Att förbereda den perfekta biffstek kräver inte bara skicklighet utan också kunskap. Det bästa kommer från Kobe beef, en köttras som föds upp i Argentina och USA. Hur många minuter ska man steka en biff för att den ska bli sällsynt, halvblodig eller genomstekt? Se även näringsvärdet för nötkött

Hur många minuter att steka och baka nötköttet

Nötkött steks kort, så skär det i tunna skivor tvärs över kornet. Stektiden beror på bitens tjocklek och hur blodigt köttet är.

Biff 2,5 cm tjock stekt:

  • 3-4 min - tungt blodigt,
  • 4-5 min - sällsynt,
  • 5-6 minuter medium sällsynt, 6-7 minuter - friterad.

Köttet läggs på det varma fettet och steks en minut på varje sida och steks sedan. På slutet s altas den och strös över peppar. Nötbiffar serveras med örter, svamp, grönsaker, frukt eller ost och med såser

Biffar 1,8 cm tjocka grillas från 13 minuter (halvsällsynt) till 16 minuter (sällsynt), 2,5 cm tjocka - från 17 till 21 minuter

Viktigt!Den bakade biffen bör "vila" en stund för att undvika läckage av juice vid skivning.

Se videon - hur man gör en biff av oxfilé. Kocken från Focaccia Ristorante tipsar

Amerikanska biffar - hur steker man en biff väl?

För att behålla den naturliga smakennötkött , amerikaner marinerar inte biffarna, utan precis innan de sätts på grillen doppar de dem i olivolja med vitlök och ev. örter. De gräddas kort och vid hög temperatur.

Stora nötköttsbitar marineras (i olivolja med tillsats av peppar, örter, honung eller socker) och placeras på grillen (enheten kan bytas ut mot en stor grill med lock och justerbar temperatur). Köttet steks först på en grill vid hög temperatur, och sedan bakas det långsamt (även flera timmar) vid låg temperatur (på så sätt bakas och röks det samtidigt med rök av ek eller cederträ. Så här Texas delikatess är beredd - nötköttsbringa).

Amerika är känt för 4 karakteristiska typer av biffar:t-bone steak(en skiva rostbiff och ryggbiff, mellan vilka det finns ett ben som bildar bokstaven T),porterhouse(t-benstek från den del där filén är som tjockast),nyyork(New York State-formad benfri rostbiff) ochrib eye(benfri rib eye).

Argentinarna har konsten att grilla i sina gener. Grillarna är enorma där, mestadels hemgjorda. Bakkvalitén bestäms av rätt placering av gallret över värmen. Det sägs att den idealiska temperaturen är när din hand börjar brinna efter 5 sekunder. Den enda kryddan som argentinaren använder är s alt, som tillsätts i slutet av gräddningen eller på tallriken

Värt att veta

Kobebiff kostar upp till PLN 300

Ett kilo Kobe-nötkött kostar en förmögenhet, för en ryggbiff på en restaurang i Polen måste du betala runt PLN 300. Köttet kommer från en unik ras av Wagyu-kor, som hålls nära den japanska staden Kobe. Korna utfodras med ekologiskt foder (spannmål, potatis, ris, baljväxter), vitaminer och påstås vattnas med öl för att öka aptiten. Djuren masseras dagligen med en vass handske för att fördela fettet mellan vävnaderna jämnt. Massagen har en avslappnande effekt - köttet från avslappnade kor får smak

Det är därför vissa människor sätter korna till klassisk musik. Slakten sker under de mest humana förhållanden, endast jungfrur dödas för att hålla köttet "rent".

Wagyu-kor föds även upp i USA, Australien och Belgien. Om rasens renhet och alla avelsstandarder bevaras kan köttet kallas Kobe-biff. Även om den innehåller mycket kalorier, innehåller den mindre kolesterol och mättade fettsyror och mer omega-3 och omega-6 än vanligt nötkött.

Näringsegenskaper hos nötkött

Bland rött kött innehåller nötkött de minst mättade fettsyrorna (ansvariga för ökningen av kolesterolnivåer och åderförkalkning) och är minst kaloriinnehållet. Det magra köttet har det största näringsvärdet - ryggbiff, rostbiff

Att äta 100 gram kokt magert nötkött täcker hälften av en vuxens dagliga proteinbehov.

Nötkött är en värdefull källa till järn (ansvarig för immunitet), vitaminer B1 (förbättrar hjärnans funktion) och B6 (skyddar hjärtat).

Att äta nötkött ofta orsakar hjärt- och kärlsjukdomar

Statistik bekräftar att människor som äter mycket nötkött och fläsk är mer benägna att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar, metabola sjukdomar, reumatoid artrit, makuladegeneration och cancer (främst i anus och tjocktarm), särskilt när de äter lite grönsaker och frukter

Nutritionister rekommenderar att du endast äter rött kött då och då, förutsatt att du inte är överviktig. Det är nödvändigt att lägga till grönsaker eftersom köttet jäser ledningenmatsmältning.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du