Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

VERIFIERAD INNEHÅLLFörfattare: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietist, livsmedelstekniker, utbildare

En livsmedelsetikett kan berätta allt om en produkt om du vet hur man använder informationen på den. Vilken information finns på etiketterna på livsmedel? Vilka principer ska jag följa när jag läser etiketter? Vad ska du vara försiktig för att inte bli manipulerad? Vi delar upp livsmedelsetiketter i huvudfaktorer.

Etiketterna på livsmedel som erbjuds konsumenter i förpackningar måste vara läsliga, outplånliga, begripliga, inte vilseledande eller utelämna viktig information. Naturligtvis kommer vi inte att fly från marknadsföringsknep och försök att använda köparnas okunnighet, men nuförtiden är det mycket lättare att göra medvetna köp än för 15 år sedan.

Livsmedelslagstiftningen stödjer konsumenten starkt och kräver att producenterna informerar om den exakta sammansättningen, tillhandahåller information på ett läsligt sätt (inga fler vita bokstäver på gul bakgrund) och namnger produkter så att konsumenten är medveten om vad han är. köper.

En stor revolution var implementeringen av Europaparlamentets förordning om tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenter den 13/12/2014. Näringsdeklaration och tillförselregler förändras till det bättre.

Vilken information måste finnas på etiketten på livsmedelsprodukten?

Enligt bestämmelserna i livsmedelslagstiftningen (en uppsättning nationella och europeiska bestämmelser om livsmedelskvalitet och säkerhet) ska etiketten på en livsmedelsprodukt tillhandahålla information som gör det möjligt för konsumenten att välja en produkt i linje med hans förväntningar. Och faktiskt, livsmedelsetiketter är fulla av information.

Att tolka många av dem kräver dock viss kunskap, eller åtminstone läsförståelse. Låt oss därför, för att göra det lättare att läsa etiketter och medvetet köpa mat, analysera vilken information som måste finnas på produktetiketten och vad den betyder för konsumenten.

Namn på maten

Namnet måste tydligt ange typen av produkt och får inte vara vilseledande. Om ingredienser som norm alt inte tillsätts i maten har tillsatts i maten ska detta finnas med i namnet, t ex "vaniljsmakad yoghurt medtillsats av vassleprotein ".

Ingredienslista

Ingredienserna på listan måste listas i fallande ordning efter högsta kvantitet. Socker eller vatten i första hand i kompositionen? Det är förmodligen ingen bra produkt.

Mängd av vissa ingredienser

Uppgift om mängden av en ingrediens eller kategori av ingredienser som används vid tillverkning eller beredning av livsmedelsprodukten är obligatorisk när:

  • en given ingrediens eller en given kategori av ingredienser förekommer i namnet på livsmedlet eller förknippas vanligtvis med det namnet av konsumenten,
  • visas på etiketten i form av ord eller grafik,
  • är viktiga för att karakterisera ett livsmedel och för att skilja det från produkter som det kan förväxlas med på grund av dess namn eller utseende. Till exempel måste choklad med jordgubbsfyllning som har en bild av jordgubbar på etiketten ha en jordgubbsprocent i ingredienslistan

Förekomst av allergener

Om ett livsmedel innehåller någon ingrediens (även i ändrad form) som är en av de populära allergenerna eller ingredienserna som orsakar matintolerans, måste producenten informera om det.

Dessutom, om på plats producerar andra allergif.webpramkallande produkter och det finns risk för korskontaminering med spårmängder, t.ex. genom dammöverföring, måste produkten märkas som potentiellt innehållande allergener.

Nettomängd mat

Det är massan av produkten utan förpackning, efter tömning, efter avfrostning, etc.

Produktionsdatum och frysningsdatum

Detta gäller frysta produkter

Datum för minsta hållbarhet eller sista användningsdatum

Skillnaden mellan "ät av" och "bäst före" förklaras i nästa stycke.

