Lucuma är Perus nationalfrukt, känd som "inkaernas guld". Det har använts som mat och medicin av urbefolkningen i Sydamerika i århundraden. Lucuma-pulver är ett hälsosamt sockerersättning, det ger β-karoten, niacin, kalium och kalcium och börjar i denna form komma i butik som en superfood

Vad är Lucuma?

Lucuma-frukt ( Pouteria lucuma ) kommer från Sydamerika och växer i bergsområden med tropiskt och subtropiskt klimat. Lucuma finns i Peru, Chile, Ecuador, Colombia, samt i Vietnam och Laos. Detta vintergröna träd producerar oval frukt med en långsträckt, spetsig spets och ett tunt brungrönt skal året runt. Lucumaköttet är hårt, ofta fibröst, ljusgult och mycket sött. Mogna frukter faller till marken, men är inte direkt ätbara. Du måste förvara dem i flera dagar på ett mörkt ställe tills de mjuknar. Lucuma är mycket populär bland urbefolkningen i dess naturliga utbredningsområde. Endast där kan frukten ätas rå. De exporteras torra i pulverform eftersom de är svåra att transportera, börjar jäsa kort efter att de mognar och förstörs snabbt.

Lucuma kallas "Inkans guld", var tidigare basfödan för invånarna i de peruanska Anderna, och arkeologisk forskning har visat dess stora symboliska betydelse. I antiken var det en symbol för skapelsen och fertiliteten. För närvarande serveras frukten vid festliga mottagningar, och i Peru är den populäraste glassen med lucuma-smak. Frukten är nästan okänd utanför sitt naturliga sortiment, men börjar sakta dyka upp i pulverform som en peruansk superfood. Det bör dock noteras att Lucuma är ett hälsosammare alternativ till socker snarare än en superfrukt med en särskilt hög antioxidantpotential eller en rik källa till vitaminer och mineraler.

Egenskaper och näringsvärde för lucumafrukt

Lucuma frukt är väldigt söt. Deras smak beskrivs som en kombination av aromer av lönnsirap, kola och sötpotatis, med en smak som liknar ett moget päron. Lucumaköttet liknar inte det typiska saftiga fruktköttet. Den är torr och har en konsistens som liknar en hårdkokt äggula. Lucuma-pulver som den producerardirekt från torkad frukt används den som ett naturligt sötningsmedel. På grund av det låga glykemiska indexet (IG=5) rekommenderas det för personer som har problem med kolhydratmetabolismen och de som lider av diabetes, eftersom det inte snabbt ökar glukosnivån i blodet.

Lucuma-frukter innehåller mycket fibrer, β-karoten, vitamin B3 (niacin), kalium och kalcium. De visar också hög antioxidantaktivitet på grund av förekomsten av fenolföreningar, katekiner och epikatekiner, men deras antioxidantpotential är lägre än för polska bär eller populära acai-frukter. Lucuma, som bananer, är en stärkelseh altig frukt, tack vare vilken mättnadskänslan kvarstår efter att ha ätit den under lång tid. Till skillnad från de flesta frukter orsakar den inte insulinfrisättning och hungerkänsla 1-2 timmar efter att ha ätit. Lucuma-pulver är mycket mindre surt än andra sötningsmedel.

Sammansättning och näringsvärde av 100 g färsk Lucuma-frukt:

  • 144 kcal
  • 62 g vatten
  • 33,2 g kolhydrater, inklusive 8,4 g glukos, 4,7 g fruktos och 1,7 g sackaros
  • 1,1 g fiber
  • 2,3 g protein
  • 0,2 g fett
  • 16 mg kalcium
  • 26 mg fosfor
  • 0,4 mg järn
  • 0,01 mg tiamin
  • 0,14 mg riboflavin
  • 1,96 mg niacin
  • 5,4 mg vitamin C

Lucuma-pulver görs genom att torka finhackade mogna frukter vid en temperatur under 45 ° C, vilket gör att de kan behålla sitt näringsvärde. Frukten kan lagras i denna form i upp till två år

100 g Lucuma-pulver innehåller:

  • 329 kcal
  • 9,3 g vatten
  • 87 g kolhydrater
  • 2,3 g fiber
  • 1,4 g protein
  • 92 mg kalcium
  • 186 mg fosfor.

