Dinkelvete är en rik källa till B-vitaminer - riboflavin, niacin och tiamin, samt järn, mangan, koppar och aminosyran tryptofan. Dessutom innehåller dinkel, jämfört med vanligt vete, en större mängd protein

Dinkel är en uråldrig vetesort som har glömts bort i många decennier och inte har genomgått några modifieringar, därför anses det vara ett mycket hälsosammare spannmål än vanligt vete. Odlingen av dinkel börjar nu igen på grund av det växande intresset för hälsofrämjande livsmedel

Orkisz - ursprung och odling

Spelt (Triticum spelta), även traditionellt kallat spelta, är en uråldrig vetesort, och dess rätta namn stavas. Det anses vara en hälsosammare variant av vanligt vete. Detta spannmål odlades i stor utsträckning från bronsåldern (ca 3400 fvt - ca 1200-750 fvt) och var mycket populärt i Europa fram till medeltiden.

De tidigaste arkeologiska upptäckterna om spelt går tillbaka till 5 000 f.Kr. och de tillverkades i Svartahavsområdet i Transkaukasien. Troligen från dessa regioner spreds spelt till Centraleuropas territorier, där det i dagens Tyskland och Schweiz var det mest odlade spannmålet. Cirka. 500 f.Kr Spelt började odlas i Storbritannien.

Dinkel odlades fram till 1900-talet. Därefter började det gradvis ersättas av vete, som var lättare att odla och gav högre avkastning. På 1970-talet odlades dinkel praktiskt taget inte längre och ersattes av förbättrat vete.

I USA började försöken att få ut denna spannmål på marknaden igen 1987, för att söka hälsosammare mat. 2007 odlades dinkel i Europa på 18 tusen. hektar, och i Polen på 200-300 hektar, främst på ekologiska gårdar

Å andra sidan omfattade odlingen av vete i Polen under en liknande period 2,3 miljoner ha. Dinkel är ett korn som inte har modifierats genetiskt och dess struktur inte har störts. Därav det växande intresset för detta spannmål från anhängare av en hälsosam livsstil och den sk ren mat.

För närvarande kan du köpa dinkelkonserver mer och mer, främst i "bio"- och "eco"-avdelningarna i stormarknader och i onlinebutiker. Deras pris är docktill och med 3-4 gånger högre än för vanliga veteprodukter.

Näringsvärde för dinkel

En kopp kokt dinkel (194 g) ger 246 kcal, innehåller huvudsakligen komplexa kolhydrater, men är samtidigt en mycket bra källa till protein, kostfiber, mangan (106 % av det rekommenderade dagliga intaget RDI) ), fosfor (29 % RDI), magnesium (24 % av RDI), zink (22 % av RDI), järn (18 % av RDI) och vitamin B3 (25 % av RDI).

Den innehåller också små mängder kalcium, selen, vitamin B1, B6 och E. Dinkel och vete har ett liknande innehåll av vitaminer, mineraler och fytosteroler.

Dinkel tillhör samma familj som vete, men dess anhängare betonar att den inte har utsatts för några modifieringar, därför har den inte en negativ effekt på kroppen på samma sätt som vete. Dinkelkorn ser annorlunda ut än vetekorn, spannmål har olika DNA- och näringsprofiler

Dinkel kännetecknas av en högre proteinh alt än vete och ett extremt näringsrikt aleuronlager i kornen. Sammansättningen av aminosyror skiljer sig från veteproteiner, dinkel innehåller mycket lysin och metionin (essentiella och icke-mänskliga aminosyror som ingår i kosten) som saknas i vete.

Dinkelproteiner har en annan molekylstruktur, de är sprödare och mer lättlösliga, därför absorberas de bättre i matsmältningskanalen. Cirka. 80 % av dinkelproteinerna är glutenproteiner (glutenin och gliadin), som finns i andra proportioner än vete.

SE ÄVEN>>Hur gör man pannkakor? Recept på den perfekta pannkakstårtan Viktig

Gluten i din stavat

På grund av närvaron av gluten kan dinkel vara lika olämplig som vete för personer som lider av celiaki och glutenintolerans. Rapporter främst från områdena holistisk medicin och naturmedicin visar dock att dinkelgluten inte orsakar negativa effekter och försämring av välbefinnandet ens hos sjuka. Förmodligen är kroppens reaktion på spelt väldigt individuell och beror på graden av glutenintolerans hos en given person.

Makronäringsinnehåll i dinkel och vete

KomponentVeteOrkisz
Stärkelse [% DM torrsubstans]6362
Sockerarter [% DM]3,32,2
Kolhydrater [% DM]66,566,1
Total fiber [% DM]14,910,9
Löslig fiber [% DM]11,29,3
Olöslig fiber [% DM]1,71,7
Protein [% DM]14,915,6
Gliadin till glutenin-förhållande2: 13,5: 1
Fett [% DM]2,12,5
Steroler [μg/g DM]528-959527-963

Vitamin- och mineralinnehåll i dinkel och vete

KomponentVeteOrkisz
Kalcium [mg / 100 g]3427
Järn [mg / 100 g]5,44,44
Magnesium [mg / 100 g]90136
Fosfor [mg / 100 g]402401
Kalium [mg / 100 g]435388
Natrium [mg / 100 g]28
Zink [mg / 100 g]3,53,28
Vitamin B1 (tiamin) [mg / 100 g]0,40,364
Vitamin B2 (riboflavin) [mg / 100 g]0,10,113
Vitamin B3 (niacin) [mg / 100 g]4,86 843
Vitamin B6 (pyridoxin) [mg / 100 g]0,40,230
Folsyra [μg / 100 g]4145
Vitamin A [IE]910
Vitamin E [mg / 100 g]10,79
Vitamin K [μg / 100 g]1,93,6