Särskilda lagringsvillkor

Produkter som lätt utsätts för mikrobiologiska förändringar måste märkas med information om lagringsförhållanden som säkerställer deras stabilitet, t.ex. "När öppnad, förvara under 5 ° C i upp till 3 dagar."

Bruksanvisning

Om bristen kan förhindra korrekt konsumtion av produkten, är det nödvändigt att bifoga bruksanvisningen.

Näringsvärde

Producenterna måste inkludera kalorivärdet, mängden kolhydrater, protein, fett och s alt (natrium) i maten

Detaljer som identifierar den enhet som är ansvarig för att tillhandahålla matinformationen

Det behöver inte nödvändigtvis vara tillverkaren, utan den enhet under vars namn eller företagsnamn produkten marknadsförsmat.

Sista utgångsdatum - vad är skillnaden mellan "ät till …" och "bäst före …"?

De flesta livsmedelsprodukter som finns i butiker är markerade med ett datum som föregås av orden "ät av" eller "bäst före". De hänvisar till olika livsmedelsgrupper, och konsumtion av produkter efter att ha överskridit de angivna datumen har antingen hälsomässiga eller bara sensoriska konsekvenser (t.ex. ändrad konsistens, färg), eller så har det inga konsekvenser alls, eftersom vissa livsmedelsprodukter i allmänhet aldrig försämras.

"Konsumera av"

"Ät till" finns på färska livsmedel - färskt kött och fisk, köttberedningar, förpackade färska grönsaker, vissa frukt- och grönsakskonserver, mejeriprodukter.

Vi kan säga att om mat i en butik är i ett kylskåp, beskrivs dess sista förbrukningsdatum som "användning senast".

Efter att detta datum har överskridits finns det en hög risk för matförstöring som ett resultat av utvecklingen av patogena mikroorganismer i den. Det är en idealisk miljö för tillväxt av bakterier, mögel och svampar på grund av den höga vattenh alten.

"Bäst före"

"Bäst före" beskriver utgångsdatum för mat som är stabil, som godis, te, gryn, ris. Efter utgångsdatumet är maten fortfarande hälsosam och ofarlig, men den kan (men behöver inte) förlora en del av sin smak och arom, emulsionen kan separera etc.

Det finns också en stor grupp produkter som inte förändrar sina egenskaper på många år. Dessa inkluderar pasta, vitt ris, honung, vinäger, s alt, socker och torra baljväxtfrön.

Sista förbrukningsdatum är då endast vägledande och indikerar inte en förändring av matens egenskaper

Näringspåstående och hälsopåstående

Närings- och hälsopåståenden kan förekomma på etiketten på livsmedelsprodukter.

Näringspåstående

Ett näringspåstående definieras som varje påstående som anger, antyder eller antyder att ett livsmedel har särskilda näringsegenskaper på grund av:

  • energi (värmevärde), som: ger; levererar i minskad eller ökad mängd eller levererar inte,
  • näringsämnen eller andra ämnen: som innehåller, med lite eller inget ytterligare innehåll.

Ett näringspåstående kan säga något så här: "inget tillsatt socker", "lågt s alt", "fri från konserveringsmedel", "fiberkälla", "lätt" -för mat med lågt kaloriinnehåll.

Näringspåståenden är användbara när du väljer en matvara, men de kan också vara förvirrande. Ofta förstås termen "ej tillsatt socker" på så sätt att produkten inte innehåller socker. Och den innehåller bara den som finns naturligt i mat. Eller "en källa till fiber." Vi tror automatiskt att om något är en fiberkälla betyder det att det är bra för hälsan och vi avstår från att kontrollera dess sammansättning. Till exempel är crunchy en källa till fiber, men det är också en källa till mycket socker.

Hälsopåstående

Ett hälsopåstående definieras som varje påstående som anger, antyder eller antyder att det finns ett samband mellan en livsmedelskategori, livsmedel eller en av dess ingredienser och hälsa.

