Baobab används i stor utsträckning av ursprungsbefolkningen i Afrika, även för medicinska ändamål. Modern medicin bekräftar baobabfruktens antioxidant, antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper. På grund av den mycket höga koncentrationen av C-vitamin och antioxidantpotential ansågs det vara en annan superfood.

Baobab( Adansonia digitala ) är ett enormt träd som växer på prärierna och savannerna i Sahel-regionen i centrala Afrika. som i den västra delen av Madagaskar i mycket varma och torra områden. Den når upp till 25 meter i höjd, och stammen kan bli upp till 10 meter i diameter. Baobab lever i flera hundra år, och vissa källor säger att det är upp till 2 000 år. Baobab kallas "omvänt träd" på afrikanska dialekter på grund av formen på trädets krona, som liknar spridande rötter. Baobab är av stor betydelse för ursprungsbefolkningen, därför kallas det ofta för livets träd. Alla dess komponenter, såsom bark, löv, frön och frukt, används flitigt. Det är ett värdefullt närings- och läkande material.

Baobabfruktens egenskaper och näringsvärde

Baobab producerar avlånga frukter, 20-30 cm långa och 10 cm i diameter, som växer individuellt på långa stjälkar. Baobabfrukter består av ett träigt yttre skal som utgör 45 % av deras vikt, kött (15 %) och frön (40 %). Färsk frukt har ett gulvitt och något syrligt fruktkött inuti, som i högmogen frukt är naturligt uttorkad, blir lös och har konsistensen av täta pulverklumpar. Köttet omger många frön och bryts ner till dess komponenter av röda, trådliknande fibrer.

I Polen kan du köpa förpackad baobab i form av ett pulver. Dess näringsvärde är detsamma som för hela frukten

Baobabfrukterna innehåller huvudsakligen kolhydrater. De innehåller nästan inget vatten och inget fett. De är en källa till kalcium, en stor mängd kalium, tiamin, nikotinsyra och C-vitamin i en mycket hög koncentration. Baobab är en av de bästa källorna till det bland frukt, men forskare har märkt en stor variation i C-vitaminh alt även bland träd som representerar samma sort. Det dagliga behovet av askorbinsyra kan täckas genom att äta 23 g baobab i pulverform

Mängden kalcium i baobab gör det till en värdefull del av kosten för människor som inte konsumerar mjölk och mejeriprodukter. De polyfenoliska föreningarna som finns i fruktköttet är ansvariga för baobabens höga antioxidantpotential. Enkla sockerarter utgör ca 36 % av alla kolhydrater i frukten, därav dess tydligt söta smak. Köttet innehåller stora mängder pektin, slem samt tartrater och vinsyra som står för den syrliga smaken. Baobabpektiner har förmågan att tjockna flytande mat, men de skapar oregelbundna strukturer, varför de inte används i industrin.

Hela baobabfrukter finns inte tillgängliga i Polen. I butiker kan du köpa förpackad baobab i form av ett pulver. Dess näringsvärde är detsamma som för hela frukten, eftersom ingen värmebehandling används för att göra pulvret, och baobabköttet torkar naturligt när det mognar.

Innehåll av utvalda näringsämnen i 100 g pulveriserad baobabfrukt
Energi240 kcal
Protein3 g
Fett0,5 g
Stärkelse39,2 g
Glukos7,9 g
Fruktos7 g
Sackaros1,7 g
fiber25,25 g
Polyfenoler1085 mg
Antioxidantaktivitet109 μmol TE/g
Fosfor80 mg
Kalium1528 mg
Kalcium345 mg
Magnesium199 mg
Natrium2,3 mg
Koppar1,5 mg
Järn10 mg
Mangan2,1 mg
Vitamin C60-300 mg

Baobabs helande egenskaper

Antioxidantaktivitet

Baobab innehåller mycket C-vitamin (10 gånger mer än apelsiner) och har en hög antioxidantpotential (nästan 40 gånger högre än apelsiner och 6 gånger högre än blåbär). Antioxidantföreningar minskar risken för skador på cellulära strukturer och DNA och hjälper på så sätt att förebygga många sjukdomar, inklusive cancer och neurodegenerativa sjukdomar.

Antiinflammatorisk aktivitet

Baobabfrukter minskar inflammation med jämförbar effektivitet med klassiska antiinflammatoriska läkemedel. Denna aktivitet beror på närvaron av steroler, saponiner och triterpener. Därför kan baobab vara en del av kostenantiinflammatorisk.

Antipyretisk effekt

Baobabfrukt har traditionellt använts för att sänka malariafeber hos människor i Afrika, Indien och Sri Lanka. Denna effekt bekräftades av studier på råttor. Djur med förhöjd temperatur gavs vattenh altiga extrakt av baobabkött, vilket resulterade i en minskning av kroppstemperaturen med 1,94 ° C i studiegruppen jämfört med 0,42 ° C i kontrollgruppen. Den febernedsättande effekten av baobab är jämförbar med den hos acetylsalicylsyra, d.v.s. aspirin. Forskningen bekräftade också fruktens smärtstillande effekt, som kan bero på närvaron av steroler, saponiner och triterpener i köttet.

