Boletus är i de flesta fall en matsvamp. Endast en typ av boletus är giftig. Boletus är tack vare sin smak en mycket populär och eftertraktad svamp i det polska köket. Marinerade boletes och boletussås är fantastiska säsongsbetonade rätter. Kolla in hur de olika typerna av boletus, inklusive den giftiga boletusen, ser ut. Prova också recepten på läckra rätter med boletussvamp.

Boletusär i de flesta fallmatsvamp . Endast en typ av boletus ärgiftig.Den mest populära matsvampen från boletusfamiljen ärbrown boletus , som också är den mest igenkännliga svampen i Polen, bara på grund av tallboletus.

Det finns också andratyperbay bolete, t.ex. bunny boletus, golden boletus, ribbad boletus. En av dem är ocksågiftig boletussatanisk, som bör undvikas i skogen. Att äta det kan leda till döden.

Det är dock ganska lätt att känna igen det mot bakgrund av andra svampar, t.ex. av den karakteristiska färgen och lukten

Brun boletus ( Xerocomus badius )

Den bruna boletusen förekommer i barrskogar, mer sällan i lövskogar. I Polen är det en mycket vanlig svamp, den mest igenkännliga - bara på grund av tallens säck. Dess största utslag inträffar under perioden juni till november

Stjälken på den bruna viken når vanligtvis en längd på 14 cm och en bredd på cirka 4 cm. Den är hård och finns i väldigt olika former, oftast mer eller mindre cylindrisk med en något spetsig bas. Den kan också buktas, böjas med en tjock knöl. Hatten på den bruna boletusen är kastanjebrun och stjälken är mycket ljusare. Hos unga svampar är den mjuk, halvcirkelformad, senare blir den plattare. Sporutslagen av brun vik bolete är olivgrön till färgen. Den bruna boletusen har kött:

  • vitgul (något brun under hatten)
  • strikt (mjuk i ålderdom)
  • lila efter snitt
  • med en lätt fruktig doft
  • mild smak

Det är mycket svårt att förväxla denna välkända svamp med något giftigt exemplar. Det liknar honom dockgalla bitterhet, som kommer att förstöra smaken på vilken maträtt som helst. Mycket oerfarna svampplockare kan förväxla den bruna boletusen också med tallboletusen, men detta misstag kommer inte att få några hälsokonsekvenser.

Hur gör man bay boletes?

Brun boletus är en mycket god svamp som kan användas på många olika sätt. En av dem är beredningen av svamppasta

Brun boletus - recept på en pasta av skogssvamp

Ingredienser:

  • 1 lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • okej. 700 g bruna buketter
  • 5 enbär
  • 2 teskedar s alt
  • 4 teskedar rödvinsvinäger
  • 4 teskedar balsamvinäger
  • 4 teskedar flerblommig honung
  • 1 näve katrinplommon (urkärnade, orökta)
  • 100 ml rapsolja
  • 0,5 tsk peppar
  • 1 tesked färsk rosmarin

Beredningsmetod:

Rengör svampen noggrant. Skiva sedan bay boletes, lök, plommon och vitlök. Hetta upp oljan i en gryta, tillsätt vitlöken och när den blir röd och avger sin arom, ta ut den och släng den. Lägg löken i samma olja. När de är mjuka, tillsätt svamp, plommon och s alt. Allt stek försiktigt i cirka 20 minuter. Tillsätt sedan balsamvinäger, vinäger och honung. Fortsätt att sjuda i 40 minuter. Täck inte över allt så att överflödig vätska kan avdunsta. Tillsätt resten av ingredienserna några minuter innan du tar grytan från värmen

Lägg den varma massan i burkar (helst om de är små, så att pastan efter öppning inte förstörs innan konsumtion). Skruva fast dem alla ordentligt och fortsätt till pastörisering. Pastörisera 3 gånger i 15 minuter med 24 timmars intervall.

Obs: Var mycket försiktig så att svampen inte fastnar i botten när du stuvar dem. Använd en bra kastrull och kontrollera att elden inte är för stark. Om boleterna blir brända kommer det att förstöra smaken på hela rätten.

  • Boletus (boletus) - typer. Ätlig och giftig boletus [LISTA]
  • KANIA (svamp) - hur ser det ut när man ska hämta? Kani-recept
  • Gäss är ätbara svampar. Hur känner man igen och förbereder gäss?

Boletus-kanin ( Xerocomus sunbtomentosus )

Kaninboletus förekommer i lövskogar och blandskogar. Dess största utslag inträffar under perioden juni till oktober

Kärnan i en kaninboll når vanligtvis en längd på 10 cm och en bredd på cirka 2 cm. Den är längsgående räfflad, cylindrisk med en tendens att smalna av och skärpa nertill. Blekgul till färgen, ev medbrunröda fläckar. Den unga kaninboleten har en halvcirkelformad hatt, som blir mjuk med en tillplattad mitt med åldern. Den är torr, matt med filtstruktur. Det kommer ofta i olika nyanser. Den kan vara gul eller gröngul med en nyans av brunt. Det blir snabbt mögligt vid kraftigt regn. Sporutbrottet av kaninboleten är brun-olivfärgat.