Ett sådant uttalande måste överensstämma med officiell vetenskaplig kunskap och får inte vara vilseledande. Exempel på hälsopåståenden är: "Beta-glukaner hjälper till att upprätthålla normala kolesterolnivåer i blodet", "Växtsteroler stöder hjärthälsa", "K-vitamin bidrar till korrekt blodkoagulering."

Vad sägs om livsmedelstillsatser eller det populära "E"?

Livsmedelstillsatser är ämnen som inte äts på egen hand, men som får användas i livsmedelsproduktion under strikta villkor. De är försedda med symbolen "E" och vanligtvis ett tresiffrigt nummer. Livsmedelstillsatser måste åtföljas av sin tekniska funktion i den färdiga produkten, t.ex. "antioxidant", "emulgeringsmedel", "surhetsreglerande medel". Dessa ämnen är inte särskilt kända, de är snarare förknippade med högbearbetad mat av dålig kvalitet.

Det är ofta så att ju mer "E" i sammansättningen, desto sämre är produkten. Till exempel korv och frankfurter. De som är gjorda av kött behöver inte bindemedel, antioxidanter eller konserveringsmedel. Den rena sammansättningen garanterar deras kvalitet och hållbarhet. Å andra sidan tillsätts stabilisatorer till MOM-korvar så att köttmassan blir tillräckligt kompakt, antioxidanter - eftersom MOM-fettet härsknar snabbt och du behöver förlänga dess hållbarhet

Allt detta betyder dock inte att livsmedelstillsatser är automatiska och direkt dåliga. Det finns vissa "E" vars användning är tveksam. Särskild uppmärksamhet ägnas här åt flera färgämnen och deras inverkan på barns beteende.

Men massor av livsmedelstillsatser är liknande och önskvärda ämnen som förekommer naturligt i mat. Exempel?

  • E100 - curcumin, ett naturligt färgämne och en kraftfull antioxidant,
  • E101 - riboflavin, färg, det är vitamin B2,
  • E160d - lykopen, rödett tomatfärgämne med många hälsofrämjande egenskaper,
  • E300 - antioxidant, vitamin C,
  • E270 - mjölksyra, naturligt producerad av mjölksyrabakterier i mejeriproduktion

Listan över friska "E" är mycket längre. Det är inte livsmedelstillsatserna i sig som är problemet (oftast). Problemet uppstår när maten du köper är packad med massor av livsmedelstillsatser. En lång lista med tillsatser återspeglar vanligtvis på ett negativt sätt kvaliteten på en livsmedelsprodukt och dess bearbetningsgrad.

Så hur närmar du dig "E" på etiketterna? Om det finns flera av dem och ingredienslistan är lång – köp den inte. Men anta inte att varje mat med ett "E" lagt till är dåligt.

När du är osäker på vad ett specifikt "E" är, kan du alltid kontrollera det på Internet eller i appar som är utformade för att bedöma sammansättningen av livsmedel.

Vilka är fallgroparna för konsumenterna?

Livsmedelsproducenter använder fortfarande ibland knep på gränsen till livsmedelslagstiftningen, även om det subjektivt förefaller mig som att detta händer mycket mer sällan än för ett decennium sedan. Vilken typ av manipulation med användningen av livsmedelsförpackningar kan man stöta på när man köper livsmedel?

