Prebiotika smälts inte i matsmältningskanalen, de är en grogrund för nyttiga tarmbakterier (probiotika), och har därför en positiv effekt på människokroppen. Vi hittar dem i många växtprodukter. De används också som tillsats till funktionella och dietiska livsmedel och som en ingrediens som förbättrar kvaliteten på färdiga produkter inom livsmedelsindustrin.

egenskaper hos prebiotika

Prebiotikaär icke-smältbara livsmedelsingredienser som har en positiv effekt på värdens kropp genom att stimulera tillväxten av nyttiga tarmbakterier. Tarmarna är bebodda av cirka 1,5-2 kg bakterier av olika arter, både de som är nödvändiga för att de ska fungera och patogena, orsakar sjukdomar. Den kvalitativa och kvantitativa sammansättningen av tarmmikrofloran varierar och påverkas till stor del av kosten. Prebiotika ökar mängden nyttiga bakterier i tarmarna från familjernaLactobacillus, BifidobacteriumochBacterioides .

För att en produkt (mat eller kosttillskott) ska anses vara en prebiotisk, måste den uppfylla följande villkor:

  • stimulera tillväxten och aktiviteten hos utvalda bakteriestammar som har en gynnsam effekt på hälsan,
  • sänk pH i tarminnehållet,
  • vara resistent mot hydrolys och verkan av gastrointestinala enzymer,
  • inte absorberas i den övre mag-tarmkanalen,
  • för att mata en eller flera nyttiga mikroorganismer i tjocktarmen,
  • vara stabil i livsmedelsbearbetningsprocessen

Prebiotikas roll och verkan

Prebiotikas roll i kroppen är mycket viktig. Det identifieras ofta med kostfiberns roll, men det är inte helt korrekt. Prebiotika hör visserligen till fiberfraktionen, men alla typer av fibrer är inte prebiotiska. Prebiotika är utformade för att ge näring till kolonmikrobiotan, och deras effekter inkluderar:

  • återställande av balansen i tarmmikrofloran, t.ex. efter antibiotikabehandling,
  • lindra förstoppning,
  • förebyggande av diarré,
  • sänker pH-värdet i tarminnehållet,
  • stödja absorptionen av mineraler,
  • sänkning av kolesterol i blodet,
  • minskning av risken för tjocktarmscancer,
  • positiv effekt på immunförsvaret

Prebiotika når tjocktarmen oförändrad och fermenteras av bakterier som bor i denna del av matsmältningskanalen. När prebiotika passerar genom tarmens lumen binder de vatten och ökar volymen av tarminnehållet. På grund av den lösa strukturen och stora ytan ger dessa innehåll en bra grogrund för bakterier. Både att öka volymen av fekala massor och produktionen av gaser i jäsningsprocessen främjar bättre tarmens perist altik, förhindrar förstoppning, gör att du snabbare kan bli av med gifter från kroppen och därmed minska risken för tjocktarmscancer. I processen för jäsning av prebiotika bildas kortkedjiga fettsyror, som spelar en extremt viktig roll för att tarmarna ska fungera korrekt. De är en grogrund för nyttiga bakterier och hämmar samtidigt tillväxten av patogener, påskyndar läknings- och regenereringsprocesserna i tarmepitel, ökar produktionen av slem, bibehåller rätt pH i tarmen, vilket begränsar tillväxten av tarm. patogena bakterier, ökar absorptionen av kalcium, järn och magnesium, och har även en effekt gynnsamt för glukos- och proteinomsättningen i levern

Typer och källor till prebiotika

Prebiotika är icke-smältbara kolhydrater i matsmältningskanalen. Bland dem finns det oligosackarider och polysackarider. Bland oligosackariderna är fruktooligosackarider, laktulos och sojaoligosackarider av största betydelse för människor. Bland polysackariderna kan nämnas inulin, resistent stärkelse, cellulosa, hemicellulosa och pektiner. Vissa av dessa föreningar förekommer naturligt i mat som fiber. Andra erhålls genom kemiska och enzymatiska processer och läggs sedan till livsmedel eller tillverkas kosttillskott.