Kaninhumlan har kött:

  • mycket mjuk (kompakt i unga svampar)
  • vit-gulaktig
  • något lila efter regn och krossning
  • i skaftet fibröst
  • med en lätt smak
  • med en delikat doft som påminner om färsk frukt

Kaninboletus kan misstas för en räfflad boletus mycket lik den. Den här har dock en brun och röd mössa och ett meshskaft. Detta misstag är inte farligt, eftersom dessa två svampar är ätbara och mycket välsmakande. Kaninboleten kan också förväxlas med den gyllene boleten. De kännetecknas av det faktum att stjälken i boletusharen och de platser där köttet skärs inte färgas röda.

Det kommer att vara användbart för dig

Boletus bunny - svampkräm recept

Ingredienser:

  • 30 dagar podgrzybków
  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 matsked smör
  • 1 kvist rosmarin
  • 0,5 l kycklingbuljong
  • s alt, peppar, grädde för smaksättning

Beredningsmetod:

I en kastrull med smör måste du steka löken och vitlöken. Tillsätt sedan rosmarinbladen och de tidigare rengjorda boleterna. Allt ska puttra i ca 5 minuter. Häll i buljongen och smaka av med s alt och peppar. Koka, täckt, i 20 minuter och blanda sedan. Soppan är klar. Om du planerar att värma upp maten senare, låt den inte koka upp. Servera den med grädde och krispig rostat bröd

Boletus ( Xerocomus chrysenteron )

Det förekommer på nästan alla typer av jordar, i barr- och lövskogar. Det är en mycket vanlig svamp i Polen. Dess största utslag inträffar under perioden juni till november

Kärnan i den gyllene viken når vanligtvis en längd på 10 cm och en bredd på cirka 2 cm. Vanligtvis är den cylindrisk och avsmalnande mot basen, ofta böjd. Den har vanligtvis röda nyanser på sin gula yta. Hatten på unga gyllene boleter är mycket konvex, och med tiden blir den tillplattad och ibland nedsänkt i mitten. Sporutslagen från den gyllene boletus är brun-olivfärgad.

Den gyllene boletusen har kött:

  • mjuk
  • vit eller ljusgul (något röd under hatten)
  • blånar efter skada
  • mild smak
  • med en delikat doft

Den gyllene boletusen kan förväxlas med den trunkerade sporeboletusen, som är fundament alt annorlunda än trunkerade sporer på ena sidan.

Den gyllene boletusen passar väldigt bra till grönsaker, stuvade i en panna. Det är dock värt att komma ihåg att den kommer att dominera deras smak med sin intensiva arom.

  • Australian Okratek (djävulens fingrar) - är det en ätbar svamp?
  • Smal guldfisk: en ny svamp i Polen. Kan du äta det?
  • Czernidłak - en ovanlig svamp som läker diabetes och högt blodtryck
  • Honey milfoil - är det ätbart? Varför lyser opieńka på natten?

Ribbad boletus ( Xerocomus spadiceus )

Ribbad boletus förekommer i barr- och lövskogar. Ofta i mossan mellan trädens rötter. Det växer vanligtvis i grupper. Dess största utslag inträffar under perioden juli till oktober

Skaftet på den räfflade viken når vanligtvis en längd av 8 cm och en bredd på ca 2 cm. Den är ungefär lika tjock längs hela längden. Hos unga svampar tenderar den att bli utbuktad på mitten. Ett dammigt brunt nät kan ses på den ljusgula färgen på stjälken. Hatten är pösig, senare platt konvex. Dess kanter är tunna, så vassa och ofta böjda. Sporutslaget på den räfflade viken är olivbrun till färgen.

Ribbad boletus har kött:

  • vitaktig (gulaktig nära rören och på skaftet)
  • blir blå vid krossningar och skärningar
  • mild i smaken

Brun boletus - liknande art

Ung brun boletus kan förväxlas med bitter boletus ( Tylopilus felleus , även kallad bitter boletus, bitter kanin), en oätlig svamp som vanligtvis finns i Polen, som har en mycket bitter smak (efter blandning med matsvamp förstör alla smakegenskaper hos rätten) och kan orsaka magbesvär. Tveksamheter kan därför lösas med ett smakprov

Dessutom är gentianans kropp ljusgulaktig och täckt med ett mörkare, brunaktigt, konvext och märkbart nät. Å andra sidan är kärnan i den bruna boletus ljusbrun, med långa, mörkare ränder. Hos unga boleter är stjälken vanligtvis lökformad, sedan cylindrisk. Ung bitterhet har nästan vita rör (porer), medan äldre exemplar är ljusrosa, skadade och har en smutsig smutsig färg.Purjolöken på boletussvampar är först vita, sedan gula till gulgröna och de skadade blir blågröna.

Gamla bolete-svampar kan likna kastanjesandsten ( Gyroporus castaneus ), som dock har en ihålig ihålig stjälk och dess fruktkött ändrar inte färg vid skärning. Å andra sidan blir boletuskroppen på skadeplatsen mörkblå.

Kategori:

Vad äter du