Kondenserad (kondenserad) mjölk är väldigt populär. Det kan läggas till soppor och såser. Kondenserad mjölk i en kartong läggs oftast till kaffe, medan det är i röret som diversifierar sammansättningen av desserter. Kontrollera vilken sammansättning kondenserad mjölk har, vilka egenskaper den har, hur många kalorier den har och om den är hälsosam

Kondenserad (kondenserad) mjölkär en produkt som tillverkas genom att delvis avlägsna vatten från standardmjölk (med en specifik fetth alt). Komjölk koncentreras genom avdunstning av vatten. Kondenserad mjölk är en tjock vätska med en krämig färg och en jämn, flytande konsistens.

Kondenserad (kondenserad) mjölk - sammansättning, typer, pris

Polska standarder definierar parametrarna som bör uppfyllas av mjölk för att kallas kondenserad. Osötad kondenserad mjölk måste innehålla 25 % torrsubstans, inklusive 7,5 % fett. Den sötade kondenserade mjölken innehåller minst 44,5 % sackaros, 28 % mjölkkomponenter, inklusive 8 % fett.

Kondenserad mjölk finns i butik i flera varianter och typer av förpackningar:

1. osötad

  • i en burk - priset varierar från 6 PLN till 8 PLN
  • i en låda - kostar cirka 3-5 PLN
  • i en låda med reducerad fetth alt - ca PLN 4-5
  • i en låda med magnesium eller fiber - cirka 4-5 PLN

2. sötad

  • i en burk - priset varierar från 6 PLN till 8 PLN
  • i en låda - kostar cirka 3-4 PLN för 500 g
  • i en tub (kola, kakao, vanilj) - kostar cirka PLN 3
  • smörkolamassa (fudge, vanilj) - priset varierar från 6 PLN till 9 PLN för ca 500 g

Kondenserad (kondenserad) mjölk - näringsvärden, kalorier

Kondenserad osötad mjölk har en liknande sammansättning som komjölk, men koncentrationen av enskilda näringsämnen i den är något mer än 2 gånger högre, vilket är ett resultat av vattenavdunstningsprocessen. Den sötade kondenserade mjölken innehåller dessutom mycket socker, vilket är nästan hälften av alla ingredienser.

Kondenserad mjölk är mer kaloririk än vanlig mjölk. Den innehåller mer protein och fett. Det är en bra källa till vitamin B2, kalcium och kalium. Men samtidigt innehåller det mycket fosfor, vilket stör absorptionen av kalcium och dramatiskt minskar dess gynnsamma effekt.av detta element på skelettsystemet

Sötad kondenserad (kondenserad) mjölk, osötad jämfört med vanlig mjölk

Kondenserad osötad mjölkSötad kondenserad mjölkMjölk 3,2 %
Värmevärde [kcal]13432160
Protein [g]6,87,93,2
Fett [g]7,68,73,2
Kolhydrater [g]1054,45,3
Kolesterol [mg]293410 (3 %)

Vitamininnehåll i sötad, osötad och vanlig ko-kondenserad mjölk

Kondenserad osötad mjölkSötad kondenserad mjölkMjölk 3,2 %
Vitamin A [IE]233 (5 % )267 (5 %)102 (2 %)
Vitamin C [mg]1,9 (3 %)26 (4 %)0 (0%)
Vitamin D [IU]Inga datan.a.40 (10 %)
Vitamin E [mg]0,1 (1 %)0,2 (1 %)0,1 (0%)
Vitamin K [mcg]0,5 (1 %)0,6 (1 %)0,2 (0%)
Vitamin B1 [mg]0,05 (3 %)0,1 (6 %)0,05 (3 %)
Vitamin B2 [mg]0,3 (19 %)0,4 (24 %)0,2 (11 %)
Niacin [mg]0,2 (1 %)0,2 (1 %)0,1 (1 %)
Vitamin B6 [mg]0,1 (3 %)0,2 (3 %)0,05 (2%)
Folsyra [mcg]8 (2%)11 (3 %)5 (1 %)
Vitamin B12 [mcg]0,2 (3 %)0,4 (7 %)0,4 (7 %)
Pantotensyra [mg]0,6 (6 %)0,7 (7 %)0,4 (4 %)
Kolin [mg]31,889,114,3

