Svamp är en polsk specialitet. Många utlänningar anser att äta skogssvamp är en livsfarlig extremsport. Men vi kan se skillnad på ätbart och giftigt. Så vi kan gå och plocka svamp.

Svampintar en viktig plats i det polska köket. Kan någon föreställa sig julafton utan dem? Därför går vi och plockar svamp sommar och höst. Men inte bara därför. Att hitta en plats full av porcini-svampar är en svampplockares dröm, eftersom man vanligtvis måste fortsätta gå för att fylla korgen med dem.

Vad får oss att leta efter svamp? Inte bara smaken och aromen, för vissa plockare är inte alls deras gourmeter. Kanske den uråldriga jägarinstinkten ekar i oss?

Svamp: att vrida ur eller att skära ut?

Svampar kallas vanligtvis fruktkroppar av ett mycel - en organism som finns under jorden och lever i många år. Fruktkropparna sprider sporer som behöver vatten för att gro. Det är därför svamp växer efter regn. De flesta av dem är i september, eftersom denna månad vanligtvis är ganska fuktig. Försök att skada mycelet så lite som möjligt när du plockar svamp.

Vilken metod låter dig hålla den i bättre skick: vridning eller skärning? De nya svampatlaserna tillåter båda, med en liten indikation på den försiktiga vridningen av fruktkroppen från substratet. Det möjliggör bättre igenkänning av artegenskaperna hos lamellsvampar och skadar mycelet i mindre utsträckning än skärning.

För svamp - endast med en korg

Samla endast svamp i en flätad korg, där de inte kommer att skrynklas och kommer att ha lufttillgång. I plastnät och hinkar blir de skadade och tränger in. Sedan utvecklas bakterier snabbt i dem, en ruttnande process börjar, som ett resultat av vilken de matsvamparna kan bli giftiga.

Näringsvärden av svamp

Det finns en missuppfattning att svamp är näringsmässigt värdelös. Samtidigt innehåller de mycket lättsmält protein. Dess värde är lägre än i köttprodukter, men mycket högre än i vegetabiliska produkter

Frukt är också en bra källa till B-vitaminer (även om du också kan hitta vitamin A, C och D i dem), och mineraler (järn, kalium, fosfor, kalcium, zink, jod, mangan, fluor, koppar ). På grund av det höga innehållet av animaliskt protein och järn har svamp till och med fått namnet "skogskött".

Samtidigt är de låga i kalorier - 100 gfärska svampar är 40-50 kcal, torkade svampar - 250 kcal. De välsmakande fruktkropparna innehåller också mycket kitinliknande fibrer, som människor inte kan smälta alls. Det ger dig en känsla av mättnad, men det gör svamp svårsmält. Därför bör deras barn, äldre och sjuka som behöver en lättsmält diet inte äta dem. Men för friska människor kan de vara en välsmakande och näringsrik produkt som diversifierar den dagliga kosten. Färska svampar har störst näringsvärde

Missa inte:

  • Hur äter man svamp så att de inte är svårsmälta?
  • Ätliga svampar i Polen - dessa svampar kan plockas och ätas utan rädsla
  • 10 av de giftigaste svamparna. Kontrollera vilka svampar du inte ska plocka
  • Förgiftning av ätliga svampar. När kan matsvampar vara skadliga?

Svamp: en delikatess för vinterdagar

Det enklaste sättet att förvara svamp är att frysa eller torka dem i en dåligt uppvärmd ugn (40-50⁰C) med dörren på glänt eller i en svamp- och frukttork (svampälskare bör bestämma sig för att köpa den, det kostar PLN 100 -120). De kan också marineras.

Surring (tack vare denna bearbetningsmetod är de lättare att smälta) och pastörisering, vi föreslår hur man gör det.

  • Syrande. Tvätta de rengjorda svamparna och lägg dem i kokande, s altat vatten (en matsked s alt per liter vatten). Koka i 3 minuter. Sila sedan av och låt svalna. Lägg i lager i stenkrukor eller burkar, strö dem med s alt och kryddor (3 matskedar s alt per 1 kg svamp, några korn peppar, kryddpeppar och 2 lagerblad). Täck det fyllda kärlet tätt med en trasa eller en tallrik laddad med en sten. Om saften från svampen inte täcker ytan inom några dagar, tillsätt lite lätts altat vatten i skålen. Sura varje typ av svamp separat.
  • pastörisering. Lägg den tvättade svampen i s altat kokande vatten (ge 3 matskedar s alt till 1 kg svamp) och koka i 10-15 minuter. Sila sedan svampen och arrangera dem i burkar. Koka upp fonden med tillsats av några pepparkorn och 3 lagerblad. Häll den över svampen upp till 3/4 av burkens höjd. Stäng den tätt och pastörisera den två gånger - den första dagen - 60 minuter, den andra - 30 minuter.
  • Kantareller (ätbar paprika) - är dessa svampar hälsosamma? Varför är det värt att äta kantareller?
  • SMÖR är en matsvamp - hur ser den ut? Kärnmjölksrecept
  • Boletus (boletus) - typer. Ätlig och giftig boletus [LISTA]
  • Gäss är matsvampar. Hur känner man igen och förbereder gäss?
  • KANIA (svamp) - somser ut när man ska hämta? Kani-recept
  • Riga är en matsvamp. Hur känner man igen och förbereder röda svampar?
Det kommer att vara användbart för dig

Svampplockarens regler

  • Plocka inte svamp som du inte känner.
  • Om du inte är säker på om du har identifierat en svamp korrekt, lägg den inte i korgen
  • Om du är nybörjare, samla bara rörformade svampar (botten av hatten ser ut som en svamp). Det finns ingen bland dem som orsakar dödlig förgiftning.
  • Välj endast vuxna exemplar. De små fruktkropparna har ännu inte utvecklat sina artegenskaper. Så det är svårt att skilja dem från giftiga.
  • Plocka inte gamla svampar. De är osmakliga och kan vara giftiga (de har börjat ruttna)
  • Förstör inte oätliga svampar. De är en viktig länk i skogens ekosystem. Vissa av dem är under strikt skydd, t.ex. boletus, mycket sällsynta och exceptionellt vackra.
  • Svamp - rätter med färska svampar
  • Hur gör man SVAMP? Svamprätter och konserver
  • MARINERAD SVAMP - RECEPT för marinerad svamp
  • Är det värt att äta SVAMP?
Se galleriet med 5 bilder

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du