Aquafaba är vatten efter kikärter eller andra baljväxter. Tills nyligen var aquafaba känd endast för vegetarianer och människor som var allergiska mot ägg, såväl som älskare av hälsosam kost. Aquafaba kommer att fungera bra i recept på äggfria maränger, fluffiga krämer eller kex. För närvarande är hela den kulinariska världen galen i aquafabua. Vilka egenskaper har aquafaba? Vilken applikation har den hittat i köket? Var kan man köpa aquafaba?

Aquafabaär vätskan som blir över efter tillagning av kikärter, bönor och andra baljor - den kan vara flytande i en gryta, burk eller burk.Aquafabauppfanns efter många års sökande efter en vegansk äggersättning. Innan det, i grönsaksköket, byttes ägg ut mot mogna, krossade bananer, äppelmos eller linfrö (eller chiafrön) blandat med vatten. Bananer kan dock inte skummas. I sin tur lämnar malda linfrö en märkbar struktur, medan chiafrön gelerar för mycket och ihärdigt. Därför fortsatte sökandet efter nya lösningar tills aquafaba upptäcktes.

Innehåll:

  1. Aquafaba - story
  2. Aquafaba - fastigheter
  3. Aquafaba - näringsvärden
  4. Aquafaba - hur gör man det själv hemma?
  5. Aquafaba - använd i köket
  6. Aquafaba - vegansk chokladmousse med aquafaba
  7. Aquafaba - hur gör man majonnäs av kikärtsvatten?

Aquafaba - historia. Hur skapades aquafaba?

De första omnämnandena av aquafaba dök upp 2007. Lite senare, på ett av de kulinariska forumen, tänkte folk på hur man använder skummet från kokande kikärter och försök gjordes att slå det, men de misslyckades. Kort därefter visade lucyriendlyfoods-bloggen det första receptet på internet på en äggfri maräng, bestående av sojaprotein och xantangummi. Detta recept uppmuntrade i hög grad många kockar, som började leta efter ett enklare alternativ ännu mer intensivt.

Termen "aquafaba" är en kombination av två latinska ord: "vatten" (aqua) och "bönor" (faba).

Det första genombrottet kom 2012, när den franske tenoren Joël Roessel, som länge letat efter ett alternativ till äggvita, upptäckte att vätskan från en burk kikärter kan vispas med sockerför skum, som är grunden till marängen. Denna upptäckt inspirerade en fransk gourmetduo att spela in en video där de använder aquafaba för att göra en chokladmousse. Det verkliga genombrottet kom dock när Goose Wohl, en amerikansk programmerare, vegan och kock, med enbart aquafaba och socker, lagade en vegansk maräng. Han visade effekten på sin blogg och gruppen What Fat Vegans Eat och startade en verklig revolution som fortsätter än i dag.

Aquafaba -fastigheter

Blandataquafabaär i form av ett styvt, tjockt skum som påminner bedrägligt om uppvispad äggvita. Dessutom, som ägg, lossnar den, klibbar ihop och förvandlas till en emulsion. Den får denna egenskap tack vare dess sammansättning - kikärtsgurka är en blandning av protein och stärkelse. Dessutom är det känt att det är glutenfritt. Därför kan den användas i köket för vegetarianer, veganer och personer som lider av matallergier. Dessutom är den också väldigt låg i kalorier (en tesked ger 3-5 kcal) och innehåller inte kolesterol

Aquafaba låter dig göra kakor, mousser, krämer, majonnäs och till och med den berömda veganska marängen.

Aquafaba har emulgerande, skummande, fuktgivande, klibbiga och förtjockande egenskaper.

Aquafaba har till och med en officiell webbplats. På Aquafaba.com kan du lära dig om dess fascinerande historia, gå med i podgemenskapen av vattenfans.

Värt att veta

Aquafaba - näringsvärden (i 100 g)

Energivärde - 18 kcal

Protein - 0,1 mg

Kolhydrater - 2,9 mg (inklusive enkla sockerarter - 1,3 mg)

Fett - 0,2 mg

Mineraler:

Kalcium - 7,3 mg

Järn - 0,5 mg

Natrium - 3,2 mg

Källa: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - hur gör man det själv hemma?

Du kan förbereda Aquafaba själv. Du behöver 3 koppar torra kikärter, 3-4 koppar vatten och vatten för att blötlägga kikärtorna. Häll kikärtorna i en stor skål och häll vatten över dem (det måste sticka ut några cm ovanför kikärtorna). Den ska stå över natten för att bönorna ska dra. På morgonen behöver du rinna av kikärtorna (häll ut vattnet), häll dem i grytan och häll på nytt vatten - ca 3-4 glas. Återigen ska vattnet sticka ut lite ovanför kornen. Koka den sedan i 1,5 timme, täckt.

Efter tillagning av kikärtorna eller andra baljväxter, vänta tills fonden (aka aquafaba) har svalnat. Då stelnar det. Sedan kan du vispa den med en mixer, precis som äggvita. Blanda till en början med lägre hastighet och öka gradvis hastighetenmixer. Du kan justera densiteten på kikärtsdekanten efter dina behov och minska den över elden.

Du kan också kärna bort skum genom att kraftigt skaka vätskan i den stängda burken. Den skummade vätskan ser ut som grädde.

Kikärtsvätska har en karakteristisk lukt som förstärks vid vispning. Smaken av skum som läggs till till exempel en kaka försvinner efter gräddning. Uppenbarligen kan du inte se eller känna någon skillnad om du jämför marängen gjord av äggvita och den gjord av aquafaba.

Vegansk choklad aquafabamousse

Vem hade trott att konserverade kikärter skulle vara perfekta för … en efterrätt? Den så kallade aquafaba kan vispas som äggvita, vilket gör att denna chokladmousse även kan ätas av veganer. Se hur du imponerar på dina gäster med ovanlig sötma i en snabb takt. Det här receptet är väldigt enkelt!

Källa: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - använd i köket

På internet kan du hitta många recept med aquafaba som ingrediens

På basis av aquafaba kan du göra bl.a majonnäs, veganska macaroons, chokladsuffléer och till och med chokladmousse, som vi skapar genom att lägga aquafaba till smält choklad. För att göra maränger eller sockerkakor baserade på aquafaba är det bäst att reducera den på långsam eld i ca 10 minuter innan. Den reducerade aquafaba kommer att bli ytterligare en portion.

Hur byter jag ut min aquafaba? En matsked av suspensionen räcker för att ersätta äggulan, två matskedar för att ersätta proteinet och tre - för hela ägget

Till och med baristor och bartendrar har gett efter för aquafaba-trenden, som är perfekt för både kaffedrycker och drinkar.

De använder aquafaba, kom ihåg att använda ren disk, lägg inte skum på fett papper och tillsätt inte fettbaserade smaker eftersom skummet försvinner.

Aquafaba - hur gör man majonnäs av kikärtsvatten?

Källa: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking

Kategori:

Vad äter du