Röd borsjtj är en rödbetssoppa. Den mest populära är traditionell hemlagad röd borsjtj, vitnad med potatis. På julaftonsbordet är dock ren röd borsjtj med dumplings vanligast. Kontrollera egenskaperna och näringsvärdena hos röd borsjtj för röd borsjtj och hur många kalorier (kcal) röd borsjtj har.

Röd borsjtjär en soppa gjord av röda rödbetor, på mjölksyrafermenterad (sur) rödbetsjuice eller koncentrerad rödbetsjuice, i en grönsaksbuljong med tillsats av en stor mängd av kryddor. Den mest populära är traditionell hemlagad röd borsjtj, vitnad med potatis. På julaftonsbordet är dock ren röd borsjtj med dumplings vanligast.

Röd borsjtj - traditionell hemlagad röd borsjtj

Borsjtj förknippas alltid med rödbetor, men det är inte borsjtj i sin ursprungliga betydelse. Borsjtj är en term för en sur soppa som ursprungligen tillagas av en växt som kallas borsjtj, och senare av olika grönsaker (kål, syra, rödbetor) inlagda eller kryddade med vinäger.

Borsjtj är en växt som växer brett i Europa och Asien till denna dag, men den har förlorat sin kulinariska betydelse. Ordspråket "Billigt som borsjtj" kommer från det. På 1500-talet ingick också rödbetor i soppan, men en annan - kvassenine, som i första hand var de fattigas mat.

Samtidigt med borsjtj åts rödbetor under namnet "rödbetor". Innan borsjtj började tillagas av rödbetor togs namnet över av en surdegssoppa gjord av rågmjöl eller rågkli, vilket framgår av recept från 1600-talets kokböcker.

I en kokbok från 1735 förekommer begreppet "rödbetsborsjtj", vilket tyder på att man kring mitten av 1700-talet började koka rödbetsborsjtj, men samtidigt är annan borsjtj känd, och de mest vit borsjtj på rågmjöl.

De första omnämnandena av en soppa som kallas borsjtj förekommer i anteckningar från 1500-talet. Det mest kända verket från den period då ordet "borsjtj" nämns är "The Life of a Good Man" av Mikołaj Rej.

Det handlar verkligen om borsjtsjsoppa (Heracleum sphondylium), och inte rödbetssoppa (Beta vulgaris). I den sextonde-Szymon Syreńskis eviga herbarium i kapitlet "Vår polska borsjtj" läser vi:

”Vår borsjtj är känd för alla i vårt land, i Ruthenia, Litauen och i Samogitien, snarare än att han kan beskriva sig själv med sina omständigheter. För medicin och bord användbart är det mycket välsmakande. Ja, roten som bladen. Men roten är bara mer användbar för medicin, och bladen för mat. De samlar ofta löv i maj. Borsjtsjsoppan är smakrik och tacksam som de gör den här i Ryssland och Litauen. Bryggas ensam, vara med kapong eller med andra kryddor, som ägg, grädde, hirs. "

Varje hemmafru har sitt eget recept på röd borsjtj och det har en lite olika smak i alla hem. Det är en fastelavnsborsjtj, som inte tillagas på ben eller rökt kött, utan endast på grönsaker med tillsats av svamp eller fisk.

Borsjtj är kryddad med s alt och socker. Peppar används inte. Numera görs julaftonsborsjtj väldigt ofta av en påse eller kartongkoncentrat. Tillagningen av traditionell polsk borsjtj kräver lite tråkigt, men smaken av denna polska soppa är oöverträffad.

I tidskriften "Gospodyni Wiejska" från 1877 läser vi4att "Väl rengjorda svampar läggs i en kastrull, hälls lite med vatten, kryddas med grönsaker som: lök, rödbetor, tillsatt lite kryddor, s alt och full topping med rödbetor, koka allt tillsammans

Du kan också lägga till några rep, och när borsjtj kokar bra i några timmar rinner den av. "1913 bereddes borsjtj lite annorlunda: några rödbetor.

När smaken är tillagad, häll borsjtj över den, tillsätt de finhackade rödbetorna, krydda med en brynt matsked smör med mjöl, låt koka upp, s alta och tillsätt socker efter smak. Lägg de separat kokta svampöronen i vasen. " 2

  • Svampsoppa: kalorier, näringsegenskaper
  • Fisk på grekiska - näringsvärden hos fisk på grekiska
  • Dumplings - näringsvärden, kalorier (kcal)
  • BIGOS - kalorier, näringsvärden. Är bigos friska?
  • Kål med ärter: kalorier (kcal) och näringsvärden
  • Łazanki - näringsvärden. Hur många kalorier har nudlar?
  • KARP: näringsegenskaper, kalorier, pris
  • SILL - egenskaper, näringsvärden, kalorier
  • Kroketter - med kött, svamp och mer. Hur många kalorier har kroketter?
  • Grönsakssallad: kalorier (kcal), näringsvärden

Röd borsjtj - surdegrödbetor för borsjtj

I början av 1900-talet förekommer termen "rödbetssyra" eller "borsjtj" i betydelsen rödbetsjäst, vilket ger röd borsjtj en unik smak. Rödbetsjästen får torka i 5-7 dagar

Enligt traditionen ska frukten av åkern, skogen, fruktträdgården och vattnet finnas på bordet på julafton. Rödbetsborsjtj är en representant för fältets råvaror, som har förknippats med den inhemska jorden i århundraden.

