Efter att ha besökt en restaurang för första gången ber européer som besöker Tunisien efter sina rätter i en mindre rökare version. Men de har inga matsmältningsproblem. Och det tunisiska köket kommer att värma oss under kalla dagar.

Liksom alla arabiska rätter,tunisiska köketbrinner nästan för vår smak. Du kan hitta medelhavsaccenter i den, särskilt franska och italienska, men även turkiska. Många rätter är nästan röda på grund avtomateroch paprika. Tunisierna tror att den röda färgen stimulerar aptiten. Rätterna är baserade på fisk och skaldjur, lamm och fågel. De klarar sig inte utan couscous, potatis, ägg och bröd.

Enligt en expertAbdelfettah Gaida, vice ordförande för Exim Tours, tidigare chef för den tunisiska turistmyndigheten

Grönsaker året runt

Tunisien har region alt varierad mat - i söder är det mycket kryddigare, vid kusten, som oftast besöks av polska turister, är det mildare. Restaurangerna serverar inte riktigt kryddiga rätter utan alltid harissa serveras så att alla kan smaksätta rätten på sin tallrik. Det tunisiska köket är fullt av grönsaker. Tack vare det gynnsamma klimatet skördas tomater, paprika, bönor, kronärtskockor, broccoli och olika sallader om och om igen. Det finns ingen anledning att importera några grönsaker från utlandet. Det rekommenderas att använda persilja (en rik källa till C-vitamin och järn) inte som garnering ovanpå den färdiga måltiden, utan som ingrediens (t.ex. i sallader), samt spenat och syra. Rovablad används på liknande sätt. Det är också värt att veta att Tunisien är en viktig producent av utmärkt olja, tyvärr inte tillgänglig i Polen.

Kryddor och aromer intar en viktig plats i det tunisiska köket

Det viktigaste ärpeppar- sött och varmt, sedan gurkmeja, vitlök, spiskummin och spiskummin. Rätterna är smaksatta av citroner och persilja. Den tunisiska specialiteten är harissa - en pasta gjord av varm peppar och vitlök. Nästan allt är kryddat med det. Den serveras som mellanmål, på en platt tallrik med oliver och olivolja, som mjukar upp den brännande smaken något. Baguettebitarna doppas i olivolja och sedan (försiktigt) i harissan. Turister köper ofta en burk med Harissa som souvenir, men lokalbefolkningen föredrar att göra den hemma.

Du behöver inte röra dig utan bröd

Tunisierna säger att deras rätter kan delas in i de som äts med en sked (inklusive couscous och ris), och de som äts med hjälp av en bit bröd. I Tunisien äts bröd väldigt mycket
En baguette (en rest från koloni altiden) är ett oumbärligt tillskott till många rätter, som här - liksom i Frankrike - rivs i stycken.

Brik - snabbmat1

Rollen som den okända snabbmaten här spelas av brik - en dumpling gjord av en speciell tunn deg (en sorts strudeldeg, så småningom kan den ersättas med grekisk filodeg, men inte fransk deg), fylld med fyllning. Det mest typiska är ägg och tonfisk, potatismos med tonfisk, räkor. När du gör en brik med ett ägg, var noga med att inte spilla det när du formar dumplingen. Efter gräddningen förblir den fortfarande halvflytande, tricket är att äta briken utan bestick så att fyllningen inte rinner ut. Det finns också söta tegelstenar (t.ex. torkad frukt).
De behöver inte vara triangulära, de kan ha formen av en cylinder, en pannkaka. De är oftast friterade, men ibland bakade i ugnen - då är de mycket mindre kalorier. Det finns stånd med tegelstenar i nästan varje gathörn, men denna tunisiska specialitet (mycket hälsosammare än vår snabbmat) kan också ätas på en elegant restaurang.

Couscous

Denna vetegröt anses av tunisierna som deras nationalrätt. Faktum är att couscous med fisk är en lokal specialitet, medan med kyckling eller lamm kan multigrönsaker eller torkad frukt ätas i andra arabiska länder.
För oss är couscous en omedelbar gröt (häll bara kokande vatten över den), men tunisierna kokar först vetekornen och mal dem sedan till fina gryn som de långsamt ångas i ett speciellt kärl.

Godis till efterrätt

Bäst är säsongens frukter - färska dadlar och mogna fikon. Det är svårt att inte bli frestad av söta kakor fyllda med honung och fyllning av torkad frukt. De liknar turkisk baklava, lyckligtvis är de små, större gick inte att äta, speciellt eftersom extremt sött myntate serveras i slutet av måltiden.

Myntate

Det här är Tunisiens nationaldryck. Den serveras i miniatyrglas (storleken på ett glas), nödvändigtvis med en sked. Botten kan vara rostad mandel eller pinjenötter - de äts efter att ha druckit te. Även om söt mynta kan verka malplacerad efter en tung måltid, visar den sig vara till stor hjälp för matsmältningen.

Du måste göra det

Hemlagad Harissa

Basen för Harissa är chilipeppar. Torkade (ca 5 gram) måste blötläggas kort i varmt vatten. Gnid sedan 2-3 vitlöksklyftor med s alt. Lägg tillgrundligt avrunna paprika, mal allt i en mortel eller blanda, strö en tesked spiskummin, korianderfrön, spiskummin. Tillsätt slutligen en matsked olivolja. Lägg den färdiga såsen i en burk, häll ett lager olivolja ovanpå. Förvara Harissa i kylen. Använd som smaksättning för kött-, grönsaks-, pasta- eller risrätter

månatliga "Zdrowie"

Kategori:

Vad äter du