Näring, som ett av de grundläggande mänskliga behoven, tjänar inte bara till att tillfredsställa hunger och efterfrågan på näringsämnen, utan också för att ge sensorisk tillfredsställelse. Maten ska smaka gott och måltiden ska intas i en avslappnad och trevlig atmosfär. Då kommer fördelarna med att äta inte bara handla om att stilla sin hunger. Ökar aptiten med att äta? Ja, men bara när vi serverar oss en måltid bestående av produkter och rätter med olika smak och aromer. Denna mekanism kallas sensorisk specifik mättnad

Sensorisk specifik mättnadär en minskning av önskvärdheten, "graden av tycke" för den för närvarande konsumerade produkten eller maträtten och den relaterade oviljan att konsumera den ytterligare, med samtidig beredskap att äta produkter och rätter olika sensoriska egenskaper - smak, lukt, färg eller konsistens

Hur kommer det sig att vi tappar lusten att avsluta vår middag, men efter ett tag sträcker vi oss efter en bulle eller annan söt efterrätt? Ansvariga för detta är receptorcellerna för smak- och luktsinnet, som är aktiva tack vare olika typer av kemikalier som stimulerar dem att skapa ett intryck.

När man äter en måltid med en specifik smak och lukt, försämras förmågan att överföra signaler från receptorn till hjärnan på grund av "utarmningen" av den kemiska substansen i receptorn. Dessutom försvagas reaktionen från nervceller i hjärnan och matens smak, lukt och andra sensoriska egenskaper är mindre tilltalande för konsumenten.

Som ett resultat tappar maten sin smak och vi tappar lusten efter det. Samtidigt lockas vi dock av en produkt med helt andra sensoriska värden, som kommer att smaka bra eftersom de andra receptorcellerna fungerar som de ska. Om du har sådan mat till hands, sträcker du dig gärna efter den, trots den tidigare mätthetskänslan

Sensorisk mättnad i forskning

Förekomsten av den sensoriskt specifika mättnadsmekanismen har bekräftats av forskning, inkl. Jan Gawęcki och kollegor från University of Life Sciences i Poznań. Gruppen människor som övervakades av J. Gawęcki bedömde sina preferenser för olika produkter före och efter konsumtion av varmkorv på en 5-gradig skala.ät dem så gott du kan.

Efter att ha ätit märktes den största nedgången i betyg i korv, men även i livsmedel med liknande smak: grillad kyckling och ostkex. Efter att ha konsumerat korv fann gruppen av respondenter att frukt- och plommonpaj var mycket mer attraktiva. Intressant nog verkar det som om den sensoriskt specifika mättnadsmekanismen framförallt förekommer hos unga människor, medan äldre människor inte är mottagliga för det.

Det är relaterat till försämring av funktionerna hos de sinnen som är ansvariga för nöjet att äta, och resulterar i en alltför monoton kost och bildandet av näringsbrister. Mekanismen observeras också starkare hos kvinnor än hos män.

Studier har också visat att sensorisk specifik mättnad är oberoende av energivärdet av den konsumerade måltiden och förändringar i uppfattningen om hunger och mättnad. Den påverkas inte heller av respondenternas kroppsvikt

En annan studie (Rolls et al.) fann att en mängd olika måltider främjade ökad konsumtion. Studiedeltagarna fick fyra måltider, inklusive bröd, smör, korv, vanlig choklad och bananer. Sedan fick de 4 måltider bestående av endast en av de nämnda produkterna. När måltiderna varierades ökade deras konsumtion med 44 %

Den sensoriskt specifika mättnadsmekanismen kan jämföras med en lunchbuffé eller julaftonsmiddag – många typer av mat stimulerar receptorceller och ökar aptiten. Intressant nog, till och med bara att tugga mat eller bara lukta på den så länge du skulle äta det orsakar sensorisk trötthet och leder till slutet av måltiden.

6 sätt att döda din hunger Hälsosamt

Hur använder man den sensoriskt specifika mättnadsmekanismen?

Närvaron av specifik sensorisk specifik mättnad främjar en mängd olika måltider och gör att du bättre kan möta kroppens behov. Efter ett tag kommer maten du konsumerar helt enkelt att bli uttråkad. Då letar vi instinktivt efter en helt annan produkt.

Detta gör det lättare att undvika att konsumera vissa näringsämnen i överskott och andra i för lite.

Det är välkänt att näringsvärdet är olika för olika produktgrupper. Till exempel är kallskuret och ost en bra källa till protein, fett och B-vitaminer, och grönsaker och frukt ger kolhydrater, C-vitamin och antioxidanter.

Ju mer ensidig näringssammansättning en given produkt har, desto mer distinkt smak, så den sensoriskt specifika mättnadsmekanismen kommer att fungera snabbare.

Närvaron av det sensoriskt specifika mättnadsfenomenet är relaterat till tendensen atthedonisk hyperfagi, eller överkonsumtion av mat för nöjes skull. Om vi ​​lagar en monoton måltid kommer vi att äta mindre än om den är varierad och visuellt tilltalande. Vi kommer att äta ännu mer när vi har ett urval av flera rätter med olika färger och smaker.

Sensorisk specifik mättnad kan också användas i viktminskningsprocessenMedveten om dess närvaro bör du komponera måltider på ett sådant sätt att de inte är särskilt varierande - då kommer vi att äta mindre, vi kommer att få en bättre negativ kaloribalans, och följaktligen kommer vi att gå ner i vikt

När vi väljer mat styrs vi i första hand av våra egna preferenser. Det viktigaste är om vi gillar en given produkt, och det antyds av kroppens fysiologiska reaktioner. Preferenser har stor inverkan på kosten, men det är inte den enda faktorn

Tillgången på mat, bekvämlighet, kulturella vanor och reklam är också viktiga här. Det är rättvist att säga att det är bra att lyssna på dina instinkter och signaler från din kropp. Ibland vill vi verkligen ha en produkt, till exempel tomater, som vi inte gillar varje dag. Låt oss uppfylla denna önskan, för på detta sätt kommer vi att implementera kosten i enlighet med kroppens behov

Nuförtiden kan du dock inte lita på dina instinkter okritiskt, eftersom enkel tillgång till mat kan leda till fetma. Eftersom sött är den mest acceptabla smaken från födseln, föredrar vi naturligtvis sötma.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

Vet du att med en ordentligt sammansatt meny har du råd med lite diet-"synder" då och då? Det viktigaste är ett medvetet förhållningssätt till kost. JeszCoLubisz, ett innovativt kostsystem från Poradnik Zdrowie, kommer väl till pass. Njut av individuellt utvald kost och konstant, obegränsad kontakt med en dietist. Med sådant stöd kommer du säkert att nå ditt mål.

Få reda på mer

Kategori:

Bantning