Gröna, blå och vita möglar ger smak åt vissa ostar. Men mögelsvampar som odlas i bröd, en syltburk eller en svamp på en fuktig vägg är mycket giftiga. Varför är mögel farligt för hälsan?
Mögel i matochsvamp i husetsläpper utmykotoxiner , som utgör en fantastisk hot mot hälsan. Mögelsporer kan inte ses med blotta ögat: de är mellan 2 och 5 mikron. Eftersom de är så små och lätta, rör de sig väldigt lätt. När de hittar gynnsamma förutsättningar för utveckling "häckar" de snabbt och expanderar åt alla håll.
Mögelsvampar älskar sura, fuktiga och varma miljöer. De klarar sig bäst vid en temperatur på 20-30 grader C. Det finns dock arter som kan utvecklas även vid 5 grader C. Sådana förhållanden bromsar bara deras tillväxt. Genom att förvara produkter som är förorenade med svampsporer i kylskåpet kommer vi därför inte att förhindra att de blir mögliga.
giftiga föreningar som frigörs av mögel
Mögel är inte skadligt för oss, men dess metaboliska produkter, d.v.s. giftiga mykotoxiner. Det är viktigt att ha detta i åtanke när du bestämmer dig för om du ska kasta möglig mat i papperskorgen. Vi bör inte påverkas av möglets storlek, för även en liten fläck kan vara av den art som producerar mycket mykotoxiner.
De flesta gifter finns i dåligt lagrade spannmål och jordnötter. Forskare har också funnit att hos kor som utfodras med mögligt foder byggs mykotoxiner upp i vävnaderna och hamnar sedan i till exempel mjölken vi dricker. Så vi äter indirekt mögeln som vi matade djuren
Alla produkter som angrips av mögel måste kasseras i sin helhet. Den kan inte ens användas för djur, särskilt boskap.
Hur skyddar du dig mot mögel?
Livsmedelsindustrin använder olika metoder för att bekämpa mögel - från rostning och raffinering till behandling med väteperoxid. Hemma är det inte möjligt, så det är bättre att bli av med alla misstänkta produkter. Mikrobiologer rekommenderar att där vi förvarar vår mat ska den alltid hållas ren, torr och sval. Små doser mögel som vi av misstag äter då och då får givetvis inga allvarliga konsekvenser. Vanligtvis kommer det att vara begränsat till matsmältningsbesvär, magsmärtor eller diarré.
Men om vi kommer att vara oftaäter mögliga produkter med giftiga mykotoxiner kan det orsaka sjukdomar som är svårbehandlade, s.k. mykotoxikos. Deras farligare former leder till förändringar i gallgångarna, fettdegeneration av levern, blodig ekkymos och nekros, och till och med primär levercancer.
Mögelsporer farliga för allergiker
Mögel trivs på dött organiskt material, vilket är ett utmärkt medium för dem. När vi går längs parkens gränder ser vi ofta mögelfläckar på nedfallna, fuktiga löv. En vindpust räcker för att de mikroskopiska sporerna ska stiga upp i luften. Om de invaderar kroppen hos en allergiker kan de utlösa en astmaanfall eller allergisk bihåleinflammation.
Det är mycket svårt att känna igen en allergi mot svampallergener. Hudtest eller bestämning av specifika IgE-antikroppar är inte alltid tillförlitliga. Vi känner redan till över 250 arter av starkt allergif.webpramkallande svampar, och dessutom sensibiliserar de olika av sina produkter, inte bara sporer. Med denna mängd allergener är det svårt att hitta den skyldige.
Dessutom uppträder allergisymptom långsamt och är ofta influensaliknande. Så de kan lätt förväxlas med en vanlig virusinfektion. Eftersom diagnos av denna typ av allergi är svår, rekommenderar de flesta allergiker inte desensibilisering med specifika vacciner.
Det bästa rådet är att undvika att gå på fuktiga platser, där det är lätt att stöta på mögelsporer som är farliga för allergiker.
- Köp små portioner mat.
- Kassera alla mögliga produkter. Ta inte upp mögeln från toppen eftersom mykotoxiner finns i hela produkten.