Innehållet av mineraler i sötad, osötad och vanlig komjölk

Kondenserad osötad mjölkSötad kondenserad mjölkMjölk 3,2 %
Kalcium [mg]261 (26 %)284 (28 %)113 (11 %)
Järn [mg]0,2 (1 %)0,2 (1 %)0 (0%)
Magnesium [mg]24 (6 %)26 (6 %)10 (2 %)
Fosfor [mg]203 (20 %)253 (25 %)91 (9 %)
Kalium [mg]303 (9 %)371 (11 %)143 (4 %)
Natrium [mg]106 (4 %)127 (5 %)40 (2 %)
Zink [mg]0,8 (5 %)0,9 (6 %)0,4 (3 %)
Koppar [mg]0,05 (1 %)0,05 (1 %)0,05 (1 %)
Selen [mcg]2,3 (3 %)14,8 (21 %)3,7 (5 %)
Fluor [mcg]8,5n.a.n.a.

% av dagsbehovet för en vuxen med en referensdiet på 2000 kcal

Värt att veta

Kondenserad (kondenserad) mjölk, pastöriserad och UHT

Pastöriserad mjölk är komjölk som har passerat normaliseringsstadiet, d.v.s. uppnått önskad torrsubstans och fetth alt, och sedan pastöriserad - uppvärmd till en temperatur på cirka 70 grader C. Denna process inaktiverar några av mikroorganismerna i mjölken. Pastöriserad mjölk har kort hållbarhet och måste förvaras i kylskåp. Den bryts ner snabbare eftersom bakterier lättare kan växa i den.

UHT-mjölk, förutom pastörisering, utsätts dessutom för UHT-sterilisering (Ultra High Temperature) vid en temperatur på cirka 140 grader C, vilket görs genom att injicera varm ånga i mjölkbehållaren.

Denna process är dödlig för de flesta mikroorganismer som kan föröka sig i mjölk, därav den mycket långa hållbarheten för mjölken i kartongen och möjligheten att förvara den utanför kylskåpet. UHT-mjölk anses vara värre än pastöriserad på grund av användningen av hög temperatur.

Det visar sig dock att processen inte väsentligt förändrar mjölkens näringsvärde. Innehållet av vitamin B1 och B2 sjunker något, och en del av vassleproteinerna denatureras, vilket dock inte är någon stor nackdel, eftersom proteinet i matsmältningskanalen ändå bryts ner till aminosyror. Vissa källor anger det till och med som en fördel, eftersom det ökar smältbarheten av mjölk.

Kondenserad mjölk pastöriseras och steriliseras och koncentreras dessutom genom avdunstning av vatten. Därav dess högre värmevärde och protein- och fetth alt än i färsk mjölk.

  • KALORIERTABELL: mjölk och mjölkprodukter. Kontrollera hur många kalorier mejeriprodukter har!

Kondenserad (kondenserad) mjölk - är det hälsosamt?

Det är ganska svårt att svara på frågan om någon mjölk är hälsosam. Mjölk är en mycket vanlig produkt i den polska kosten, och samtidigt mycket kontroversiell. Å ena sidan, "Drick mjölk, du kommer att bli bra", å andra sidan - "Drickmjölk, du kommer att bli förlamad. "

Det är säkert att säga att sötad kondenserad mjölk är ohälsosamt. Det är en produkt som huvudsakligen består av enkla sockerarter - tillsatt sackaros och laktos som finns naturligt i mjölk, som tillsammans står för mer än hälften av sammansättningen av sötad mjölk. Detta gör den väldigt kaloririk (321 kcal / 100g).

Sockerh alten gör att de mineraler och vitaminer som finns i mjölk upphör att vara av betydelse, eftersom sockers skadliga effekt på kroppen råder (förstärkning av inflammation, aterogena processer, störningar i kolhydratmetabolismen, viktökning och annat ).

Kondenserad mjölk bör inkluderas bland godis. Att ge det till barn bör undvikas. Det rekommenderas inte vid insulinresistens, diabetes och andra störningar i kolhydratmetabolismen, samt problem med tarmmikrofloran, colon irritabile och pågående sjukdomar med lågintensiv kronisk inflammation

Kondenserad osötad mjölk är mycket mer som helmjölk. Den har cirka 2 gånger den totala mängden näringsämnen på grund av tillverkningsprocessen. Men är det hälsosamt?

Enligt min åsikt är det neutr alt för kroppen. Tillsatsen av osötad kondenserad mjölk till kaffe eller hemgjord kaka bör inte skada någon, men det kommer inte heller att ge hälsofördelar. Personligen, efter att ha analyserat resultaten av studier som visar sambandet mellan hög konsumtion av mejeriprodukter och mer frekvent benavkalkning, anser jag inte mjölk som en värdefull källa till kalcium.