Hälsofördelar med lucuma

  • Lucuma frukt har använts i århundraden som ett sätt att skydda hjärtat och cirkulationssystemet. Forskning visar att lucuma har förmågan att hämma angiotensinomvandlande enzym (ACE) och därigenom sänka högt blodtryck
  • Lucuma har förmågan att hämma alfa-glukosidas-enzymet, som skär kolhydratkedjor till mindre molekyler. Som ett resultat saktar det ner absorptionen av socker från mat och förhindrar blodsockerhöjningar.
  • Inom traditionell medicin används Lucuma frukt som ett naturligt antibiotikum.
  • Lucuma är en naturlig, hälsosam sockerersättning med ett lågt glykemiskt index.
  • Kan vara en värdefull källa till vitamin B3 i en vegetarisk kost.
  • Har antiinflammatoriska egenskaper.
  • Accelererar sårläkning och vävnadsregenerering.
  • Olja frånLucuma ger näring åt huden och saktar ner dess åldrande
  • Stödjer matsmältningen och reglerar tarmrörelsernas rytm

Kulinarisk användning av Lucuma-frukt

Färsk Lucuma kan ätas rå, bearbetas som konserverad, fryst och användas som fyllning för kakor, som ett smaktillskott till glass, yoghurt och puddingar. Lucuma-pulver används som ett hälsosamt sötningsmedel i smoothies, smoothies, havregryn, bakverk och desserter. Det är bra för att göra glass eftersom det hjälper till att kombinera och emulgera fett med socker. Den blandar bra med mjölk och växtbaserade drycker. Lucuma blandat med johannesbröd är ett alternativ för personer som är allergiska mot kakao.

Lucuma är inte lämplig att använda analogt med socker, eftersom det är dåligt lösligt i vatten och varma drycker, det sjunker till botten av pannan och lämnar en eftersmak. Den fungerar dock bra som ett tillägg till cocktails och desserter, ur vilket det framhäver en söt smak. Lucuma-pulver är mycket mindre sött än socker. För att få sötman av en matsked socker måste du använda två matskedar lucuma. Pulvret är gjort av hela fruktköttet, inte från juice eller koncentrerade extrakt, därför är intensiteten i den söta smaken inte lika hög som i fallet med t.ex. kokosnötssocker.

Det kommer att vara användbart för dig

Lucuma glass recept

Blanda samman ½ dl Lucuma-pulver, 1 dl blötlagda cashewnötter, 2 cm vaniljstång, 1/4 dl kokosnektar eller annat sötningsmedel, en nypa s alt, 1 dl vatten. Blanda alla ingredienser och frys in.

Recept på en smoothie med lucuma

Blanda 1 msk lucumapulver, 1 fryst banan, 2 dadlar, 1 tsk kanel, 1 tsk vanilj, kopp kokosmjölk och ½ dl vatten.

Hälsosam Lucuma kolasås

Blanda 1 matsked lucumapulver med 1 matsked mesquitepulver och några matskedar lönnsirap. Blanda med ½ kopp blötlagda cashewnötter och ½ kopp vatten. Servera som topping till glass, frukt och pannkakor

Källor:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz och Pav.) Kuntze), Postharvest biologi and technology of tropical and subtropical fruits, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto M.S. et al., Utvärdering av antihyperglykemi och antihypertonipotential hos inhemska peruanska frukter med användning av in vitro-modeller, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. et al., Sårläkande egenskaper hos nötolja från Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

Kategori:

Vad äter du