Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Se galleri 4 bilder

Tryffel är svamp som inte bara har exceptionell smak, tack vare vilken de har använts i köket, utan också har hälsofördelar. De dyraste svamparna i världen har potentiella antivirala, immunstimulerande och föryngrande effekter. Vilka andra egenskaper har tryffel? Hur smakar de? Hur gör man rätter med tryffel?

Källa: x-news / Dzień Dobry TVN

Tryffelär sfäriska svampar som växer under jorden. Tryffel har inte bara unika smakegenskaper, tack vare vilka de används i köket, utan har också hälsofördelar. De var redan uppskattade av romarna och grekerna, som också använde dem som afrodisiakum. Idag finns tryffel på breddgrader från Spanien genom Europa till Kina, och sträcker sig längs meridianerna från Gotland i Sverige till Nordafrika. De två viktigaste tryffelområdena är dock franska Périgueux och italienska Piemonte. I Polen finns tryffel på några platser.

Tryffel - näringsvärden

Näringsvärdena hos tryffelberor på arten och mognadsgraden hos de skördade fruktkropparna. Tryffel innehåller protein.

Tryffel är skyddad i Polen! Det betyder att de inte kan skördas från naturliga platser

I mogna fruktkroppar utgör protein cirka 20 procent. torrsubstans och innehåller många essentiella aminosyror för människor, samt aminosyror som är källan till svavel - metionin, cystein​.¹ Dessutom innehåller tryffel lite fett - de utgör ca. torrsubstans, varav mindre än 10 procent. är önskvärda omega-3-fettsyror .¹ De innehåller även kolhydrater och minerals alter.

Tryffel - liksom andra svampar - innehåller också ergosterol, som är en föregångare till vitamin D, som är avgörande för korrekt benstruktur och struktur.

Tryffel - hälsoegenskaper

Vissa typer av tryffel är antivirala och antibakteriella. Deras alkoholh altiga extrakt har visat sig vara aktiva mot grampositiva bakterier - hösnuva, gyllene stafylokocker och blåolja. Tryffel har också potentiella antioxidantegenskaper som kan spela en viktig roll för att förebygga inflammatoriska sjukdomar, cancer, hjärtsjukdomar ochåldrande.¹ Vattenextrakt från tryffel har också visat sig stimulera immunförsvaret. Tryffel har också föryngrande egenskaper, tack vare vilka de används i kosmetika, inkl. i anti-aging behandlingar. Aktiva ämnen erhållna från tryffel slätar ut rynkor, lyser upp huden och ökar dess elasticitet.

Svart tryffel fungerar som marijuana

Hundar eller grisar används för att söka efter tryffel. När djur hittar denna aromatiska svamp har det observerats att de utlöser eufori, galenskap. Detta fenomen undersöktes av forskare från Bio-Medico University i Rom. Svart tryffel ( Tuber melanosporum ) visade sig innehålla anandamid (AEA), ett psykoaktivt ämne som liknar tetrahydrocannabinol (THC) som finns i marijuana .² Det har också visat sig att mer mognare tryffel innehåller en högre koncentration av denna förening än unga tryffel.

Tryffel - använd i köket

Den mest värdefulla varianten av tryffel i världen är den vita tryffeln från Piemonte ( Tuber magnatum ), som fängslar med sin oliv-nöt-muskiga doft och … pris, som kan nå upp till 25 000 PLN per kilogram.

Tryffel är mycket dyra på grund av deras smak och svårighet att hitta. Deras priser börjar från 2 000. PLN per kg sommartryffel upp till 25 000 PLN per kg vit tryffel. Det betyder att en liten svamp kan vara värd upp till PLN 300.

Den näst mest värdefulla typen av tryffel är den svarta tryffeln ( Tuber melanosporum ), även känd som Périgord och svart sporetryffel. Dess smak beskrivs som jordig, vitlök, oliv och till och med choklad, nötaktig. Sommartryffeln ( Tuber aestivum ) och den vitaktiga tryffeln ( Tuber borchii ) användes också i köket.

Fruktkropparna tvättas med en borste under rinnande vatten, torkas och läggs i en lufttät behållare tillsammans med en produkt som absorberar fukt, t ex med ris. Smaken och aromen av tryffel är så stark att svampen vanligtvis inte utgör en separat rätt, utan ett tillskott eller smaksättning till rätten. Tryffel kan kombineras med:

  • kött, t.ex. nötkött, viltkött
  • skaldjur, t.ex. St. Jakub
  • ägg (t.ex. äggröra, omelett)
  • pasta
  • fungerar också som en ingrediens i fyllning och tillsats till stekar. De serveras ofta med foie gras

Tryffel läggs alltid till en varm rätt eftersom temperaturen understryker dess egenskaper. Den skivas med ett speciellt verktyg, som kallas tryffelmandolin, i mycket tunna skivor, precis innan den äts. Paste finns också till försäljning,smör, krämer och tryffelolja.

Hur gör man rätter med tryffel?

Bibliografi:

1. Walczak M., Trufle - näringsmässiga och biologiska egenskaper, odlingsförsök, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, tillgänglig på Internet [Näst: 4 maj 2016, http://www. bbc. com / earth / story / 20141221-truffles-contain-bliss-molecule]

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Vad äter du