Människor i länder där det äts mycket fisk lever längre och lider inte av hjärtsjukdomar. Men å andra sidan innehåller fisk skadliga ämnen som kvicksilver, bly och dioxiner. Forskningen visar att vi utan rädsla kan äta fisk som odlats i Polen - öring och karp, och havsfisk importerad från Kina - pollock och s alt. Östersjöfisk: torsk, sill och lax har mer dioxiner och vi bör begränsa deras konsumtion.

Nutritionister, läkare, experter från Food and Nutrition Institute rekommenderar att du äter fisk på grund av dess värdefulla egenskaper. Fisk har en positiv effekt på synen, stödjer utvecklingen av fostret och barnet, förbättrar mentala förmågor och minne, har antiinflammatoriska och antidepressiva egenskaper och minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar

Fisk förebygger cancer, skyddar hjärta och hjärna

Fisk innehåller fettlösliga vitaminer A och E, som har en gynnsam effekt på vår hud, hår och naglar; vitamin D, som hjälper till att hålla ben och leder i gott skick; B-vitaminer, som skyddar mot cancer, är ansvariga för en korrekt tillväxt hos barn och hjälper också till att upprätthålla mental balans.

Dessutom innehåller fisk många mineraler, inklusive stora mängder fosfor, natrium, kalium och magnesium och i mindre mängder zink, fluor, jod, koppar och selen. En av de viktigaste fördelarna med fisk är det höga innehållet av omega-3 fleromättade fettsyror, som hjälper till att stärka immuniteten, lindra inflammatoriska processer och förebygga högt blodtryck, åderförkalkning och hjärt- och kärlsjukdomar.

- Speciellt marina fiskar från den så kallade kallt vatten. Fiskar från de norra haven innehåller mer eikosopentaensyra (EPA), medan de från söder - dekosahexaensyra (DHA). Dessutom är fisk som lever i naturliga miljöer rikare på fleromättade fettsyror från omega-3-familjen jämfört med odlad fisk – förklarar Dr. Renata Kazimierczak från fakulteten för mänsklig närings- och konsumtionsvetenskap vid Warszawas universitet för livsvetenskaper. Vetenskaplig forskning visar att att äta fisk kan vara ett bra sätt att förebygga cancer och hjärtinfarkt. Dessutom rekommenderas fisk av dietister i en bantningsdiet som en hälsosam och lågkalorimåltid

Dioxiner i fisk

Å ena sidan rekommenderas fisk som hälsosamt livsmedel, men å andra sidan rapporterar media omskadliga ämnen som finns i fisk. För några år sedan varnade Livsmedelsverket unga kvinnor och barn för att äta den svenska delikatessen - jäst Östersjöströmming

Denna anläggning rapporterade att höga h alter av giftiga dioxiner och liknande PCB upptäcktes i strömming och lax. Byrån sa att toxiner kan påverka immun- och nervsystemet såväl som reproduktionsförmågan. Dioxiner och dioxinliknande PCB är ämnen som härrör från industriell förorening

De finns tyvärr i stort antal i miljön. European Food Information Council (EUFIC) konstaterar att deras negativa effekter på människors hälsa kan bero på kronisk exponering för höga koncentrationer av dioxiner och PCB, men om den intagna dosen är under den kritiska nivån är risken inte närvarande. Denna risk bedöms av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) och nationella myndigheter för livsmedelssäkerhet.

Ju större fisken är, desto mer kvicksilver i den

EUFIC rapporterar att större fiskar och rovdjur som slutar näringskedjan, som hajar, svärdfiskar och stor tonfisk, samlar på sig större mängder metylkvicksilver - en giftig organisk form - än mindre och växtätande fiskar. Fisk absorberar det med vatten och mat.

Därför bör du begränsa konsumtionen av dessa fiskarter, och barn, gravida kvinnor, ammande mödrar eller kvinnor som planerar att bli gravida bör undvika att äta dessa fiskar alls. - Östersjöfisk och odlad fisk som kommer in på den polska marknaden kännetecknas av en låg kvicksilverh alt i förhållande till gränsvärdena - förklarar Dr. Eng. Zygmunt Usydus från Institutionen för livsmedelskemi och marin miljö vid Fiskeriinstitutet - National Research Institute

Du kan äta fisk som odlas i Polen utan risk

Det är värt att titta på forskningen där forskare kontrollerade innehållet av skadliga ämnen i fiskar som är populära på polska tabeller och om detta innehåll överstiger polska och europeiska standarder. Havsfiskeinstitutets analyser - Statens forskningsinstitut visar att Östersjöfisken - torsk, sill och lax - har en låg h alt av kvicksilver, bly och kadmium i förhållande till gränsvärdena för fisk, men den högsta (bland de testad fisk) rester av totala dioxiner/furaner och PCB

Därför kan Världshälsoorganisationens tillfälligt tillåtna veckointag av ett givet giftigt element eller förening från alla källor, utan att skada hälsan, överskridas (på grund av dioxiner och dl-PCB) om det konsumeras inom en viss period av tid avkonsument som väger 70 kg ca 100 g östersjölax, 400 g strömming och ca 1 kg torsk

Enligt nuvarande arrangemang, äta två fiskmåltider per vecka (ca 0,3 kg) från olika fiskarter såsom: torsk, sill, norsk lax, sej, tunga, flundra (från flundrafamiljen), öring, karp, utgör inget hot mot hälsan och ger samtidigt enorma hälsofördelar

Forskningen visar också att fisk som odlas i Polen - karp och öring - och havsfisk importerad från Kina - sej och tunga - inte utgör hälsorisker för konsumenten. Det höga näringsvärdet hos öring bör råda när du väljer denna fiskart i din kost.

