken i vårt land är komjölk, mer sällan - get- eller fårmjölk.

Mjölk är en blandning av många vitaminer och minerals alter, inklusive :

  • vitamin A
  • B-vitaminer
  • vitamin D
  • vitamin K
  • vitamin E
  • proteiner
  • kalium
  • magnesium
  • kalcium

samt fett, socker och laktos.

Fårskinn på mjölk: hur görs det?

I processen för hudbildning på mjölk spelar två komponenter av mjölk en viktig roll: fetter och proteiner. Båda dessa ingredienser är inte lösliga i vatten och de bildar huden på mjölken. Hur gör de det?

Fettpartiklar har formen av flytande bollar med en diameter på en hundradels millimeter. Dessa bollar är omärkliga i den homogeniserade butiksmjölken. Du kan se dem perfekt i mjölken direkt från kon, eftersom de bildar ett tjockt lager ovanpå mjölken, varifrån grädden vispas.

Som redan nämnts är mjölk också gjord av olika typer av proteiner. Den viktigaste av dem är kasein, som är resistent mot höga temperaturer. Å andra sidan ylas andra mjölkproteiner vid temperaturer över 65 grader C på ett liknande sätt som det vita från ett stekt eller kokt ägg skärs.

Fårskinnet bildas bara när det är uppvärmt. Lätta fettpartiklar på ytan av mjölken klistras ihop av protein som klibbar ihop och det är så det skapaselastiskt membran allmänt känt som fårskinn.

Fårskinn på mjölk: tunt eller tjockt?

Tjockleken på mjölkbeläggningen beror på flera faktorer. Den första är graden av fett i mjölken och den andra är temperaturen. Ju fetare mjölken är och ju högre uppvärmningstemperaturen är, desto tjockare blir huden som bildas på ytan av mjölken. Detta är anledningen till att hudbildningsprocessen i homogeniserad mjölk är mycket långsammare och mindre synlig.

Fårskinn på mjölk: varför kokar mjölken?

Varför läcker den uppvärmda mjölken från grytan? Boven är just fårskinnspälsen. När ett vattenogenomträngligt lager, det vill säga ett skinn, bildas på ytan av mjölken kan vattenångan inte strömma ut och trycket ökar under huden. Ju högre temperatur, desto mer stramar fårskinnet och går sönder. När dess struktur bryts gör det snabba tryckfallet att den skummade mjölken läcker från pannan.

Fårskinn på mjölk: recept på fårskinnskakor

Fårskinnsrocken som ingrediens i matdrycker har sina fans och fiender. På internet kan du hitta många recept som indikerar att mjölkfårskinnspälsen kan användas på många sätt. Vi föreslår hur man gör fårskinnskakor som smakar bra som tillskott till kaffe eller te.

Ingredienser :

  • 1 kopp mjölkfårskinnsrockar
  • 2 koppar mjöl
  • ½ smörtärningar
  • 1 ägg
  • socker

Det svåraste och mest tidskrävande steget i förberedelsen av dessa kakor är att samla in rätt mängd fårskinn. Och här föreslår vi att efter kylning kan mjölkskinnet helt enkelt frysas. Istället tinar vi upp dem precis innan vi gör kex. Knåda sedan fårskinnsrockarna med mjöl och smör. Rulla den resulterande degen till ark och skär ut romber med en sidolängd på 3-4 cm från dem. På slutet bryter du ägget, fördelar det över kakornas toppar och strö över dem sedan med socker. Grädda kakorna tills de är gyllenbruna i 180 grader Celsius.

  • Mjölk med honung och smör - den bästa lösningen för en förkylning
  • Te med mjölk (bayerskt) - hjälper det eller skadar det?
  • Gyllene mjölk för immunitet och mer

Kategori:

Vad äter du