De första växthusgrönsakerna som lockar med färskhet har inte ett gott rykte. Vi kollade om det var välförtjänt. Tja, de bör inte undvikas alls, men det är värt att veta vad man ska välja och hur man hanterar dem så att de tjänar din hälsa.
När man pratar om vårens grönsaker nämns det ofta nitrater i gödningsmedel och sprayer som skyddar växter mot sjukdomar. Nitrater som finns i gödningsmedel absorberas helt, eftersom unga växter absorberar allt från substratet. När det finns för många av dessa föreningar börjar växter att samla dem. Under vissa förhållanden omvandlas nitrater till nitriter, och dessa blir till skadliga nitrosaminer. I felaktigt odlade vårgrönsaker kan även kvicksilver, kadmium eller bly finnas. Därav de upprepade varningarna från dietister att inte överdriva med sin mängd.
Det är sant att vårens grönsaker suger upp ämnen i mat och jord som en svamp. Men vad deras blad och rötter innehåller beror inte bara på vilket gödselmedel som används, utan till stor del på graden av markförorening, så växthusgrönsaker kan vara till och med hälsosammare än jordodlade grönsaker. Allt fler tidiga grönsaker kommer från modern hydroponisk, det vill säga jordfri odling, där växtrötterna är nedsänkta i vatten. På grund av specificiteten hos sådan odling är det inte nödvändigt att använda medel som skyddar växter mot skadedjur och patogena organismer som lever i jorden. Sprayning - om den används alls - är strikt reglerad så att grönsaker inte skadar konsumenternas hälsa
Även om smaken på vårens grönsaker inte är lika intensiv som hos grönsaker som skördats under högsäsong, innehåller de många värdefulla ingredienser . Låt oss därför inte avstå från dem – låt oss använda klok taktik. Det skulle vara bäst att köpa de från ekologiska grödor som inte använder konstgödsel, utan endast naturlig kompost, vars enskilda föreningar inte ackumuleras i de odlade växterna. Tyvärr har inte alla tillgång till dem, och dessutom är ekologiska grönsaker dyrare än de från traditionell produktion. Men även i det här fallet kan du undvika att göra ett felaktigt val.
Mer i majnumret av Zdrowie
till försäljning från 13 april