Leverskydd

I studier på råttor visades baobabfruktens skyddande egenskaper för leverceller. Frukten visade både en skyddande och regenerativ effekt på skadade lever hos djur. Leverskyddande egenskaper tillskrivs triterpenoid, β-sitosterol, β-amirinpalmitat, terpenoider och ursolsyra som finns i frukten. Baobabs antiinflammatoriska och antibakteriella aktivitet ger också stöd för levern.

Antibakteriell och antiviral aktivitet

Extrakt från baobabblad, fruktkött och frön är aktiva mot influensavirus, herpes och RSV, som är den främsta orsaken till luftvägsinfektioner hos spädbarn och barn.

Diarréhämning

En blandning av torkad baobabfrukt med vatten och socker är ett traditionellt lok alt botemedel mot diarré med samma effektivitet som farmaceutiska preparat. Diarré hämmas av tanniner och tanniner som binder vatten, slem, cellulosa och citronsyra. Dessutom är baobab en källa till elektrolyter som minskar till följd av uttorkning.

Källa till fiber

Baobabfrukter innehåller mycket lösliga fibrer (22,5 % av fruktens torrvikt) och olösliga (22 % av fruktens torrvikt). Vetenskaplig forskning har visat att olösliga fibrer i baobab är ett utmärkt medium för tillväxt avLactobacillusochBifidobacteriumhälsofrämjande probiotiska bakterier. Fiber låter dig också sänka det glykemiska indexet för rätter. En liten tillsats av baobabpulver till bröd minskar blodsockerhöjningen, vilket är viktigt för personer med insulinresistens och diabetes som behöver kontrollera sin glykemi.

Användningen av baobabfrukt i folkmedicinen

I områden i Afrika där baobab växer, används olika trädråvaror som löv, frukt, bark och frön för att tillverka traditionella mediciner. Naturpreparat frånBaobabfrukter används vid behandling av malaria, smittkoppor och mässling, som antiinflammatoriska, smärtstillande, febernedsättande och sammandragande medel vid behandling av diarré och dysenteri. På grund av den leverskyddande effekten anses det att konsumtionen av baobab är ansvarig för den höga motståndskraften mot leverskador i samhällen som lever i de områden där trädet finns.

Baobab kulinariska användningsområden

Baobab är en mycket aromatisk frukt. Den har en söt, något syrlig smak som liknar citrus. På grund av sin pulverformiga konsistens är den perfekt som tillsats till drinkar, cocktails, chiapuddingar, havregryn, yoghurt, glass och bakverk - cheesecakes, muffins, brownies, kakor och bröd. På grund av dess förtjockande egenskaper används köttet även för att göra sylt och gelé, samt till soppor och såser. Du kan lägga den till fruktdesserter eller salladsdressingar.

Vad kan du göra med pulveriserad baobab?

  • Kolsyrad dryck - blanda en tesked pulver med ett glas kolsyrat vatten
  • Cocktail - Tillsätt 2 teskedar baobabpulver i 2 koppar mandelmjölk, tillsätt en bit mango och banan och blanda sedan
  • Baobabmjölk - Blanda 2,5 koppar baobabpulver med 5 koppar varmt vatten och 1 matsked socker
  • Smoothie - Blanda 2 koppar fryst banan skivad med 1 kopp skivad ananas, 2 koppar kokosmjölk och 4 koppar baobabmjölk

Afrikanska ursprungsbefolkningar använde baobab särskilt på tre sätt: för att göra välling, jäst sur deg och dryck. Vällingen tillagas av majs- eller hirsmjöl och baobabpulver. Surdeg är en fermenterad produkt gjord av fruktköttet av baobabfrukter. Köttet blandas med vatten, degen görs separat av majs- eller hirsmjöl och vatten, och sedan blandas ingredienserna. Blandningen läggs i en burk, täcks och får jäsa i minst 24 timmar. Degen kommer att jäsa i upp till 7 dagar. Efter 5-7 dagar kan en del användas som surdeg för att kombinera med nästa portion mjöl. Denna teknik används vanligtvis under perioder med baobabbrist.

Den baobabbaserade drycken tillagas genom att man blötlägger hela frukten i vatten. Den kan användas som ersättning för mjölk. Baobabmjölk innehåller mer protein, kalcium och järn än ko- och bröstmjölk. Baobabfrön används också, som kan ätas färska eller torkade och malda till mjöl som används för att tjockna soppor och grytor, rostas och mals till en pasta, eller kokas länge och jäser. De fermenterade fröna kallas maari. Efter tillagning förvaras de itemperatur på ca 30°C i ett mörkt rum, där jäsning sker i 4 dagar, orsakad av mikroorganismer som lever i fröna. Produkten torkas sedan och används som proteinkälla i fattiga familjers måltider

Källor:

1. Kabore D et al., En översyn av baobab (Adansonia digitata) produkter: Effekt av bearbetningstekniker, medicinska egenskaper och användningar, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al. ., Adansonia digitala L. - En översyn av traditionella användningar, fytokemi och farmakologi, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Biokemiska och näringsmässiga egenskaper hos baobabmassa från endemiska arter av Madagaskar och det afrikanska fastlandet, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): en recension av traditionell information och taxonomisk beskrivning, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84

Kategori:

Vad äter du