  • Naturlig källafrukto-oligosackariderär bl.a. lök, sparris, vete, bananer, potatis och honung. Industriellt, som livsmedelstillsats, produceras de genom nedbrytning av inulin eller genom syntes från sackaros.
  • Laktuloserhålls genom att omvandla laktos från mjölk.
  • En mycket bra källa tillsojaoligosackariderär soja, särskilt sojavassle - en biprodukt från produktionen av sojaprotein.
  • Inulinförekommer naturligt i cikoria, lök, vitlök, jordärtskocka, tomater, bananer och vete.
  • Stärkelseär vanligtvis en förening som är lättsmält av människor. En liten del av den (resistent stärkelse) passerar dock oförändrad genom mag-tarmkanalen. För att erhålla resistent stärkelse görs kemiska eller fysikaliska modifieringar som minskar möjlighetennedbrytning av stärkelse med amylolytiska enzymer
  • Cellulosafinns i cellväggarna hos alla växter, vissa svampar och bakterier. Vi kan hitta det i frukt, grönsaker och spannmål, men mest cellulosa är lin, bomull och hampa. I industriell skala erhålls det huvudsakligen från trä
  • Hemicellulosafinns i mat i frön och kli. Deras produktionskällor är trä och halm.
  • Pektinerfinns naturligt i alla frukter och grönsaker. I genomsnitt utgör de 35 % av växternas cellväggar. Inom industrin är deras källa torkade äppelrester och citronskal.

Prebiotika som fruktooligosackarider, sojaoligosackarider, inulin, cellulosa och pektiner finns naturligt i livsmedel och vi kan förse dem med kosten. Ofta används dock dessa ämnen inom livsmedelsindustrin, både för att skapa funktionell mat med gynnsam effekt på hälsan, men också som socker- eller fettersättning, gelning, stabiliserande, förbättring av produkternas konsistens och hållbarhet

Värt att veta

Prebiotika i bearbetade livsmedel

Prebiotika finns i färdigmat i sådana produkter som:

  • mat med lågt kaloriinnehåll (mjuk, lätt), t.ex. keso med låg fetth alt och mjölkdesserter, chokladprodukter, kakor, godis och krämer,
  • diabetesmat,
  • yoghurt,
  • fruktdrycker,
  • gelé och sylt,
  • bröd,
  • köttprodukter,
  • godis,
  • soppor och såser,
  • barnmat, mjölkblandningar.

Kosttillskott med prebiotika

Prebiotiska kosttillskott är inte särskilt vanliga. Först och främst på grund av det faktum att vi genom att äta en rationell kost som innehåller växtprodukter täcker kroppens behov av dessa ingredienser. En effektiv dos av prebiotika för en vuxen är 5-10 g per dag, vilket är vad den genomsnittliga kosten ger. Det är värt att nå prebiotika från apoteket när vi har problem med avföring, diarré, har genomgått antibiotikabehandling eller vår kost är monoton. Vi kommer oftast att köpa prebiotiska kosttillskott i form av vätskor, dospåsar och kapslar. Särskilt populära är de baserade på aloe och laktulos i form av en sirap.

På apoteket kommer vi också att få synbiotika, det vill säga preparat som kombinerar probiotika (nyttiga tarmbakterier) och prebiotika (medium för deras tillväxt). De rekommenderas när det är nödvändigt att återuppbygga tarmmikrobiotan, speciellt efter behandling med antibiotika och vid matsmältningsproblem i de nedre delarna av mag-tarmkanalen

Källor:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotika - definition, egenskaper och tillämpning inom industrin, Livsmedel. Vetenskap. Teknologi. Quality., 2013, 1 (86), 5-20

2. Tarmhälsa - Flair-Flow Europe syntetisk rapport om effekterna av pre- och probiotika

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kortkedjiga fettsyror - verkningsmekanismer, potentiella kliniska tillämpningar och kostrekommendationer, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Struktur och egenskaper hos pektiner, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategori:

Immunsystem