Detta beror på de stora mängderna fosfor, som blockerar upptaget av kalcium, och till och med tvingar kroppen att ta det från skelettet för att jämna ut koncentrationerna av båda elementen i blodet till rätt proportioner. Kondenserad mjölk innehåller mer mjölksocker än vanlig mjölk, därför bör den undvikas av personer med laktosintolerans.

  • Kontrollera hur mycket mjölk ditt barn behöver dagligen
  • YOGHURT: Vilka yoghurtar är hälsosammast? [RAPPORT]
  • Kefir: näringsvärden och hälsoegenskaper. Hur tillverkas kefir?
  • Kärnmjölk: egenskaper och näringsvärde
  • Dricker du inte mjölk? Ät mat som ersätter mjölk i din kost

Kondenserad (kondenserad) mjölk - använd i köket

Kondenserad mjölk används främst av amatörer av vitt kaffe. Tack vare tillsatsen blir drycken mer silkeslen och krämig än kaffe med vanlig mjölk. Men folk som lagar desserter gillar att använda dem till glass, krämer med olika smaker, hemgjorda smörkola eller mördeg, kakor, milkshakes ochvissa drycker med alkohol. I industriell produktion används kondenserad mjölk för att göra choklad, barer, godisar, särskilt karamell, och glass.

Kondenserad mjölk är lätt att förvara, behöver inte förvaras i kylskåp, och även det rekommenderas inte innan öppning på grund av förtjockning och nederbörd. Den optimala lagringstemperaturen för osötad kondenserad mjölk är 7 - 18 grader C, och för sötad mjölk - under 25 grader C. Denna produkt är mer hållbar än färsk mjölk.

Konserverad mjölk kan lagras i 4 till 9 månader. Under långtidslagring kan mjölk tjockna, fettskiktning och separering samt utfällning av socker, proteiner och minerals alter. För att förhindra att detta händer rekommenderas det att vända burkarna upp och ner då och då. Hållbarheten för mjölk i andra förpackningar är 2 - 4 månader

Kondenserad (kondenserad) mjölk – hur görs den?

Kondenserad (kondenserad) mjölk produceras i mejerier från obehandlad mjölk som levereras dagligen till gårdar. Produktionsstegen inkluderar:

1. Testa råmjölksprover för förekomst av mikroorganismer och antibiotika och för att kontrollera alla egenskaper som avgör mjölkens produktionsanvändbarhet. 2. Kylning av obehandlad mjölk till temperaturen 4 grader C. 3. Normalisering (grädden centrifugeras och mjölk med önskad fetth alt erhålls). 4. Pastörisering (värma upp mjölken till en temperatur på 75 grader C för att inaktivera mikroorganismer). 5. Sötning av mjölken med en sirap med en sackaroskoncentration på 70-80 % (endast vid sötad koncentrerad mjölk). 6. Koncentration (vatten förångas i vakuumindunstare tills lämplig mängd torrsubstans och fett erhålls i den bearbetade mjölken). 7. Sterilisering (värm upp mjölken till en temperatur på ca 140 grader Celsius under några sekunder för att döda eventuella mikroorganismer ännu mer effektivt). 8. Packning

Kondenserad mjölk är en marginell del av mejerimarknaden, men den har en lojal publik. Endast ett fåtal mejerifabriker i Polen producerar kondenserad mjölk.

Kondenserad mjölk (kondenserad) - hemgjord kondenserad mjölk

Ingredienser för cirka 500 g kondenserad mjölk:

  • 800 ml mjölk 3,2 %
  • 300 g socker
  • 40 g smör

Häll mjölken i en djup stekpanna med tjock botten. Tillsätt socker. Sjud tills det kokar och därefter i ytterligare 50 minuter. Rör om väldigt ofta så att mjölken inte bränns fast. Tillsätt sedan smöret och låt koka i ytterligare 5-10 minuter, tills innehållet i pannan tjocknat och är gulbrun i färgen.

Kontinuerligtblanda. Ju längre tillagningstiden är efter tillsättning av smör, desto större densitet har massan och desto mer karamellfärg. Häll den kondenserade mjölken i en burk, efter kylning, förvara den i kylen i några veckor. Innan du använder dem igen, värm upp dem, eftersom de stelnar i kylen.

Källor:

1. Chojnacka U., Kondenserad mjölk: Inte bara för kaffe, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Fabriker i Polen, Hur produceras mjölk koncentrerad, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Om författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.

Läs fler artiklar från denna författare

Kategori:

Vad äter du