Hur kokar man ägg så att de inte spricker? Hur sparar man en övers altad sur rågsoppa? - vi förklarar dessa och andra påskdilemman tillsammans med kocken på Knorr - Piotr Murawski.
För att ägget inte ska spricka under tillagningen måste du komma ihåg några regler. Du bör absolut inte lägga ett väldigt kallt ägg direkt från kylen i kokande vatten. Den drastiska temperaturskillnaden gör att skalet spricker. En annan metod för att förhindra att äggen spricker under tillagningen är att försiktigt sticka dem med en nål på den rundade spetsen – det är här luftbubblan ska sitta. Trycket som byggs upp i ägget under tillagningen får lätt ett utlopp, vilket kommer att förhindra att skalet spricker ytterligare. Den bästa metoden är dock att lägga äggen i kallt vatten och koka upp dem med en sked s alt. Då behåller ägget sitt skal inte sprucket, och samtidigt är det lätt att skala
Det enda pålitliga testet för ett äggs färskhet är att bryta det. Ett färskt brutet ägg ska innehålla en rund äggula med två distinkta äggulor, och den ska vara omgiven av en kompakt, tjock äggvita. Löst, vattenliknande protein bör vara relativt lågt. Smaken av ägget är tänkt att vara naturlig, utan främmande lukter. Om förhållandet mellan tätt och löst protein är annorlunda och äggulan är tillplattad är det ett tecken på att ägget inte är det färskaste. Ett annat sätt att kontrollera äggens färskhet är att röntga dem, vilket vi kan göra genom att placera ägget mot en stark ficklampa. Omvänt kommer det inte att hjälpa oss mycket att skaka ägget med stöd. Naturligtvis, när du köper ägg i en butik, kontrollera datumet på äggstämpeln. Äggproducenter har också strikta standarder som avgör äggs lämplighet för konsumtion. När vi handlar kan vi välja den produktklass som avgör äggets kvalitet och storlek samt sättet att föda upp de höns som äggen kommer ifrån. Frigående ägg är förstås godare. För hån, välj ägg som inte är för små, eftersom matlagningsrecept talar om antalet ägg, utan att ange deras vikt.
Det enklaste sättet att färga dina ägg ärtillsätt lökskalet i det kokande vattnet. De kokta äggen blir sedan bruna och effekten är långvarig. Det är också en bra idé att koka ägg med rödbetor, paprika och olja. Dessa metoder är dock inte lika hållbara och billiga som i fallet med cebpi-skal.
Ett bra sätt att stoppa i ett ägg är att dela det kokta ägget på mitten utan att skala det först. Det är inte lätt - du måste använda en vass knivkula. Ett sådant ägg tas bort från skalet och lämnar det intakt. Själva ägget hackas och kombineras med till exempel stekt lök, svamp, lax, gräslök, dill, skinka, paprika – ingredienserna beror på gourmeternas preferenser. Fyllningen läggs tillbaka i skalet, rullas i ströbröd och steks i panna. Detta är det äldsta polska sättet att göra fyllda ägg. En annan lika populär fyllning för ägg är mousse. För detta ändamål blandas färskost med en pubic ingrediens, t ex lax, skinka, persilja, svamp. Fyllningen får färg beroende på vilken produkt som används. Tillagad på detta sätt pressas den i hälften av det kokta ägget (denna gång utan skal).
Ett ovanligt sätt att förbereda påskägg är att koka dem i vatten med vinäger och lägga dem på rostat bröd täckt med rökt fisk. Det är ett enkelt men effektivt sätt.
S alt sur rågsoppa bör spädas till önskad smak - med vatten, grädde eller annan buljong som inte innehåller s alt
Stekt kött kommer att hålla sin fräschör i flera dagar utan problem, om du lägger det i en plastbehållare eller bara slår in det i aluminiumfolie. Det finns ytterligare ett gamm alt sätt att hålla köttets saftighet, som är att hålla det i fett. Självklart måste mängden fett vara tillräckligt stor för att täcka hela köttytan. Tillredda på detta sätt kan lagras i upp till en vecka utan kvalitetsförlust
Pepparrot har många användningsområden i påskköket. Först och främst läggs den till sur soppa eller vit borsjtj, men den kan också användas som bas för pepparrotssås. Den kan också blandas med söt tranbärssylt eller bakad riven rödbetor, eventuellt med tillsats av ett äpple
Krassen serveras vanligtvis som en smörgås med fisk eller ost. Men det är också en idealisk smaksättare - den har en ganska skarp, stark smak, något bitter, nötaktig med en antydan av senap. Den passar perfekt till rökt fisk, men kan läggas till sallader, till exempel med kyckling. Det passar bra med ägg i majonnäs
Först och främst ska den inte kokas för länge – den ska ångas i varm buljong vid 80-90 ° C i ca 20 minuter (tiden beror också på korvens tjocklek). Pepparrotssåsen passar perfekt till den.
Traditionell paté tillagad hälften och hälften av fågelkött som blivit över efter tillagning av buljonger och stuvat fläsk smakar fantastiskt (tyvärr bör den vara ganska fet för att göra patén smaklig). Köttet ska blandas med stekt lök och en rulle indränkt i mjölk. Mal sedan ingredienserna, krydda med torkad ingefära, muskotnöt och peppar. Detta är den klassiska versionen. Denna fyllning kan dock blandas med t ex svamp, soltorkade tomater eller till och med torkade plommon. Tack vare detta kan varje bit paté ha olika smak.
Du bör börja med att marinera köttet och förbereda sallader, men avstå från att avsluta dem. Samtidigt kan vi laga ett avkok till den sura soppan. Dessa saker kan göras mycket tidigare. Sista dagen ska du baka kakor, kött och avsluta andra rätter. I slutet av förberedelserna, ta hand om fisken, om den finns på menyn
För att sänka majonnäsens värmevärde något kan du kombinera den med naturell yoghurt eller använda lätt majonnäs
I en stor burk, lägg några skal fullkornsbröd, en matsked råg- eller vetemjöl med kli, några vitlöksklyftor, lagerblad och kryddpeppar. Alla ingredienser hälls med varmt vatten och ställs åt sidan på en varm plats i några veckor. Du måste vara försiktig, för surdegen kan ofta koka över.