Vad har rödkål, auberginer, hallon, björnbär, röda vindruvor, aronia, svarta vinbär, fläder och tranbär gemensamt? Antocyaniner, som fångar upp fria radikaler, läker näthinnan, högt blodtryck och urinvägarna
Antocyaninernaturliga färgämnen, beroende på pH i celljuicengrönsakereller frukt, kan variera i färg från rött till lila. Vissa studier visar att dessa pigment har en skyddande funktion i växter mot bakterier och virus. Deras inverkan på människokroppen kan inte heller överskattas. De hälsofrämjande egenskaperna hos avkok från växter rika på antocyaniner (blåbär, tranbär, aronia eller hallon) har använts inom folkmedicinen i hundratals år. Efterföljande studier bekräftade en stor del av de terapeutiska effekter som tillskrivs dem. Den gynnsamma effekten av antocyaniner på människokroppen är relaterad till deras förmåga att rensa fria radikaler, antiinflammatorisk effekt, hämning av trombocytaggregation (klumpning) och förstärkning av kapillära blodkärl. Vissa studier visar att antocyaniner också kan främja apoptos (självförstörelse)av cancerceller . Dessutom är de mycket värdefulla för att skydda och stärka ögonen. Blåbärsantocyaniner används vid behandling av näthinnesjukdomar och när synen är nedsatt på grund av mikrocirkulationsstörningar. Torkad chokeberry juice och infusioner rekommenderas vid högt blodtryck och i antiaterosklerotisk kost. Tranbär, rikt på antocyaniner, är en oumbärlig komponent i läkemedel som används för att förebygga urinvägsinfektioner.
Antocyaniner gillar inte syre
Antocyaniner är bland de instabila pigmenten. De är särskilt känsliga för långa bearbetningstider vid höga temperaturer. Deras mängd minskar också avsevärt under påverkan av syre, därför är det värt att begränsa dess tillgång vid lagring och bearbetning av grönsaker och frukt. Å andra sidan fungerar antocyaniner bra vid låga temperaturer. Därför finns de kvar i stora mängder i frysta livsmedel. Stabiliteten för antocyaniner är också högre i sura miljöer
"Zdrowie" varje månad