Odlad fisk importerad från Vietnam och Kina - pangasius, tilapia - har det högsta blyinnehållet bland respondenterna. De överstiger dock inte 10 procent. det högsta tillåtna innehållet (300 μg / 1 kg vävnad). Studierna bekräftade inte heller förekomsten av färgämnen eller medicinska veterinärmedicinska medel. Så att äta dessa fiskar i måttliga mängder borde inte vara skadligt för din hälsa.

Det kommer att vara användbart för dig

Hur många fiskar äter vi?

Våra fiskar är främst sej, sill, pangasius, lax, makrill, skarpsill och torsk. En statistisk polack äter lite över 12 kg fisk om året, en norrman - 46 kg fisk och en portugis - nästan 60 kg.

Under 2008-2012 minskade konsumtionen av fisk i Polen från 13,5 kg till 11,7 kg per person. Förra året ökade den till över 12 kg. Det är ungefär hälften av EU-genomsnittet. Och vi äter mycket mer kött - uppskattningar från Institutet för jordbruks- och livsmedelsekonomi visar att fläskkonsumtionen förra året var 39,2 kg per capita, medan fjäderfä - 27 kg. (enligt nyhetsbyrån Newseria)

Mindre lax, sill, skarpsill, mer öring

Genom att sammanfatta forskningsresultaten uppmärksammar National Research Institute of the Sealax ,sillochskarpsill . Å ena sidan har de ett högt innehåll av nyttiga omega-3-fettsyror och vitamin D3, och å andra sidan - det högsta innehållet av dioxiner och dl-PCB bland de studerade fiskarterna

Den hälsofrämjande effekten av fiskfetter beror på närvaron av betydande mängder EPA- och DHA-syror som tillhör omega-3-familjen av syror. Fisk är den viktigaste källan till dessa syror. För att säkerställa den dos av EPA- och DHA-syror som rekommenderas för att förebygga hjärtsjukdomar bör du under veckan äta cirka 100 g östersjölax och cirka 130 g skarpsill.

Men när vi konsumerar dessa mängder av de nämnda fiskarterna kan vi ta hänsyn till intaget av en alltför stor mängd dioxiner och dl-PCB. – Konsumtionen av dessa fiskar borde vara såbegränsad, och deras konsumtion per vecka bör kombineras med andra fiskarter med ett lägre innehåll av dessa föroreningar - säger Assoc. Eng. Zygmunt Usydus.

Odlad öring visade sig mycket bra i forskningen. Den rekommenderade veckokonsumtionen för att förebygga hjärtsjukdomar är ca 200 g (för en konsument som väger 70 kg) och denna mängd är säker för hälsan, eftersom möjligheten att ta skadliga ämnen är mycket lägre än den tolererade veckointagsdosen (PTWI). - Enligt vetenskaplig forskning är konsumtionen av fisk mycket viktig för en korrekt utveckling och funktion av människokroppen

I Polen är det dock otillräckligt, så du bör sträva efter att öka deras andel i kosten. Samtidigt rekommenderas det att vara försiktig när man konsumerar fisk vars ursprung vi inte är säkra på, fokuserar på mångfalden av utvalda produkter och äter omväxlande Östersjöfisk med fisk från andra reservoarer och havsfisk med sötvatten - säger Dr. Renata Kazimierczak.

Experter uppmanar oss också att välja ansvarsfullt när vi köper fisk och att i första hand köpa fisk som kommer från hållbart fiske. Varje år överfiskas fler och fler av världens vilda fiskresurser. Detta problem drabbar mer än 34 % av fiskbestånden, andelen är mer än tre gånger högre än i mitten av 1970-talet. För att haven och haven ska få slut på fisk i framtiden är det viktigt att använda sina resurser på ett ansvarsfullt sätt. Att fisken kommer från ett hållbart fiske bekräftas av en särskild märkning – det blå MSC-certifikatet.

Noggrann kontroll av om fisken kommer från hållbart fiske krävs nu av sill - en av polackernas favoritfiskar, som är en oumbärlig del av julaftonsmiddagen i många hem. Som ett resultat av miljöförändringar och avsaknaden av lämpliga åtgärder har MSC-certifieringen för sill gått förlorad i nordöstra Atlanten och Östersjön. Ytterligare fiske över de vetenskapligt rekommenderade nivåerna kan leda till en fullständig kollaps av dessa bestånd.

Det kommer att vara användbart för dig

Vilket är det bästa sättet att förbereda fisk?

Att följa en medelhavsdiet rik på grönsaker, frukt, färska juicer, skaldjur och fisk rekommenderas särskilt av nutritionister. Undvik att steka fisk, särskilt i djupt fett. Det hälsosammaste sättet att förbereda dem är att ånga dem, grädda dem i aluminiumfolie eller en ugnsform eller stuva dem.

Vi bör välja rökt och bearbetad fisk mer sällan, till exempel fiskfingrar. Termisk bearbetning, det vill säga tillagning, stuvning och stekning, samt tillagning av fiskrätter i mikrovågsugnar, bidrar till att minska h alten av skadliga dioxiner och ämnendioxinderivat.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du