Betsjäd från boken "Economical konservering av grönsaker för vintern" från 1914 av Elżbieta Kiewnarska

"Om du vill att rödbetorna ska vara mjuka och borsjten jäser snabbt och bra, bör du lägga den på den sista kvarten. Efter att rödbetan har skrapats och tvättats, fylls den i ett sten- eller träkärl och fylls sedan med vanligt råvatten. Om du vill att de ska surna tidigare kan du hälla på ljummet vatten och lägga i några bitar svart bröd som tas bort efter några dagar. Tryck till den med en träbotten och en sten så att buljongen alltid täcker betorna. När du tar borsjtj för konsumtion, tillsätter du lika mycket vatten som du dricker. Detta kan upprepas inom två månader, varefter de redan dränkta rödbetorna inte kan ge smak eller syra till buljongen. Det är också två veckor före detta datum som en färsk portion rödbetor ska jäsa i ett annat kärl. På så sätt kommer vi alltid att ha färsk borsjtj för köksbehov. Jag skriver här om att surgöra rödbetor i små krukor eller bönor för en liten gårds behov. När rödbetan och borscharna är mer förbrukade läggs de i en större tunna och förvaras inte i köket utan i en källare som inte fryser. "

Röd borsjtj Magdy Gessler

Värt att veta

Röd borsjtj från en påse

Planerar du röd borsjtj från en handväska till jul? Vi avråder från denna idé. Det finns ingen rödbeta i tepåssoppor utan mycket socker (oftast i första hand) och andra onödiga ingredienser. Här är sammansättningen av en av de populära pulversopporna. Det finns ingen borsjtj i den, bara … rödbetsjuicekoncentrat, och bara 15 % av det:

  • socker,
  • rödbetsjuicekoncentrat 15,4 %,
  • s alt,
  • m altodextrin,
  • helt härdad palmolja,
  • jästextrakt,
  • syra (citronsyra),
  • torkad vitlök 1,6 %,
  • aromer,
  • palmolja,
  • mejram,
  • veteproteinhydrolysat,
  • kryddor.

Röd borsjtj - egenskaper hos rödbetor som används för att tillaga borsjtj

Röd borsjtj - näringsvärden, kalorier

Ren röd borsjtj är en rätt med mycket låga kalorier. En portion på 200 ml, vilket är så mycket som får plats i en grund tallrik,levererar:

  • 36 kcal
  • 0,2 g protein
  • 0,2 g fett
  • 8,2 g kolhydrater

Handtagen i sig är ansvariga för kalorivärdet hos borsjtj som serveras med dumplings. Sopptallriken med 10 dumplings med kål och svamp är:

  • 230 kcal
  • 7,3 g protein
  • 1,1 g fett
  • 48,2 g kolhydrater

Röd borsjtj är en av de mest kostsamma rätterna på julaftonsbordet. Den är också mycket hälsosam på grund av dess huvudingrediens - rödbetor.

Rödbetor har sin intensiva färg tack vare betain - en förening med en stark antioxidantpotential som hjälper till att skydda kroppens celler från skador orsakade av oxidativ stress, och följaktligen mot cancer och demens

Betor är en rik källa till vitamin C, B-vitaminer, inklusive folsyra och mangan. Betberedningar, inkl. borsjtj är effektiva vid vitamin B12-bristanemi, men har ingen bevisad effekt vid järnbristanemi.

En annan mycket viktig ingrediens i rödbetor är nitrater. Dessa föreningar är mycket effektiva vid kardiovaskulära problem och kardiovaskulära sjukdomar. De hjälper till att sänka blodtrycket och har en skyddande effekt på blodkärlen. De ökar också blodflödet, vilket har en positiv effekt på att bromsa utvecklingen av senil demens

Forskning har visat att att dricka rödbetsjuice ökar blodflödet till hjärnan och förbättrar kognitionen hos äldre. Det förbättrar också tillförseln av syre med blodet till musklerna, vilket ökar effektiviteten vid långvarig träning.

Rödbetor innehåller alfa-liponsyra med en antioxidanteffekt, som kan sänka blodsockernivåerna och öka cellernas insulinkänslighet, vilket minskar risken för diabetes och förbättrar tillståndet för de som är sjuka.

Betorjäst som används i traditionell röd borsjtj är en fantastisk probiotika. Tillhandahåller värdefulla mjölksyrabakterier för hälsan, tack vare vilka det stöder tarmarnas hälsa och matsmältningssystemets funktion och förbättrar immuniteten.

Kategori:

Vad äter du