  • Förpackningar som antyder ett annat innehåll än i verkligheten. Vad kan du hitta i den här gruppen? Rapsolja med tillsats av olivolja. Den säljs i en grön flaska, vilket tyder på olivoljainnehåll, när tillsatsen av olivolja i själva verket bara är några få procent. Bredbart fett packat som smör. Ofta packas de pålägg som görs genom att härda vegetabiliska oljor på exakt samma sätt som smör i kuber. En blandning av bredbara fetter med en bild av en ko- eller smörfat på förpackningen förekommer fortfarande. Men att sätta en sådan ritning som föreslår smör på rent margarin är mot lagen.
  • Ingrediensen som visas på etiketten, som faktiskt bara utgör några få procent av sammansättningen. En drink från kartongen vars bokstäver bildar ordet "mango". Och det finns spår av mango i kompositionen, eftersom det är en drink baserad på äppeljuice. Chokladgrädde med en bild av mjölk och nötter, där nötter är 13%, mjölkpulver mindre än 7% och rent socker är 55%. Både det första och det andra exemplet är lagligt, eftersom tillverkaren i ingredienslistan visar andelen ingredienser som visas på etiketten - mango i juice, nötter och mjölk i chokladgrädde. Kalvkabanos-korvar. Allt är i enlighet med lagen, eftersom namnet är sant - kabanos-korvarna är gjorda på kalvkött, inte kalvkött. Men vi får reda på kalvköttet framifrånetiketter. Huvudingrediensen (fläsk), å andra sidan, finns på baksidan av ingredienslistan
  • Stort paket, inte mycket inuti. Förpackningens storlek anger inte tydligt produktens storlek. Produktens nettovikt visar verkligen det. Har du någonsin köpt en tonfisk som bara tog upp lite mer än en halv burk? Eller en marshmallow med luckor på brickan?

Hur läser man etiketter? - praktiska tips

  • Var uppmärksam på namnet. Livsmedelslagstiftningen i denna aspekt är absolut. Många namn på livsmedelsprodukter är strikt definierade. Dessa livsmedel måste ha en specifik sammansättning och tillverkningsprocess. Detta är en garanti för kvalitet och ren sammansättning. "Juice" skiljer sig från "nektar". "Extra smör" är inte "extra grädde" och "keso" är inte "krämig".
  • Kontrollera alltid kompositionen. Ju kortare desto bättre. Det populära tillvägagångssättet är att de bästa livsmedel är de med upp till 5 poster i ingredienslistan. Ju närmare naturen, desto bättre. Om du har tvivel intuitivt, t.ex. sojaprotein i en förpackning köttfärs, köp det inte.
  • Kontrollera produktens nettovikt. I två burkar av samma storlek kan mängden makrill vara helt olika. Varför betala för en sås som tar upp halva paketet?
  • När du köper mat från kylskåp, kontrollera utgångsdatumet. I butik finns en FIFO-princip – först in först ut – enligt vilken produkter som röts till butiken tidigare, det vill säga har ett kortare utgångsdatum, läggs ovanpå, till hands. Om du vill att kesoen ska stå i kylen några dagar, kolla datumet
  • Ta reda på produktens näringsvärde. Etiketterna innehåller information om innehåll av kalorier, protein, fett och kolhydrater per 100 g av produkten och per portion. Storleken på serveringen varierar beroende på typ av mat. Genom att känna till din kropps näringsbehov kan du uppskatta i vilken utsträckning produkten uppfyller dem. Är det en bra proteinkälla för dig? Kan det ingå i din viktminskningsdiet? Vissa producenter sätter information om GDA, det vill säga referensvärdet för intag, på etiketterna. Den visar i vilken utsträckning, procentuellt sett, en del av produkten täcker kroppens behov av de viktigaste näringsämnena och energin i förhållande till en kost på 2000 kcal. Det är inte obligatoriskt att inkludera GDA på etiketten.
  • Undvik att köpa produkter som innehåller mycket socker och s alt. Mycket socker är mer än 10 g i 100 g av produkten, och mycket s alt - mer än 0,5 g natrium eller 1,25 gs alt per 100 g.
  • Undvik mat som innehåller vatten, socker i olika former (t.ex. glukos-fruktossirap), s alt, mekaniskt separerat kött; där socker upprepas många gånger i ingredienslistan; det finns livsmedelstillsatser sammanflätade med livsmedelsingredienser (1-2 livsmedelstillsatser är acceptabla, men hela litanien av dem väcker tvivel).

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Vad äter du