Hälsofördelar med att konsumera dinkel

Många av de positiva hälsoeffekterna av dinkel beror på närvaron av fibrer, särskilt den lösliga fraktionen. Innehållet av mineraler och vissa vitaminer är också viktigt. Liknande fördelar kan komma från att äta fullkorn av andra spannmål

Det utmärkande ämnet i dinkel ärrodanid- en förening med en naturlig antibiotisk effekt, som även finns i blod, saliv och bröstmjölk. Rodanid stimulerar immunförsvaret, skyddar det ammade barnet mot infektioner, påverkar blodproduktionen och den unga organismens korrekta tillväxt och utveckling. Att äta spelt kan vara fördelaktigt på många sätt:

  • reglerar tarmrörelsernas rytm tack vare närvaron av kostfiber, vilket ökar volymen av avföringen, snabbare passage av mat genom tarmarna, förhindrar förstoppning och är till hjälp vid överdriven flatulens;
  • minskar risken för kolorektal cancer genom att förkorta avföringsmassornas kontakt med tarmen och tiden för toxiner att tränga in i dess celler;
  • sänka nivån av kolesterol i blodet, vilket påverkas av det höga innehållet av lösliga fibrer och niacin, som också hämmar verkan av fria radikaler från oxiderat kolesterol;
  • minskar risken för åderförkalkning och kardiovaskulära incidenter;
  • Förbättrar blodcirkulationen och minskar risken för anemi på grund av det höga innehållet av järn och koppar - element som är involverade i produktionen av röda blodkroppar. Ett större antal röda blodkroppar möjliggör bättre syresättning av celler och vävnader, en ökning av energinivåer, snabbare ämnesomsättning och ett generellt bättre välbefinnande.
  • påverkan på det endokrina systemet genom niacin som är nödvändigt för dess funktion, särskilt för produktionen av könshormoner;
  • stimulera immunsystemet med tiamin vid inflammation och kronisk stress, och undertrycka de negativa effekterna av dessa tillstånd;
  • kontroll av blodsocker och kroppsvikt genom fibrer, vilket bromsar upptaget av socker i blodomloppet och förlänger känslan av mättnad efter en måltid
Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merVärt att veta

Andra gamla vetesorter

emmer (farro)- ett av de äldsta säden som odlades så tidigt som 9-10 tusen år f.Kr. i Egypten, Palestina och Mesopotamien. Det gav upphov till durumvete och dinkel. Det har ett mycket hårdare täcke än modernt vete, innehåller fler mineraler och hälsofrämjande antioxidanter. Kan vara skyddande och förhindra mag-tarmcancer.

kamut- är en gammal sort av durumvete. Den odlades främst i Egypten och Mesopotamien. Det har dubbelt så mycket spannmål och innehåller mycket mer protein än vanligt vete. Den är rik på selen, zink och magnesium. Gourmeter kommer att uppskatta dess nötaktiga eftersmak.

einkorn- brukade odlas från Atlanten till Persien. Den är mycket motståndskraftig mot väderförhållanden och växer även i bergsområden. Einkorn är rikt på karotenoider, därför har produkter gjorda av det en gulaktig färg. Den innehåller upp till 35 gånger mer vitamin A än vete och är också rik på aminosyrorexogen.

Användning av stavat

Dinkel har en lätt sötaktig smak och nötaktig doft, vilket kan vara dess stora fördel. De flesta bra bagerier erbjuder dinkelbröd och frallor. Dinkelns korn bearbetas på samma sätt som andra korn. Den kan användas i köket i form av dinkelflingor och mannagryn, liknande populära havreflingor, och blandas med nötter och frukt för att komponera müsli.

Dinkelgryn , som innehåller mycket fibrer och protein, kommer att vara ett bra tillskott till huvudrätten. Det är bäst att skölja det i förväg för att ta bort orenheter och koka 1 glas gryn i 3 glas vatten på en långsam eld tills vätskan är helt absorberad.

Dinkelmjölär perfekt för att baka bröd, tårtor och muffins. Dinkelmjöl finns både fullkorn (t.ex. typ 1850, 2000) och lätt, tillverkat av spannmål fritt från kli (t.ex. typ 405, 650). I vissa butiker, framför allt på nätet, kan du köpa dinkelpasta och chips, kex, kringlor, skorpor, knäckebröd, dinkelrån och olika typer av kakor.

Dinkel görs till och med till kaffe, som finns i granulär, mald och snabbform. Metoderna för olika användningar av spelt i kosten och många recept presenteras i publikationerna om kosten för St. Hildegardy - en medeltida nunna som främjade en kost baserad på spelt som en garanti för ett långt och hälsosamt liv.

Källor:

1. Escarnot E. et al., Jämförande studie av innehållet och profilerna för makronäringsämnen i dinkel och vete, en recension, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Nutritional value and baking applications of spelt wheat, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Inverkan av utvalda agronomiska faktorer på den kemiska sammansättningen av dinkelvete (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Vad är spelt, och är det bra för dig?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. SELF Nutrition Data, Wheat soft white, uncooked Nutrition Facts and Calories http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELF Nutrition Data, Spelt, uncooked Nutrition Facts and Calories http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Kategori:

Vad äter du