Sylt, sylt, pickles, juicer och andra hemgjorda sylter är oöverträffade! De smakar mycket bättre än de från butiken. Du kan också vara säker på att det inte finns några kemikalier i de produkter som tillagas hemma.
Hur man njutersyltsmak av vild jordgubb, men inga vilda jordgubbar, ellerhallonjuicehallon utan ett spår av denna frukt, men med en enorm mängd socker?
Överlägsenhet av hemgjorda konserver över industriellt framställda konserver
När vi gör hemmagjordakonserverbestämmer vi själva smaken och mängden socker. Våra egna konserver är överlägsna industriella på ett annat sätt - vi gör dem av färsk frukt och grönsaker, direkt efter skörd. I industriell skala är detta inte normen - under säsongen bearbetar bearbetningsanläggningar färsk frukt till massa, som senare kommer att användas som sylt eller konserver. Juicer pressas däremot inte ur frukten utan erhålls vanligtvis från ett koncentrat - koncentrerad fruktjuice, som sötas och späds med vatten. Å andra sidan, för våra egna behov, kan vi packa grönsaker och frukt i burkar direkt från fruktträdgården eller trädgården. På så sätt förser vi oss med en portion C-vitamin (vinbär, jordgubbar, hallon, björnbär, tranbär, krusbär, paprika, tomater) och betakaroten (gul-orange och gröna grönsaker och frukter) året runt. Dessutom är alla frukter och grönsaker alkalisk-bildande - de neutraliserar överskott av syror i kroppen - och är en utmärkt källa till fibrer som sväller, ger en mättnadskänsla, vilket främjar att hålla en hälsosam vikt, stimulerar tarmperist altiken och förhindrar många civilisationssjukdomar (ateroskleros, mag-tarmcancer). Vad bör man komma ihåg för konserver i perfekt skick för att överleva till nästa frukt- och grönsakssäsong?
Hur förbereder man lågs altade gurkor?
Noggrant urval av råvaror för konserver
Vi väljer förstklassig frukt och grönsaker till våra konserver. De ska vara färska, friska och mogna. Vi förkastar dem alla, även lite bortskämda och skrynkliga. Det är inte värt att riskera att ett spår av mögel förstör hela burken! För att konserverna ska vara hållbara är en strikt hygienisk regim nödvändig när man förbereder dem. Tvätta de förberedda och utvalda produkterna noggrant i kallt vatten och töm dem sedan noggrant.
Beredning av konserveringsburkar
Twistburkar är bäst, de kan återvinnas eller nyköpas. Omkonserver är tänkta att vara en gåva, det är värt att packa dem i en dekorativ burk i gammal stil - med ett elastiskt band och en fjäder. Har du använt burkar måste du kolla om de inte är sönderklippta, du bör även kolla skicket på locken - de kan vara sneda och då stängs de inte. Gamla eller nya - alla burkar måste tvättas noggrant och sedan kokas precis innan du applicerar konserver. För att göra detta, lägg dem i en kastrull med kallt vatten, låt sakta koka upp och håll det där i 5 minuter. Ugnssterilisering är bekvämare - lägg burkarna placerade på en bakplåt i en ugn som är förvärmd till 100 ° C. Du måste också sterilisera locken. Burkens volym är också viktig, eftersom man måste komma ihåg att den snabbt tappar sina vitaminer efter öppning, så det bästa är små burkar som kan användas inom 1-2 dagar.
Vad kan konserver bevaras?
» SUGAR - detta är den mest populära metoden för att konservera frukt. Strö det bara över den råa frukten - på så sätt kommer det att behålla flest vitaminer. Det är värt att bevara i socker de med mest C-vitamin (vinbär, jordgubbar, hallon och jordgubbar). Men om vi vill lagra konserverna längre måste de fortfarande kokas. Mest socker finns i konserver - stekt långsamt, även i flera dagar. Frukten i konserverna ska vara glasig, men hel och jämnt fördelad i en tjock sirap. Sylt har mindre socker - de är gjorda av en eller flera typer av frukt. En del frukt i en god sylt ska förbli hel. Helt överkokta och mosade frukter är marmelad - vanligtvis gjord av blandade frukter. Geléer är gjorda av juicer pressade från frukt, som har mycket pektin (vinbär, björnbär, kvitten, lite mogna krusbär och äpplen). De kombineras ofta med pektinfattiga frukter.» SALT - inläggning eller betning är den billigaste metoden för att konservera grönsaker (kål, rödbetor, gurka). Under jäsningen, under påverkan av mjölksyrabakterier, omvandlas sockret i grönsaker till mjölksyra, som är ett utmärkt konserveringsmedel. Varning! Mjölkbakterier är anaeroba, det vill säga de tolererar inte lufttillgång. Ensilaget blir framgångsrikt om vi tar bort syre från produkten genom att knåda och kärna – och vi s altar det rejält. Ensilagen mognar i ca 4 veckor, de kan lagras i upp till ett halvår, men om till exempel surkål läggs i mindre burkar och pastöriseras kan den lagras i upp till ett år» OKTEM - på det här sättet får vi pickles. Beroende på koncentrationen av vinäger är marinader antingen kryddiga eller - mycket nyttigare - sötsyrliga. Denna metod innebär att tillaga grönsaker eller frukter i vinäger utspädd med vatten med tillsats av s alt, socker, kryddor.Du kan marinera alla grönsaker, stenfrukt och bär. Pickles inkluderar även pickles - en sorts grönsakssallad» HÖG TEMPERATUR - pastörisering, d.v.s. upphettning i en burk placerad i ett kärl med vatten, är den enklaste metoden för bearbetning av frukt och grönsaker. Luft kommer ut ur pannan under tillagningen. Hög temperatur förstör förstörande mikrober, och den täta stängningen av burken hindrar dem från att komma åt utsidan. Fyll burkarna, lämna 1-2 cm fritt utrymme (dra inte åt locken helt), lägg dem i en bred kastrull på ett skyddande lager (papper, tyg) så att de inte rör vid varandra. Häll varmt vatten i kastrullen till en höjd av 1 cm under locken. Koka upp och värm upp så att vattnet bara "blinkar". Pastöriseringstiden som anges i receptet räknas från kokpunkten. Ta slutligen upp burkarna ur vattnet, dra åt dem och när de svalnat flyttar du dem till en mörk och sval plats.
månatliga "Zdrowie"