Ibland går du in i en butik och på en hylla ser du en produkt med ett konstigt klingande, exotiskt namn. Du vet inte vad det är, vad det innehåller och hur det kan ge variation till din dagliga meny.
Men det är värt att bli frestad och prova hur hummus eller aromatisk pudding med kuzu smakar. För den som gillar att veta vad som döljer sig i vissa produkter med exotiska namn, ett litet fuskblad
Agar
En geléliknande substans erhållen från tång. Smak- och luktfri. Finns i form av ljusgrått pulver, soltorkade flingor, granulat och pressade stänger. Perfekt för kakor, desserter, patéer, ägg och sallader.
Ersätter gelatin. Agargeléer löser sig inte vid hög temperatur, så de håller längre än gelatingeléer. Agarens gelningsstyrka beror på viskositeten hos det ämne du vill förvandla till gelé (grönsaksbuljonger och grönsaksjuicer kräver mindre agar än sojamjölk eller fruktkött).
Produkten innehåller jod, kalcium, järn, fosfor, vitaminerna A, C, D, K och B.
Gomasio
Sesams alt används i stället för vanligt s alt. Den nötaktiga smaken passar bra till många grönsaks- och spannmålsrätter. Perfekt som sås till gryn eller på en smörgås med smör
Humus
Rätten har sitt ursprung i Libanon och är populär i det arabiska, judiska och kaukasiska köket. Den finns i många varianter, som ett kallt mellanmål, ätit med pitabröd. Dess väsentliga ingredienser är alltid kokta och rivna kikärter (kikärter), pressad vitlök, sesampasta och citronsaft, noggrant blandade.
Karob
Frukt av johannesbrödträd i pulverform. Den påminner om kakao till färg och smak. Tillsätts i kakor och desserter som ersättning för choklad eller kakao (ger bakverk en mörk färg; när du byter kakao, använd hälften av den mängd som anges i receptet). Den kännetecknas av en mycket låg fetth alt. Den innehåller dock cirka 80 % protein, mycket kalcium, fosfor, kalium, magnesium och järn, och även vitamin A, B2 , B3 och D. Innehåller inte koffein
Kuzu
Den pulveriserade roten från en asiatisk klättrare som växer vilt i USA. Ett mycket bra substitut för majsmjöl. Den luktfria och smaklösa vita stärkelsen är utmärkt för att göra genomskinliga såser utan att ge upprå eftersmak. Ensam eller i kombination med agar används den i puddingar och geléliknande rätter
Miso
Fermenterad soja- och rispuré med tillsats av havss alt med konsistensen av jordnötssmör. Innehåller enzymer som hjälper matsmältningen. I Japan är misopasta, vid sidan av sojasås, det vanligaste tillskottet för att krydda alla rätter.
I århundraden har den tillverkats i hushåll och använts - på grund av dess höga s alth alt - inte bara för att smaksätta rätter utan också för att konservera mat, som fisk. Det finns en hel rad miso: mörkt och ljust, med olika kryddor.
Lönnsirap
Ersätter socker. Perfekt för att hälla upp pannkakor, glass, rån, frukt och även som tillsats till te, kaffe eller mjölk. På grund av sin subtila och rika arom och smak används den för att steka fläsk, fågel och fisk.
Den tillverkas endast i den nordöstra delen av Nordamerika (den största producenten är Quebec, Kanada).
Tahini
En pasta gjord av krossade sesamfrön med konsistensen och smaken av jordnötssmör. Känd i århundraden i Mellanöstern, används ofta i det arabiska och judiska köket. Tillägg till såser och kakor. Tahinisås serveras till bakad och grillad fisk. Det smakar gott med sesam- eller svartkumminfrön. I bakverk kan du ersätta ägg (2 teskedar tahini i kombination med vatten=1 ägg).
Tapioca
Gröt gjord av kassavamjöl. Den innehåller lättsmälta kolhydrater och lite protein. Det är allergivänligt och smaklöst. I form av mjöl används det som förtjockningsmedel för såser och mousser. Tapiokagranulat används för att göra puddingar och puddingar. I växande regioner (Brasilien, Guyana, Java, Singapore) är det en del av den lokala befolkningens dagliga kost.
Tempeh
Pasta gjord av kokta, strimlade och fermenterade sojabönor. Den har en delikat smak, något nötaktig smak, och konsistensen liknar ett delikat kött. Traditionell mat i Indonesien. Det kan bakas, stekas, läggas till grönsaksrätter, ris, soppor och sallader. Den är rik på protein och värdefulla fetter, den innehåller vitamin B som en av få växtprodukter12.
Tofu
Neutral i smaken och luktfri sojabönsost. Rätt kryddat påminner det om kött. En rik källa till nyttigt protein, vegetabiliska omättade fetter och många vitaminer. Tillsatt i soppor, kakor och kassler. Den kan förberedas enkelt och snabbt på olika sätt. En ingrediens på den dagliga menyn eller ett utmärkt komplement till utsökta aptitretare och orientaliska rätter. Det är värt att berika grönsaksgrytor, sallader,såser eller kinesiska rätter. Den kan serveras kall, värmd i vatten eller i ugnen, marinerad och även stekt
De mest populära typerna är hård tofu (lämplig för tillagade rätter) och mjuk tofu (utmärkt för sallader, kassler).