- Kassera allt köksavfall så snart som möjligt. Formarna tar hand om dem ändå, men utanför hemmet
- Använd alltid rena bestick när du lagar dina måltider.
- Sylt, gelé med lägre sockerh alt, ät snabbare än högt socker (socker är ett konserveringsmedel som mögel inte gillar).
- När en annan typ av mögel dyker upp på ädelost än den borde vara (t.ex. en grön fläck på en vit kamlem), betyder det att en vild stam, mykotoxisk, har kommit in. Sådan ost bör kasseras
- Torrt är lika skadligt som färskt (mögeln torkar upp men mykotoxinet stannar). Så du kan inte göra ströbröd av torkat men mögligt bröd.
- Folien skyddar inte mot mögel - den är varm och fuktig under den. Produkter förpackade på detta sätt måste ätas snabbt.
- Om du vill behålla resten av tomatpurén är det bättre att lägga den i en burk och lägga lite olivolja ovanpå (den skär av syret och mögel växer inte).
- Lägg aldrig färskvaror i en behållare där något tidigare har blivit mögligt. Koka deneller ånga behållaren, torka den noggrant och gnugga den sedan med sprit eller vanlig vodka.
Crashers
Eftersom mögelsvampar har utmärkta enzymsystem kan de matas av ämnen som är oätliga för andra organismer, till och med vissa plaster. Det är därför mögel ofta är hyresgästerna i våra hem. Särskilt de sällan ventilerade, med dålig ventilation, för täta fönster och konstgjorda mattor på väggar och golv.
Om vi märker fläckar på väggarna, och då uppstår olivfärgade, bruna eller svarta fläckar på dessa ställen, som sakta skapar fler och fler fläckar - det är ett säkert tecken på att mögel har kommit in hos oss. Var och en av dessa fläckar är en koloni av någon svamp som ständigt producerar miljontals allergif.webpramkallande sporer.
Mycel utvecklas också ofta i gamla träelement i hus (t.ex. fönsterkarmar), i lusthus och kolonihus, i högar av tidningar eller böcker vikta i en fuktig källare, i fogarna i våta badrum och till och med i en otorkat tyg för golv.
Du kan vinna med dem
Som tur är är vi inte maktlösa mot mögel i huset. Vad kan vi göra för att undvika dem?
- Låt oss ta hand om en effektiv ventilationsinstallation och kontrollera dess drift.
- Låt oss vädra ut hela lägenheten väl varje dag.
- Varje år, helst på våren, bör vi rengöra träväggarna i husen på tomten och torka dem väl efteråt. Du måste tillsätta tvättmedel i vattnet.
- Om lägenheten ofta är fuktig, eftersom vi till exempel lagar mat mycket, tvättar - bättre att inte sätta tapeter eller panel på väggarna
- Om golvet är täckt med en lentexmatta, vars bas är gjord av pressade växtfibrer, det vill säga en utmärkt grogrund för mögel - låt oss riva av det och ersätta det med t.ex. terrakotta eller impregnerade trägolv.
- Lufta badrummet så ofta som möjligt och torka av golv och väggar. Skarvar och platser där ett badkar eller en plaskdamm vidrör väggen är särskilt benägna att mögeltillväxt.
- Om en allergiker bor i huset - låt oss odla kaktusar och suckulenter. Andra växter, särskilt lövfällande sådana, kan orsaka allergier eftersom mögelsvampar är ivriga att ta itu med ruttna eller fallna löv. De gillar också att leva i fuktig jord, så det är inte den bästa idén att föda upp växter som kräver frekvent vattning.
Vissa mögelstammar producerar inte mykotoxiner. De används till exempel för framställning av penicillin eller klarning av juice och öl. De är också perfekta för tillverkning av vissa ostar. I exempelvis ost av typen Rokpol sprider sig mögelbakterierna och bildar blågröna strimmor. Å andra sidan på ost iav typen brie utvecklas mögel som orsakar en gradvis mognad från ytan till massan. Blåmögelostar har inget hälsovärde. De är gjorda endast för smaken.
"Zdrowie" varje månad