- Ricotta - näringsvärden
- Ricotta - hälsoegenskaper
- Ricotta - använd i köket
- Ricotta - produktionsmetod
Ricotta är en italiensk ost med en delikat, krämig smak. Ricotta har använts flitigt i köket – det passar bra till både desserter och torrrätter. Det är en av de minst kaloririka ostarna, så det kan framgångsrikt konsumeras av människor på en diet. Kontrollera vilka näringsvärden ricottaost har och hur du kan använda den i köket.
Ricottatillostmed ursprung på Sicilien, vars egenskaper och näringsvärden var kända omkring 1000 f.Kr. Det var då som tillverkningen av ost började med användning av löpe, vilket resulterade i att man fick vassle, som blev grunden för framställningen av ricotta.
Ursprungligen var ricotta, på grund av dess korta hållbarhet, lite känd och var därför inte tillgänglig för allmänheten. Den konsumerades endast av herdarna som producerade ost. Under de följande århundradena vann ricottan popularitet och nådde aristokratins bord.
Ricottaost gjord av Ricotta di Bufala Campana buffelmjölksvassle och Ricotta Romana fårmjölksvassle-ricotta har inkluderats i listan över produkter med skyddad ursprungsbeteckning (PUB).
Det är värt att veta att namnet på osten betyder dubbelkokning som vasslan utsätts för, vilket är grunden för beredningen av ricotta.
Ricotta - näringsvärden
| i 100 g | |
| Energivärde | 150 kcal |
| Protein | 7,54 g |
| Kolhydrater | 7,27 g |
| Fett | 10,18 g |
| Kolesterol | 49,0 g |
Källa: USDA
Vitaminer och mineraler som finns i ricottaost - i 100 g (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1 %) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23 %) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9 %) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7 %) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35 %) |
| Foliates | 4,0 µg (1 %) |
| Vitamin A | 120,0 µg (13 %) |
| Vitamin E | 0,11 mg (1 %) |
| Vitamin K | 1,1 µg (2 %) |
| Vitamin D | 0,2 µg (1 %) |
| Kalcium | 206,0 mg (21 %) |
| Järn | 0,13 mg (1 %) |
| Magnesium | 20,0 mg (5 %) |
| Fosfor | 154,0 mg (22 %) |
| Kalium | 219,0 mg (6 %) |
| Koppar | 0,018 mg (2 %) |
| Natrium | 110,0 mg (7 %) |
| Zink | 0,53 mg (5 %) |
| Selen | 5,9 µg (11 %) |
Näringsvärde: USDA, % dagligt rekommenderat belopp baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Ricotta - hälsoegenskaper
Ricotta, jämfört med mozzarella eller mascarpone, är låg i kalorier (100 g ger 150 kcal). Det är därför ricotta rekommenderas för personer på en diet bland dessa tre ostar.
Dessutom är ricotta en bra källa till nyttigt protein med essentiella aminosyror. Protein är en viktig byggsten för muskler. Det deltar i regleringen av genuttryck och metaboliska processer. Dessutom ingår det i enzymsystem, deltar i transporten av syre och i synprocesserna
Ricotta är också en bra källa till kalcium - ett grundämne som är nödvändigt för att bibehålla hållbarheten och korrekt struktur hos ben och tänder. Dessutom deltar den i processerna för muskelkontraktilitet och ledning av nervstimuli. Ricottaost är också rik på fosfor och selen.
Ricotta innehåller mycket vitamin B12, som har en gynnsam effekt på nervsystemets funktion och är involverad i produktionen av röda blodkroppar. Ricotta är också en bra källa till vitamin B2, som är involverat i metaboliska processer. Det är också nödvändigt för att immunsystemet och synorganet ska fungera korrekt.
Ricotta innehåller inte kasein, men är en ost med låg laktos, därför bör personer som uppvisar en stark allergisk reaktion mot laktos inte konsumera denna ost. Personer med vassleproteinintolerans bör också avstå från ricotta.
Ricotta - använd i köket
Ricotta är en mjuk ost som kännetecknas av en granulär konsistens, en krämig vit färg och en lätt söt, delikat smak.
Du kan förbereda en utsökt efterrätt med ricotta. Ricotta vispas och sedan tillsätts socker, kanel, kokosflingor och choklad. Osten som tillagas på detta sätt serveras med frukt. Ricotta är också en ingrediens i cheesecakes, cannoli och påskkakor, den sk napoletana shepherd.
Tack vare sin krämiga konsistens används ricotta i torra rätter (lägg till pasta, lasagne). Det används som ett tillägg till såser, pizzor, tårtor och salladertonfisk eller ägg (istället för majonnäs). Den används också som tillsats till äggröra, omeletter och suffléer.
Ricotta är också bra som fyllning för pannkakor (både söta och torra) och som tillägg till smörgåsar.
Ricotta - produktionsmetod
Ricotta erhålls från vassle av buffel-, får-, get- och komjölk och deras blandningar. Vasslan som används vid tillverkning av ricotta kommer från tillverkning av andra ostar, t.ex. mozzarella.
Den tidigare surgjorda vasslan värms upp till en temperatur på cirka 85 grader C, under konstant omrörning tills granulerna flyter upp till ytan. Detta leder till denaturering av proteinet och dess utfällning. På så sätt erhålls en fin keso, som efter kylning separerar från den återstående vätskan
Ibland tillsätts vasslan s alt för att ge osten en bättre smak. Efter att ostmassan har separerats från den flytande delen, torkas den s altade ricottan och får stå i 2-4 veckor för att mogna.
Rostad, rökt och utsatt för flera jäsningar ricotta finns också till försäljning
Original ricotta är gjord av vassle med lite mjölk. Det finns dock bara ricotta gjord av mjölk på marknaden
- Vit ost (keso) - typer, lagringsmetoder
- PARMEZAN - näringsvärden och applicering. Var kan man köpa parmesanost?
- Feta (ost) - näringsegenskaper, kalorier
Läs fler artiklar från denna författare